00:00:00
Traductor: Diana de Vega de Ceniga
Revisor: Penny Martínez
00:00:08
¡Hola!
00:00:09
Yo trabajo aquí en el Politécnico,
00:00:12
trabajo en tecnología.
00:00:14
Bueno, ya lo dice el nombre,
Politécnico, tecnología,
00:00:16
tampoco es que sea una cosa muy rara.
00:00:20
Si vais andando hacia la playa
veréis un edificio con cubos de colores,
00:00:25
hay uno de color amarillo,
pues ahí trabajo.
00:00:28
Y ¿a qué me dedico?
00:00:29
Pues hago productos tecnológicos,
00:00:33
y de hecho os he traído
00:00:34
uno de los productos tecnológicos
que trato de desarrollar.
00:00:39
Esto, es un tomate,
00:00:43
un tomate cherry.
00:00:47
Y es un producto tecnológico
00:00:49
con el que puedo hacer algo
00:00:52
que muy pocas tecnologías
son capaces de hacer.
00:00:57
(Risas)
00:01:03
Me lo acabo de comer.
00:01:05
(Risas)
00:01:06
Acabo de suplir una necesidad vital básica
00:01:09
que tenemos todos los seres vivos.
00:01:12
¿Tenéis alguna aplicación en el móvil
que os quite el hambre?
00:01:16
(Risas)
00:01:17
¿Un móvil os da de comer,
Internet, una tablet?
00:01:21
La tecnología con la que
yo trabajo es básica.
00:01:24
La necesitamos.
00:01:26
Ya sé que habrá alguno
que estará diciendo:
00:01:28
"Eh, pero espera, psst, ¡para!.
¡La comida es natural!
00:01:32
No puede haber tecnología en un tomate".
00:01:36
En un tomate hay más tecnología
que en un Iphone, quieras o no.
00:01:41
Y si no os lo creéis,
00:01:43
este es el aspecto que tienen las plantas
que hoy mismo nos dan de comer,
00:01:47
antes de la intevención humana.
00:01:50
Arriba a la izquierda,
00:01:53
- espera que todavía me queda
algo de pielecilla del cherry -
00:01:56
(Risas)
00:01:57
Arriba a la izquierda,
00:01:59
tenéis un tomate silvestre
de los que crecen en los Andes,
00:02:02
el "Solanum Pimpinelifolium".
00:02:05
Este es natural, os lo podéis comer,
00:02:08
pero solo una vez,
porque es bastante tóxico.
00:02:10
Nada que ver el tomate de la foto
con el que me acabo de comer yo.
00:02:14
De hecho, todavía lo tengo por ahí,
por cierto.
00:02:16
En medio tenéis una sandía, pero
como eran las sandías en el siglo XVIII,
00:02:21
y lo sabemos por el arte.
00:02:23
Era una cosa llena de la parte blanca,
con muchas pepitas,
00:02:27
nada que ver con las que tenemos ahora.
00:02:29
A la derecha, lo de arriba
es un plátano silvestre,
00:02:33
una banana.
00:02:36
Tiene más pepitas
que la sandía que tiene al lado.
00:02:39
(Risas)
00:02:40
Incomible.
00:02:42
Y bueno, abajo si queréis ver
el maíz natural,
00:02:44
el maíz natural es este que hay
a la izquierda, que es el de Oscinte.
00:02:47
Que es un hierbajo.
00:02:48
Nada que ver con las variedades híbridas,
00:02:51
que son la mayoría muy recientes.
00:02:53
Los híbridos se empiezan a sembrar
en los años 20 del siglo XX, en EE.UU
00:02:58
y llegan a España en los años 50 o 60.
00:03:04
De hecho, a mí me encantan las zanahorias.
00:03:06
Las zanahorias son de color naranja,
00:03:09
¿Os recuerdan
a alguna selección de fútbol?,
00:03:13
¿pensáis en alguna selección de fútbol
que tenga color naranja?
00:03:18
Pista: Cruyff
00:03:21
¿Ya?
00:03:22
Público : Sí
00:03:23
¡Vale!
00:03:25
Las zanahorias tienen el color
que veis a la derecha,
00:03:27
que pensáis que es el color de
toda la vida y natural de la zanahoria.
00:03:37
El color zanahoria de las naranjas
00:03:40
es propio del siglo XVIII,
00:03:42
porque los cultivadores holandeses
querían honrar a la familia real,
00:03:46
y desarrollaron una variedad
que tenía el color de la familia real.
00:03:50
Color camiseta de la selección holandesa.
00:03:54
Pero tenemos zanahorias
de todos los colores,
00:03:57
es decir, comprarse semillas de zanahoria
00:04:01
es como el tinte del pelo,
00:04:02
¡puedes elegir el Pantone que quieras!
¡Es una cosa!
00:04:06
(Risas)
00:04:07
Y ya sé que habréis dicho:
00:04:09
"Pero es que la comida es natural,
es tradicional, es de toda la vida"
00:04:15
Aquí, por ejemplo, veis el tomate
manzana negra,
00:04:17
un tomate típico de las Canarias.
00:04:23
Pero ¿el tomate no vino de América,
00:04:26
con la patata y los pimientos?.
00:04:28
Claro, un tomate de toda la vida,
00:04:32
en algún momento tuvo que ser
una variedad que vino de fuera.
00:04:36
Y ya sé que todo el mundo piensa
que el tomate de su pueblo
00:04:39
es mejor que el tomate del pueblo
de al lado que está a 10km.
00:04:43
Pero en algún momento
00:04:45
el tomate de tu pueblo
y el tomate del pueblo del al lado
00:04:48
tuvieron que venir de América.
00:04:49
¡No, espera!
00:04:51
Colón fue, volvió y lo primero que hizo
00:04:53
fue dejar las semillas de tomate
en mi pueblo.
00:04:57
Y no en el de al lado.
00:04:58
(Risas)
00:05:01
La hemeroteca es muy traidora, ¿eh?
00:05:06
y eso nuestros políticos lo saben,
pero bueno, independientemente de eso.
00:05:10
La hemeroteca nos dice que variedades
como la manzana negra,
00:05:14
era una variedad que vino de EE.UU
a principios del siglo XX.
00:05:20
Y si buscáis el diario de avisos
de Tenerife, salen anuncios de:
00:05:25
"Tomate manzana negra, latas de una libra,
importadas de EE.UU".
00:05:30
Con lo cual cualquier
variedad tradicional,
00:05:32
la mayoría de variedades tradicionales,
00:05:34
en algún momento han sido
variedades importadas.
00:05:37
Entonces, toda la vida
hemos manipulado la comida,
00:05:40
lo hemos hecho por hibridación, por
cruces, por selección, por mutagénesis,
00:05:45
y hemos llegado a un momento
en que lo hacemos por otras técnicas
00:05:48
como es la transgénensis
que es en lo que yo trabajo.
00:05:51
Yo me dedico a hacer plantas transgénicas,
00:05:53
y a veces hasta me las como,
como acabáis de ver.
00:05:57
Y esto es cambiar un gen, copiar
un gen de un sitio, ponerlo en otro.
00:06:03
Esto, igual no puede ser bueno.
00:06:06
De hecho, hay gente
que está en contra de ello.
00:06:10
Hay gente que dice
que no quiere transgénicos.
00:06:13
Es respetable,
00:06:14
es una opinión,
es una actitud muy respetable.
00:06:18
Y obviamente nadie se va a vestir de vaca
para decirte una cosa que no sea verdad.
00:06:23
Si te vistes de vaca
es que tiene que ser...
00:06:26
Porque, a ver, no te vas a vestir
de vaca para nada.
00:06:31
¡Es lógico!. Cualquier tecnología nueva
al principio genera una reticencia.
00:06:38
¿Por qué? Porque es nuevo.
00:06:40
¿A cuánta gente conocéis
que hace 10 años decía:
00:06:44
"Yo nunca tendré móvil,
si hay cabinas en la calle"?.
00:06:48
Y ¿qué chorrada os han enviado
hoy por WhatsApp
00:06:51
esos que hace 10 años no tendrían móvil?
00:06:54
¿A cuánta gente conocíais
que hace 15 años decía:
00:06:58
"Yo nunca tendré microondas,
calienta muy mal la comida"?
00:07:03
¿Cuánta gente decía
que nunca tendría Internet,
00:07:06
porque decía que era propiedad
del ejército americano y que no se fiaba?
00:07:11
Seguro que conocéis a alguien.
00:07:14
¿Cuántas veces habéis
consultado hoy Internet, solo hoy?
00:07:18
¿Más de tres? ¿Más de 10? ¿Más de 20?
00:07:22
Pero es normal, eso ha pasado con todo.
00:07:24
Si vamos hacia atrás,
00:07:26
en los años 90 podéis encontrar
una carta en "El País"
00:07:30
que decía que había gente que veía
muy mal que pusieran ordenadores
00:07:35
en los centros públicos,
porque decían que los ordenadores
00:07:37
solamente podían aumentar
la brecha entre ricos y pobres.
00:07:42
Y entonces la gente criticaba que
la seguridad social tuviera ordenadores,
00:07:46
y tendríamos que ir todavía
con el bolígrafo y tal.
00:07:49
Si nos vamos más atrás todavía,
00:07:52
cuando la primera línea de tren,
00:07:55
la gente decía
que ese invento era peligroso,
00:07:58
que el hombre no estaba diseñado
para ir a 30km/h,
00:08:02
que era la velocidad a la que
llegaban los primeros trenes.
00:08:06
En fin, hoy muchas zonas de la costa
estamos rezando para que venga el tren.
00:08:11
Y en fin, de eso ya hablamos.
00:08:14
Dicho esto, me parece
perfectamente respetable
00:08:18
que alguien tenga la opinión
de no querer transgénicos.
00:08:22
El problema es si somos
consecuentes con esa idea,
00:08:26
si realmente la estamos cumpliendo,
00:08:29
si realmente la llevamos a cabo.
00:08:32
Hay tecnologías que al principio cuestan,
00:08:34
y también hay tecnologías
que nunca llegan a implementarse.
00:08:38
Pero en cambio, hay tecnologías
que pasan un punto de no retorno
00:08:42
a partir del cual
ya no puedes vivir sin ellas.
00:08:45
Yo me he traído unos cuantos transgénicos,
00:08:47
porque nunca salgo de casa
sin un transgénico en el bolsillo.
00:08:52
Y lo único que quiero preguntaros es,
00:08:55
si algo de lo que tengo aquí
lo habéis utilizado alguna vez
00:08:59
o si os suena o resulta familiar.
00:09:03
Estos son unos bastoncillos
00:09:06
que tienen algodón en la punta.
00:09:10
Actualmente el 50 %
del algodón mundial es transgénico.
00:09:14
Cuando lleguéis a casa mirad la ropa,
00:09:17
y si pone "Made in India"
o "Made in Pakistán",
00:09:20
son los principales productores
de algodón transgénico.
00:09:23
Y cuando digo algodón,
00:09:25
no digo solamente la ropa,
no digo solamente los palitos,
00:09:28
estoy diciendo también el algodón
de higiene íntima, el algodón sanitario,
00:09:32
o los billetes de euro,
que se hacen con papel de algodón.
00:09:38
Pastillas, medicamentos como la insulina,
00:09:42
como el interferón,
como la hormona del crecimiento,
00:09:46
también son transgénicos.
00:09:49
Y si cogéis alguna pastilla
y en el prospecto pone:
00:09:53
"Excipiente: almidón de maíz, CSP
- Cantidad Suficiente Para -,
00:09:59
ese almidón, perfectamente
puede ser transgénico.
00:10:02
Deciros que en Europa no estamos
comiendo casi transgénicos,
00:10:05
los utilizamos todos
para la alimentación animal,
00:10:07
pero si os coméis un chuletón,
00:10:09
posiblemente sí que se haya
alimentado con maíz y soja transgénica.
00:10:13
Pero cualquier cosa
que sea para alimentación,
00:10:16
y que vaya a un supermercado
tiene que estar etiquetada.
00:10:19
Esto es jabón.
00:10:21
Jabón, vamos, habéis visto
alguna película de cárceles ¿no?,
00:10:24
Jabón, sabéis para que sirve.
00:10:25
(Risas)
00:10:27
¿Habéis visto que alguna vez el jabón
o el detergente pone: "enzimático"?
00:10:34
¿Os habéis parado a pensar
de dónde vienen esas enzimas?
00:10:38
Son transgénicas.
00:10:40
No digo más.
00:10:42
Sí que es verdad que la gente
que ha criticado los transgénicos
00:10:46
durante mucho tiempo ha dicho,
que es que durante 20 años
00:10:49
el único avance no estaba pensado
para el público, sino para el agricultor.
00:10:54
Básicamente porque eran
las plantas transgénicas
00:10:57
que más se cultivaban en todo el mundo,
00:10:59
y eran tolerantes a insectos,
o tolerantes a herbicida,
00:11:02
pero el consumidor no veía la ventaja.
00:11:05
Esto es así, primero
por un motivo técnico,
00:11:07
porque son los más fáciles de hacer
y fueron los primeros que se hicieron.
00:11:11
Segundo, por un motivo legal,
00:11:13
porque al ser los primeros,
ya estaban autorizados
00:11:15
y los que han venido después
han costado mucho.
00:11:18
Pero es que la tecnología adelanta.
00:11:20
Muchas veces, los argumentos
que oigo en contra
00:11:22
son argumentos de hace 20 años.
00:11:26
Tenemos ya la segunda y la tercera
generación de transgénicos,
00:11:30
que son transgénicos
ya pensando en el consumidor,
00:11:32
en aumentar las ventajas nutricionales.
00:11:35
Por ejemplo, esto es una piña
00:11:38
que se va a comercializar
en EE.UU probablemente este año,
00:11:42
que se llama "piña rosé",
00:11:45
no sé de donde han sacado el nombre.
00:11:47
Lo que hace básicamente
es acumular antocianos.
00:11:50
Los antocianos son una molécula
que es anti-cancerígena.
00:11:53
Y entonces se supone que esta piña,
en teoría, es más saludable que la piña,
00:11:58
¡pero es que es rosa!
00:12:00
¡Vamos, es que los niños
te la van a quitar de las manos!
00:12:03
¡Es que es rosa!
00:12:04
Supongo que habéis oído también
la polémica del arroz dorado,
00:12:08
que fue uno de los primeros
que se desarrolló pero costó muchísimo,
00:12:11
y que ha tenido mucha oposición.
00:12:13
Es que el arroz dorado
ya está pasado de moda,
00:12:15
ahora tenemos el arroz morado.
Este arroz ya existe.
00:12:19
Estos son los antocianos de la piña,
se los pones al arroz
00:12:23
y se queda que ya puedes hacer
arroz negro sin calamares.
00:12:27
¡Fantástico! Y, además,
rico en antioxidantes.
00:12:32
Y luego, este es un desarrollo
que han hecho en el IBMCP,
00:12:35
que es donde trabajo,
00:12:36
el grupo de Vicente Moreno y Alex Atarés
en colaboración con un grupo de Almería.
00:12:40
Este es el tomate arlequín rojo.
00:12:42
Se llama arlequín rojo por el cuadro
de Picasso que veis en la figura.
00:12:48
Este tomate lo que hace
es desarrollar los sépalos,
00:12:51
que son las hojitas verdes
que tiene arriba, como parte carnosa.
00:12:55
El tomate sabe igual que un tomate normal,
00:12:58
no es ni más sano, ni más nutritivo.
00:13:01
¡Pero es que es muy bonito!
00:13:02
(Risas)
00:13:03
Es que mola mogollón.
00:13:05
¿Qué queréis que os diga?
00:13:08
Y deciros que los transgénicos
tampoco son la última tecnología,
00:13:12
son la penúltima tecnología.
00:13:15
Ahora tenemos algo
que se llama el CRISPR cas9.
00:13:18
Si antes os he dicho que un transgénico
es tomar un trozo de ADN de un sitio
00:13:21
y ponerlo en otro,
00:13:23
el CRISPR cas9 es: directamente
sobre el mismo ADN del organismo,
00:13:29
cambiarlo, editarlo, como cuando estás
escribiendo en un procesador de textos,
00:13:34
te equivocas, pones el cursor,
borras y corriges.
00:13:39
Esto tiene dos características principales
00:13:43
Primera: legalmente no es un transgénico.
00:13:47
¿Por qué? Porque la definición legal
de transgénico implica ADN foráneo,
00:13:51
ADN de otro organismo que se ha
introducido por ingeniería genética.
00:13:57
En un CRISPR no metes.
00:14:00
Vamos, si quieres puedes meterlo,
00:14:02
pero técnicamente no tienes por qué
meter ADN de otro organismo.
00:14:06
Por lo tanto, legalmente no se puede
considerar transgénico.
00:14:10
Y de hecho, en EE.UU, no se consideran,
y en la Unión Europea,
00:14:14
el dictamen judicial dijo
que no debería considerarse,
00:14:17
pero esto todavía
no se ha convertido en ley.
00:14:20
Y luego tiene otra peculiaridad técnica:
00:14:23
un transgénico es muy fácil de detectar.
00:14:25
Hay análisis muy fáciles para saber
si algo es transgénico o no.
00:14:29
Un CRISPR, hoy por hoy no tenemos nada
que nos permita detectar
00:14:34
si has utilizado esta tecnología o no.
00:14:37
Y esto no es una cosa de futuro.
00:14:40
En EE.UU ya hay champiñones
que se han utilizado con esta tecnología.
00:14:46
Estos champiñones básicamente
los cortas y no se vuelven marrones,
00:14:50
con lo cual tienen una vida
en la estantería del supermercado
00:14:53
mucho más larga, y contribuyen
a desperdiciar menos alimentos.
00:14:58
En el Congreso de la Sociedad Europea
de Biotecnología, que fue este verano,
00:15:02
ya se sirvió en el menú
col modificada por CRISPR.
00:15:08
Y ya para acabar,
00:15:10
os hago una pregunta:
00:15:13
¿vosotros sabríais
si cuando vais al supermercado
00:15:16
algo de lo que hay allí
ha sido modificado por CRISPR?
00:15:20
O en el mercadillo
que hacen los jueves aquí,
00:15:23
¿sabéis si hay algo que haya sido
modificado por CRISPR o no?
00:15:27
Yo tampoco.
00:15:29
Pero estoy muy tranquilo y como sin miedo.
00:15:31
Muchas gracias.
00:15:32
(Aplausos)
