00:00:00
[موسيقى]
00:00:13
م
00:00:14
[موسيقى]
00:00:32
عزيزاتي الطالبات اعزائي الطلبه السلام
00:00:35
عليكم ورحمه الله وبركاته مرحبا بكم مره
00:00:39
اخرى في درس جديد من دروس التاريخ
00:00:42
والثقافه والفنون دائما في اطار اشتغالنا
00:00:45
على انبول التراث المغربي سنخصص درس اليوم
00:00:49
لجني لوجيا وجغرافي الاطباق المغربيه
00:00:54
لنتعرف على تاريخ هذه الاطباق دلالاتها
00:00:58
الرمزيه وابعادها الاجتماعيه والثقافيه
00:01:01
بحثا عن التنوع الذي تزخر به هذه الاطباق
00:01:05
في توكيد دائم على العمق والثراء الحضاري
00:01:10
للامه المغربيه فالى
00:01:13
[موسيقى]
00:01:15
البدء ان تاريخ كل مجتمع هو تاريخ مائدته
00:01:24
فالاطراف
00:01:25
المجتمعات لهذا كله يصير الطعام وفي جميع
00:01:30
المجتمعات شاهدا على كل التحولات ومدخلا
00:01:34
لامكان كل القراءات فليس هناك من طعام
00:01:38
جامد او صامت انه ناطق بما حدث وما يحدث
00:01:42
في مختلف البنيات لهذا لم يكن غريبا ان
00:01:46
يكون الطعام متنا قرائيا وتحليلي لكل
00:01:50
العلوم الاجتماعيه فال الانتروبولوجيا
00:01:53
والسوسيولوجي والمؤرخ وغيرهم يجدون في شكل
00:01:58
ومحتوى الاطعمه والاشربه
00:02:00
الكثير من المعاني التي تفسر وتفكك الكثير
00:02:05
من الوقائع والتفاعلات في مسارات البحث عن
00:02:10
الحقيقه ان المناسبات الدينيه التي تعمل
00:02:14
على تحيين المقدس واعاده انتاجه تعتمد على
00:02:18
الطعام والاطعام في اشتغالها وامتدادها
00:02:22
فالصوم والافطار يتمحور حول الاكل اما
00:02:27
امتناعا او اقبالا كما ان الكثير من
00:02:30
الممارسات الاحتفاليه
00:02:32
والطقوس المرتبطه بالزواج والعقيقه
00:02:35
والموسم والعاده والسلك والصدقه تستند في
00:02:40
تدبير خطاطات الى الطعام والاطعام ففي ظل
00:02:44
هذه المناسبات يخرج الطعام عن اعتيادي ته
00:02:48
اليوميه ويصير ناتئ في الذاكره الجمعيه
00:02:52
ويصير دالا وفاعلا في انتاج الاجتماعي ان
00:02:57
الافراد في الحياه الاجتماعيه و كما يقول
00:03:00
ليف ستراوس لا يتواصلون مع بعضهم البعض
00:03:03
بالكلمات التي ينطقونها فقط بل يتواصلون
00:03:08
ايضا بالملابس التي يرتدونها والطعام الذي
00:03:13
ياكلونه ففي كل ممارسه في حقل العادات
00:03:17
الغذائيه وفي كل طبق طعامي الا ويجر وراءه
00:03:22
تاريخا من الرسائل والرموز والحكايات التي
00:03:26
تبرر وجوده
00:03:28
واستمراريته وبالنظر الى ما يحوزه المطبخ
00:03:31
المغربي من تاريخ عميق وهويه راسخه فقد
00:03:36
استطاع ان يتموقع عالميا باطباق الشهيه
00:03:40
وتنوع وثراء مائدته وفنونه المطبخيه فكسكس
00:03:46
والطاجين والبطله وغيرها من مئات الاطباق
00:03:50
والوصفات في الاشربه والاطعمه تعكس بحق
00:03:55
العمق التاريخي للحضاره المغربيه
00:04:02
لابد من التاكيد على ان المائده المغربيه
00:04:05
مليئه بالدلالات والرموز ف اداب المائده
00:04:09
وفنون الطبخ تعكس مجمل التحولات
00:04:12
والتفاعلات الثقافيه بين مكونات الهويه
00:04:15
المغربيه ف الانتروبولوجيا تعلمنا ان كل
00:04:19
ممارسه مطبخيه تتضمن طقوسا ورموزا تكشف
00:04:23
عاداتنا وتقاليدنا الغذائيه وهذا ما يسمح
00:04:27
للانثروبولوجيا بتحليل وف فهم الثقافه
00:04:30
المحليه فال الاطباق المغربيه تتوزع على
00:04:34
مختلف المناسبات الحياتيه وتحددها العادات
00:04:38
والتقاليد ما بين اطباق يوميه واخرى طقوسه
00:04:42
واخرى مرتبطه بمناسبات الافراح او
00:04:45
المناسبات الدينيه تماما كما هو الامر
00:04:48
بالنسبه للحلويات التي تعد علامه فارقه في
00:04:52
المطبخ المغربي مثل ما هو الامر بالنسبه
00:04:55
للشباك والبريوات وكعب غزال وغريبه في كل
00:05:00
طبق او وصفه هناك تاريخ من الرموز
00:05:07
والطقوس فالاصل والبدء الجينالوجيا لكثير
00:05:10
من الاطباق يعود الى التاريخ القديم ما
00:05:14
جعل كل طبق طعامي يجر وراءه تاريخا من
00:05:19
الوقائع الشاهده على التلاقح والانفتاح
00:05:23
القافي للهويه المغربيه كما ان الكثير من
00:05:27
هذه الاطباق يعتبر امكان قرائيا لفهم ما
00:05:32
جرى خلال سنوات البون خلال اربعينيات
00:05:36
القرن الماضي فتم بصلت وايرني وغيرها من
00:05:40
البقوليات
00:05:42
والعسالي التي انتمت الى المطبخ المغربي
00:05:45
تعكس ازمنه الجوع والمسغبه التي تفاوض
00:05:49
فيها الانسان مع الطبيعه عبر استحداث
00:05:53
اطعمه واشربه جديده في ظل واقع الندره
00:05:57
والعسر ان هذا كله هو ما جعل الاطباق
00:06:01
المغربيه غنيه ومتنوعه وعصيه على التحديد
00:06:05
ان الاطباق المغربيه تعبر عن تنوع واختلاف
00:06:10
في ظل الوحده وهي بذلك تتوزع ما بين الجبل
00:06:14
والسهل والساحل والصحراء والباديه
00:06:18
والمدينه وما بين اطباق اليومي واطباق
00:06:22
المناسبات والاحتفالات فضلا عن الاطباق
00:06:25
العلاجيه والطقوس التي يتم استعمالها في
00:06:29
تحيين الرابط الاجتماعي وتعزيز العلاقات
00:06:33
بين الافراد والجماعات ليس هناك من طبق
00:06:37
خال من الرمزيه والطقوس فالشاي الحسان
00:06:41
مثلا في صحرائنا المغربيه لا يستقيم الا
00:06:46
بثلاث جيمات وهي الجمر والجمعه وجر الكلام
00:06:51
اي القدره على التواصل والتبادل والنقاش
00:06:55
وهو ما يعني الانتماء الى ثقافه محليه
00:06:59
تعطي فائق الاعتبار للحياه الجمعيه
00:07:02
والتقاسم والحوار لقد اصبح لكل منطقه
00:07:06
مغربيه ما تشتهر به من اطعمه واشربه تماما
00:07:11
كما هو الامر بالنسبه للطنجرة
00:07:29
والحوت المسفيوي والمعسل السلاوي والمئات
00:07:33
المئات من الاطباق والوصفات التي تؤشر على
00:07:38
جغرافيه لانهائيه ممتده في الزمان والمكان
00:07:43
لا يتوقف الامر عند حدود الاطباق الغذائيه
00:07:46
بل يمتد هذا التنوع والتعدد الى مواعين
00:07:50
الطبيخ وتقنياته ما بين انضاج وتخليل
00:07:54
وترقيد وشواء وقديد فضلا عن الحلويات
00:07:58
والمخبوزات والفطائر والاشربه والتي تجعل
00:08:02
من المطبخ المغربي كونا ثقافيا من
00:08:06
العلامات والرموز والطقوس والتي يستوجب من
00:08:10
الطلبه الباحثين
00:08:12
والمهتمين مزيدا من البحث العلمي والتوثيق
00:08:17
والتثمين حمايه لكنوز الثقافيه من الضياع
00:08:21
وما ذلك عليكم بعزيز ايتها الباحثات ايها
00:08:26
الباحثون عن المعنى في انبول التراثيه
00:08:29
المغربي لا تنسوا عزيزاتي الطالبات اعزائي
00:08:34
الطلبه تعميق المعارف بالمزيد من القراءه
00:08:38
والبحث والتفكير النقدي مع متمنيات لكم
00:08:43
بالتوفيق والتميز والى لقاء قريب دمتم
00:08:48
بالف
00:08:49
[موسيقى]
00:08:58
خير او
00:09:04
[موسيقى]
