Wie schlimm sind Mikrowellen?

00:10:55
https://www.youtube.com/watch?v=f8BSchIv7a0

Zusammenfassung

TLDRDas Video erkundet die Funktion und Sicherheit von Mikrowellen. Es wird erklärt, dass Mikrowellen elektromagnetische Strahlung nutzen, um Lebensmittel zu erhitzen. Diese Strahlung ist nicht-ionisierend und kann daher keine molekularen Schäden wie ionisierende Strahlung anrichten, die beispielsweise DNA schädigen könnte. Mikrowellen bringen Wassermoleküle in den Speisen zum Schwingen, was Wärme erzeugt. Allerdings haben Mikrowellenherde den Nachteil, dass sie ungleichmäßig erhitzen, wodurch es zu ungleichen Temperaturverteilungen kommt. Dies ist vor allem bei Babynahrung risikoreich. Die Sicherheiten in der Mikrowelle werden durch einem sogenannten Faradayschen Käfig , der Mikrowellen im Inneren hält, gewährleistet. Metalle sollten dennoch nicht in der Mikrowelle verwendet werden, um Funkenbildung zu vermeiden. Das Video weist darauf hin, dass es fraglich ist, ob Mikrowellen generell schlechter für die Nährstoffe in Lebensmitteln sind.

Mitbringsel

  • 🔥 Mikrowellen nutzen elektromagnetische Strahlung, die nicht-ionisierend ist.
  • 💧 Wassermoleküle im Essen schwingen, um Wärme zu erzeugen.
  • 📛 Mikrowellenerhitzung ist ungleichmäßig, vor allem bei Babynahrung kritisch.
  • 🛡️ Der Faradaysche Käfig hält Mikrowellen im Inneren.
  • ⚠️ Kein Metall in die Mikrowelle, um Funken zu vermeiden.
  • 🌡️ Mikrowellen sind nicht besser oder schlechter für Nährstoffe als andere Methoden.
  • 🌀 Mikrowellen erzeugen Hitze durch Molekülschwingungen.
  • ⏰ Mikrowellen sind schnell, aber unkontrolliert in der Temperaturverteilung.
  • 🔬 Mikrowellenstrahlung kann keine DNA-Schäden verursachen.
  • 🔧 Viele Mikrowellenprogramme sind unverständlich und umständlich.

Zeitleiste

  • 00:00:00 - 00:05:00

    Mikrowellen sind eine Form der nicht-ionisierenden elektromagnetischen Strahlung, ähnlich wie Licht, aber energieärmer. Sie wirken hauptsächlich durch die Erzeugung von Hitze, indem sie polare Moleküle wie Wasser in Bewegung versetzen, was Wärme erzeugt. Im Gegensatz zu ionisierender Strahlung, die Zellen und DNA schädigen kann, verändern Mikrowellen die Molekülstruktur nicht. Allerdings erhitzen sie Lebensmittel ungleichmäßig, was bei der Erhitzung von Babynahrung problematisch sein kann.

  • 00:05:00 - 00:10:55

    Während Mikrowellen nicht-ionisierend sind und keine molekularen Schäden verursachen, können sie ungleichmäßig erhitzen, was das Risiko von überhitzten Stellen und unzureichender Tötung von Bakterien birgt. Daher wird geraten, bei der Erhitzung von Babynahrung und rohem Fleisch Vorsicht walten zu lassen und regelmäßig umzurühren. Mikrowellen sind nicht ideal zum vollständigen oder schonenden Erhitzen, da die Temperaturkontrolle begrenzt ist. Erhitzen kann einige Nährstoffe zerstören, doch es hängt von der Art der Lebensmittel ab, ob dies nachteilig ist. Einige Forschungen deuten darauf hin, dass Mikrowellen nicht schlechter für Nährstoffe sind als andere Erhitzungsmethoden.

Mind Map

Mind Map

Häufig gestellte Fragen

  • Verstrahlen Mikrowellen das Essen?

    Nein, Mikrowellen nutzen nicht-ionisierende Strahlung, die keine molekularen Schäden verursachen kann.

  • Wie erhitzen Mikrowellen das Essen?

    Mikrowellen bringen Wassermoleküle im Essen zum Drehen, wodurch Wärme entsteht.

  • Warum wird vor der Nutzung von Mikrowellen bei Babynahrung gewarnt?

    Mikrowellen erhitzen ungleichmäßig, was zu heißen und kalten Stellen führen kann, wodurch Babynahrung nicht gleichmäßig sicher erwärmt wird.

  • Sind Mikrowellenstrahlen gefährlich?

    Mikrowellenstrahlen sind nicht-ionisierend und daher nicht gefährlich für die DNA oder Zellen.

  • Wie funktioniert der Faradaysche Käfig in einer Mikrowelle?

    Der Faradaysche Käfig hält die Mikrowellenstrahlung innerhalb der Mikrowelle, um zu verhindern, dass sie nach außen entweicht.

  • Warum soll man kein Metall in die Mikrowelle geben?

    Metall kann Funken und Überhitzung verursachen, was die Mikrowelle beschädigen könnte.

  • Können Mikrowellen Bakterien abtöten?

    Sie erhitzen ungleichmäßig, sodass nicht überall ausreichend hohe Temperaturen für die Abtötung von Bakterien erreicht werden.

  • Gibt es Vorteile beim Erhitzen von Essen in der Mikrowelle?

    Mikrowellen sind praktisch für schnelles Erhitzen, aber unkontrollierbare Temperaturverteilung bleibt ein Nachteil.

  • Verlieren Lebensmittel ihre Nährstoffe in der Mikrowelle?

    Es hängt vom Lebensmittel ab, wie Hitzeempfindlichkeit besteht; Mikrowellen sind nicht schlechter als andere Erhitzungsmethoden.

  • Ist der Plastikdeckel in der Mikrowelle ein Strahlenschutz?

    Nein, er dient nur als Spritzschutz, nicht als Strahlenschutz.

Weitere Video-Zusammenfassungen anzeigen

Erhalten Sie sofortigen Zugang zu kostenlosen YouTube-Videozusammenfassungen, die von AI unterstützt werden!
Untertitel
de
Automatisches Blättern:
  • 00:00:00
    Eine Mikrowelle hat fast jeder zu Hause.
  • 00:00:03
    Aber kann man dem Teil trauen?
  • 00:00:17
    Nein! Genau das werden wir herausfinden.
  • 00:00:20
    Und zwar jetzt.
  • 00:00:22
    (Titelmelodie)
  • 00:00:27
    Okay, Freude der Sonne, um zu verstehen, was die Mikrowelle
  • 00:00:30
    mit unserem Essen anstellt, müssen wir zuerst verstehen,
  • 00:00:33
    was Mikrowellen sind.
  • 00:00:35
    Mikrowellen sind elektromagnetische Strahlung.
  • 00:00:38
    Wir werden ständig von elektro- magnetischer Strahlung bestrahlt.
  • 00:00:42
    Z.B. durch die Sonne.
  • 00:00:44
    Wenn ihr mein Video über Farben gesehen habt,
  • 00:00:46
    wisst ihr, Licht ist elektromagnetische Strahlung.
  • 00:00:49
    Die gibt es in allen möglichen Wellenlängen.
  • 00:00:52
    Röntgenstrahlen, Radiowellen, UV-Strahlen ...
  • 00:00:56
    Lasst uns das hier vertiefen.
  • 00:00:57
    Denn Wellenlänge ist eine wichtige Eigenschaft von Strahlung.
  • 00:01:02
    Also, was heißt Wellenlänge?
  • 00:01:04
    Das hier ist eine große Wellenlänge.
  • 00:01:08
    Und das hier eine kleine Wellenlänge.
  • 00:01:11
    Man kann auch sagen: Das ist eine niedrige Frequenz.
  • 00:01:16
    Und das ist eine hohe Frequenz.
  • 00:01:19
    Wenn wir Farben sehen, ist es nichts anderes
  • 00:01:21
    als elektromagnetische Strahlung, die auf unsere Netzhaut fällt.
  • 00:01:25
    Dabei ist rotes Licht längerwellig, blaues Licht kürzerwellig.
  • 00:01:28
    Dieses sichtbare Licht
  • 00:01:30
    hat einen Wellenlängenbereich von ein paar 100 Nanometer.
  • 00:01:33
    Doch das elektromagnetische Spektrum ist viel breiter.
  • 00:01:36
    Es gibt Wellenlängen im Pikometerbereich
  • 00:01:39
    und Wellenlängen im Kilometerbereich.
  • 00:01:41
    Es gilt: Je kürzer die Wellenlänge, oder je höher die Frequenz,
  • 00:01:45
    desto energiereicher die Strahlung.
  • 00:01:48
    Energiereich kann problematisch sein.
  • 00:01:51
    Am kurzwelligen Ende des Spektrums haben wir z.B. Röntgenstrahlung,
  • 00:01:55
    mit Wellenlängen von unter 10 Nanometern.
  • 00:01:57
    Röntgenwellen sind so energiereich,
  • 00:01:59
    dass sie z.B. Elektronen aus Atomen rausschlagen können.
  • 00:02:03
    Sie gehören zur "ionisierenden Strahlung".
  • 00:02:06
    Und können Zellen und DNA schädigen.
  • 00:02:09
    Auch die längerwellige UV-Strahlung gehört zur ionisierenden Strahlung.
  • 00:02:13
    Weswegen zu viel Sonne auch nicht gesund ist. Wisst ihr ja.
  • 00:02:16
    Ab dem Wellenlängenbereich des sichtbaren Lichts,
  • 00:02:19
    also ab 400 Nanometern,
  • 00:02:22
    ist elektromagnetische Strahlung nicht mehr ionisierend,
  • 00:02:25
    kann also auch keine molekularen Schäden mehr hervorrufen.
  • 00:02:29
    Mikrowellen sind auch nichtionisierend.
  • 00:02:32
    Der Mikrowellenherd in der Küche
  • 00:02:34
    arbeitet mit Strahlung im Wellenlängenbereich von ca. 12 cm.
  • 00:02:39
    Also deutlich längerwellig als sichtbares Licht
  • 00:02:42
    und damit auch deutlich energieärmer.
  • 00:02:45
    Aber, Wellenlänge und Frequenz sind nicht alles.
  • 00:02:48
    Es gibt auch noch die Amplitude.
  • 00:02:51
    Eine Welle kann bei gleicher Wellenlänge und Frequenz
  • 00:02:53
    unterschiedlich hohe Amplituden haben.
  • 00:02:56
    Je höher die Amplitude, desto intensiver ist die Strahlung.
  • 00:03:01
    Intensität ist physikalisch gesprochen
  • 00:03:04
    Leistung oder Power pro Fläche.
  • 00:03:07
    Wie viel Power so ein Mikrowellenherd hat,
  • 00:03:09
    verraten uns die Wattzahlen.
  • 00:03:11
    Bzw. auf neuen Mikrowellen steht ja nicht mehr Watt drauf,
  • 00:03:14
    sondern so komische Fisch, Fleisch, Kartoffeln.
  • 00:03:17
    Macht alles kompliziert. Ich schweife ab.
  • 00:03:19
    Mikrowellenherde operieren bei Leistungen von 150-900 Watt.
  • 00:03:23
    Damit kann man Essen erwärmen.
  • 00:03:25
    WLAN-Router allerdings, die auch Mikrowellen ausstrahlen,
  • 00:03:28
    und zwar in einer ganz ähnlichen Frequenz, 2,4 GHz,
  • 00:03:32
    sind auf 0,1 Watt beschränkt.
  • 00:03:35
    Also, rund 1000- bis 10.000-fach schwächer.
  • 00:03:37
    Deshalb kann man auf einem WLAN Router trotz passender Frequenz
  • 00:03:41
    keine Essensreste aufwärmen.
  • 00:03:44
    Doch warum wird Essen in der Mikrowelle überhaupt heiß?
  • 00:03:46
    Nehmen wir ein Wassermolekül, H20.
  • 00:03:51
    Das O-Atom zieht stärker Elektronen zu sich, so entsteht am O-Atom
  • 00:03:56
    ein negativer Ladungsüberschuss,
  • 00:03:58
    an den H-Atomen ein positiver Ladungsüberschuss,
  • 00:04:01
    man sagt auch, das H20-Molekül ist polar.
  • 00:04:05
    Im elektrischen Feld orientieren sich die polaren Wassermoleküle
  • 00:04:09
    der Ladung entsprechend.
  • 00:04:11
    Elektromagnetische Wellen wirken auch wie elektrische Felder.
  • 00:04:15
    Nur, dass Plus und Minus ständig wechseln.
  • 00:04:17
    Man sagt: das Feld oszilliert.
  • 00:04:20
    Mikrowellen sind jetzt genau in der richtigen Größenordnung,
  • 00:04:23
    um mit Wassermolekülen zu interagieren.
  • 00:04:25
    Durch das oszillierende Feld
  • 00:04:27
    richten sich die Wassermoleküle ganz schnell abwechselnd aus,
  • 00:04:30
    und fangen an, sich zu drehen.
  • 00:04:31
    Durch das Drehen und auch durch das Aneinanderreiben von Molekülen
  • 00:04:35
    entsteht Hitze.
  • 00:04:36
    Das ganze funktioniert auch mit anderen polaren Molekülen,
  • 00:04:39
    wie z.B. Zucker oder Fetten.
  • 00:04:41
    Nur nicht ganz so gut wie mit dem Wasser,
  • 00:04:43
    denn Fettmoleküle sind lange Moleküle, die nicht so klein und
  • 00:04:47
    beweglich sind wie Wassermoleküle.
  • 00:04:49
    Übrigens ist Temperatur
  • 00:04:50
    nichts anderes als die Bewegung von Molekülen.
  • 00:04:54
    Das heißt, auch wenn ich Essen in einem Topf erhitze,
  • 00:04:57
    bringe ich meine Essensmoleküle dazu, sich schneller zu bewegen.
  • 00:05:01
    Also, was heißt das jetzt
  • 00:05:02
    für Behauptungen wie: "Mikrowellen verstrahlen das Essen"?
  • 00:05:06
    Mikrowellen sind nicht- ionisierende Strahlung.
  • 00:05:09
    Die ist physikalisch gar nicht dazu in der Lage,
  • 00:05:12
    Atome oder Moleküle zu verändern und dadurch Zellen oder DNA zu schädigen.
  • 00:05:17
    Das kann nur ionisierende Strahlung
  • 00:05:19
    wie Gamma-, Röntgen- und UV-Strahlung.
  • 00:05:22
    Stattdessen bringen Mikrowellen einfach nur Moleküle zum Drehen.
  • 00:05:26
    Dabei entsteht Hitze und dabei passiert auch
  • 00:05:29
    nicht viel anderes als bei anderen Arten der Erhitzung.
  • 00:05:32
    Die Befürchtung, das Essen zu verstrahlen,
  • 00:05:35
    muss man also nicht haben!
  • 00:05:37
    Und übrigens: Dieses Ding hier ist kein Strahlenschutz,
  • 00:05:42
    sondern einfach nur ein Spritzschutz.
  • 00:05:44
    Wenn Plastik vor Mikrowellen schützen würde,
  • 00:05:47
    dann würde sich auch das Essen nicht erwärmen.
  • 00:05:50
    Okay, aber warum wird auf Babynahrung so oft vor Mikrowellen gewarnt?
  • 00:05:54
    Hier kommen wir zu einem klaren Nachteil von Mikrowellen.
  • 00:05:58
    Mikrowellen erhitzen ungleichmäßig. Das liegt vor allem an dem Aufbau
  • 00:06:02
    von Mikrowellenherden. Wenn ihr in euren Mikrowellenherd reinschaut,
  • 00:06:05
    dann seht ihr, dass das Teil mit Metall ausgekleidet ist.
  • 00:06:08
    Aber, nur weil eine Mikrowelle zum großen Teil aus Metall besteht,
  • 00:06:11
    solltet ihr kein Metall in die Mikrowelle reintun.
  • 00:06:14
    Wisst ihr bestimmt. Vor allem geknitterte Alufolie
  • 00:06:16
    oder spitze Ecken wie bei Gabeln können zu Funken,
  • 00:06:19
    Überhitzung und Zerstörung der Mikrowelle führen.
  • 00:06:21
    Das nur als kleiner Sicherheits- einschub. Zurück zur Frage,
  • 00:06:24
    warum die Metallwände dazu führen, dass das Essen ungleich erhitzt wird.
  • 00:06:28
    Die Metallwände reflektieren die Mikrowellen.
  • 00:06:31
    Auch die Tür reflektiert, sie ist mit einem Metallgitter versehen.
  • 00:06:35
    Die Löcher sind deutlich kleiner als die Wellenlänge der Mikrowellen.
  • 00:06:39
    Sichtbares Licht kommt da durch, weswegen wir auch sehen können,
  • 00:06:42
    was in der Mikrowelle los ist.
  • 00:06:43
    Auf die langwelligen Mikrowellen wirkt das Gitter
  • 00:06:46
    wie eine geschlossene Metallwand.
  • 00:06:48
    Genau wie ich nicht in ein Bodengitter reinfalle,
  • 00:06:51
    solange die Gitterlöcher kleiner sind als meine Füße.
  • 00:06:54
    Durch diesen faradayschen Käfig, so nennt man das,
  • 00:06:57
    bleiben die Mikrowellen im Inneren der Kiste,
  • 00:06:59
    was ja auch schön ist, weil wir draußen ja nicht
  • 00:07:02
    mitgekocht werden wollen.
  • 00:07:03
    Die Mikrowellen werden also im Inne- ren reflektiert und überlagern sich.
  • 00:07:07
    Und dabei entstehen stehende Wellen.
  • 00:07:10
    Stehende Wellen kann man auch mit einem normalen Seil herstellen.
  • 00:07:13
    Da gibt es schöne YouTube-Videos.
  • 00:07:15
    Und da seht ihr: Stehende Wellen haben fixe Knotenpunkte.
  • 00:07:19
    Und Maximalppunkte. In der Mikrowelle sieht es dann so aus:
  • 00:07:22
    An den Knotenpunkten haben wir kalte Stellen,
  • 00:07:25
    an den Maximalpunkten heiße Stellen. Wir haben keine ebenmäßige Erhitzung.
  • 00:07:30
    Deshalb auch die Drehscheibe. Und hinzu kommt ja noch,
  • 00:07:33
    dass Wasser zwar gut erhitzt wird, aber Fett zum Beispiel weniger gut.
  • 00:07:37
    Und auch das führt zu ungleich- mäßiger Temperaturverteilung.
  • 00:07:40
    Besonders tricky ist, wenn ich Essen in der Mikrowelle warmmache,
  • 00:07:43
    dann ist das Essen nicht einfach außen am heißesten,
  • 00:07:45
    wie bei einem Ofen. Sondern, es ist eine totale Surprise,
  • 00:07:49
    wo ich mir da drin meine Zunge verbrenne.
  • 00:07:51
    Deswegen auch: Vorsicht bei Babynahrung.
  • 00:07:53
    Doch neben der Überhitzung gibt es noch ein Problem mit Mikrowellen:
  • 00:07:59
    Je nach Bakterium empfiehlt sich eine Erhitzung auf mindestens 60-70°.
  • 00:08:06
    Da wir in der Mikrowelle überall kalte Flecken haben,
  • 00:08:09
    da, wo die Knotenpunkte sind,
  • 00:08:10
    werden da natürlich auch keine Bakterien abgetötet.
  • 00:08:14
    Deswegen sollte man in Mikrowellen auch kein rohes Fleisch kochen.
  • 00:08:17
    Mal abgesehen vom Geschmack.
  • 00:08:19
    Auch wenn normal gekochtes Essen immer wieder
  • 00:08:22
    in der Mikrowelle aufgewärmt wird, steigt das Risiko
  • 00:08:25
    für eine Verunreinigung durch Keime.
  • 00:08:27
    Deshalb beim Wiederaufwärmen mit der Mikrowelle immer wieder
  • 00:08:29
    zwischendrin umrühren und darauf achten,
  • 00:08:31
    dass wirklich alles heiß wird.
  • 00:08:33
    Das heißt, Mikrowellen sind nicht zu empfehlen,
  • 00:08:35
    wenn man etwas richtig ordentlich durchkochen möchte.
  • 00:08:38
    Und auch nicht, wenn man etwas sehr schonend nur erwärmen möchte.
  • 00:08:42
    Einfach weil man über die Temperatur keine besonders gute Kontrolle hat.
  • 00:08:45
    Bleibt nur noch die letzte Frage:
  • 00:08:54
    Wie gesagt, molekulare Veränderungen durch Strahlung ist bei Mikrowellen
  • 00:08:57
    nicht drin.
  • 00:08:58
    Aber, natürlich verändert erhitzen so manche chemische Struktur.
  • 00:09:01
    Ich meine, kochen ist halt auch nur Chemie.
  • 00:09:03
    Ob Vitamine, Antioxidantien und Co. durch erhitzen kaputtgehen,
  • 00:09:06
    dazu gibt es ein altes Video von uns. Schaut euch das gerne an,
  • 00:09:10
    aber die kurze Antwort ist: Es kommt aufs Lebensmittel an.
  • 00:09:13
    Manche Sachen, wie Vitamin C zum Beispiel,
  • 00:09:16
    gehen bei Hitze tatsächlich kaputt. Andere wertvolle Nährstoffe
  • 00:09:21
    sind durch Hitze leichter zugänglich, weil dadurch zum Beispiel
  • 00:09:24
    schwerverdauliche Cellulose- fasern zersetzt werden.
  • 00:09:27
    Wenn man jetzt Gemüse in der Mikrowelle zubereitet,
  • 00:09:30
    dann hat man bei ungleichmäßiger Erhitzung
  • 00:09:32
    natürlich auch beide Effekte gleichzeitig.
  • 00:09:34
    Doch meistens wärmt man in der Mikrowelle ja sowieso nur
  • 00:09:37
    bereits gekochtes Essen auf.
  • 00:09:39
    Das gilt auch für die meisten Fertig-Mikrowellengerichte.
  • 00:09:42
    Es gibt sogar einige Studien aus der Lebensmittelchemie,
  • 00:09:46
    die verschiedene Arten des Erhitzens untersucht haben.
  • 00:09:48
    Verlinke ich Euch. Aber, da gibt es auch keinen Hinweis darauf,
  • 00:09:52
    dass Mikrowellenzubereitung generell schlechter für Nährstoffe ist.
  • 00:09:56
    Die lustigste Studie, zumindest für die Freunde der Sonne,
  • 00:09:59
    die diesen Kanal schon länger schauen, ist diese Studie über Tee.
  • 00:10:03
    Grüner Tee enthält Moleküle namens Catechine,
  • 00:10:05
    die eine Reihe gesundheitsför- derlicher Eigenschaften haben sollen.
  • 00:10:09
    Und, die man durch das Brühren in heißen Wasser extrahiert.
  • 00:10:12
    Wenn man aus dem grünen Tee maximal viele Catechine rausholen möchte,
  • 00:10:16
    empfehlen die Forscher "eine halbe Minute ziehen
  • 00:10:19
    im kochenden Wasser".
  • 00:10:20
    Gefolgt von einer "einminütigen Mikrowellenbehandlung".
  • 00:10:23
    Wohlgemerkt schmeckt das Ganze nicht ganz so gut,
  • 00:10:26
    weil Catechine ziemlich bitter sind. Insofern: Danke für die Info!?
  • 00:10:31
    Damit sind hoffentlich die wichtigsten Fragen
  • 00:10:34
    zu Mikrowellenessen geklärt.
  • 00:10:36
    Und ich kann jetzt endlich über die heutigen Mikrowellen randen.
  • 00:10:39
    Jetzt mal ganz ernst: Gibt es irgendjemanden,
  • 00:10:41
    der diesen ganzen Zirkus hier besser findet
  • 00:10:44
    als nur zwei Rädchen mit Watt und Zeit?
  • 00:10:47
    Was sollen diese automatischen Programme?
  • 00:10:49
    Gemüse? Fisch? Fleisch? Nudeln? Wo ist Reis?
  • 00:10:52
    Wo kann man die Leistung einstellen?
  • 00:10:54
    Das habe ich bis heute nicht herausgefunden.
  • 00:10:57
    Untertitel: ARD Text im Auftrag von Funk (2019)
Tags
  • Mikrowelle
  • Strahlung
  • Elektromagnetisch
  • Sicherheit
  • Wassermoleküle
  • Erhitzung
  • Nährstoffe
  • Ionisierung
  • Faradayscher Käfig
  • Metall