Nutrición personalizada - ¿Un cuerpo ideal gracias a un test genético? | DW Documental

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https://www.youtube.com/watch?v=mpefmz4a9Mg

摘要

TLDREl video aborda la variabilidad en la respuesta del cuerpo humano a diferentes alimentos, enfatizando la importancia de la nutrición personalizada. A través de un experimento con cuatro voluntarios, se monta un estudio para evaluar cómo sus niveles de azúcar en sangre cambian al consumir carbohidratos en diversas combinaciones. Se discute el papel crucial de los azúcares en el metabolismo, así como la influencia de la microbiota intestinal y la genética en la manera en que cada persona metaboliza los alimentos. El video exige un cambio hacia recomendaciones dietéticas más individualizadas, basadas en datos y resultados analizados estratégicamente.

心得

  • 🧬 La genética influye en el metabolismo de los alimentos.
  • 📊 Se requieren datos individuales para planificar dietas efectivas.
  • 🍴 El índice glucémico no es igual para todos; varía con cada individuo.
  • 🥗 La microbiota intestinal juega un papel clave en la digestión y el metabolismo.
  • 💪 Las recomendaciones nutricionales deben ser personalizadas para ser efectivas.
  • 📉 Altos niveles de azúcar pueden ser perjudiciales para la salud.
  • 🍌 Algunas frutas afectan más que otras según la persona.
  • ⚖️ Las combinaciones de alimentos pueden moderar las fluctuaciones de azúcar.
  • 🚶‍♂️ Mantener un estilo de vida activo ayuda a regular el peso y la salud.
  • 📅 Los cambios en la dieta pueden tener efectos a largo plazo en la salud.

时间轴

  • 00:00:00 - 00:05:00

    El video comienza presentando un experimento sobre la dieta ideal, que enfatiza la importancia de la fruta y la verdura, y cómo los azúcares pueden afectar nuestro cuerpo de manera diferente. Se presentan cuatro voluntarios que buscan mejorar su salud y discutir sus hábitos alimenticios.

  • 00:05:00 - 00:10:00

    Se explica cómo el cuerpo procesa los azúcares y carbohidratos, con énfasis en la insulina y cómo afecta los niveles de azúcar en sangre. Se introduce la hipótesis de que diferentes personas reaccionan de manera diferente a los mismos alimentos y se observa la importancia de mantener un nivel de azúcar equilibrado.

  • 00:10:00 - 00:15:00

    Los participantes reciben un sensor de glucosa subcutáneo que registrará sus niveles de azúcar durante el experimento. Se menciona la dieta mediterránea como un punto de referencia, aunque con la preocupación del aumento del sobrepeso, llevando a la búsqueda de recomendaciones más precisas.

  • 00:15:00 - 00:20:00

    Se discute el índice glucémico, que mide cómo los alimentos afectan el azúcar en sangre. Un estudio masivo en Israel reveló que las respuestas de glucosa a los mismos alimentos pueden variar significativamente entre individuos, lo que desafía la idea de una pirámide alimenticia universalmente válida.

  • 00:20:00 - 00:25:00

    Los investigadores estudian la microbiota intestinal y la influencia de los microorganismos en la respuesta del azúcar en sangre. Se destacan los efectos de edulcorantes artificiales y la importancia de considerar la respuesta individual a ciertos alimentos, en lugar de enfoques dietéticos estandarizados.

  • 00:25:00 - 00:30:00

    Los participantes en el experimento deben anotar su dieta y medir su azúcar en sangre, evaluando cómo los diferentes métodos de preparación y combinación de alimentos afectan su respuesta glucémica. Se muestran las distintas reacciones entre los participantes al mismo alimento.

  • 00:30:00 - 00:35:00

    Se menciona el papel de la nutrigenética en la personalización de la dieta, explicando que el ADN puede influir en cómo metabolizamos ciertos alimentos. Se presentan casos específicos donde ciertas variantes genéticas afectan la respuesta al café, fructosa y alcohol, destacando la importancia de un enfoque personalizado en la nutrición.

  • 00:35:00 - 00:42:26

    El contenido del video concluye resaltando la importancia de la nutrición personalizada en la prevención de enfermedades como la diabetes. A través de estudios más precisos y un enfoque individualizado, se espera mejorar la calidad de vida y la salud de las personas.

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视频问答

  • ¿Qué se estudia en el experimento?

    Se estudia cómo reaccionan los diferentes cuerpos a los mismos alimentos, enfocándose en los niveles de azúcar en sangre.

  • ¿Por qué es importante la nutrición personalizada?

    Porque cada persona tiene una reacción única a los alimentos, lo que sugiere que se necesitan recomendaciones nutricionales individualizadas.

  • ¿Qué papel juega la microbiota intestinal en la nutrición?

    La composición de la microbiota intestinal influye en cómo el cuerpo metaboliza los alimentos y reacciona a ellos.

  • ¿Qué tecnología se utiliza en el experimento?

    Se utilizan sensores de glucosa para medir los niveles de azúcar en sangre de los participantes.

  • ¿Cuál es el objetivo del experimento?

    El objetivo es determinar qué alimentos mantienen niveles estables de azúcar en sangre y evitar picos altos.

  • ¿Cuáles son las recomendaciones generales para una buena dieta?

    Se recomienda una dieta rica en frutas y verduras, evitando azúcares refinados y grasas perjudiciales.

  • ¿Qué consecuencias tienen los altos niveles de azúcar en sangre?

    Pueden aumentar el riesgo de obesidad, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares.

  • ¿Cómo influye la genética en la nutrición?

    La genética puede afectar cómo metabolizamos ciertos alimentos, pero la microbiota tiene un papel más decisivo.

  • ¿Qué es el índice glucémico?

    Es una medida que indica qué tan rápido un alimento puede elevar los niveles de azúcar en sangre.

  • ¿Qué variabilidad se encontró entre los participantes?

    Se observaron respuestas significativamente diferentes entre los voluntarios cuando comían los mismos alimentos.

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    medio por debajo un índice
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    instituto weisman registró las
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    respuestas de todos los participantes
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    como en nuestro
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    inab los datos confirmaron la validez
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    diferentes viven principalmente en el
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    intestino grueso nos protegen de
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    digestión su diversidad es importante
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    para una flora intestinal sana la
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    función de determinadas bacterias
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    intestinales Aún se desconoce la
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    composición del microbioma varía depende
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    probabilidad Cómo reaccionará el azúcar
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    la flora intestinal puede influir en la
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    y es poco probable que tengan un efecto
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    diabetes en un estudio el inab reveló
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    tipo
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    propia en ventas y viaja mucho sin
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    embargo presta mucha atención a su dieta
  • 00:12:26
    y documenta Qué nutrientes consume
  • 00:12:29
    pero aún no ha descubierto Cómo Y por
  • 00:12:32
    qué reacciona a esa
  • 00:12:35
    dieta Ese es mi objetivo tener un poco
  • 00:12:38
    de control sobre mis hábitos
  • 00:12:39
    alimenticios Y por supuesto Cómo no
  • 00:12:41
    perder algunos
  • 00:12:44
    kilos Natalie también siente curiosidad
  • 00:12:48
    es maestra y participa en muchos
  • 00:12:50
    proyectos en su tiempo libre hay poco
  • 00:12:53
    tiempo para preparar alimentos
  • 00:12:57
    saludables much tiempo a menudo como
  • 00:13:00
    platos preparados especialmente en las
  • 00:13:03
    fases de estrés y me gustaría saber qué
  • 00:13:06
    le hace eso a mi
  • 00:13:09
    cuerpo Matías entrena dos equipos de
  • 00:13:12
    fútbol y hace ejercicio tres veces por
  • 00:13:15
    semana le gusta mucho la
  • 00:13:18
    [Aplausos]
  • 00:13:20
    carne Espero que el análisis me ayude a
  • 00:13:23
    prevenir enfermedades en la vejez o me
  • 00:13:25
    de energía para la vida cotidiana y el
  • 00:13:27
    deporte la cuarta del grupo ut tiene
  • 00:13:31
    debilidad por los dulces su deseo perder
  • 00:13:35
    unos kilos lo he intentado todo funcionó
  • 00:13:39
    por un tiempo perdí un poco de peso pero
  • 00:13:43
    luego volví a ganar el
  • 00:13:45
    doble las dietas no tienen sentido para
  • 00:13:49
    mí el experimento conducirá a hallazgos
  • 00:13:53
    sorprendentes para todos necesitan
  • 00:13:56
    cambiar sus hábitos
  • 00:13:57
    alimenticios
  • 00:14:00
    a pesar de las advertencias científicas
  • 00:14:03
    el número de personas con sobrepeso
  • 00:14:05
    aumenta en todo el mundo quizás sean
  • 00:14:07
    culpables los genes Esto se está
  • 00:14:10
    investigando en la Universidad Técnica
  • 00:14:12
    de Munich Cristina Hol safel experta en
  • 00:14:15
    genética actualmente dirige un estudio
  • 00:14:18
    en el que 272 participantes deben seguir
  • 00:14:22
    normas dietéticas especiales pierden
  • 00:14:25
    peso con la ayuda de una dieta durante 8
  • 00:14:27
    semanas al menos una comida se sustituye
  • 00:14:30
    por batidos ricos en proteínas para
  • 00:14:33
    mantener el peso un grupo debe reducir
  • 00:14:36
    los carbohidratos en su dieta y el otro
  • 00:14:38
    las grasas el objetivo del estudio es
  • 00:14:42
    identificar parámetros que en última
  • 00:14:45
    instancia puedan predecir Por qué las
  • 00:14:49
    personas pierden
  • 00:14:51
    peso y la esperanza es en base a
  • 00:14:55
    nuestros
  • 00:14:57
    resultados recomendación nutricional
  • 00:15:01
    personalizada con miras a la
  • 00:15:04
    pérdida o mantenimiento de
  • 00:15:09
    peso Para ello se analizan saliva orina
  • 00:15:13
    microbioma y sangre de los
  • 00:15:16
    participantes el equipo de investigación
  • 00:15:18
    presta especial atención al componente
  • 00:15:21
    genético el
  • 00:15:24
    [Música]
  • 00:15:27
    ADN modificación del genoma humano a
  • 00:15:30
    principios de la década de 2000 abrió el
  • 00:15:33
    camino a la
  • 00:15:37
    nutrigenética este nuevo enfoque sitúa
  • 00:15:40
    la compleja relación entre la genética y
  • 00:15:42
    la nutrición en el centro de las
  • 00:15:45
    [Música]
  • 00:15:49
    investigaciones ya se han descubierto
  • 00:15:51
    algunas compatibilidades de ciertos
  • 00:15:57
    alimentos veamos el café por
  • 00:16:01
    ejemplo hay personas que pueden beber
  • 00:16:04
    muchas tazas de café y otras cuyo
  • 00:16:08
    corazón se acelera después de una sola
  • 00:16:13
    taza responsable de ello es el Gen cp1
  • 00:16:17
    a2 que regula la formación de una enzima
  • 00:16:20
    hepática Si una persona produce menos le
  • 00:16:24
    resultará difícil metabolizar la
  • 00:16:27
    cafeína
  • 00:16:32
    algunas personas sufren de intolerancia
  • 00:16:34
    a la fructosa en algunos casos la
  • 00:16:37
    responsable es una mutación en el gen de
  • 00:16:39
    la aldolasa B ya desde niños Los
  • 00:16:42
    afectados reaccionan con vómitos diarrea
  • 00:16:45
    o
  • 00:16:46
    calambres el alcohol es una toxina
  • 00:16:49
    celular y perjudicial para el organismo
  • 00:16:52
    debe degradarse lo antes posible las
  • 00:16:55
    variantes en dos genes ralentizan ese
  • 00:16:58
    proceso en Asia una gran parte de la
  • 00:17:01
    población presenta al menos una de esas
  • 00:17:04
    variantes al principio había Grandes
  • 00:17:07
    esperanzas de que la nutrigenética
  • 00:17:09
    también ayudara a explicar la obesidad
  • 00:17:12
    de hecho se han identificado algunos
  • 00:17:14
    genes que influyen en el peso sin
  • 00:17:17
    embargo las variantes cruciales dentro
  • 00:17:20
    de esos genes aún no se han investigado
  • 00:17:22
    con precisión el ADN de cada ser humano
  • 00:17:26
    contiene alrededor de 3000 millones de
  • 00:17:28
    pares de bases un emparejamiento consta
  • 00:17:31
    de las bases adenina y timina o guanina
  • 00:17:35
    Y citocina al menos en uno de cada 1
  • 00:17:39
    pares se intercambia una de estas bases
  • 00:17:42
    el término técnico es
  • 00:17:45
    snip la mayoría de los snips no influyen
  • 00:17:48
    sobre las funciones y la salud del
  • 00:17:50
    cuerpo sin embargo algunos aumentan el
  • 00:17:53
    riesgo de padecer determinadas
  • 00:17:55
    enfermedades los snips del Gen ft
  • 00:17:59
    influyen en el peso corporal este Gen
  • 00:18:02
    regula si almacenamos o quemamos grasa
  • 00:18:05
    las personas con la variante de riesgo
  • 00:18:07
    pesan unos 3 kg más hay que Resaltar que
  • 00:18:11
    3 kg en realidad no es mucho y que el
  • 00:18:15
    Gen
  • 00:18:17
    fto el más influyente en términos de
  • 00:18:20
    peso
  • 00:18:22
    corporal no Explica el sobrepeso de
  • 00:18:24
    muchas
  • 00:18:27
    personas
  • 00:18:30
    las personas con variantes en el Gen fto
  • 00:18:33
    pueden reducir su riesgo de sobrepeso
  • 00:18:35
    simplemente con la ayuda del deporte y
  • 00:18:37
    el ejercicio así lo demuestra entre
  • 00:18:40
    otros un estudio de Cambridge con más de
  • 00:18:42
    200000
  • 00:18:46
    personas no obstante numerosas empresas
  • 00:18:49
    ofrecen dietas basadas en análisis
  • 00:18:55
    genéticos para descubrir qué hay detrás
  • 00:18:57
    de esas dietas yahim realiza para
  • 00:19:00
    nosotros una prueba de
  • 00:19:02
    ADN elegimos un proveedor al azar yahim
  • 00:19:06
    recibe el kit de prueba por correo según
  • 00:19:09
    El fabricante la prueba fue desarrollada
  • 00:19:12
    por expertos en medicina bioquímica Y
  • 00:19:15
    ciencias de la
  • 00:19:19
    nutrición La promesa basándome En el ADN
  • 00:19:23
    tal como lo entiendo es posible
  • 00:19:26
    determinar mi tipo metabólico si puedo
  • 00:19:29
    tolerar mejor o peor determinados
  • 00:19:32
    alimentos y luego ajustar mi
  • 00:19:35
    dieta lo más importante la muestra de
  • 00:19:39
    saliva El fabricante Se compromete a
  • 00:19:42
    cumplir con todas las normas de
  • 00:19:44
    protección de datos un examen como este
  • 00:19:47
    cuesta unos
  • 00:19:50
    189 según El fabricante el análisis en
  • 00:19:54
    un laboratorio certificado dura de dos a
  • 00:19:56
    TR semanas
  • 00:19:59
    el resultado llega 14 días después 65
  • 00:20:03
    páginas de evaluación además de consejos
  • 00:20:06
    y recetas nutricionales Cristina Hol
  • 00:20:09
    safel analiza la valoración por nosotros
  • 00:20:13
    según el análisis yahim es del tipo
  • 00:20:16
    carbohidratos proteínas se recomienda
  • 00:20:19
    una dieta baja en grasas y alta en
  • 00:20:22
    carbohidratos para ello se examinaron
  • 00:20:25
    snips 23 en total
  • 00:20:29
    si comparamos que tenemos 30.000 genes y
  • 00:20:32
    muchas veces más snips entonces es solo
  • 00:20:36
    una pequeña fracción se sabe por ejemplo
  • 00:20:40
    Que varios cientos de snips están
  • 00:20:43
    asociados con el peso corporal esto
  • 00:20:46
    significa que en este informe solo se
  • 00:20:49
    incluye una selección muy
  • 00:20:53
    pequeña se puede ver que la redacción es
  • 00:20:56
    bastante cautelosa
  • 00:20:58
    a menudo encuentras la palabra puede
  • 00:21:01
    porque no están seguros de ciertas cosas
  • 00:21:04
    en términos de evidencia
  • 00:21:08
    científica y al final termina siendo una
  • 00:21:11
    recomendación
  • 00:21:14
    nutricional para la que no hubiera sido
  • 00:21:17
    necesario un análisis
  • 00:21:23
    genético 23 snips entre miles solo
  • 00:21:26
    tienen una importancia
  • 00:21:29
    limitada Angela clausen de la asociación
  • 00:21:32
    de consumidores de renania del Norte
  • 00:21:34
    westfalia ha examinado muchos de los
  • 00:21:37
    productos ofrecidos y pide precaución
  • 00:21:40
    por otros motivos si sigo una dieta de
  • 00:21:42
    este tipo o acepto una prueba genética
  • 00:21:44
    de este tipo para mí lo fundamental
  • 00:21:46
    sería saber de antemano con mucha mucha
  • 00:21:48
    precisión qué sucederá con mis datos Qué
  • 00:21:51
    pasa con mi muestra donde se almacenan
  • 00:21:54
    esos datos se borrará todo es necesario
  • 00:21:57
    aclarar esto de ano y al final no debo
  • 00:21:59
    quedarme solo con unos resultados en
  • 00:22:01
    papel es muy agradable tener 60 páginas
  • 00:22:04
    impresas pero es aún más importante
  • 00:22:06
    recibir asesoramiento personal y que me
  • 00:22:09
    digan cómo evaluarlo todo y lo ideal
  • 00:22:11
    sería que esto lo hiciera un
  • 00:22:15
    médico joim podría haber recibido esa
  • 00:22:19
    asesoría nutricional por un cargo
  • 00:22:22
    adicional de
  • 00:22:26
    200 Buenos días Hola pasó la mitad
  • 00:22:33
    intermedio ya ha pasado una semana en
  • 00:22:36
    nuestro
  • 00:22:37
    experimento pesar los alimentos
  • 00:22:40
    anotarlos y medir el nivel de azúcar en
  • 00:22:42
    sangre forma parte de la rutina diaria
  • 00:22:45
    de los
  • 00:22:46
    participantes además de su dieta
  • 00:22:48
    habitual deben realizar ciertas tareas
  • 00:22:51
    alimenticias a las que cuesta
  • 00:22:54
    acostumbrarse Hoy fue un día muy
  • 00:22:56
    especial esta mañana había pan seco pan
  • 00:22:59
    blanco seco dos horas después una fanta
  • 00:23:04
    y para comer
  • 00:23:06
    arroz Hoy es el tercer día de mi desafío
  • 00:23:09
    con este pan blanco tengo que comerlo
  • 00:23:13
    así Qué rico a nuestros sujetos de
  • 00:23:16
    prueba se les pidió que comieran
  • 00:23:18
    alimentos ricos en carbohidratos solos y
  • 00:23:21
    también en combinación con grasas y
  • 00:23:23
    proteínas Esta es la única manera de
  • 00:23:26
    identificar Qué es lo que realmente
  • 00:23:28
    aumenta el nivel de azúcar en
  • 00:23:30
    sangre las grasas y las proteínas
  • 00:23:33
    también influyen en los niveles de
  • 00:23:35
    azúcar en sangre las proteínas contienen
  • 00:23:37
    aminoácidos glucogénicos si no
  • 00:23:40
    suministramos carbohidratos a nuestro
  • 00:23:42
    cuerpo el hígado también puede convertir
  • 00:23:44
    estos nutrientes en la vital glucosa
  • 00:23:47
    esto lleva mucho más tiempo que
  • 00:23:48
    descomponer los carbohidratos
  • 00:23:50
    directamente el nivel de azúcar en
  • 00:23:52
    sangre solo aumenta pasadas las horas
  • 00:23:55
    además grasas y proteínas también pueden
  • 00:23:58
    retrasar el vaciamiento gástrico los
  • 00:24:01
    carbohidratos consumidos al mismo tiempo
  • 00:24:04
    ingresan al intestino más lentamente y
  • 00:24:06
    liberan su glucosa más tarde el nivel de
  • 00:24:09
    azúcar en sangre aumenta de forma más
  • 00:24:12
    moderada lo importante es que la
  • 00:24:14
    respuesta del azúcar en sangre a
  • 00:24:16
    determinados alimentos se puede cambiar
  • 00:24:18
    combinando ese alimento con algo algunas
  • 00:24:20
    personas tienden a tener una respuesta
  • 00:24:22
    más débil del azúcar en sangre cuando se
  • 00:24:24
    exponen a la grasa los demás tienden a
  • 00:24:27
    tener una presencia
  • 00:24:28
    del azúcar en sangre cuando se combinan
  • 00:24:30
    con proteínas si lo sé entonces puedo
  • 00:24:33
    reaccionar puedo Añadir por ejemplo
  • 00:24:35
    mantequilla o queso fresco al pan la
  • 00:24:38
    nutrición personalizada tiene como
  • 00:24:40
    objetivo precisar las recomendaciones
  • 00:24:43
    generales así lo ven los investigadores
  • 00:24:45
    en Israel las recomendaciones
  • 00:24:48
    universales tienen su
  • 00:24:51
    sentido no
  • 00:24:53
    fume haga más
  • 00:24:56
    deportes
  • 00:24:59
    no hay nada malo en
  • 00:25:02
    ello pero si desea mejorar su salud de
  • 00:25:05
    manera aún más
  • 00:25:09
    específica puede lograr resultados mucho
  • 00:25:11
    mejores a largo
  • 00:25:14
    plazo con mediciones personales y
  • 00:25:16
    respaldo
  • 00:25:21
    científico los resultados de la
  • 00:25:24
    investigación de eran
  • 00:25:26
    el corado a una
  • 00:25:29
    aplicación está disponible en Israel y
  • 00:25:32
    Estados Unidos y alrededor de 70,000
  • 00:25:34
    personas ya lo utilizan como el Yahoo y
  • 00:25:38
    evely Rosenberg el Yahoo es diabético y
  • 00:25:41
    por eso tiene que vigilar su nivel de
  • 00:25:43
    azúcar desde hace tiempo la aplicación
  • 00:25:45
    le ayuda a mantenerlo a un nivel lo más
  • 00:25:48
    constante y bajo posible al principio me
  • 00:25:51
    tuve que acostumbrar pero lo aprendes
  • 00:25:54
    muy rápido después de aproximadamente un
  • 00:25:57
    mes ya no tenía que pesar nada Ahora lo
  • 00:26:00
    compruebo de vez en cuando para ver si
  • 00:26:02
    estoy en lo
  • 00:26:05
    cierto el yaho había intentado
  • 00:26:08
    anteriormente bajar sus niveles de
  • 00:26:10
    azúcar durante 25 años sin un éxito
  • 00:26:14
    duradero Hace 4 años cambió su dieta con
  • 00:26:18
    la ayuda de la aplicación las mejoras
  • 00:26:20
    fueron evidentes después de Solo dos
  • 00:26:23
    meses los nutricionistas dicen por todos
  • 00:26:26
    lados no se puede comer esto
  • 00:26:29
    aquello Ahora cuando quiero comer algo
  • 00:26:32
    lo reviso en la aplicación y sé si es
  • 00:26:34
    bueno para
  • 00:26:36
    mí esa es la gran
  • 00:26:41
    ventaja las recomendaciones de la
  • 00:26:43
    aplicación se basan en el análisis del
  • 00:26:46
    microbioma de El yaho él se atiene
  • 00:26:49
    estrictamente a las pautas debe evitar
  • 00:26:52
    la pasta y el arroz la única excepción
  • 00:26:56
    es cuando se combina con gulash graso la
  • 00:26:59
    salsa de sésamo en la ensalada también
  • 00:27:02
    debilita la respuesta del azúcar en la
  • 00:27:05
    sangre ahora tengo una herramienta que
  • 00:27:08
    hace mi vida diaria mucho más
  • 00:27:12
    fácil y si los resultados son buenos es
  • 00:27:16
    un gran
  • 00:27:19
    éxito el caso de El yahu no es algo
  • 00:27:22
    aislado en un estudio del instituto
  • 00:27:25
    vaisman sobre 200 personas con
  • 00:27:27
    prediabetes las recomendaciones
  • 00:27:29
    nutricionales personalizadas lograron
  • 00:27:32
    mejores resultados que una dieta
  • 00:27:34
    mediterránea
  • 00:27:36
    [Música]
  • 00:27:37
    estándar kale
  • 00:27:40
    bron Katia Lots dirige el proyecto de
  • 00:27:43
    investigación sobre nutrición
  • 00:27:45
    personalizada en la universidad del
  • 00:27:47
    estado de baden
  • 00:27:49
    burberg hoy los estudiantes deben crear
  • 00:27:52
    un menú para un centro de
  • 00:27:54
    rehabilitación actualmente las clínicas
  • 00:27:57
    cuentan con menús y los adaptan a
  • 00:27:59
    diferentes cuadros clínicos pero todavía
  • 00:28:02
    están muy estandarizados y
  • 00:28:04
    extremadamente condicionados por los
  • 00:28:06
    costos tenemos varios proyectos en
  • 00:28:09
    marcha con nuestros estudiantes que
  • 00:28:11
    tratan exactamente de eso cómo
  • 00:28:14
    individualizar los menús por ejemplo
  • 00:28:17
    basta compensar es una mujer o un hombre
  • 00:28:21
    porque simplemente existen diferencias
  • 00:28:23
    en la ingesta de
  • 00:28:25
    energía aquí tenemos para el hbre tiene
  • 00:28:29
    25 años estatura y peso promedio y es un
  • 00:28:32
    atleta de alto rendimiento y aquí está
  • 00:28:34
    la comparación la mujer de la misma edad
  • 00:28:36
    con altura y peso promedio y luego
  • 00:28:38
    calculamos la tasa metabólica de ambos
  • 00:28:42
    la tasa metabólica basal es la energía
  • 00:28:44
    que nuestro cuerpo necesita para
  • 00:28:46
    funciones vitales para que nuestro
  • 00:28:48
    corazón lata para que podamos pensar
  • 00:28:51
    respirar y digerir nuestros alimentos
  • 00:28:54
    depende del peso edad y talla tasa
  • 00:28:57
    metabólica basal es en promedio entre 5
  • 00:29:00
    y 7% más alta en hombres que en mujeres
  • 00:29:03
    eso puede ser hasta 300 kcalorías por
  • 00:29:06
    día la actividad física aumenta las
  • 00:29:09
    necesidades energéticas por lo tanto la
  • 00:29:12
    tasa metabólica de rendimiento
  • 00:29:14
    individual debe añadirse a la basal
  • 00:29:16
    representa alrededor de un tercio del
  • 00:29:18
    requerimiento total si no sabe
  • 00:29:20
    exactamente cuáles son sus necesidades
  • 00:29:23
    energéticas podría estar comiendo
  • 00:29:25
    demasiado o muy poco si por ejemplo
  • 00:29:28
    quiere perder peso le resultará útil
  • 00:29:30
    determinar sus propias necesidades
  • 00:29:32
    energéticas y adaptar su dieta un atleta
  • 00:29:34
    de competición masculino necesita
  • 00:29:37
    aproximadamente el doble de ración que
  • 00:29:39
    una mujer oficinista de la misma edad de
  • 00:29:41
    momento tenemos recomendaciones
  • 00:29:43
    nutricionales generales para
  • 00:29:45
    determinados grupos de personas basadas
  • 00:29:47
    en evidencias e investigaciones por
  • 00:29:50
    ejemplo tenemos el grupo de los bebés el
  • 00:29:52
    grupo de los niños pequeños los
  • 00:29:54
    adolescentes y luego están los adultos
  • 00:29:57
    Por eso hay que reducir mucho más el
  • 00:29:59
    tamaño de los grupos individualizar
  • 00:30:01
    losos mucho
  • 00:30:03
    más El ejemplo de la sal también lo
  • 00:30:06
    demuestra la sociedad alemana de
  • 00:30:08
    nutrición recomienda reducir la sal de
  • 00:30:10
    mesa en los alimentos para prevenir la
  • 00:30:12
    hipertensión pero en un tercio de las
  • 00:30:15
    personas la sal no tiene ningún efecto
  • 00:30:17
    sobre la presión arterial y en un
  • 00:30:19
    pequeño grupo incluso tiene efecto
  • 00:30:22
    reductor la sal es un maravilloso
  • 00:30:25
    potenciador del sabor cuando los humanos
  • 00:30:27
    especialmente a medida que envejecemos
  • 00:30:29
    cuando saboreamos aún menos y luego
  • 00:30:32
    sufrimos de presión alta cuando les
  • 00:30:34
    quitamos la sal se les ha quitado el
  • 00:30:37
    factor de disfrute y el factor disfrute
  • 00:30:40
    en la nutrición es para mí el elemento
  • 00:30:42
    crucial cuando se trata de una nutrición
  • 00:30:45
    personalizada si a alguien le gusta
  • 00:30:47
    comer un trozo de chocolate por ejemplo
  • 00:30:49
    Entonces debería incorporarlo a su plan
  • 00:30:52
    de
  • 00:30:54
    vida a medida que envejecemos
  • 00:30:57
    surge la pregunta cómo seguir activos el
  • 00:31:00
    mayor tiempo posible en el instituto de
  • 00:31:03
    investigación nutricional de postam la
  • 00:31:05
    atención se centra en el grupo de edad
  • 00:31:08
    de más de 50 años hasta ahora han
  • 00:31:11
    recibido relativamente poca atención
  • 00:31:13
    porque la gente dice que de todos modos
  • 00:31:15
    son viejos Pero por supuesto hay
  • 00:31:17
    diferencias tanto para el individuo como
  • 00:31:19
    para la sociedad en cómo vivir tres
  • 00:31:20
    décadas más a partir de los 60 años es
  • 00:31:23
    un tercio de mi vida la información
  • 00:31:25
    sobre el estado nutricional se puede
  • 00:31:27
    determinar fácil y objetivamente ahora
  • 00:31:30
    mediré el contenido de
  • 00:31:33
    carotenoides Y eso nos dirá Cuántas
  • 00:31:36
    frutas y verduras ha comido el
  • 00:31:39
    carotenoide contribuye a la salud del
  • 00:31:42
    corazón y previene
  • 00:31:43
    inflamaciones la cantidad que hay en el
  • 00:31:46
    cuerpo puede determinarse por el color
  • 00:31:48
    de la piel el toxicólogo tilman grune
  • 00:31:52
    dirige un grupo interdisciplinario en el
  • 00:31:54
    área brandeburgo Berlín su objetivo
  • 00:31:57
    optimizar la nutrición en la vejez una
  • 00:32:00
    mirada al microscopio revela el efecto a
  • 00:32:03
    largo plazo de los alimentos no
  • 00:32:05
    saludables muestras de tejido de ratones
  • 00:32:08
    delatan como las células cambian a
  • 00:32:10
    medida que envejecemos las células Alfa
  • 00:32:13
    y Beta forman estructuras en forma de
  • 00:32:15
    islas en el páncreas regulan los niveles
  • 00:32:18
    de azúcar en sangre las células Beta de
  • 00:32:21
    color verde producen insulina si hay
  • 00:32:24
    mala nutrición estas célula se componen
  • 00:32:27
    y las Islas pierden su estructura en los
  • 00:32:30
    animales más viejos con diabetes tipo 2
  • 00:32:33
    las células Beta están especialmente
  • 00:32:36
    agotadas la producción de insulina ya no
  • 00:32:39
    funciona Este es el efecto nutricional
  • 00:32:42
    que provoca enfermedades debido a una
  • 00:32:44
    dieta alta en calorías grasas y
  • 00:32:47
    carbohidratos es decir mucho
  • 00:32:52
    azúcar son suficientes las
  • 00:32:55
    recomendaciones generales para evitarlo
  • 00:32:57
    en el marco de un estudio de
  • 00:32:59
    intervención se modificó durante 3 años
  • 00:33:02
    la dieta de 500 personas de entre 570
  • 00:33:05
    años la mitad siguió las recomendaciones
  • 00:33:08
    generales de la sociedad alemana de
  • 00:33:10
    nutrición la otra mitad siguió una dieta
  • 00:33:13
    con muchas más proteínas vegetales fibra
  • 00:33:16
    y ácidos grasos insaturados el resultado
  • 00:33:19
    Incluso en una etapa avanzada de la vida
  • 00:33:22
    vale la pena ocuparse de la Alimentación
  • 00:33:25
    en el segundo grupo el metabolismo
  • 00:33:27
    mejoró y el hígado graso disminuyó
  • 00:33:29
    Cuanto más coma esas cosas más
  • 00:33:32
    probabilidades tendré de desarrollar
  • 00:33:34
    diabetes tipo dos y si lo reduzco si
  • 00:33:36
    vuelve a niveles normales entonces
  • 00:33:38
    tendré menos posibilidades de enfermar
  • 00:33:42
    metabólicamente las secuelas de una
  • 00:33:44
    dieta desfavorable a menudo solo se
  • 00:33:46
    manifiestan después de décadas no ocurre
  • 00:33:49
    lo mismo con las migrañas hace casi 100
  • 00:33:52
    años los investigadores vieron una
  • 00:33:54
    conexión entre las migrañas y los
  • 00:33:56
    niveles de azú en sangre durante sus
  • 00:33:58
    investigaciones Cristian ca volvió a ser
  • 00:34:01
    consciente de ello supone que un ataque
  • 00:34:04
    de migraña es la reacción protectora
  • 00:34:06
    ante una inminente falta de energía para
  • 00:34:09
    ahorrar energía el cuerpo quiere limitar
  • 00:34:12
    las percepciones sensoriales el dolor
  • 00:34:15
    tiene como objetivo animar a Los
  • 00:34:17
    afectados a retirarse cuando tenemos esa
  • 00:34:19
    rápida caída En los niveles de azúcar en
  • 00:34:22
    sangre como resultado de la liberación
  • 00:34:24
    de insulina a veces ese nivel de azúcar
  • 00:34:27
    desciende por debajo del valor inicial y
  • 00:34:30
    sufrimos una falta de energía que se
  • 00:34:32
    percibe en el cerebro consideramos que
  • 00:34:34
    esto es un componente esencial para
  • 00:34:36
    desencadenar ataques de
  • 00:34:39
    migraña y ahora lo estamos abordando con
  • 00:34:42
    una respuesta de niveles bajos de azúcar
  • 00:34:45
    en sangre con una nutrición
  • 00:34:49
    personalizada a los 20 años Manuela
  • 00:34:52
    fasti sufrió su primer ataque de migraña
  • 00:34:55
    a partir de ent el dolor apareció de
  • 00:34:58
    tres a cuatro veces al mes los ataques
  • 00:35:01
    condicionaron notablemente su vida es
  • 00:35:04
    como tener una tormenta en la cabeza un
  • 00:35:06
    martilleo lo único que quieres es que te
  • 00:35:08
    dejen en paz Incluso el Tic Tac del
  • 00:35:11
    reloj te hace daño no puedes hacer nada
  • 00:35:14
    en otoño de 2021 al igual que nuestros
  • 00:35:18
    sujetos de prueba Cristian ca y su
  • 00:35:20
    equipo controlaron sus niveles de azúcar
  • 00:35:23
    en sangre durante dos
  • 00:35:25
    semanas
  • 00:35:27
    en la fase de prueba solía comer helado
  • 00:35:30
    me encanta el helado de yogur con fruta
  • 00:35:33
    pero me di cuenta de que era una montaña
  • 00:35:35
    rusa para mi nivel de azúcar en sangre
  • 00:35:38
    Así que tuve que pensar en comer menos
  • 00:35:41
    helado la evaluación muestra que las
  • 00:35:44
    proteínas debilitan la reacción del
  • 00:35:46
    azúcar en sangre hoy come requesón y
  • 00:35:49
    yogur con fruta las recomendaciones
  • 00:35:52
    nutricionales estándar nunca la
  • 00:35:55
    ayudaron ejemplo siempre se dice que el
  • 00:35:58
    queso no es bueno para pacientes con
  • 00:36:00
    migraña también se sospecha que provoca
  • 00:36:03
    ataques de migraña y para mí no es así
  • 00:36:06
    en mi caso son otras
  • 00:36:10
    cosas actualmente se ensaya la terapia
  • 00:36:13
    para la migraña a través de una
  • 00:36:15
    nutrición personalizada en un estudio
  • 00:36:17
    clínico con 300 participantes para poder
  • 00:36:20
    solicitar su homologación Manuela fasti
  • 00:36:23
    quiere seguir cumpliendo sus
  • 00:36:24
    recomendaciones alimentarias Aunque nada
  • 00:36:27
    ha cambiado en su estresante trabajo por
  • 00:36:29
    turnos como anestesióloga sus síntomas
  • 00:36:31
    de migraña han disminuido
  • 00:36:34
    significativamente puede que ahora tenga
  • 00:36:36
    un ataque al mes pero es mucho más fácil
  • 00:36:39
    de manejar y en general la intensidad
  • 00:36:41
    también ha disminuido y prestar un poco
  • 00:36:44
    de atención a la alimentación es poca
  • 00:36:46
    cosa Comparado con lo que significa
  • 00:36:48
    tener que pasar por un ataque de
  • 00:36:53
    migran Qué reveló la fase de prueba dos
  • 00:36:57
    semanas para los participantes de
  • 00:36:59
    nuestro experimento
  • 00:37:00
    nutricional se reencuentran por primera
  • 00:37:04
    vez la tostada y el reques Son puros son
  • 00:37:09
    duros es fantástico ver las oscilaciones
  • 00:37:12
    algo pasa en el
  • 00:37:15
    [Música]
  • 00:37:18
    cuerpo tengo mucha mucha curiosidad por
  • 00:37:22
    los resultados los 14 días de pruebas
  • 00:37:25
    fuer
  • 00:37:27
    Quiero saber si puedo seguir comiendo
  • 00:37:28
    así Ahora es bueno para mi vida futura o
  • 00:37:32
    tengo que limitarme de alguna
  • 00:37:35
    manera Hola Qué gusto verlos gracias por
  • 00:37:39
    venir ha llegado el momento de evaluar
  • 00:37:42
    los
  • 00:37:45
    datos al comienzo del experimento todos
  • 00:37:49
    tomaron glucosa pura creo que es muy muy
  • 00:37:53
    importante comprobar que a pesar de que
  • 00:37:55
    comieron lo mismo tienen respuestas
  • 00:37:58
    significativamente diferentes la curva
  • 00:38:00
    naranja es ut Aquí estás con 140 En la
  • 00:38:03
    cima y tienes un perfil relativamente
  • 00:38:05
    plano mientras que para ti matze es
  • 00:38:09
    diferente Y qué pasa con las
  • 00:38:11
    preferencias de nuestros sujetos de
  • 00:38:13
    prueba recuerdo que dijiste que te
  • 00:38:16
    encanta el
  • 00:38:17
    chocolate probaste el chocolate con
  • 00:38:20
    leche una vez y los ositos de goma una
  • 00:38:24
    vez y si miras los ositos de goma
  • 00:38:27
    aquí Esa es la Poderosa regulación de tu
  • 00:38:32
    glucosa ahora echemos un vistazo al
  • 00:38:34
    chocolate y es bien
  • 00:38:37
    diferente te acercas al 120 y luego
  • 00:38:40
    bajas Así que podemos darte el visto
  • 00:38:42
    bueno por
  • 00:38:44
    ahora si tienes que elegir entre
  • 00:38:46
    chocolate y ositos elige el chocolate
  • 00:38:50
    con mucho
  • 00:38:51
    gusto pero no debería comer demasiado
  • 00:38:54
    chocolate debido a las calorías
  • 00:38:57
    lo que también llama la atención es que
  • 00:38:59
    el nivel de azúcar en la sangre de ute
  • 00:39:02
    siempre cae bruscamente durante la noche
  • 00:39:04
    Cristian ca le aconseja comer algo antes
  • 00:39:07
    de
  • 00:39:09
    acostarse veamos la curva de
  • 00:39:12
    joim se puede ver claramente el
  • 00:39:17
    aumento las Manzanas y los plátanos no
  • 00:39:20
    le hacen bien a yahim y a diferencia de
  • 00:39:22
    ute Cristian ca le desaconseja los
  • 00:39:24
    bocaos A última hora del día porque su
  • 00:39:26
    nivel de azúcar en sangre no se regula
  • 00:39:28
    adecuadamente de noche no creo que sea
  • 00:39:31
    difícil para mí porque acabo de ver esas
  • 00:39:34
    imágenes y eso me anima a hacer algo son
  • 00:39:37
    cosas que ya
  • 00:39:39
    sabía pero ahora que las he visto
  • 00:39:42
    gráficamente pues haré algo el
  • 00:39:46
    inofensivo panecillo de spela también le
  • 00:39:48
    provoca una subida notable del nivel de
  • 00:39:50
    azúcar sin embargo joim no debe
  • 00:39:53
    prescindir de él solo comerlo con
  • 00:39:55
    mantequilla Aquí tienen mantequilla y se
  • 00:39:57
    ve un efecto significativamente menor
  • 00:40:02
    increíble para Matías no existen
  • 00:40:05
    alimentos que provoquen un aumento
  • 00:40:07
    Especialmente pronunciado del nivel de
  • 00:40:09
    azúcar en la sangre lo sorprendente es
  • 00:40:11
    que tolera mejor el pan blanco que el
  • 00:40:13
    integral estoy contento no tengo que
  • 00:40:16
    renunciar a nada Y eso está bien quiere
  • 00:40:19
    decir que todo iba bien
  • 00:40:21
    antes la maestra natal comprueba con
  • 00:40:24
    tristeza como suada provoca picos
  • 00:40:27
    elevados de azúcar en la sangre Cristian
  • 00:40:30
    ca le aconseja que opte por la pasta que
  • 00:40:32
    su metabolismo tolera mejor también me
  • 00:40:36
    gusta la pasta Eso significa tal vez que
  • 00:40:39
    deba comer menos pizza y más otras
  • 00:40:44
    cosas Qué es saludable Qué es
  • 00:40:48
    perjudicial cada vez más personas son
  • 00:40:51
    examinadas individualmente en estudios
  • 00:40:53
    científicos y resulta que la respuesta
  • 00:40:56
    es diferente para cada uno si el joven
  • 00:41:00
    de 18 años normalmente sano que todavía
  • 00:41:03
    es metabólicamente flexible y se mueve
  • 00:41:05
    mucho necesita una dieta personalizada
  • 00:41:09
    eso no se puede decir puede ser
  • 00:41:11
    diferente para alguien que tiene un
  • 00:41:13
    mayor riesgo que tal vez ya tenga
  • 00:41:15
    cambios patológicos en el sistema
  • 00:41:17
    vascular que tenga sobrepeso o incluso
  • 00:41:19
    obesidad en esos casos sería razonable
  • 00:41:22
    la opción de una nutrición
  • 00:41:25
    personalizada
  • 00:41:26
    Qué puede hacer una dieta personalizada
  • 00:41:29
    para combatir enfermedades de nuestro
  • 00:41:31
    estilo de vida como la obesidad y la
  • 00:41:33
    diabetes durante décadas se ha invertido
  • 00:41:36
    mucha energía y dinero para encontrar
  • 00:41:37
    enfoques terapéuticos contra estas
  • 00:41:40
    enfermedades muchos de esos esfuerzos
  • 00:41:43
    fracasaron pero si añadimos la
  • 00:41:45
    personalización a la ecuación y la
  • 00:41:48
    ciencia continúa logrando
  • 00:41:50
    avances soy optimista en cuanto a que
  • 00:41:52
    podremos mejorar las vidas de muchas
  • 00:41:54
    personas en las próximas décadas be able
  • 00:41:56
    to improve people's
  • 00:41:58
    [Música]
  • 00:42:24
    lives
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