HACCP adalah singkatan dari Hazard Analysis Critical Control Point, sistem keamanan pangan yang sistematis untuk mengidentifikasi dan mengendalikan bahaya mulai dari produksi hingga konsumsi.

Apa saja lima langkah awal penerapan HACCP?

Ada lima langkah awal: 1) Membentuk tim HACCP, 2) Membuat deskripsi produk, 3) Identifikasi rencana penggunaan, 4) Membuat diagram alir, dan 5) Verifikasi diagram alir.

Siapa saja yang harus menjadi bagian dari tim HACCP?

Tim HACCP sebaiknya beranggotakan individu dari berbagai departemen seperti gizi, produksi, pemasaran, dan lainnya, serta dipimpin oleh food safety team leader.

Mengapa deskripsi produk penting dalam HACCP?

Deskripsi produk adalah rincian esensial yang membantu tim HACCP dalam melakukan analisis bahaya. Faktor penting termasuk nama produk, komposisi, kualitas, bahan alergen, dan lainnya.

Apa tujuan melakukan verifikasi diagram alir dalam HACCP?

Verifikasi dilakukan untuk memastikan kesesuaian proses produksi dengan diagram alir yang telah dibuat agar dapat digunakan sebagai acuan analisis keamanan pangan lebih lanjut.

5 Langkah Awal dalam Penerapan HACCP

00:08:31

https://www.youtube.com/watch?v=Ul6kWJYdpxs

Ringkasan

TLDRVideo ini menjelaskan langkah-langkah awal dalam penerapan sistem HACCP, sistem keamanan pangan yang penting untuk mencegah bahaya dalam produksi makanan. Ada lima langkah yang perlu dilakukan: pertama, membentuk tim HACCP dari anggota multidisiplin. Kedua, membuat deskripsi produk secara rinci. Ketiga, mengidentifikasi rencana penggunaan produk. Keempat, menyusun diagram alir proses produksi, dan kelima, melakukan verifikasi diagram alir. Setiap tahap sangat penting untuk memastikan setiap elemen produksi mengikuti standar keamanan yang ketat, dari bahan baku hingga distribusi produk akhir.

Takeaways

🛡️ HACCP adalah sistem yang memastikan keamanan pangan dari produksi hingga konsumsi.
👥 Dibutuhkan tim HACCP multidisiplin untuk penerapannya.
📜 Deskripsi produk yang jelas membantu analisis bahaya.
📊 Diagram alir menggambarkan langkah proses produksi yang akurat.
🔍 Verifikasi dilakukan untuk memastikan diagram alir sesuai dengan realitas di lapangan.

Garis waktu

00:00:00 - 00:08:31
Video ini membicarakan lima langkah awal sistem keselamatan makanan HACCP. Langkah pertama adalah pembentukan tim HACCP multidisiplin yang bertanggungjawab memastikan proses produksi makanan terkawal sehingga siap dimakan. Langkah kedua ialah membuat deskripsi produk, di mana maklumat seperti nama produk, komposisi, dan syarat pelabelan dan pengepakan dinyatakan untuk membantu analisis bahaya. Langkah ketiga melibatkan identifikasi rencana penggunaan produk, termasuk memenuhi syarat umur konsumen dan peringatan alergen.

Peta Pikiran

Video Tanya Jawab

Apa itu HACCP?
HACCP adalah singkatan dari Hazard Analysis Critical Control Point, sistem keamanan pangan yang sistematis untuk mengidentifikasi dan mengendalikan bahaya mulai dari produksi hingga konsumsi.
Apa saja lima langkah awal penerapan HACCP?
Ada lima langkah awal: 1) Membentuk tim HACCP, 2) Membuat deskripsi produk, 3) Identifikasi rencana penggunaan, 4) Membuat diagram alir, dan 5) Verifikasi diagram alir.
Siapa saja yang harus menjadi bagian dari tim HACCP?
Tim HACCP sebaiknya beranggotakan individu dari berbagai departemen seperti gizi, produksi, pemasaran, dan lainnya, serta dipimpin oleh food safety team leader.
Mengapa deskripsi produk penting dalam HACCP?
Deskripsi produk adalah rincian esensial yang membantu tim HACCP dalam melakukan analisis bahaya. Faktor penting termasuk nama produk, komposisi, kualitas, bahan alergen, dan lainnya.
Apa tujuan melakukan verifikasi diagram alir dalam HACCP?
Verifikasi dilakukan untuk memastikan kesesuaian proses produksi dengan diagram alir yang telah dibuat agar dapat digunakan sebagai acuan analisis keamanan pangan lebih lanjut.

Lihat lebih banyak ringkasan video

Dapatkan akses instan ke ringkasan video YouTube gratis yang didukung oleh AI!

Teks

Gulir Otomatis:

00:00:00
[Musik]
00:00:01
e-book
00:00:03
Mbak
00:00:06
[Musik]
00:00:09
mengenal hcv dan lima langkah awal
00:00:13
penerapannya
00:00:16
Halo rekan-rekan premises apa kabar
00:00:20
Sudah lama ya rasanya kita tidak
00:00:23
membahas soal sistem keamanan pangan
00:00:27
pada video kali ini Mari kita bedah
00:00:30
bersama lima langkah awal dalam
00:00:32
penerapan haccp
00:00:35
namun sebelumnya Apakah rekan-rekan
00:00:38
disini sudah tahu apa itu hakase CP
00:00:42
untuk mengetahui jawabannya pastikan
00:00:45
anda menonton video ini sampai selesai
00:00:47
dan jangan lupa untuk subscribe serta
00:00:51
Nyalakan lonceng notifikasinya ya Gar
00:00:54
tidak ketinggalan video menarik lainnya
00:00:57
Yuk kita mulai pembahasannya di
00:01:01
Indonesia Apa itu hak acp
00:01:06
Hazard analysis critical control point
00:01:09
atau hccp atau biasa juga disebut hasab
00:01:13
merupakan salah satu sistem keamanan
00:01:16
pangan tertua yang sudah banyak
00:01:18
digunakan di berbagai negara
00:01:22
dilansir dari FB khasab sebagai sistem
00:01:27
keamanan pangan merujuk pada analisis
00:01:29
dan pengawasan bahaya biologi fisika dan
00:01:33
kimia mulai dari produksi bahan baku
00:01:37
pengadaan dan penanganan menuju produksi
00:01:40
pabrik
00:01:41
distribusi hingga produk tersebut
00:01:43
menjadi produk yang siap dikonsumsi
00:01:48
secara umum bisa dikatakan bahwa hasab
00:01:51
mengatur proses produksi suatu produk
00:01:53
dengan sistematis mulai dari hulu ke
00:01:57
hilir secara detail sistem ini juga
00:02:00
memastikan setiap elemen di perusahaan
00:02:03
melakukan perannya dalam menciptakan
00:02:06
siklus produksi pangan yang terkendali
00:02:08
sampai menjadi produk akhir
00:02:13
di dalam hasab terdapat 12 langkah yang
00:02:17
harus dipenuhi ke-12 langkah ini terbagi
00:02:20
menjadi lima langkah awal dan tujuh
00:02:23
prinsip hasab
00:02:24
dan di video kali ini mari kita mulai
00:02:28
dari lima langkah awal dalam penerapan
00:02:30
hafal apa saja yang harus dipersiapkan
00:02:37
197 tim hasab
00:02:41
langkah pertama dari penerapan hasab
00:02:44
adalah dengan membentuk tim hasab yang
00:02:46
anggotanya terdiri dari multidisiplin
00:02:52
sebagai contoh satu tim hasab bisa
00:02:55
beranggotakan perwakilan dari Departemen
00:02:58
gizi yang memahami futsal wuih dan juga
00:03:01
Departemen produksi
00:03:02
marketing sales maintenance dan oranye
00:03:06
di serta diketuai oleh food safety tim
00:03:10
leader sebagai si pemberi arahan dan
00:03:12
pengawasan pada
00:03:17
tim2 membuat deskripsi produk
00:03:22
deskripsi produk adalah hal yang
00:03:24
esensial dalam produksi pangan karena
00:03:27
dengan deskripsi produk yang jelas tim
00:03:30
hasrat akan sangat terbantu untuk
00:03:32
melakukan analisis bahaya
00:03:37
beberapa faktor yang harus ada di dalam
00:03:39
deskripsi produk antara lain
00:03:42
nama produk komposisi yang digunakan
00:03:46
kualitas dari setiap komposisi yang
00:03:49
digunakan Apakah produk mengandung bahan
00:03:52
allergen
00:03:54
prosedur penyimpanan produk
00:03:56
expired B Hai serta syarat pelabelan dan
00:04:01
pengemasan
00:04:03
tiga
00:04:04
identifikasi rencana penggunaan
00:04:07
[Musik]
00:04:08
tidak semua produk pangan memiliki
00:04:11
rencana penggunaan yang sama ada produk
00:04:15
pangan yang bisa langsung dikonsumsi dan
00:04:18
ada juga yang harus dimasak terlebih
00:04:20
dahulu
00:04:22
Selain itu ada juga produk pangan yang
00:04:25
bisa dikonsumsi oleh semua umur dan ada
00:04:28
juga yang hanya bisa dikonsumsi dengan
00:04:30
rentan umur tertentu dan
00:04:34
yang tidak kalah penting mengacu pada
00:04:37
anjuran BPOM untuk menuliskan peringatan
00:04:41
bahaya alergen di setiap kemasan
00:04:43
produksi pangan
00:04:46
4 membuat diagram alir
00:04:51
tahapan selanjutnya adalah dengan
00:04:53
membuat diagram alir yang akurat sesuai
00:04:57
dengan proses aksi
00:05:00
dalam tahapan ini setiap anggota tim
00:05:03
hasab dapat menyalurkan gagasannya
00:05:06
berdasarkan fungsi dan peran profesi
00:05:09
yang diemban
00:05:12
umumnya diagram alir yang dibuat dimulai
00:05:15
sejak awal penerimaan bahan baku di
00:05:18
gudang
00:05:19
dilanjutkan ke penyimpanan proses
00:05:22
produksi
00:05:24
proses pengemasan proses pengecekan
00:05:27
produk akhir hingga proses distribusi ke
00:05:31
konsumen
00:05:33
dari proses yang lengkap dan akurat ini
00:05:36
tim hasab dapat melakukan analisis
00:05:39
potensi bahaya biologi fisik dan kimia
00:05:43
apa saja yang bisa mengontaminasi produk
00:05:46
pangan selama produksi 5 melakukan
00:05:50
verifikasi diagram alir
00:05:53
setelah diagram alir dibuat dan
00:05:56
dianalisis langkah
00:05:58
Ia adalah dengan melakukan verifikasi
00:06:01
atau pengecekan ke lapangan untuk
00:06:04
memastikan kesesuaian dari setiap step
00:06:07
yang ada di dalam diagram alir
00:06:11
pengecekan ini melibatkan seluruh pihak
00:06:14
yang memahami proses dan tim hasab akan
00:06:17
memantau Apakah proses produksi sudah
00:06:20
sesuai dengan diagram alir
00:06:25
apabila diagram alir yang dibuat sudah
00:06:28
sesuai dengan proses dilapangan maka
00:06:32
diagram alir tersebut sudah bisa
00:06:34
digunakan sebagai acuan tim hasab dalam
00:06:37
melakukan analisis bahaya keamanan
00:06:39
pangan Pada tahapan selanjutnya
00:06:44
oke itulah lima tahapan awal dalam
00:06:47
penerapan hasab Apakah anda mau tahu
00:06:50
tahapan selanjutnya di dalam tujuh
00:06:52
prinsip havard tulis di kolom komentar
00:06:55
ya
00:06:58
Hai Anda juga bisa mempelajarinya
00:07:01
langsung dan lebih mendalam lagi dengan
00:07:04
mengikuti trainingnya bersama food
00:07:05
safety quality dari premysis Consulting
00:07:09
ada banyak metode yang bisa anda pilih
00:07:12
seperti it raining virtual training
00:07:14
public training maupun in-house training
00:07:19
caranya mudah cukup masuk ke website
00:07:22
triple double you dot Training Center
00:07:24
doti fans atau hubungi nomor whatsApp
00:07:27
berikut ini
00:07:31
Sekian dulu ya video kali ini jangan
00:07:34
lupa like comment dan subscribe serta
00:07:37
Nyalakan lonceng notifikasinya Hazard
00:07:40
setiap minggu akan selalu ada video baru
00:07:44
bagikan juga video ini jika anda rasa
00:07:47
informasinya bermanfaat
00:07:49
dan kalau Anda punya pertanyaan lain
00:07:53
atau Mau request topik Tertentu bisa
00:07:55
langsung saja tulis di kolom komentar
00:07:58
Hai karena topik yang terpilih akan kami
00:08:01
buatkan videonya sampai jumpa
00:08:13
[Musik]