00:00:00
no
00:00:00
[Música]
00:00:04
bienvenidos a la universidad ets y hoy
00:00:07
vamos a trabajar la práctica de
00:00:09
carbohidratos sí mi nombre es margarita
00:00:12
soy docente tiempo completo de la
00:00:14
universidad entonces vamos a hablar
00:00:16
primero de carbohidratos que son los
00:00:18
carbohidratos los carbohidratos como su
00:00:20
palabra lo dice hidratos de carbono que
00:00:23
están compuestos principalmente por
00:00:24
carbono y oxígeno e hidrógeno
00:00:26
desde su estructura más simple que son
00:00:29
carbohidratos de 3 carbonos sí hasta de
00:00:32
7 a 12 son las estructuras más sencillas
00:00:34
que podemos tener estos carbohidratos si
00:00:37
se pueden tener con grupos aldehídos o
00:00:41
grupos cetonas si el más sencillo es el
00:00:44
gris era el de aído y componen la
00:00:47
materia orgánica sin estructuras como
00:00:49
por ejemplo el azúcar que está compuesto
00:00:51
de glucosa la lactosa que componen la
00:00:53
leche si la maltos o la celulosa si son
00:00:58
estos azúcar los podemos encontrar los
00:01:00
azúcares se pueden encontrar como
00:01:01
azúcares reductores y los reductores
00:01:03
aquellos azúcares reductores
00:01:05
son los que contienen grupos o grupos
00:01:10
numéricos libres que pueden reaccionar
00:01:13
ellos se oxidan pero reducen si otros
00:01:16
reactivos que me permiten su
00:01:18
identificación como lo vamos a ver en el
00:01:20
transcurso de la práctica también puedo
00:01:22
tener carbohidratos en forma de
00:01:23
polisacáridos que son la unión de uno o
00:01:26
más monosacáridos de carbohidratos o los
00:01:29
hidratos de carbono los polisacáridos
00:01:31
son fáciles de identificar con
00:01:33
soluciones como por ejemplo lugar que
00:01:35
contienen yoduro iones de dios' en
00:01:38
solución estos iones lo que hacen es
00:01:41
reaccionan con él con el polisacárido en
00:01:45
la forma de almidón que es un que es un
00:01:48
carbohidrato también dando una
00:01:51
coloración característica púrpura como
00:01:53
la iremos a ver en la proteína siguiente
00:01:55
práctica en esta primera parte
00:01:57
vamos a hablar sobre azúcares reductores
00:01:59
vamos a determinar los azúcares
00:02:01
reductores recordando que los azúcares
00:02:04
reductores son los que tienen grupos
00:02:07
libres de carbono a numérico en el cual
00:02:11
reaccionan con el reactivo de benedict
00:02:14
que contiene principalmente el sulfato
00:02:16
kubrick o si entonces el cobre en forma
00:02:19
de cobre + 2 se va a reducir a cobre más
00:02:22
para eso nosotros vamos a utilizar
00:02:24
glucosa solución de glucosa solución de
00:02:28
lactosa azúcar comercial jugo comercial
00:02:33
leche y agua destilada como control a
00:02:38
continuación vamos a adicionar 3
00:02:39
mililitros en cada uno de los tubos de
00:02:41
ensayo en el siguiente orden o marcación
00:02:47
en este momento tengo agua destilada
00:02:53
leche
00:02:57
jugo comercial
00:03:00
azúcar comercial
00:03:03
la cosa en solución
00:03:07
glucosa siguiente paso es adicionar el
00:03:10
reactivo de benedict para determinación
00:03:12
de azúcares reductores vamos a adicionar
00:03:14
a cada ensayo un mililitro agitamos los
00:03:18
tubos de ensayo
00:03:22
los llevamos al baño de amarillo por 10
00:03:25
minutos posteriormente a 10 minutos en
00:03:28
baño maría podemos observar el cambio de
00:03:30
coloración en los tubos de ensayo en el
00:03:33
tubo de ensayo número 1 que contiene la
00:03:35
glucosa
00:03:38
tubo de ensayo número 2 con la solución
00:03:40
de lactosa
00:03:44
tubo de ensayo número 3 que contiene el
00:03:48
azúcar de mesa azúcar comercial
00:03:52
todo ensayo número 4 que contiene el
00:03:55
jugo comercial
00:03:59
el tubo de ensayo número 5 que contiene
00:04:02
leche
00:04:04
en el tubo de ensayo número 6 que
00:04:07
contiene agua
00:04:09
y ustedes pueden observar hay un cambio
00:04:12
de coloración
00:04:14
en los tubos de ensayo después de radio
00:04:17
adicionar el reactivo de benedict y
00:04:19
dejar en baño maría 10 minutos
00:04:22
recordemos que el reactivo de benedict
00:04:24
es para determinación de azúcares
00:04:26
reductores los azúcares reductores
00:04:28
simplemente es una reacción de oxidación
00:04:30
para determinar azúcares que contienen
00:04:33
carbono anomérico libre de los grupos h
00:04:37
siguiente de clh reacciona con el cobre
00:04:41
pasando de cobre +2 a cobre más formando
00:04:44
un complejo que precipita al fondo del
00:04:46
tubo de ensayo en forma en coloración
00:04:49
rojo ladrillo
00:04:52
como nos nosotros vamos a observar una
00:04:54
franja de colores así que me determinan
00:04:57
qué tan abundante es el carbohidrato
00:05:00
presente en cada una de las muestras en
00:05:03
esta parte de la práctica vamos a
00:05:05
determinar identificar almidón para eso
00:05:08
nosotros vamos a utilizar glucosa
00:05:11
solución de glucosa solución de almidón
00:05:14
solución de lactosa jugo comercial
00:05:17
banano y agua y el reactivo para
00:05:22
identificación es google el lugo es una
00:05:24
solución de yodo y yodo en yoduro de
00:05:28
potasio esta práctica consiste en
00:05:31
determinar la presencia de almidón u
00:05:33
otros polisacáridos para esta práctica
00:05:36
vamos a adicionar 3 mililitros de cada
00:05:38
uno de los reactivos en los tubos de
00:05:40
ensayo
00:05:41
podemos observar la coloración de los
00:05:44
reactivos de caos en los reactivos
00:05:46
glucosa
00:05:48
almidón
00:05:51
lactosa
00:05:53
jugó en caja
00:05:56
banano
00:05:59
y agua
00:06:01
a continuación para determinar la
00:06:03
presencia de almidón vamos a utilizar el
00:06:06
reactivo de lugo vamos a adicionar 2
00:06:09
mililitros de lugo
00:06:13
agitamos
00:06:19
como podemos observar el cambio de
00:06:21
coloración podemos así medir la reacción
00:06:24
que hay entre el almidón y el yodo
00:06:29
presente en el lugar forma una formando
00:06:33
una serie de cadenas de paul y yo duro
00:06:35
si cual me da un ak un cambio de
00:06:38
coloración o una tonalidad violeta
00:06:40
oscuro
00:06:41
[Música]
00:06:44
y
