00:00:00
as
00:00:03
ah
00:00:06
[Música]
00:00:13
ah
00:00:17
[Música]
00:00:29
hola soy son vidrio un yacaré hincapié y
00:00:33
quiere saludar a todos nuestros oyentes
00:00:35
de habla hispana bienvenidos a nuestro
00:00:38
segundo episodio de barker best de
00:00:41
podcast dedicado al maravilloso mundo
00:00:43
del bar y todo lo que nos rodea
00:00:46
s porque está dedicado a todo lo que
00:00:49
tenga que ver con la coctelería
00:00:51
ese episodio consta de dos partes ya que
00:00:54
el tema es un poco el censo vamos a
00:00:57
hablar de la coquetería su historia su
00:00:59
origen y en lo que se ha convertido hoy
00:01:03
en día comencemos
00:01:07
a
00:01:10
y
00:01:11
bueno
00:01:15
ah
00:01:16
no
00:01:20
a
00:01:23
[Música]
00:01:34
cuántos de ustedes los oyentes se han
00:01:37
preguntado la definición de la palabra
00:01:38
cóctel
00:01:40
según la plataforma bares marks de
00:01:44
periódica
00:01:45
dice que antes de ser llamado cóctel se
00:01:49
le conocía por muchos nombres antay
00:01:52
formar ex wanderers tecno los links del
00:01:56
eps caries links
00:02:00
estos nombres más adelante
00:02:02
evolucionarían en una sola palabra
00:02:05
cóctel
00:02:08
según bart marge la primera referencia
00:02:11
de la palabra cóctel apareció en 1806 en
00:02:15
the balance en colon bien repositorio de
00:02:18
hudson y yo el cual nos nos proporciona
00:02:21
la primera definición de la palabra
00:02:24
cóctel que decía abro comillas tome una
00:02:28
copa de cóctel un licor estimulante
00:02:31
compuesto una bebida espirituosa de
00:02:33
cualquier clase azúcar agua y amargos se
00:02:38
le llama comúnmente sling amargo o
00:02:41
better sling cierra comillas
00:02:45
cabe recordar que los links eran una
00:02:47
bebida estadounidense compuesta de licor
00:02:49
agua y azúcar
00:02:53
el cóctel que mejor se adapta a esta
00:02:55
definición pues es el on fire ya que
00:02:58
está compuesto de un espíritu oso que en
00:03:00
este caso es el whisky old board azúcar
00:03:02
agua y amargos
00:03:05
es importante destacar que las primeras
00:03:09
referencias del cóctel están en el eje
00:03:12
coctelera de björk albéniz y bossa
00:03:16
según bars mans inicialmente los
00:03:18
cócteles eran consumidos con mango
00:03:19
medicinal como la cura para la resaca un
00:03:23
trago de cóctel cannabis toman
00:03:26
esto nos lleva el tema de los beatles
00:03:30
según david reich autor de las revistas
00:03:33
invite a los beatles eran ya utilizados
00:03:38
en inglaterra a finales de los años 1700
00:03:41
pero el auge de los beatles comenzó en
00:03:44
los eeuu a mediados de 1800
00:03:47
esos serán considerados medicinales
00:03:50
en 1824 sale al mercado amargos altura
00:03:54
creados por el médico alemán johann
00:03:57
court live y benjamín sigue quien
00:04:00
trabajaba para simón bolívar durante la
00:04:01
liberación de venezuela
00:04:04
según el libro de peters de el autor
00:04:08
brad thomas parsons
00:04:13
johan singer había participado como
00:04:15
serrat ha derrotado buena parte en la
00:04:18
batalla de waterloo
00:04:19
algo será de interés como producto de
00:04:21
una investigación con hierbas aromáticas
00:04:23
el fin de la preparación en la medicinal
00:04:26
como un remedio para el mareo el amargo
00:04:29
en muscular se hace famoso por curar
00:04:31
males estomacales derivados del cólera
00:04:34
el angostura rápidamente dejó de ser el
00:04:36
remedio para convertirse en un
00:04:38
ingrediente de cócteles y para comenzar
00:04:41
y para compensar el dulzor de algunas
00:04:44
comidas la función de los cócteles era
00:04:47
darle una mayor especial y para avance a
00:04:49
sabores
00:04:52
según el libro de peters a mediados de
00:04:55
1800 el uso los visitas era alto en
00:04:57
muchas eran las empresas productoras de
00:04:59
peters que se lucraron se convirtió en
00:05:02
una industria multimillonaria a 100 mil
00:05:04
853 se comienza a comercializar
00:05:08
los amargos llamados doctor stivers esto
00:05:12
matt wieters en lancaster pensilvania
00:05:15
convirtiéndose en unos beatles más
00:05:17
populares con un 47 por ciento de
00:05:20
alcohol llegando a vender 6 mil botellas
00:05:23
de beatles al día después de 1865
00:05:27
en 1907 se creó a box peters en
00:05:32
baltimore maryland se dice que fue el
00:05:35
bitter en la original receta del
00:05:36
manhattan
00:05:37
cuyo primer nombre fue a bots angostura
00:05:40
beaters pero según el libro the meters
00:05:43
el nombre fue cambiado a ambos de ambos
00:05:47
peters debido a que cornelius era
00:05:49
fundador de la compañía perdiera una
00:05:51
batalla legal contra el doctor sellers
00:05:55
sobre el uso de la palabra angostura de
00:05:58
la cual hace referencia al ingrediente
00:06:00
que da el árbol la corteza angostura el
00:06:05
árbol de angostura y el nombre del
00:06:07
pueblo venezolano llamado costura que
00:06:10
hoy en día cambio en el nombre de ciudad
00:06:14
bolívar
00:06:15
pues cabe destacar que la empresa
00:06:18
productora de angostura ya no está en
00:06:21
venezuela están radicados en trinidad y
00:06:24
tobago
00:06:26
bueno retornamos el cóctel comenzó a
00:06:29
tomar forma con la llegada del hielo
00:06:34
según la página the classroom puntocom
00:06:39
alrededor de 1840 frederic todo comenzó
00:06:44
a comercializar hielo encontró formas de
00:06:46
hacerlo y preservarlo
00:06:49
para poder hacer comercializarlo y por
00:06:51
eso en un tiempo yong-ho ring comenzó a
00:06:54
realizar los planos de una máquina capaz
00:06:56
de ser hielo su meta era mantener sus
00:06:58
pacientes enfermos de malaria y la
00:07:00
fiebre amarilla
00:07:02
frescos y cómodos pues en épocas de
00:07:07
y ocurre reveló su máquina en el pastel
00:07:10
de
00:07:12
según la página británica puntocom
00:07:18
el pastel day es una festividad francesa
00:07:20
celebrada el 14 de julio de cada año el
00:07:24
cual fue un punto de inflexión de la
00:07:26
revolución francesa reveló su máquina
00:07:28
para que los asistentes pudieran beber
00:07:30
vino frío en verano siendo un total de
00:07:33
éxitos entre ellos desafortunadamente
00:07:35
john curry no acaba sobre el fruto de su
00:07:37
esfuerzo y en parte gracias a friend él
00:07:40
y todo quien era considerado el rey del
00:07:43
hielo de posta fundador de tudor size
00:07:47
company y pionero del comercio
00:07:49
internacional del hielo en el sirio
00:07:50
decimal
00:07:52
hizo una fortuna en viendo y el caribe
00:07:56
europa y llegó tan lejos como india y
00:07:59
china
00:08:00
frederick tudor viva john curry como
00:08:03
competencia comenzó una campaña de
00:08:05
desprestigio ya que las máquinas de john
00:08:08
godey goteaba yo corrí no alcanzó a
00:08:11
reunir fondos para avanzar su inversión
00:08:14
en el tiempo que lanzaba de vida sin
00:08:17
imaginarse que cambiaría la forma de
00:08:19
beber de ser humano
00:08:20
a partir de ese momento el hielo ya no
00:08:22
era comodidad
00:08:25
ya no era un lujo ya era algo más así
00:08:28
que yo era la gente
00:08:29
hoy en día la máquina de jong order está
00:08:31
en exhibición
00:08:35
el museo nacional de historia estado
00:08:38
evidencia su invención utilizó el
00:08:41
concepto de compresión condensación y
00:08:43
vaporización del aire
00:08:46
según británica puntocom su inventor ha
00:08:48
potenciado por agua caballos de fuerza y
00:08:51
vapor john curry se ganó el título del
00:08:54
padre de la refrigeración y el aire
00:08:56
acondicionado
00:08:58
años más tarde salieron a la luz métodos
00:09:00
más seguros modernos para producir y
00:09:03
debido a que las máquinas antiguas de la
00:09:05
década de 1920
00:09:06
los fabricantes utilizaban productos
00:09:08
tóxicos altamente inflamables altamente
00:09:12
atractivos como el dióxido de azufre y
00:09:13
cloruro de metido como el refrigerante
00:09:17
eso es lo que van causando que se
00:09:19
evaporarán y las personas respiraba el
00:09:21
tóxico o simplemente estas máquinas
00:09:23
explotaban
00:09:27
más adelante
00:09:32
juniors están con catherine crearon un
00:09:35
compuesto llamado clorofluorocarbono al
00:09:40
cual ellos llamaron cfs of leon o frío
00:09:44
convirtiéndose el medio estándar
00:09:46
mermando las muertes por goteo y por
00:09:49
veces intoxicación
00:09:53
pero causando un deterioro en la capa
00:09:55
segunda
00:09:56
el pea
00:09:59
o la environmental protection agency o
00:10:03
la agencia de protección del medio
00:10:05
ambiente
00:10:06
de ahí se siguió evolucionando lo que
00:10:08
conocemos como los refrigeradores
00:10:09
modernos y más amigables con el medio
00:10:13
ambiente
00:10:16
bueno ahora regresando pues al cóctel
00:10:19
seguros marsh a medidas de mil 850 en
00:10:22
eeuu ya todos mezclaba con lleno
00:10:25
si bonito que marcó
00:10:29
el comienzo de la primera dorada de la
00:10:31
coctelería
00:10:33
fue el primer libro que escribí que se
00:10:37
escribió el partenaire guide auto mix
00:10:40
range a bomb big bands compañero escrito
00:10:43
por el profesor jerry tomás en 1882 este
00:10:48
libro contiene recetas estandarizadas
00:10:50
con sus respectivas medidas método de
00:10:53
preparación tipo de cristalería y
00:10:56
decoración antes de esto el conocimiento
00:10:59
de transmitía vía oral por lo que las
00:11:01
culturas no eran iguales a los
00:11:02
diferentes pares no había
00:11:04
estandarización
00:11:06
bueno cada vez saque
00:11:08
[Música]
00:11:10
el método de medida son las medidas que
00:11:13
se utilizaban que utilizo jerry tomas
00:11:16
para esos libros son muy diferentes o
00:11:19
tienen diferentes denominaciones a las
00:11:21
medidas que utilizamos hoy en día
00:11:25
eventos para continuar con el hilo de
00:11:28
este podcast el tema
00:11:32
pero la pregunta es quién fue jordi
00:11:36
tomàs
00:11:37
les va a hablar un poco sobre la figura
00:11:39
de jerry y tomás hacemos una breve pausa
00:11:42
de este maravilloso tema y vamos a
00:11:45
hablar del tema del día
00:11:48
ah
00:11:51
no
00:11:52
[Música]
00:11:55
y
00:11:56
bueno
00:12:00
ah
00:12:01
no
00:12:02
[Música]
00:12:05
ah
00:12:13
según la revista twist puntocom
00:12:18
el old fashion es el cóctel estándar por
00:12:20
excelencia es un cóctel que ha estado
00:12:22
por mucho tiempo y no pasaremos según la
00:12:25
tradición oral de las partes la gente
00:12:27
pedía los cócteles de paul frank son way
00:12:31
el cual puedes traducir al español sería
00:12:33
quiero mi cóctel a la antigua usanza oa
00:12:37
la 'vieja guardia'
00:12:40
según frailes puntocom era el año 1862
00:12:44
cuando el proceso jerry tomás escribe en
00:12:46
su libro la receta del old fashion de
00:12:49
muy distintos los fashion que conocemos
00:12:51
el día de hoy el falso descrito en su
00:12:55
libro de rizomas es parte de skype out o
00:12:58
missions bombas compañía se llama old
00:13:01
fashion show nanjing after y dice así en
00:13:06
un vaso guys quiero que tenga un poco de
00:13:08
agua agregar un terrón de azúcar un
00:13:11
terrón de hielo dos golpes de angostura
00:13:14
beaters una pequeña piel de limón un
00:13:17
hitler de joven jin jin y ver revolver
00:13:21
con una cuchara de bar y servir
00:13:24
cuenta la historia que en 1880 denis
00:13:26
cloud se hizo el primero el fashion se
00:13:30
dice que fue james y paper un bartender
00:13:33
y conocido propietario de una famosa de
00:13:35
sedería deporten
00:13:36
entonces se producía el famoso bordón
00:13:38
1776 inventó la receta en louisville
00:13:42
kentucky antes de llevarse la receta al
00:13:45
hotel waldorf astoria en la ciudad
00:13:48
he aquí su receta
00:13:54
[Música]
00:13:57
[Aplausos]
00:14:03
el fas jones
00:14:07
once y media de whisky board en un cubo
00:14:10
de azúcar
00:14:11
ojos golpes de amargo de angostura pocos
00:14:14
pocos golpes de agua método preparación
00:14:17
colocar el azúcar en un vaso golf pasión
00:14:20
y saturar con la costura agregar los
00:14:24
golpes de agua machacar hasta que
00:14:26
disuelva llenar el vaso con cubos de
00:14:29
hielo y agregar el whisky revuelva
00:14:31
suavemente
00:14:34
adornar con rodaja de naranja o cáscara
00:14:38
de naranja y una cereza cóctel
00:14:44
retomamos con la historia de la
00:14:47
invención de la licuadora
00:14:50
según la página web
00:14:53
julios veras
00:14:55
y en medio historia puntocom
00:14:59
era el año en 1922 cuando stevens jake
00:15:02
caskey estadounidense de polaco de
00:15:06
origen polaco inventó la licuadora en
00:15:09
wisconsin en estados unidos el primer
00:15:12
nombre que recibe la licuadora era un
00:15:13
aparato de cocina sin ti jugador
00:15:16
esta invención de probosque cambió el
00:15:18
modo de beber del mundo entero cambió la
00:15:21
escena de la compraría dando cabida a
00:15:23
una gran variedad de cócteles hechos con
00:15:26
este aparato electro patentó dos
00:15:28
experimentos con el nombre
00:15:31
del aparato agitador con mezclador
00:15:34
ensamblado en el fondo de la taza cero
00:15:37
el 15 de enero de 1924
00:15:42
la licuada comenzó principalmente para
00:15:44
preparar batidos
00:15:45
su éxito se basó en que su creación se
00:15:48
dio en plena época de ley seca en eeuu
00:15:50
que prohibía la venta de bebidas
00:15:52
alcohólicas haciendo que los
00:15:54
restaurantes pudieran vender legalmente
00:15:56
jugos de frutas y batidos
00:15:59
fred gehring un músico y empresario y
00:16:01
personalidad de la radio y televisión en
00:16:04
agosto en 1936 quedó fascinado con el
00:16:07
invento de probosque
00:16:10
quien se encontrará en una exhibición
00:16:11
suya le dijo a un amigo suyo que podían
00:16:14
llevar ese invento
00:16:15
para que para dispensar en los bares de
00:16:17
todo el país con la ayuda de su amigo
00:16:20
hicieron modificaciones al invento vasco
00:16:24
un mes más tarde en septiembre el mismo
00:16:26
año presentaron la innovadora licuadora
00:16:29
en el national restaurant show
00:16:31
hoy festival nacional de restaurantes
00:16:35
de la feria del mueble en chicago
00:16:38
con el paso del tiempo a la licuadora
00:16:40
fue evolucionando muchas nuevas marcas
00:16:44
comenzarás a abrir con otras
00:16:45
modificaciones cada uno a su estilo
00:16:48
tienen de cuenta
00:16:50
ese aparato evolucione todo
00:16:58
bueno ahora continuamos hablando sobre
00:17:01
un personaje que para mí pues fue el más
00:17:05
importante y nuestra más importante en
00:17:08
la historia de la coctelería y es el
00:17:11
profesor quien hizo más
00:17:16
según la página web twitter.com el
00:17:21
profesor jerry tomás es considerado el
00:17:23
padre de la q perdía y estos 55 años de
00:17:26
vida y sobre todo de ese buscador de oro
00:17:29
en california a bombero de mazón de
00:17:32
grado 33 le gustaba participar de peleas
00:17:35
a puño limpio en nueva york era
00:17:37
catalogado como un ciudadano ejemplar
00:17:40
decía de forma elegante pero su pasión
00:17:43
sin preverla cumpliría y gracias a ellos
00:17:45
pues conocemos la contraloría como lo es
00:17:47
el día de hoy
00:17:49
un arte
00:17:51
en 1851 alguien su primer salón o salud
00:17:58
bueno cada vez que los alumnos a esos se
00:18:02
les llamaban a los bares se les decían
00:18:05
salud
00:18:08
entonces abrió el primer saludo el
00:18:11
primero de los cuatro bares de salud en
00:18:13
esa época como les dije estaba en su
00:18:16
apogeo ya grito más comisión especular
00:18:19
en la bolsa de valores y debido a sus
00:18:21
malas decisiones lo llevaron casi a la
00:18:23
quiebra obligando la vendió sus padres y
00:18:25
piezas de arte porque ese señor
00:18:27
coleccionaba piezas de arte hechas
00:18:31
piedras preciosas
00:18:34
tanto fue la fama que alcanzó y el reto
00:18:36
más que llegó a ganarse la cantidad de
00:18:40
100 dólares a la semana que en esa época
00:18:43
era mucho dinero ganaba más dinero que
00:18:46
el vicepresiente eeuu de esa época con
00:18:49
su show del flyer
00:18:51
con fuego
00:18:53
recorrer todos los estados unidos y
00:18:55
europa su cóctel emblemático era el club
00:18:58
blazer o llama azul
00:19:01
a los 55 años de edad
00:19:04
el 15 de diciembre de 1885 para que se a
00:19:07
causa de una apoplejía en la ciudad de
00:19:10
nueva york
00:19:11
su muerte fue anotada en numerosos
00:19:14
periódicos de estados unidos en sus
00:19:16
obituarios
00:19:18
fue un día muy triste para la portería
00:19:23
según la página web de gas bein
00:19:26
ya es brillante puntocom
00:19:29
y un blog dedicado a historia se ha
00:19:32
llamado a history of harry johnson
00:19:36
bartender en greater o jardín johnson
00:19:38
parte del escritor
00:19:42
nacido en 1845 en prusia sus padres
00:19:45
buscan una mejor vida de eeuu y en mil
00:19:48
novecientos mil 852 llegó a san
00:19:51
francisco a la edad de 15 años
00:19:53
y jardines que se encontraban mezclando
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bebidas en el unión o theo como decía en
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su libro abro comillas las bebidas que
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yo inventé y la forma en que las
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esclavas atraían muchos clientes al bar
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y tenían tantas solicitudes solicitudes
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de bartender sobre cómo hice esto o
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aquella bebida que escribía un pequeño
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libro que llamé el bar teles mayor o el
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bar anual del partidor
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harry johnson decía que escribió el
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primer libro de coctelería que imprimió
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10.000 ejemplares y que les vendió todos
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en pocas semanas aunque esto todavía no
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se ha comprobado que no existe récord o
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dato alguno que compruebe esta
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afirmación y si alguno de ustedes que tm
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un libro de harry johnson escrito antes
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de 1862 que salga a la luz porque puedes
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la decir muchas cosas de lo contrario se
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le seguirá otorgando el crédito ayer y
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tomás de ser el autor del primer libro
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de coctelería
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cuando creció su popularidad fue
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invitado a competir frente a los mejores
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talentos de san luis encinar boston y
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new york' en la competencia nacional de
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bartender que se realizó en chicago
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que fue juzgada por 12 jueces pidiéndole
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que les hiciera todos esos teles a base
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de whisky
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ingeniosamente haciendo dos filas de
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seis vasos apilando los en forma de
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pirámide de vasos con tenor martín hizo
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los cócteles en dos vasos mezcladores
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grandes
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y lo sirvió sin derramar una sola gota
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haciéndolo el ganador de la competencia
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y acreedor de mil dólares que repito era
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mucho dinero en esa época
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y también le dieron un vaso de plata
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maciza y una cuchara mezcladora como
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premio
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era 1871 y ocurrió el gran incendio de
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chicago que apagó los sueños dejar de
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johnson cuando el parque recién había
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abierto se quemaba hasta los cimientos
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en 1881 harry johnson a petición del
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international meal company reviso y
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agrandó su libro implementó 50 mil
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copias
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una de sus creaciones más famosas es el
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morning glory 3
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libro de arte en español hardy johnson
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enseñaba cómo debía un bartender
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comportarse en una entrevista de trabajo
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decía que debía ser limpio puro y servir
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con elegancia
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porque somos nosotros yo considero que
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el bartender somos como mayordomos
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porque vemos ser elegantes limpios
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pulcros
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íntegros como mayor toma y servir
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nuestros cócteles nuestra mezcla con
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elegancia
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como dato curioso harry johnson y jerry
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tomás eran enemigos
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o rivales pero es una historia para otro
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episodio de barker
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con esto finalizamos la primer parte del
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episodio 2 de parker east de podcast
00:23:05
en la descripción de este episodio 2 van
00:23:09
a encontrar toda la bibliografía y los
00:23:12
links donde sea que yo la información
00:23:15
para realizar este episodio
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no olvides seguirnos en nuestras redes
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específico o que tengamos un invitado o
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tienes alguna pregunta sobre un tema de
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coctelería no deben escribirnos a gian
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carlo
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cócteles puntocom
00:23:50
gracias por escucharnos sois un vidrio
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niang canning de pie y los espero en
00:23:56
nuestra próxima edición de parkour es
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[Música]
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y
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no
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ah
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no
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[Música]
