00:00:00
[Música]
00:00:01
mi comida y yo Qué es bueno para mí un
00:00:07
experimento Cómo es la dieta
00:00:10
ideal fruta y verdura lo mejor para
00:00:14
todos dulce y graso siempre
00:00:17
perjudiciales a nuestros sujetos de
00:00:20
prueba les esperan algunas
00:00:22
sorpresas el cuerpo
00:00:28
reacciona
00:00:31
[Música]
00:00:38
estar en forma ser productivo para
00:00:40
lograrlo muchas personas confían en las
00:00:43
recomendaciones nutricionales y
00:00:46
normalmente fracasan Por qué Empezamos
00:00:50
el
00:00:51
experimento Hola Mucho gusto son los
00:00:53
primeros pueden sentarse a la
00:00:56
mesa Muchas
00:00:58
gracias nuestros cuatro voluntarios
00:01:01
tienen entre 30 y 60 años y diferentes
00:01:04
condiciones de vida sus objetivos son
00:01:07
similares a los de la mayoría de las
00:01:09
personas algunos quieren perder peso y
00:01:12
ponerse en forma todos estar sanos
00:01:16
Cristian ca dirige el instituto de
00:01:19
Medicina nutricional del ubec y nuestro
00:01:24
experimento provengo de la medicina de
00:01:26
la gastroenterología concretamente y
00:01:29
desde hace much tiempo tratamos en ese
00:01:31
campo el tema de la medicina de
00:01:32
precisión y sabemos que los medicamentos
00:01:34
que damos no funcionan igual para todos
00:01:37
eso todavía no se había investigado bien
00:01:39
en el ámbito de la nutrición pero vemos
00:01:41
que los principios también pueden
00:01:43
aplicarse a la
00:01:45
nutrición bienvenidos Gracias por querer
00:01:48
participar en nuestro pequeño
00:01:51
experimento vamos a hacer un viaje a
00:01:54
nuestro propio metabolismo averiguar
00:01:56
cuál de estas cosas podría estar
00:01:58
causando que su nivel de azúcar en
00:02:00
Sangre
00:02:01
aumente y lo que me gustaría plantear
00:02:04
como hipótesis antes de este experimento
00:02:06
es que todos reaccionarán de manera muy
00:02:08
muy diferente a los mismos
00:02:11
alimentos los azúcares juegan un papel
00:02:14
crucial en el metabolismo es la fuente
00:02:17
de energía más
00:02:18
importante en la sangre de una persona
00:02:21
sana siempre hay pequeñas cantidades de
00:02:24
azúcar la absorbemos a través de los
00:02:26
alimentos en forma de
00:02:28
carbohidratos
00:02:32
los carbohidratos están formados por
00:02:35
moléculas de azúcares de diferentes
00:02:37
longitudes en el intestino delgado las
00:02:40
enzimas rompen las largas cadenas
00:02:42
moleculares y liberan glucosa la glucosa
00:02:45
atraviesa la pared intestinal y pasa a
00:02:48
la sangre Esto hace que los niveles de
00:02:50
azúcar en sangre aumenten después de
00:02:52
consumir carbohidratos en respuesta el
00:02:55
cuerpo libera la hormona insulina
00:02:58
transporta la glucosa de la sangre a las
00:03:00
células que la usan como combustible el
00:03:03
nivel de azúcar en sangre vuelve a
00:03:07
bajar hasta ahora algunos carbohidratos
00:03:10
se consideraban buenos para el nivel de
00:03:12
azúcar en Sangre y otros malos pero se
00:03:15
puede generalizar ligeras fluctuaciones
00:03:18
en el nivel de azúcar en sangre son
00:03:20
normales sin embargo si aumenta muy
00:03:23
rápida y bruscamente el cuerpo libera
00:03:26
más insulina posteriormente el nivel
00:03:29
suele volver trabajar rápidamente el
00:03:31
resultado nos cansamos o nos entra mucha
00:03:34
hambre si los niveles de azúcar en
00:03:37
sangre se mantienen elevados durante un
00:03:39
largo periodo habrá mucha insulina en la
00:03:41
sangre la insulina es conocida como una
00:03:44
hormona de almacenamiento de grasa si se
00:03:46
produce mucha se aumenta de peso y se
00:03:49
puede desarrollar diabetes tipo do las
00:03:52
fuertes fluctuaciones de azúcar en
00:03:53
sangre también aumentan el riesgo de
00:03:55
dolencias
00:03:57
cardiovasculares si s Qué alimento me
00:04:01
permite mantener esta curva más
00:04:03
plana y si sé cuáles son los que
00:04:06
conducen a un pico más
00:04:08
alto podré ajustar mi dieta En
00:04:14
consecuencia antes de empezar el
00:04:16
experimento Cristian ca quiere saber de
00:04:19
todos Qué comen
00:04:22
normalmente intento incorporar cosas que
00:04:25
me parecen
00:04:26
saludables pero no renunciar
00:04:30
chocolate las verduras son estupendas
00:04:33
sin duda Pero un buen trozo de carne
00:04:35
también está muy bien siempre es difícil
00:04:38
mantener la necesaria
00:04:40
regularidad sabemos que más del 80% de
00:04:43
los participantes en los estudios
00:04:45
abandonaron la dieta recomendada antes
00:04:47
de un año en este caso se trata más bien
00:04:51
de adaptarnos a la dieta
00:04:54
existente los sujetos de prueba reciben
00:04:56
un sensor de azúcar en sangre con el
00:04:59
aplicador se introduce un fino hilo
00:05:02
subcutáneo el sensor permanecerá en el
00:05:05
brazo durante dos
00:05:07
semanas dolió nada Ni me di cuenta
00:05:12
registra el curso del azúcar en el
00:05:14
tejido Aunque lo muestra con unos 10
00:05:16
minutos de retraso es la forma más
00:05:19
sencilla de obtener datos de medición
00:05:22
continua estoy muy intrigado Espero que
00:05:25
ustedes también nos volveremos a ver
00:05:28
para evaluar sus
00:05:31
la idea de este experimento proviene de
00:05:35
Israel el país mediterráneo es un Crisol
00:05:39
de culturas y hábitos
00:05:41
[Música]
00:05:43
alimentarios la dieta mediterránea se
00:05:46
considera muy saludable y se recomienda
00:05:48
a personas con diabetes sin embargo
00:05:51
alrededor de la mitad de la población
00:05:54
sufre sobrepeso por eso los
00:05:56
investigadores buscan recomendaciones
00:05:58
más precisas para una dieta
00:06:02
saludable un valor de referencia
00:06:05
importante es el índice glucémico
00:06:08
Mientras que el valor calórico es decir
00:06:10
las calorías de un alimento se puede
00:06:13
determinar químicamente con precisión el
00:06:16
índice glucémico No es tan fácil el
00:06:19
índice glucémico Describe qué tan alto y
00:06:22
rápido aumenta el nivel de azúcar en
00:06:24
sangre durante las dos horas posteriores
00:06:26
al consumo de un alimento que contiene
00:06:28
carbohidr
00:06:29
[Música]
00:06:30
50 G de glucosa sirven como referencia
00:06:34
su índice está fijado en el
00:06:37
100 si el índice glucémico es superior
00:06:40
al 70 se considera alto entre el 70 y el
00:06:44
50% es un valor
00:06:47
[Música]
00:06:48
medio por debajo un índice
00:06:52
bajo pero cada persona metaboliza los
00:06:55
alimentos de forma diferente por lo
00:06:58
tanto el índice es glucémico es solo un
00:07:04
promedio Qué valor tiene ese índice en
00:07:08
2015 investigadores israelíes realizaron
00:07:11
con 800 voluntarios el mayor estudio
00:07:14
sobre los niveles de azúcar en sangre
00:07:16
hasta la
00:07:17
fecha durante una semana el equipo del
00:07:20
instituto weisman registró las
00:07:22
respuestas de todos los participantes
00:07:25
como en nuestro
00:07:27
experimento coautor del estudio eran el
00:07:31
inab los datos confirmaron la validez
00:07:34
del índice glucémico pero solo en sus
00:07:36
valores
00:07:37
medios las respuestas individuales del
00:07:40
azúcar en sangre de los sujetos de
00:07:42
prueba a los mismos alimentos fueron más
00:07:44
dispares de lo esperado incluso
00:07:48
opuestas eso nos sorprendió
00:07:52
mucho al principio no podíamos creer que
00:07:55
hubiéramos estado equivocados durante
00:07:57
tanto tiempo acerca de la pirámide
00:07:59
alimenticia que cuelga en tantas aulas
00:08:05
escolares no se trata de qu alimentos
00:08:08
son
00:08:10
saludables sino de cómo reacciona el
00:08:12
organismo a
00:08:14
ellos y eso se descuidó en la ciencia
00:08:17
durante
00:08:19
décadas Pero por qué el nivel de azúcar
00:08:23
en la sangre de una persona aumenta
00:08:25
mientras que en otra no a pesar de que
00:08:28
ambas comen lo mismo
00:08:30
para encontrar la causa Los
00:08:32
investigadores evaluaron varios
00:08:34
parámetros
00:08:35
realizaron análisis de ADN y examinaron
00:08:38
muestras de
00:08:39
eses los datos fueron evaluados mediante
00:08:42
un algoritmo la Inteligencia artificial
00:08:46
debía descubrir qué influye más en la
00:08:48
respuesta del azúcar en sangre el
00:08:50
resultado los genes desempeñan un papel
00:08:53
menor más decisivos son los
00:08:56
microorganismos de nuestro cuerpo la la
00:08:59
microbiota intestinal es la comunidad de
00:09:02
los microorganismos de ese órgano son
00:09:05
casi 40 billones la mayoría son
00:09:08
bacterias más de 1000 especies
00:09:11
diferentes viven principalmente en el
00:09:13
intestino grueso nos protegen de
00:09:16
patógenos y ayudan con la
00:09:19
digestión su diversidad es importante
00:09:21
para una flora intestinal sana la
00:09:24
función de determinadas bacterias
00:09:26
intestinales Aún se desconoce la
00:09:29
composición del microbioma varía depende
00:09:32
de la dieta y la medicación de cada
00:09:34
persona es tan personal como la huella
00:09:42
digital mediante el análisis del
00:09:44
microbioma de muestras de eses El
00:09:46
algoritmo puede predecir con alta
00:09:49
probabilidad Cómo reaccionará el azúcar
00:09:51
en sangre de una persona a ciertos
00:09:54
alimentos Aunque este proceso todavía
00:09:57
desconcierta a los propios
00:10:00
investigadores para ser honesto no
00:10:02
sabemos Por qué el algoritmo selecciona
00:10:04
ciertas
00:10:07
características decifrar ese mecanismo
00:10:09
llevaría 40
00:10:11
años por eso usamos Inteligencia
00:10:14
artificial para encontrar soluciones
00:10:18
prácticas Aunque ello implique no saber
00:10:20
exactamente qué microbios interactúan
00:10:23
con los niveles de azúcar en la sangre
00:10:25
la flora intestinal puede influir en la
00:10:28
tolerancia a los alimentos así lo
00:10:30
demuestran los estudios de heran elinav
00:10:33
sobre edulcorantes artificiales los
00:10:36
sustitutos del azúcar no tienen calorías
00:10:39
y es poco probable que tengan un efecto
00:10:41
importante sobre el
00:10:43
metabolismo sin embargo se sospecha que
00:10:45
favorecen la obesidad y la
00:10:48
diabetes en un estudio el inab reveló
00:10:51
que después de consumir sacarina casi la
00:10:54
mitad de los sujetos de prueba
00:10:56
desarrolló intolerancia a la glucosa
00:10:59
a menudo un precursor de la diabetes
00:11:01
tipo
00:11:03
2 los análisis mostraron también que los
00:11:06
sujetos con reacción negativa tenían
00:11:08
otra flora
00:11:09
intestinal los científicos y los médicos
00:11:12
libran desde hace tiempo una guerra
00:11:14
Sobre qué es bueno y que
00:11:18
no pero si ignoramos la reacción
00:11:21
individual de cada
00:11:24
persona estamos pasando por alto un
00:11:26
factor muy importante que puede explicar
00:11:29
los diferentes resultados de los
00:11:32
estudios y que tal vez incluso pueda
00:11:35
conducir a un
00:11:36
acuerdo Los investigadores de Israel
00:11:40
esperan comprender mejor las
00:11:41
interacciones entre la flora intestinal
00:11:44
y la dieta mediante más
00:11:46
estudios nuestros voluntarios comienzan
00:11:49
su experimento reaccionará su nivel de
00:11:52
azúcar de manera tan diferente a los
00:11:54
mismos alimentos Cristian ca desarrolló
00:11:57
el programa el kit de prueba está
00:12:00
disponible por
00:12:02
250 durante las dos semanas los cuatro
00:12:05
anotan lo que comen deben transcurrir al
00:12:08
menos do horas entre comidas para que el
00:12:10
nivel de azúcar en sangre vuelva a su
00:12:12
valor base salvo excepciones deberán
00:12:15
comer como de
00:12:17
costumbre joachim trabaja por cuenta
00:12:21
propia en ventas y viaja mucho sin
00:12:24
embargo presta mucha atención a su dieta
00:12:26
y documenta Qué nutrientes consume
00:12:29
pero aún no ha descubierto Cómo Y por
00:12:32
qué reacciona a esa
00:12:35
dieta Ese es mi objetivo tener un poco
00:12:38
de control sobre mis hábitos
00:12:39
alimenticios Y por supuesto Cómo no
00:12:41
perder algunos
00:12:44
kilos Natalie también siente curiosidad
00:12:48
es maestra y participa en muchos
00:12:50
proyectos en su tiempo libre hay poco
00:12:53
tiempo para preparar alimentos
00:12:57
saludables much tiempo a menudo como
00:13:00
platos preparados especialmente en las
00:13:03
fases de estrés y me gustaría saber qué
00:13:06
le hace eso a mi
00:13:09
cuerpo Matías entrena dos equipos de
00:13:12
fútbol y hace ejercicio tres veces por
00:13:15
semana le gusta mucho la
00:13:18
[Aplausos]
00:13:20
carne Espero que el análisis me ayude a
00:13:23
prevenir enfermedades en la vejez o me
00:13:25
de energía para la vida cotidiana y el
00:13:27
deporte la cuarta del grupo ut tiene
00:13:31
debilidad por los dulces su deseo perder
00:13:35
unos kilos lo he intentado todo funcionó
00:13:39
por un tiempo perdí un poco de peso pero
00:13:43
luego volví a ganar el
00:13:45
doble las dietas no tienen sentido para
00:13:49
mí el experimento conducirá a hallazgos
00:13:53
sorprendentes para todos necesitan
00:13:56
cambiar sus hábitos
00:13:57
alimenticios
00:14:00
a pesar de las advertencias científicas
00:14:03
el número de personas con sobrepeso
00:14:05
aumenta en todo el mundo quizás sean
00:14:07
culpables los genes Esto se está
00:14:10
investigando en la Universidad Técnica
00:14:12
de Munich Cristina Hol safel experta en
00:14:15
genética actualmente dirige un estudio
00:14:18
en el que 272 participantes deben seguir
00:14:22
normas dietéticas especiales pierden
00:14:25
peso con la ayuda de una dieta durante 8
00:14:27
semanas al menos una comida se sustituye
00:14:30
por batidos ricos en proteínas para
00:14:33
mantener el peso un grupo debe reducir
00:14:36
los carbohidratos en su dieta y el otro
00:14:38
las grasas el objetivo del estudio es
00:14:42
identificar parámetros que en última
00:14:45
instancia puedan predecir Por qué las
00:14:49
personas pierden
00:14:51
peso y la esperanza es en base a
00:14:55
nuestros
00:14:57
resultados recomendación nutricional
00:15:01
personalizada con miras a la
00:15:04
pérdida o mantenimiento de
00:15:09
peso Para ello se analizan saliva orina
00:15:13
microbioma y sangre de los
00:15:16
participantes el equipo de investigación
00:15:18
presta especial atención al componente
00:15:21
genético el
00:15:24
[Música]
00:15:27
ADN modificación del genoma humano a
00:15:30
principios de la década de 2000 abrió el
00:15:33
camino a la
00:15:37
nutrigenética este nuevo enfoque sitúa
00:15:40
la compleja relación entre la genética y
00:15:42
la nutrición en el centro de las
00:15:45
[Música]
00:15:49
investigaciones ya se han descubierto
00:15:51
algunas compatibilidades de ciertos
00:15:57
alimentos veamos el café por
00:16:01
ejemplo hay personas que pueden beber
00:16:04
muchas tazas de café y otras cuyo
00:16:08
corazón se acelera después de una sola
00:16:13
taza responsable de ello es el Gen cp1
00:16:17
a2 que regula la formación de una enzima
00:16:20
hepática Si una persona produce menos le
00:16:24
resultará difícil metabolizar la
00:16:27
cafeína
00:16:32
algunas personas sufren de intolerancia
00:16:34
a la fructosa en algunos casos la
00:16:37
responsable es una mutación en el gen de
00:16:39
la aldolasa B ya desde niños Los
00:16:42
afectados reaccionan con vómitos diarrea
00:16:45
o
00:16:46
calambres el alcohol es una toxina
00:16:49
celular y perjudicial para el organismo
00:16:52
debe degradarse lo antes posible las
00:16:55
variantes en dos genes ralentizan ese
00:16:58
proceso en Asia una gran parte de la
00:17:01
población presenta al menos una de esas
00:17:04
variantes al principio había Grandes
00:17:07
esperanzas de que la nutrigenética
00:17:09
también ayudara a explicar la obesidad
00:17:12
de hecho se han identificado algunos
00:17:14
genes que influyen en el peso sin
00:17:17
embargo las variantes cruciales dentro
00:17:20
de esos genes aún no se han investigado
00:17:22
con precisión el ADN de cada ser humano
00:17:26
contiene alrededor de 3000 millones de
00:17:28
pares de bases un emparejamiento consta
00:17:31
de las bases adenina y timina o guanina
00:17:35
Y citocina al menos en uno de cada 1
00:17:39
pares se intercambia una de estas bases
00:17:42
el término técnico es
00:17:45
snip la mayoría de los snips no influyen
00:17:48
sobre las funciones y la salud del
00:17:50
cuerpo sin embargo algunos aumentan el
00:17:53
riesgo de padecer determinadas
00:17:55
enfermedades los snips del Gen ft
00:17:59
influyen en el peso corporal este Gen
00:18:02
regula si almacenamos o quemamos grasa
00:18:05
las personas con la variante de riesgo
00:18:07
pesan unos 3 kg más hay que Resaltar que
00:18:11
3 kg en realidad no es mucho y que el
00:18:15
Gen
00:18:17
fto el más influyente en términos de
00:18:20
peso
00:18:22
corporal no Explica el sobrepeso de
00:18:24
muchas
00:18:27
personas
00:18:30
las personas con variantes en el Gen fto
00:18:33
pueden reducir su riesgo de sobrepeso
00:18:35
simplemente con la ayuda del deporte y
00:18:37
el ejercicio así lo demuestra entre
00:18:40
otros un estudio de Cambridge con más de
00:18:42
200000
00:18:46
personas no obstante numerosas empresas
00:18:49
ofrecen dietas basadas en análisis
00:18:55
genéticos para descubrir qué hay detrás
00:18:57
de esas dietas yahim realiza para
00:19:00
nosotros una prueba de
00:19:02
ADN elegimos un proveedor al azar yahim
00:19:06
recibe el kit de prueba por correo según
00:19:09
El fabricante la prueba fue desarrollada
00:19:12
por expertos en medicina bioquímica Y
00:19:15
ciencias de la
00:19:19
nutrición La promesa basándome En el ADN
00:19:23
tal como lo entiendo es posible
00:19:26
determinar mi tipo metabólico si puedo
00:19:29
tolerar mejor o peor determinados
00:19:32
alimentos y luego ajustar mi
00:19:35
dieta lo más importante la muestra de
00:19:39
saliva El fabricante Se compromete a
00:19:42
cumplir con todas las normas de
00:19:44
protección de datos un examen como este
00:19:47
cuesta unos
00:19:50
189 según El fabricante el análisis en
00:19:54
un laboratorio certificado dura de dos a
00:19:56
TR semanas
00:19:59
el resultado llega 14 días después 65
00:20:03
páginas de evaluación además de consejos
00:20:06
y recetas nutricionales Cristina Hol
00:20:09
safel analiza la valoración por nosotros
00:20:13
según el análisis yahim es del tipo
00:20:16
carbohidratos proteínas se recomienda
00:20:19
una dieta baja en grasas y alta en
00:20:22
carbohidratos para ello se examinaron
00:20:25
snips 23 en total
00:20:29
si comparamos que tenemos 30.000 genes y
00:20:32
muchas veces más snips entonces es solo
00:20:36
una pequeña fracción se sabe por ejemplo
00:20:40
Que varios cientos de snips están
00:20:43
asociados con el peso corporal esto
00:20:46
significa que en este informe solo se
00:20:49
incluye una selección muy
00:20:53
pequeña se puede ver que la redacción es
00:20:56
bastante cautelosa
00:20:58
a menudo encuentras la palabra puede
00:21:01
porque no están seguros de ciertas cosas
00:21:04
en términos de evidencia
00:21:08
científica y al final termina siendo una
00:21:11
recomendación
00:21:14
nutricional para la que no hubiera sido
00:21:17
necesario un análisis
00:21:23
genético 23 snips entre miles solo
00:21:26
tienen una importancia
00:21:29
limitada Angela clausen de la asociación
00:21:32
de consumidores de renania del Norte
00:21:34
westfalia ha examinado muchos de los
00:21:37
productos ofrecidos y pide precaución
00:21:40
por otros motivos si sigo una dieta de
00:21:42
este tipo o acepto una prueba genética
00:21:44
de este tipo para mí lo fundamental
00:21:46
sería saber de antemano con mucha mucha
00:21:48
precisión qué sucederá con mis datos Qué
00:21:51
pasa con mi muestra donde se almacenan
00:21:54
esos datos se borrará todo es necesario
00:21:57
aclarar esto de ano y al final no debo
00:21:59
quedarme solo con unos resultados en
00:22:01
papel es muy agradable tener 60 páginas
00:22:04
impresas pero es aún más importante
00:22:06
recibir asesoramiento personal y que me
00:22:09
digan cómo evaluarlo todo y lo ideal
00:22:11
sería que esto lo hiciera un
00:22:15
médico joim podría haber recibido esa
00:22:19
asesoría nutricional por un cargo
00:22:22
adicional de
00:22:26
200 Buenos días Hola pasó la mitad
00:22:33
intermedio ya ha pasado una semana en
00:22:36
nuestro
00:22:37
experimento pesar los alimentos
00:22:40
anotarlos y medir el nivel de azúcar en
00:22:42
sangre forma parte de la rutina diaria
00:22:45
de los
00:22:46
participantes además de su dieta
00:22:48
habitual deben realizar ciertas tareas
00:22:51
alimenticias a las que cuesta
00:22:54
acostumbrarse Hoy fue un día muy
00:22:56
especial esta mañana había pan seco pan
00:22:59
blanco seco dos horas después una fanta
00:23:04
y para comer
00:23:06
arroz Hoy es el tercer día de mi desafío
00:23:09
con este pan blanco tengo que comerlo
00:23:13
así Qué rico a nuestros sujetos de
00:23:16
prueba se les pidió que comieran
00:23:18
alimentos ricos en carbohidratos solos y
00:23:21
también en combinación con grasas y
00:23:23
proteínas Esta es la única manera de
00:23:26
identificar Qué es lo que realmente
00:23:28
aumenta el nivel de azúcar en
00:23:30
sangre las grasas y las proteínas
00:23:33
también influyen en los niveles de
00:23:35
azúcar en sangre las proteínas contienen
00:23:37
aminoácidos glucogénicos si no
00:23:40
suministramos carbohidratos a nuestro
00:23:42
cuerpo el hígado también puede convertir
00:23:44
estos nutrientes en la vital glucosa
00:23:47
esto lleva mucho más tiempo que
00:23:48
descomponer los carbohidratos
00:23:50
directamente el nivel de azúcar en
00:23:52
sangre solo aumenta pasadas las horas
00:23:55
además grasas y proteínas también pueden
00:23:58
retrasar el vaciamiento gástrico los
00:24:01
carbohidratos consumidos al mismo tiempo
00:24:04
ingresan al intestino más lentamente y
00:24:06
liberan su glucosa más tarde el nivel de
00:24:09
azúcar en sangre aumenta de forma más
00:24:12
moderada lo importante es que la
00:24:14
respuesta del azúcar en sangre a
00:24:16
determinados alimentos se puede cambiar
00:24:18
combinando ese alimento con algo algunas
00:24:20
personas tienden a tener una respuesta
00:24:22
más débil del azúcar en sangre cuando se
00:24:24
exponen a la grasa los demás tienden a
00:24:27
tener una presencia
00:24:28
del azúcar en sangre cuando se combinan
00:24:30
con proteínas si lo sé entonces puedo
00:24:33
reaccionar puedo Añadir por ejemplo
00:24:35
mantequilla o queso fresco al pan la
00:24:38
nutrición personalizada tiene como
00:24:40
objetivo precisar las recomendaciones
00:24:43
generales así lo ven los investigadores
00:24:45
en Israel las recomendaciones
00:24:48
universales tienen su
00:24:51
sentido no
00:24:53
fume haga más
00:24:56
deportes
00:24:59
no hay nada malo en
00:25:02
ello pero si desea mejorar su salud de
00:25:05
manera aún más
00:25:09
específica puede lograr resultados mucho
00:25:11
mejores a largo
00:25:14
plazo con mediciones personales y
00:25:16
respaldo
00:25:21
científico los resultados de la
00:25:24
investigación de eran
00:25:26
el corado a una
00:25:29
aplicación está disponible en Israel y
00:25:32
Estados Unidos y alrededor de 70,000
00:25:34
personas ya lo utilizan como el Yahoo y
00:25:38
evely Rosenberg el Yahoo es diabético y
00:25:41
por eso tiene que vigilar su nivel de
00:25:43
azúcar desde hace tiempo la aplicación
00:25:45
le ayuda a mantenerlo a un nivel lo más
00:25:48
constante y bajo posible al principio me
00:25:51
tuve que acostumbrar pero lo aprendes
00:25:54
muy rápido después de aproximadamente un
00:25:57
mes ya no tenía que pesar nada Ahora lo
00:26:00
compruebo de vez en cuando para ver si
00:26:02
estoy en lo
00:26:05
cierto el yaho había intentado
00:26:08
anteriormente bajar sus niveles de
00:26:10
azúcar durante 25 años sin un éxito
00:26:14
duradero Hace 4 años cambió su dieta con
00:26:18
la ayuda de la aplicación las mejoras
00:26:20
fueron evidentes después de Solo dos
00:26:23
meses los nutricionistas dicen por todos
00:26:26
lados no se puede comer esto
00:26:29
aquello Ahora cuando quiero comer algo
00:26:32
lo reviso en la aplicación y sé si es
00:26:34
bueno para
00:26:36
mí esa es la gran
00:26:41
ventaja las recomendaciones de la
00:26:43
aplicación se basan en el análisis del
00:26:46
microbioma de El yaho él se atiene
00:26:49
estrictamente a las pautas debe evitar
00:26:52
la pasta y el arroz la única excepción
00:26:56
es cuando se combina con gulash graso la
00:26:59
salsa de sésamo en la ensalada también
00:27:02
debilita la respuesta del azúcar en la
00:27:05
sangre ahora tengo una herramienta que
00:27:08
hace mi vida diaria mucho más
00:27:12
fácil y si los resultados son buenos es
00:27:16
un gran
00:27:19
éxito el caso de El yahu no es algo
00:27:22
aislado en un estudio del instituto
00:27:25
vaisman sobre 200 personas con
00:27:27
prediabetes las recomendaciones
00:27:29
nutricionales personalizadas lograron
00:27:32
mejores resultados que una dieta
00:27:34
mediterránea
00:27:36
[Música]
00:27:37
estándar kale
00:27:40
bron Katia Lots dirige el proyecto de
00:27:43
investigación sobre nutrición
00:27:45
personalizada en la universidad del
00:27:47
estado de baden
00:27:49
burberg hoy los estudiantes deben crear
00:27:52
un menú para un centro de
00:27:54
rehabilitación actualmente las clínicas
00:27:57
cuentan con menús y los adaptan a
00:27:59
diferentes cuadros clínicos pero todavía
00:28:02
están muy estandarizados y
00:28:04
extremadamente condicionados por los
00:28:06
costos tenemos varios proyectos en
00:28:09
marcha con nuestros estudiantes que
00:28:11
tratan exactamente de eso cómo
00:28:14
individualizar los menús por ejemplo
00:28:17
basta compensar es una mujer o un hombre
00:28:21
porque simplemente existen diferencias
00:28:23
en la ingesta de
00:28:25
energía aquí tenemos para el hbre tiene
00:28:29
25 años estatura y peso promedio y es un
00:28:32
atleta de alto rendimiento y aquí está
00:28:34
la comparación la mujer de la misma edad
00:28:36
con altura y peso promedio y luego
00:28:38
calculamos la tasa metabólica de ambos
00:28:42
la tasa metabólica basal es la energía
00:28:44
que nuestro cuerpo necesita para
00:28:46
funciones vitales para que nuestro
00:28:48
corazón lata para que podamos pensar
00:28:51
respirar y digerir nuestros alimentos
00:28:54
depende del peso edad y talla tasa
00:28:57
metabólica basal es en promedio entre 5
00:29:00
y 7% más alta en hombres que en mujeres
00:29:03
eso puede ser hasta 300 kcalorías por
00:29:06
día la actividad física aumenta las
00:29:09
necesidades energéticas por lo tanto la
00:29:12
tasa metabólica de rendimiento
00:29:14
individual debe añadirse a la basal
00:29:16
representa alrededor de un tercio del
00:29:18
requerimiento total si no sabe
00:29:20
exactamente cuáles son sus necesidades
00:29:23
energéticas podría estar comiendo
00:29:25
demasiado o muy poco si por ejemplo
00:29:28
quiere perder peso le resultará útil
00:29:30
determinar sus propias necesidades
00:29:32
energéticas y adaptar su dieta un atleta
00:29:34
de competición masculino necesita
00:29:37
aproximadamente el doble de ración que
00:29:39
una mujer oficinista de la misma edad de
00:29:41
momento tenemos recomendaciones
00:29:43
nutricionales generales para
00:29:45
determinados grupos de personas basadas
00:29:47
en evidencias e investigaciones por
00:29:50
ejemplo tenemos el grupo de los bebés el
00:29:52
grupo de los niños pequeños los
00:29:54
adolescentes y luego están los adultos
00:29:57
Por eso hay que reducir mucho más el
00:29:59
tamaño de los grupos individualizar
00:30:01
losos mucho
00:30:03
más El ejemplo de la sal también lo
00:30:06
demuestra la sociedad alemana de
00:30:08
nutrición recomienda reducir la sal de
00:30:10
mesa en los alimentos para prevenir la
00:30:12
hipertensión pero en un tercio de las
00:30:15
personas la sal no tiene ningún efecto
00:30:17
sobre la presión arterial y en un
00:30:19
pequeño grupo incluso tiene efecto
00:30:22
reductor la sal es un maravilloso
00:30:25
potenciador del sabor cuando los humanos
00:30:27
especialmente a medida que envejecemos
00:30:29
cuando saboreamos aún menos y luego
00:30:32
sufrimos de presión alta cuando les
00:30:34
quitamos la sal se les ha quitado el
00:30:37
factor de disfrute y el factor disfrute
00:30:40
en la nutrición es para mí el elemento
00:30:42
crucial cuando se trata de una nutrición
00:30:45
personalizada si a alguien le gusta
00:30:47
comer un trozo de chocolate por ejemplo
00:30:49
Entonces debería incorporarlo a su plan
00:30:52
de
00:30:54
vida a medida que envejecemos
00:30:57
surge la pregunta cómo seguir activos el
00:31:00
mayor tiempo posible en el instituto de
00:31:03
investigación nutricional de postam la
00:31:05
atención se centra en el grupo de edad
00:31:08
de más de 50 años hasta ahora han
00:31:11
recibido relativamente poca atención
00:31:13
porque la gente dice que de todos modos
00:31:15
son viejos Pero por supuesto hay
00:31:17
diferencias tanto para el individuo como
00:31:19
para la sociedad en cómo vivir tres
00:31:20
décadas más a partir de los 60 años es
00:31:23
un tercio de mi vida la información
00:31:25
sobre el estado nutricional se puede
00:31:27
determinar fácil y objetivamente ahora
00:31:30
mediré el contenido de
00:31:33
carotenoides Y eso nos dirá Cuántas
00:31:36
frutas y verduras ha comido el
00:31:39
carotenoide contribuye a la salud del
00:31:42
corazón y previene
00:31:43
inflamaciones la cantidad que hay en el
00:31:46
cuerpo puede determinarse por el color
00:31:48
de la piel el toxicólogo tilman grune
00:31:52
dirige un grupo interdisciplinario en el
00:31:54
área brandeburgo Berlín su objetivo
00:31:57
optimizar la nutrición en la vejez una
00:32:00
mirada al microscopio revela el efecto a
00:32:03
largo plazo de los alimentos no
00:32:05
saludables muestras de tejido de ratones
00:32:08
delatan como las células cambian a
00:32:10
medida que envejecemos las células Alfa
00:32:13
y Beta forman estructuras en forma de
00:32:15
islas en el páncreas regulan los niveles
00:32:18
de azúcar en sangre las células Beta de
00:32:21
color verde producen insulina si hay
00:32:24
mala nutrición estas célula se componen
00:32:27
y las Islas pierden su estructura en los
00:32:30
animales más viejos con diabetes tipo 2
00:32:33
las células Beta están especialmente
00:32:36
agotadas la producción de insulina ya no
00:32:39
funciona Este es el efecto nutricional
00:32:42
que provoca enfermedades debido a una
00:32:44
dieta alta en calorías grasas y
00:32:47
carbohidratos es decir mucho
00:32:52
azúcar son suficientes las
00:32:55
recomendaciones generales para evitarlo
00:32:57
en el marco de un estudio de
00:32:59
intervención se modificó durante 3 años
00:33:02
la dieta de 500 personas de entre 570
00:33:05
años la mitad siguió las recomendaciones
00:33:08
generales de la sociedad alemana de
00:33:10
nutrición la otra mitad siguió una dieta
00:33:13
con muchas más proteínas vegetales fibra
00:33:16
y ácidos grasos insaturados el resultado
00:33:19
Incluso en una etapa avanzada de la vida
00:33:22
vale la pena ocuparse de la Alimentación
00:33:25
en el segundo grupo el metabolismo
00:33:27
mejoró y el hígado graso disminuyó
00:33:29
Cuanto más coma esas cosas más
00:33:32
probabilidades tendré de desarrollar
00:33:34
diabetes tipo dos y si lo reduzco si
00:33:36
vuelve a niveles normales entonces
00:33:38
tendré menos posibilidades de enfermar
00:33:42
metabólicamente las secuelas de una
00:33:44
dieta desfavorable a menudo solo se
00:33:46
manifiestan después de décadas no ocurre
00:33:49
lo mismo con las migrañas hace casi 100
00:33:52
años los investigadores vieron una
00:33:54
conexión entre las migrañas y los
00:33:56
niveles de azú en sangre durante sus
00:33:58
investigaciones Cristian ca volvió a ser
00:34:01
consciente de ello supone que un ataque
00:34:04
de migraña es la reacción protectora
00:34:06
ante una inminente falta de energía para
00:34:09
ahorrar energía el cuerpo quiere limitar
00:34:12
las percepciones sensoriales el dolor
00:34:15
tiene como objetivo animar a Los
00:34:17
afectados a retirarse cuando tenemos esa
00:34:19
rápida caída En los niveles de azúcar en
00:34:22
sangre como resultado de la liberación
00:34:24
de insulina a veces ese nivel de azúcar
00:34:27
desciende por debajo del valor inicial y
00:34:30
sufrimos una falta de energía que se
00:34:32
percibe en el cerebro consideramos que
00:34:34
esto es un componente esencial para
00:34:36
desencadenar ataques de
00:34:39
migraña y ahora lo estamos abordando con
00:34:42
una respuesta de niveles bajos de azúcar
00:34:45
en sangre con una nutrición
00:34:49
personalizada a los 20 años Manuela
00:34:52
fasti sufrió su primer ataque de migraña
00:34:55
a partir de ent el dolor apareció de
00:34:58
tres a cuatro veces al mes los ataques
00:35:01
condicionaron notablemente su vida es
00:35:04
como tener una tormenta en la cabeza un
00:35:06
martilleo lo único que quieres es que te
00:35:08
dejen en paz Incluso el Tic Tac del
00:35:11
reloj te hace daño no puedes hacer nada
00:35:14
en otoño de 2021 al igual que nuestros
00:35:18
sujetos de prueba Cristian ca y su
00:35:20
equipo controlaron sus niveles de azúcar
00:35:23
en sangre durante dos
00:35:25
semanas
00:35:27
en la fase de prueba solía comer helado
00:35:30
me encanta el helado de yogur con fruta
00:35:33
pero me di cuenta de que era una montaña
00:35:35
rusa para mi nivel de azúcar en sangre
00:35:38
Así que tuve que pensar en comer menos
00:35:41
helado la evaluación muestra que las
00:35:44
proteínas debilitan la reacción del
00:35:46
azúcar en sangre hoy come requesón y
00:35:49
yogur con fruta las recomendaciones
00:35:52
nutricionales estándar nunca la
00:35:55
ayudaron ejemplo siempre se dice que el
00:35:58
queso no es bueno para pacientes con
00:36:00
migraña también se sospecha que provoca
00:36:03
ataques de migraña y para mí no es así
00:36:06
en mi caso son otras
00:36:10
cosas actualmente se ensaya la terapia
00:36:13
para la migraña a través de una
00:36:15
nutrición personalizada en un estudio
00:36:17
clínico con 300 participantes para poder
00:36:20
solicitar su homologación Manuela fasti
00:36:23
quiere seguir cumpliendo sus
00:36:24
recomendaciones alimentarias Aunque nada
00:36:27
ha cambiado en su estresante trabajo por
00:36:29
turnos como anestesióloga sus síntomas
00:36:31
de migraña han disminuido
00:36:34
significativamente puede que ahora tenga
00:36:36
un ataque al mes pero es mucho más fácil
00:36:39
de manejar y en general la intensidad
00:36:41
también ha disminuido y prestar un poco
00:36:44
de atención a la alimentación es poca
00:36:46
cosa Comparado con lo que significa
00:36:48
tener que pasar por un ataque de
00:36:53
migran Qué reveló la fase de prueba dos
00:36:57
semanas para los participantes de
00:36:59
nuestro experimento
00:37:00
nutricional se reencuentran por primera
00:37:04
vez la tostada y el reques Son puros son
00:37:09
duros es fantástico ver las oscilaciones
00:37:12
algo pasa en el
00:37:15
[Música]
00:37:18
cuerpo tengo mucha mucha curiosidad por
00:37:22
los resultados los 14 días de pruebas
00:37:25
fuer
00:37:27
Quiero saber si puedo seguir comiendo
00:37:28
así Ahora es bueno para mi vida futura o
00:37:32
tengo que limitarme de alguna
00:37:35
manera Hola Qué gusto verlos gracias por
00:37:39
venir ha llegado el momento de evaluar
00:37:42
los
00:37:45
datos al comienzo del experimento todos
00:37:49
tomaron glucosa pura creo que es muy muy
00:37:53
importante comprobar que a pesar de que
00:37:55
comieron lo mismo tienen respuestas
00:37:58
significativamente diferentes la curva
00:38:00
naranja es ut Aquí estás con 140 En la
00:38:03
cima y tienes un perfil relativamente
00:38:05
plano mientras que para ti matze es
00:38:09
diferente Y qué pasa con las
00:38:11
preferencias de nuestros sujetos de
00:38:13
prueba recuerdo que dijiste que te
00:38:16
encanta el
00:38:17
chocolate probaste el chocolate con
00:38:20
leche una vez y los ositos de goma una
00:38:24
vez y si miras los ositos de goma
00:38:27
aquí Esa es la Poderosa regulación de tu
00:38:32
glucosa ahora echemos un vistazo al
00:38:34
chocolate y es bien
00:38:37
diferente te acercas al 120 y luego
00:38:40
bajas Así que podemos darte el visto
00:38:42
bueno por
00:38:44
ahora si tienes que elegir entre
00:38:46
chocolate y ositos elige el chocolate
00:38:50
con mucho
00:38:51
gusto pero no debería comer demasiado
00:38:54
chocolate debido a las calorías
00:38:57
lo que también llama la atención es que
00:38:59
el nivel de azúcar en la sangre de ute
00:39:02
siempre cae bruscamente durante la noche
00:39:04
Cristian ca le aconseja comer algo antes
00:39:07
de
00:39:09
acostarse veamos la curva de
00:39:12
joim se puede ver claramente el
00:39:17
aumento las Manzanas y los plátanos no
00:39:20
le hacen bien a yahim y a diferencia de
00:39:22
ute Cristian ca le desaconseja los
00:39:24
bocaos A última hora del día porque su
00:39:26
nivel de azúcar en sangre no se regula
00:39:28
adecuadamente de noche no creo que sea
00:39:31
difícil para mí porque acabo de ver esas
00:39:34
imágenes y eso me anima a hacer algo son
00:39:37
cosas que ya
00:39:39
sabía pero ahora que las he visto
00:39:42
gráficamente pues haré algo el
00:39:46
inofensivo panecillo de spela también le
00:39:48
provoca una subida notable del nivel de
00:39:50
azúcar sin embargo joim no debe
00:39:53
prescindir de él solo comerlo con
00:39:55
mantequilla Aquí tienen mantequilla y se
00:39:57
ve un efecto significativamente menor
00:40:02
increíble para Matías no existen
00:40:05
alimentos que provoquen un aumento
00:40:07
Especialmente pronunciado del nivel de
00:40:09
azúcar en la sangre lo sorprendente es
00:40:11
que tolera mejor el pan blanco que el
00:40:13
integral estoy contento no tengo que
00:40:16
renunciar a nada Y eso está bien quiere
00:40:19
decir que todo iba bien
00:40:21
antes la maestra natal comprueba con
00:40:24
tristeza como suada provoca picos
00:40:27
elevados de azúcar en la sangre Cristian
00:40:30
ca le aconseja que opte por la pasta que
00:40:32
su metabolismo tolera mejor también me
00:40:36
gusta la pasta Eso significa tal vez que
00:40:39
deba comer menos pizza y más otras
00:40:44
cosas Qué es saludable Qué es
00:40:48
perjudicial cada vez más personas son
00:40:51
examinadas individualmente en estudios
00:40:53
científicos y resulta que la respuesta
00:40:56
es diferente para cada uno si el joven
00:41:00
de 18 años normalmente sano que todavía
00:41:03
es metabólicamente flexible y se mueve
00:41:05
mucho necesita una dieta personalizada
00:41:09
eso no se puede decir puede ser
00:41:11
diferente para alguien que tiene un
00:41:13
mayor riesgo que tal vez ya tenga
00:41:15
cambios patológicos en el sistema
00:41:17
vascular que tenga sobrepeso o incluso
00:41:19
obesidad en esos casos sería razonable
00:41:22
la opción de una nutrición
00:41:25
personalizada
00:41:26
Qué puede hacer una dieta personalizada
00:41:29
para combatir enfermedades de nuestro
00:41:31
estilo de vida como la obesidad y la
00:41:33
diabetes durante décadas se ha invertido
00:41:36
mucha energía y dinero para encontrar
00:41:37
enfoques terapéuticos contra estas
00:41:40
enfermedades muchos de esos esfuerzos
00:41:43
fracasaron pero si añadimos la
00:41:45
personalización a la ecuación y la
00:41:48
ciencia continúa logrando
00:41:50
avances soy optimista en cuanto a que
00:41:52
podremos mejorar las vidas de muchas
00:41:54
personas en las próximas décadas be able
00:41:56
to improve people's
00:41:58
[Música]
00:42:24
lives
