00:00:00
E aí
00:00:05
[Música]
00:00:10
a
00:00:13
falar do Gene pessoal é necessário
00:00:16
Talvez seja a parte principal de
00:00:19
qualquer curso de boas práticas de
00:00:21
manipulação de alimentos
00:00:22
isso porque as pessoas da equipe são sem
00:00:25
dúvida a parte mais importante do
00:00:27
Restaurante Lanchonete ou qualquer
00:00:30
estabelecimento que trabalham com
00:00:31
alimentos porém os descuidos da equipe
00:00:35
com a higiene pessoal são a maior fonte
00:00:37
de doenças de origem alimentar
00:00:40
Sem dúvida O mais importante é lavar as
00:00:43
mãos de forma correta e com a frequência
00:00:45
necessária para garantir a segurança do
00:00:48
alimento temos que ir além disso coisas
00:00:52
simples que fazemos no dia a dia podem
00:00:55
por todo um bom trabalho aprender isso
00:00:58
porque depois se o alimento foi
00:01:00
contaminado seja por estarmos com o
00:01:03
uniforme sujo ou por quê fumamos O
00:01:06
estrago já foi feito e não interessa
00:01:08
muito se foi o a o b quem fez isso
00:01:15
todos terão que enfrentar as
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consequências e elas podem ser graves
00:01:19
alguém pode ficar doente e até mesmo
00:01:22
morrer sem falar na mas ama com que
00:01:25
ficaremos por isso aqui no nosso
00:01:27
restaurante não fazemos concessão quando
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o assunto é higiene pessoal é claro que
00:01:33
nem sempre é fácil seguir as normas para
00:01:36
alguns lugares até mesmo faltam
00:01:39
instalações apropriadas
00:01:42
e o importante é que tá sempre se
00:01:45
adequando às normas sanitárias
00:01:46
exigências dos clientes que ficam
00:01:49
maiores a cada dia que passa Todos sabem
00:01:52
que muitas vezes falta espaço para
00:01:54
colocar um lavatório exclusivo para
00:01:57
lavagem das mãos na área de manipulação
00:01:59
dos alimentos com saboneteira sabão
00:02:02
adequado e papel toalha branco por isso
00:02:05
temos que nos adequar
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não apenas porque a vigilância sanitária
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exige mas também porque os clientes
00:02:13
procuram os estabelecimentos mais
00:02:15
higiênicos e o lavatório desses faz
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muita diferença podem acreditar
00:02:21
e lembre-se de que não adianta ter a
00:02:24
melhor estrutura do mundo e não fazer as
00:02:26
coisas de modo correto como mínimo
00:02:29
possível de recursos é possível fazer o
00:02:31
trabalho afinal de contas uma boa equipe
00:02:35
fazendo de tudo de forma correta Conta
00:02:37
mais
00:02:39
e vamos dar uma olhada nos 15 pontos da
00:02:42
boa higiene pessoal
00:02:44
lavar as mãos corretamente e na
00:02:46
frequência necessária tomar banho
00:02:49
diariamente fazer a barba diariamente
00:02:51
manter as unhas limpas e aparadas
00:02:55
usar corretamente o sanitário trocar
00:02:58
uniformes usar calçados adequados e
00:03:00
limpos cobrir todo o cabelo em caso de
00:03:04
doença avisar a chefia não carregar
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objetos nos bolsos não usar perfumes ou
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cosméticos não usar joias e bijuterias
00:03:12
não fumar não falar tossir ou mascar
00:03:17
sobre o alimento não comer ou beber
00:03:19
sobre o alimento agora vamos ver com
00:03:21
calma cada um desses pontos mesmo que
00:03:24
eles parecem óbvios é importante todos
00:03:27
terem consciência para fazer tudo
00:03:29
corretamente
00:03:31
a tomar banho diariamente
00:03:35
e
00:03:36
parece óbvio que o banho diário é
00:03:39
importante mas não custa ressaltar esse
00:03:42
ponto
00:03:43
sabemos que o banho é importante para
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tirar a sujeira o pó e o suor da pele
00:03:48
mas não é apenas isso o banho também
00:03:52
reduza o número de bactérias e tira as
00:03:55
células mortas da pele afinal de contas
00:03:58
trocamos de pele sem perceber a cada
00:04:01
três meses e muitas bactérias vivem
00:04:04
destas células mortas tanto é assim que
00:04:07
quando essas bactérias crescem demais
00:04:10
por que suamos mais do que o normal ou
00:04:12
está muito quente elas até provocam mau
00:04:15
cheiro
00:04:16
não adianta caprichar no banho e se
00:04:19
enxugar com uma toalha suja troque esta
00:04:23
toalha pelo menos a cada dois dias é a
00:04:26
mesma coisa que mexer no lixo após ter
00:04:29
lavado as mãos para a refeição ou seja
00:04:31
contamina tudo de novo é o ideal é tomar
00:04:36
banho no local de trabalho antes de
00:04:38
iniciar o turno se isso não for possível
00:04:40
tome banho antes de ir para o trabalho
00:04:45
a fazer a barba diariamente
00:04:48
a barba é proibida por lei não é à toa
00:04:52
quem tem barba sabe o quanto ela
00:04:55
esquenta aumenta a transpiração podendo
00:04:58
pingar suor nos alimentos que estão
00:05:00
sendo preparados Além de usar muita
00:05:03
higiene
00:05:04
bigode e costeletas não são proibidos
00:05:08
por lei federal
00:05:09
consulte-se no seu estado ou cidade
00:05:11
existe alguma lei que os proíba se
00:05:14
estiver com dúvida não use nenhum dos
00:05:17
dois é bem melhor e o rosto limpo passa
00:05:21
a impressão de ser mais asseado também
00:05:25
a manter as unhas aparadas e limpas e
00:05:30
e todo mundo já fez algum serviço mais
00:05:32
pesado e ficou com a unha suja se dá pra
00:05:35
ver a sujeira Imagine as bactérias que
00:05:37
só vemos com microscópio Todos sabem
00:05:40
como é difícil limpar embaixo da unha um
00:05:43
verdadeiro esconderijo para contaminação
00:05:45
então a melhor maneira de acabar com
00:05:48
esse problema é sempre manter as unhas
00:05:50
curtas e limpas
00:05:53
importante não é permitido o uso de
00:05:56
bases esmaltes ou qualquer outra coisa
00:05:58
semelhante o esmalte à base sempre
00:06:01
acabam saindo e numa cozinha ou
00:06:03
Indústria de Alimentos Imaginem aonde
00:06:05
ele vai parar isso mesmo no alimento e
00:06:09
ninguém gosta de comer esmalte isso pode
00:06:12
inclusive fazer mal ou provocar alguma
00:06:14
reação alérgica
00:06:16
a usar corretamente o sanitário
00:06:20
e Todos sabem como usar o sanitário Não
00:06:24
encoste qualquer parte do seu uniforme
00:06:26
no piso e evite ao máximo contato com as
00:06:30
paredes as bactérias pegam carona esse
00:06:34
uniforme o avental tocar no chão do
00:06:36
banheiro tudo que está lá vai
00:06:39
contaminá-lo e depois provavelmente esse
00:06:42
mesmo uniforme vai acabar contaminando
00:06:44
os alimentos
00:06:46
e procure manter o sanitários limpos se
00:06:49
não for a sua função um form que os
00:06:51
sanitários precisam ser limpos nunca
00:06:54
utilize o sanitário e como sala de
00:06:56
descanso
00:06:58
Como trocar o uniforme
00:07:02
e uniformes devem ser trocados lavados
00:07:05
diariamente o ideal é lavar o uniforme
00:07:08
no próprio local de trabalho evitando
00:07:11
assim que ele fique passeando se
00:07:12
contaminando sem necessidade ou seja
00:07:15
lavado junto com outras roupas do dia a
00:07:18
dia como isso nem sempre é possível
00:07:20
basta tomar cuidado que tudo estará bem
00:07:23
não leve seu uniforme para passear em
00:07:26
hipótese nenhuma ele deve ser usado
00:07:29
exclusivamente dentro do estabelecimento
00:07:32
isso pode contaminá-lo e essa
00:07:35
contaminação vai para dentro da área de
00:07:38
manipulação de alimentos
00:07:40
Cada um deve ter uma quantidade mínima
00:07:42
de jogos de uniforme para conseguir
00:07:45
trocar o todo dia e ser responsável por
00:07:48
eles
00:07:49
é usar calçados adequados e limpos
00:07:53
tudo bem que os calçados não encostam
00:07:55
nos alimentos pelo menos Espero que isso
00:07:58
não aconteça temos que ter cuidado então
00:08:01
para trazer um mínimo possível Dessa
00:08:04
sujeira para dentro do local de trabalho
00:08:06
tem-se que ninguém quer que alguém que
00:08:09
pisou num cocô de cachorro entre na sua
00:08:11
casa porque então faríamos o mesmo em
00:08:13
nosso local de trabalho além de limpos
00:08:16
os calçados devem ser fechados e de
00:08:19
preferência brancos a cor ajuda a
00:08:22
perceber se o calçado está realmente
00:08:24
lindo e ser fechado é uma segurança para
00:08:27
quem está usando
00:08:28
eu nunca utiliza sandálias ou chinelos
00:08:31
abertos isso pode ser perigoso quanto as
00:08:34
botas plásticas galochas só devem ser
00:08:37
usadas em áreas úmidas ou durante a
00:08:39
lavagem da área de trabalho usá-las
00:08:42
perto do fogo pode ser perigoso
00:08:45
a
00:08:46
cobrir todo o cabelo
00:08:49
e é obrigatório por lei seja para quem
00:08:53
trabalha ou para visitantes
00:08:55
Todos devem usar touca rede ou qualquer
00:08:58
outra coisa que cubra todo o cabelo se
00:09:01
preferir o boné os e outra touca ou rede
00:09:05
por baixo pois o boné deixa boa parte do
00:09:08
cabelo para fora e cabelo cai muitas
00:09:12
vezes cai e vai parar na comida do
00:09:14
cliente o que além de ser uma
00:09:16
contaminação é muito desagradável é
00:09:19
fácil perder um cliente assim com um
00:09:22
único fio de cabelo
00:09:23
lembre-se de que a regra vale para todos
00:09:25
funcionários
00:09:27
gerentes e proprietários e visitantes
00:09:30
ninguém pode entrar na área de
00:09:33
manipulação de alimentos se não estiver
00:09:35
com cabelo coberto
00:09:37
e em caso de doença avisar a chefia
00:09:41
temos que incluir aqui os ferimentos
00:09:44
também ou seja se você não está se
00:09:47
sentindo bem ou se cortou pare de
00:09:50
trabalhar e avise seu chefe para que ele
00:09:53
possa tomar os cuidados necessários
00:09:55
isso é importante porque por mais
00:09:58
cuidado que você tome ainda assim o
00:10:01
alimento poderá ser contaminado e
00:10:03
espalhar sua doença para muita gente no
00:10:06
caso de um corte o outro machucado
00:10:09
qualquer você poderá realizar outras
00:10:11
tarefas que não tenham contato direto
00:10:13
com o alimento ou ainda fazer um
00:10:16
curativo bem feito e usar uma luva
00:10:18
descartável para cobrir de tudo
00:10:20
lembre-se que sintomas como dor de
00:10:22
cabeça febre diarreia não podem ser
00:10:26
vistos como normais eles podem
00:10:28
significar desde um simples resfriado
00:10:30
sem maiores problemas até doenças
00:10:32
perigosas como meningite
00:10:34
deixa a decisão para um médico Afinal de
00:10:37
não podemos correr o risco de passar
00:10:40
alguma doença para nossos colegas de
00:10:42
trabalho e clientes
00:10:45
não carregar objetos nos bolsos
00:10:49
e se possível uniforme não deve ter
00:10:51
bolso para que ninguém fique tentado a
00:10:54
colocar nada nele sempre existe o risco
00:10:56
de que algo seja lá o que for caia no
00:10:59
alimento além de ser desagradável quando
00:11:02
se trata de um objeto grande pode ser
00:11:05
perigoso no caso de alguma coisa pequena
00:11:07
que o cliente não veja e coma mesmo que
00:11:10
se perceba que algo que estava no bolso
00:11:13
caiu e tirarmos o objeto da comida ele
00:11:16
já contaminou o alimento
00:11:19
e não usar perfumes ou cosméticos
00:11:21
[Música]
00:11:23
Aposto que ninguém quer comer uma salada
00:11:26
com cheiro de protetor solar ou um doce
00:11:28
com gosto de desodorante então não
00:11:31
podemos rejeitar do nosso cliente é isso
00:11:33
use desodorantes mais de preferência
00:11:36
aqueles que são inodoros ou suaves pois
00:11:40
podemos suar e provocado contaminação
00:11:42
aqui não é contaminação microbiológica e
00:11:47
sim química lembre-se que existem três
00:11:50
tipos de contaminação possíveis EA
00:11:52
química é uma delas então não use
00:11:55
perfumes protetor solar ou maquiagem
00:11:58
quando estiver manipulando alimentos em
00:12:02
e não usar joias e bijuterias
00:12:05
e Isso inclui também aliança de
00:12:08
casamento ou noivado
00:12:10
sempre existe o risco de que por azar
00:12:13
essa bijuteria seja ela um brinco um
00:12:16
broche um colar uma pulseira ou anel
00:12:19
caia sempre a gente perceba
00:12:23
e é importante destacar que no caso de
00:12:26
anéis pulseiras ou alianças existe
00:12:29
outro. Negativo
00:12:32
e eles dificultam e até mesmo tornam
00:12:35
impossíveis uma correta higienização das
00:12:38
mãos isso porque embaixo deles ficam
00:12:41
passe de pele que nem o sabão nem a
00:12:44
solução desinfetante alcançam e cada
00:12:47
pedacinho de pele Não higienizada
00:12:50
significa muitas e muitas bactérias
00:12:52
vivas escondidas
00:12:54
eles também podem enroscar em algum
00:12:56
equipamento e causar um acidente grave
00:13:01
e não fumar
00:13:04
e além de fazer um mal danado para a
00:13:07
saúde o fumo seja ele cigarro Cigarro de
00:13:10
Palha cachimbo ou cigarrilha contamina o
00:13:14
alimento Vamos mostrar de que forma isso
00:13:17
ocorre mesmo que se tenha uma pausa para
00:13:20
fumar esse faça isso no lugar apropriado
00:13:23
longe dos alimentos ainda assim poderá
00:13:26
ocorrer contaminação isso porque a
00:13:29
nicotina e outras substâncias químicas
00:13:32
que estão no fumo ficam aderidos nas
00:13:34
mãos na pele e no uniforme Além disso
00:13:38
existe uma outra contaminação causada
00:13:41
pelo fumo a saliva nas mãos e os ocorre
00:13:45
porque quando se fuma a mão fica muito
00:13:47
próxima da boca chegando mesmo a
00:13:49
encostar-se a ela e enfim se realmente
00:13:52
for impossível não fumar procure fazer o
00:13:55
mínimo possível em um lugar apropriado
00:13:58
para isso e principalmente lave muito
00:14:01
mas muito bem mesmo as mãos depois o
00:14:05
perfeito seria retirado uniforme para
00:14:08
fumar um
00:14:10
e não falar tossir ou mascar sobre o
00:14:13
alimento
00:14:14
quando falamos tossimos ou marcamos
00:14:17
estamos emitindo saliva a uma distância
00:14:20
bem longa sem perceber como a saliva
00:14:22
contém milhões de bactérias em um único
00:14:25
ml ao fazer qualquer um desses atos
00:14:28
sobre os alimentos estamos contaminando
00:14:30
tudo é claro que é praticamente
00:14:32
impossível não falar durante o trabalho
00:14:35
certo mas fale somente necessário evite
00:14:38
ficar contando histórias ou cantarolando
00:14:41
enquanto estiver manipulando alimentos
00:14:44
se não comer ou beber sobre o alimento
00:14:48
é que quando falamos emitimos saliva sem
00:14:51
perceber Imagine quando comemos ou
00:14:54
bebemos além da saliva estamos expelindo
00:14:57
micropartículas de comida ou gotículas
00:14:59
da bebida nunca coma Ou beba sobre os
00:15:03
alimentos
00:15:04
se precisar provar algo Pegue uma colher
00:15:07
ou garfo limpo e se afaste o máximo
00:15:10
possível do alimento para provar não o
00:15:13
faça sobre o alimento e nunca em
00:15:15
hipótese nenhuma Coloca essa colher o
00:15:17
gás de volta no alimento
00:15:20
ao lavar as mãos corretamente e na
00:15:23
frequência necessária
00:15:24
temos um motivo importante para tratar
00:15:27
da lavagem das mãos com todo esse
00:15:29
destaque Assim como tudo as nossas mãos
00:15:32
estão cheias de bactérias e com um
00:15:34
agravante importante ela tem entrou em
00:15:36
contato direto com o alimento tempo todo
00:15:39
não adianta simplesmente usar luvas pois
00:15:43
senão lavarmos bem as mãos antes de
00:15:46
colocá-las estaremos só piorando a
00:15:48
situação além de contaminarmos as luvas
00:15:51
Vamos aumentar o número de bactérias
00:15:53
pois elas gostam os lugares quentes e
00:15:56
úmidos e na luva elas encontram esse
00:15:58
ambiente agradável
00:16:01
precisamos lavar as mãos quando chegamos
00:16:04
para trabalhar utilizamos o sanitário
00:16:07
tossimos espirramos ou a somos o nariz
00:16:10
usamos panos ou qualquer material de
00:16:12
limpeza fumamos depois de recolher mos o
00:16:16
lixo e outros resíduos
00:16:18
tocamos sacaria os alimentos não
00:16:21
higienizados e Cruz pegamos em dinheiro
00:16:24
ou tocamos nos sapatos depois de
00:16:27
qualquer pausa no trabalho antes de
00:16:30
manipular os alimentos Antes de iniciar
00:16:33
outro serviço antes de tocar em
00:16:35
utensílios já exige anisados
00:16:39
quando as mãos estiverem sujas
00:16:41
quando mudar de serviço antes e após o
00:16:45
uso de luvas
00:16:50
e
00:16:52
não basta fazer na frequência necessária
00:16:55
é preciso sempre fazer de modo correto
00:16:58
só passar uma água não basta utilizar o
00:17:02
uniforme como toalha é pior ainda
00:17:04
Observe os seguintes passos para fazer
00:17:07
uma boa lavagem de mãos
00:17:09
molha a mão e o antebraço com água
00:17:12
corrente
00:17:13
e coloque sabonete que pode ser
00:17:16
antisséptico
00:17:17
e esfregue muito bem por pelo menos 30
00:17:21
segundos cada ponto da mão e do
00:17:23
antebraço
00:17:26
o inchado e tudo em Água corrente se for
00:17:30
quente melhor se a torneira não for
00:17:33
automática feche com papel Até que a mão
00:17:36
com papel toalha branco não utilize
00:17:39
papel de outra cor pois ele pode conter
00:17:41
papel reciclado se o sabonete não for
00:17:45
antisséptico utilize uma solução
00:17:47
anti-séptica por exemplo Álcool a 70
00:17:50
porcento deixa a mão secar naturalmente
00:17:54
[Música]
00:17:54
e
00:17:56
lembre-se que luvas nunca devem
00:17:59
substituir a lavagem das mãos se
00:18:02
utilizado luvas trocas sempre que trocar
00:18:05
de Tarefa o alimento tocar em algo que
00:18:08
as contamine ou estiverem sujas ou
00:18:10
rasgadas as luvas se contaminam tão
00:18:14
facilmente quanto as mãos por isso Se
00:18:16
quiser usá-las faça de modo correto e
00:18:20
não use luvas plásticas perto do fogo
00:18:22
isso pode provocar acidentes só utilize
00:18:26
luvas para proteger suas mãos não
00:18:29
alimento
00:18:30
excelente agora tenho certeza que todos
00:18:34
sabem o que fazer quando a higiene
00:18:35
pessoal mas não basta saber é necessário
00:18:39
fazer tornar tudo o que falamos um
00:18:41
hábito caso contrário todo o nosso bom
00:18:45
trabalho estará perdido e agora vamos em
00:18:49
frente
00:18:55
E aí
