Processamento de hortaliças minimamente processadas

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https://www.youtube.com/watch?v=0yNhJk_zp54

الملخص

TLDRA apresentação de Walquiria, acadêmica da UFSM, discute a produção de hortaliças minimamente processadas, que são vegetais que passaram por processos de limpeza e embalagem, mas não de cocção. Ela destaca a importância da higiene, controle de qualidade e boas práticas agrícolas para garantir a segurança alimentar. O processo de produção inclui etapas como recepção, seleção, pré-lavagem, corte, enxágue, centrifugação, pesagem e armazenamento. A apresentação também menciona os benefícios dessas hortaliças, como praticidade e redução de perdas, além de ressaltar a necessidade de manter temperaturas adequadas durante o armazenamento.

الوجبات الجاهزة

  • 🌱 Hortaliças minimamente processadas são práticas e prontas para consumo.
  • 🧼 A higiene é crucial em todas as etapas do processamento.
  • 📦 O armazenamento deve ser feito entre 5 a 8 graus Celsius.
  • 🔍 A seleção de qualidade é fundamental na recepção dos produtos.
  • 🚜 Boas práticas agrícolas ajudam a evitar contaminações.

الجدول الزمني

  • 00:00:00 - 00:05:00

    Walquiria, acadêmica de tecnologia em alimentos na UFSM, apresenta uma oficina sobre hortaliças minimamente processadas, parte de um projeto de extensão. Ela explica que esses produtos são hortaliças que passaram por processos de limpeza e embalagem, mas não de cocção, destacando a praticidade e a redução de perdas como vantagens para os consumidores.

  • 00:05:00 - 00:10:00

    Walquiria discute as etapas do processo de produção, enfatizando a importância de práticas agrícolas para evitar contaminações microbiológicas. Ela menciona a colheita em temperaturas amenas para preservar a qualidade das hortaliças e descreve o fluxograma do processamento, que inclui recepção, seleção, pré-lavagem e corte.

  • 00:10:00 - 00:15:00

    A apresentação detalha a pré-lavagem das hortaliças, que deve ser feita com água fria para reduzir o metabolismo e aumentar a vida útil. Walquiria também fala sobre a importância de equipamentos adequados para o corte e a necessidade de minimizar lesões nos vegetais durante o processamento.

  • 00:15:00 - 00:20:00

    Walquiria explica a sanitização das hortaliças, que deve ser feita com hipoclorito de sódio, e a centrifugação para remover o excesso de água, o que ajuda a prolongar a durabilidade do produto. Ela menciona a pesagem, selagem e rotulagem dos produtos, que devem conter informações essenciais para o consumidor.

  • 00:20:00 - 00:25:24

    A apresentação conclui com a importância das boas práticas de fabricação e a necessidade de controle de contaminação. Walquiria ressalta que o uso de hortaliças minimamente processadas está em alta no Brasil, mas enfrenta desafios que devem ser abordados para garantir a qualidade e segurança dos alimentos.

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الخريطة الذهنية

فيديو أسئلة وأجوبة

  • O que são hortaliças minimamente processadas?

    São hortaliças que passaram por processos de limpeza, descascamento e embalagem, mas não por cocção.

  • Quais são os benefícios das hortaliças minimamente processadas?

    Oferecem praticidade, maior aproveitamento e redução de perdas.

  • Quais etapas são importantes na produção de hortaliças minimamente processadas?

    Recepção, seleção, pré-lavagem, corte, enxágue, centrifugação, pesagem, selagem e armazenamento.

  • Como garantir a segurança alimentar durante o processamento?

    Seguir boas práticas de fabricação e controle de contaminação.

  • Qual a temperatura ideal para armazenar hortaliças minimamente processadas?

    Entre 5 a 8 graus Celsius.

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الترجمات
pt
التمرير التلقائي:
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    E aí
  • 00:00:02
    oi oi pessoal boa noite meu nome é
  • 00:00:05
    walquiria é que eu sou acadêmica do
  • 00:00:08
    curso de tecnologia em alimentos na UFSM
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    RS o último também até agora em 2021 E
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    hoje é a minha apresentação é sobre uma
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    oficina né de hortaliças minimamente
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    processadas e faz parte do projeto de
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    extensão
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    é de apoio a industrialização ingestão
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    de cooperativismo da Tec sol e da
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    Unicamp na frase bíblica né e o sendo
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    orientada pela professora Raquel e
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    Campos e vou colocar aqui para
  • 00:00:44
    apresentar Não repare Se eu precisar
  • 00:00:47
    voltar em alguns momentos da
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    apresentação para verificar se a minha
  • 00:00:51
    câmera ainda tá me filmando aqui
  • 00:00:55
    G1
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    E aí
  • 00:01:12
    E aí
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    é bom para começar né falando um pouco a
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    respeito do que estão esses produtos
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    minimamente processados são hortaliças
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    né hoje em dia a gente vê no
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    supermercado por exemplo posso muitas
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    das verduras eles são elas são produtos
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    são produtos Natura não passaram por
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    nenhum processo de cocção mais passaram
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    por alguns outros processos como por
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    exemplo etapa de limpeza lavagem com
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    água potável para utilização inchado
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    descascamento forte embalagem e
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    armazenamento
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    eu coloquei algumas imagens aqui para
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    vocês verem alguns desses processos
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    então a gente vive no processo de
  • 00:02:12
    lavagem que simples mesmo fazer aqui tem
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    a mandioca cortada vocês podem ver que
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    tem algum padrão para nós pegar vocês a
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    mandioca descascada embalada aqui a
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    gente tem folhas de alface dentro do
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    pacote já embalada pronta para consumo é
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    a as bandejas né que estão prontas já
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    com as porções de salada com folhas de
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    alface e cenoura ralada beterraba ralada
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    depois não lado e tem também alguns
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    outros vegetais que são embalados a
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    vácuo também é um tipo de produto
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    minimamente processado e
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    e dentro desse grupo dos minimamente
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    processados na área de hortaliças essas
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    matérias-primas elas são divididas em
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    quatro passos diferentes grupos
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    e as curiosas que então por exemplo
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    alface a rúcula couve o repolho e o
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    agrião as raízes que entram a cenoura
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    beterraba mandioca na cabeça e quando
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    ele título os frutos e terminam o feijão
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    EA Vagem e as inflorescências que são a
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    couve-flor eo brócolis
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    e leva os consumidores que procurarem é
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    a vantagem de ser processado né
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    Principalmente a praticidade porque é um
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    produto que tá pronto para consumo você
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    só precisa temperar agregar ao ligar
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    algum processo de opção né se você vai
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    fazer esses vegetais de forma cozida e
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    também a possibilidade de um maior
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    aproveitamento desses vegetais reduzindo
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    as perdas principalmente na água
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    indústria e até coloquei duas imagens
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    aqui uma representa bem a quantidade de
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    informação que a gente tem hoje em dia
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    principalmente em que morre o nosso
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    ambiente de trabalho e o tempo é escasso
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    que a gente tem para fazer as refeições
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    do dia a dia então como a maioria das
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    pessoas não tem essa esse tempo
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    disponível para fazer pra cozinhar né
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    todos os dias é muito melhor procurar né
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    ter acesso a um produto que seja pronto
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    e você não vai ter um trabalho um pouco
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    maior para preparar
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    E aí
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    em relação as etapas do processo de
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    produção eu vou descrever eles mais à
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    frente né um grande que sobrou uma e vou
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    passar em cada um deles mas é
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    interessante a gente primeiro destacar é
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    as duas práticas agrícolas aqui vamos
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    perceber esse processo de produção é a
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    primeira área dessa duas práticas
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    agrícolas é com relação às fontes de
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    contaminação microbiológico porque eu
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    tenho Usina teclado de espírito não
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    curtido navegação navegação por exemplo
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    pode em a gravar o nosso a participação
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    do nosso produto final né fazendo com
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    que haja contaminação de nele mesmo
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    fazendo mal para o ser humano tava
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    usando algum tipo de doença
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    com a água de irrigação também ser
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    contaminado e outro problema a gente vê
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    em algumas água e inscrevam-se tem um
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    controle tão grande da qualidade de água
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    e isso é extremamente é importante de
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    ser verificado as mãos mal lavadas dos
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    manipuladores e as pessoas que vão ter
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    contato direto com esse alimento durante
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    o processo produtivo e uso excessivo sem
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    controle de agrotóxicos fome não
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    acompanhamento de um profissional né que
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    possa auxiliar o produtor é outro
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    agravante com relação à contaminação
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    microbiológica desses alimentos em outra
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    fase extremamente importante antes dessa
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    dessa preparação dessa desse processo é
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    a colheita porque aqui de preferência a
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    colheita deve ser realizada nas horas
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    mais ou menos no dia é aqui porque eu a
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    temperatura quando ela é muito amável
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    aprendi
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    e o metabolismo da planta que faz o e um
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    índice de senescência dele dela né sejam
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    mais rápido seja mais rápido que aí sim
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    disse disse a Letícia é o índice de
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    envelhecimento da sua planta Então a
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    partir do momento que eu tenho uma uma
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    temperatura muito elevada né quando esse
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    calor de campo é muito elevado eu tô
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    prejudicando a minha hortaliça então ele
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    tem que fazer o mais eu tenho que ficou
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    ali ela uma melhor dizer atura possível
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    do dia né não mais Ameno possível e
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    levar ela o mais rápido possível para
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    área de processamento para que ela não
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    sofra é esse processo de aumento de
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    metabolismo e de senescência que vai
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    comprometer a vida útil do produto
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    o bom é uma roupa de segredo a primeira
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    palavra desse fluxograma é recepção mas
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    na área de processamento a seleção de
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    tratamento final
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    e a pré-lavagem o corte atualização
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    enxague a centrifugação e funciona com
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    uma retirada da o excesso de água dos
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    produtos a pesagem a selagem reticulagem
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    a embalagem secundária e armazenagem e
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    Distribuição
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    em relação a recepção ela é a primeira
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    inspeção de qualidade que esses produtos
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    não receber é onde eu vou chegar as
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    características do produto com as
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    podridões as lesões físicas e outros
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    sinais de deterioração Epa que podem
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    fazer com que seus produtos em um as
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    partes descartadas ou seja totalmente
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    descartável dependendo da situação que
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    resistir então é muito importante
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    verificar a qualidade desses produtos se
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    eles estão de acordo né é com uma como
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    esperado né eles estão saudáveis e
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    íntegros para sempre levados ao a área
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    de processamento e
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    em relação a seleção de tratamento final
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    é onde eu vou selecionar essas
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    hortaliças é de uma forma um pouco mais
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    padronizada e vou averiguar aparência a
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    cor a firmeza o aroma ausência de lesões
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    e os defeitos e defeitos e de sintomas
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    de doenças ou relação com relação aos
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    vegetais furioses é importante destacar
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    que as folhas mais externas ou igual
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    aquela sejam removidas é que elas sejam
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    descartados porque Elas tiveram contato
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    mais direto com o solo e podem ter um
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    índice de contaminação um pouco uma
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    árvore restante de tudo de tudo de todo
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    o produto é
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    e a pré-lavagem vai ser a primeira a
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    primeira higienização digamos assim com
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    essas hortaliças vão receber e a
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    pré-lavagem ela ela também eu vou falar
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    mais para frente de uma outra etapa só
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    que ela também nasci realizada uma água
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    que tem uma temperatura amena o e dela
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    que ela seja de 5 a 8 graus por quê
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    Porque essa água nessa temperatura um
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    pouco mais fria faz com que a
  • 00:09:39
    temperatura seja diminuída dos dois
  • 00:09:43
    produtos que vieram direto no banco para
  • 00:09:45
    diminuir o metabolismo e eles e diminuir
  • 00:09:51
    também a senescência e fazer com que os
  • 00:09:54
    produtos têm uma vida útil um pouco
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    maior durante a área de processamento
  • 00:09:57
    durante o período de processamento
  • 00:10:00
    o nosso as hortaliças devem ser para
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    lavadas em Água vida se possível com
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    agitação dessa água né para remover o
  • 00:10:07
    melhor essas entidades utilizando-se
  • 00:10:09
    contentores de plástico ou tanques de
  • 00:10:12
    aço inoxidável e permite a inversão
  • 00:10:14
    completa do vegetal para remover a
  • 00:10:17
    sujeira a dívida o produto é na máquina
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    para lavagem pode se não é obrigatório
  • 00:10:23
    mas podes utilizar também a detergentes
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    a base de cloro já nessa primeira
  • 00:10:27
    lavagem para remoção dessas unidades é
  • 00:10:31
    em algumas imagens aqui tem uma uma
  • 00:10:34
    esteira de aspersão das cores aqui que
  • 00:10:36
    já o Face e que ela sai final causa que
  • 00:10:39
    recebe um banho de água depois sai nesse
  • 00:10:42
    tanto aqui também é basicamente a mesma
  • 00:10:45
    coisa nessa outra imagem a seguir imagem
  • 00:10:49
    e aqui é um tanque onde as folhas
  • 00:10:52
    possível mergulhar umas folhas de kung
  • 00:10:54
    fu
  • 00:10:58
    em relação ao forte das vocalistas eles
  • 00:11:01
    devem se devem utilizar portas de aço
  • 00:11:06
    inoxidável afiadas cortadores manuais e
  • 00:11:10
    equipamentos com sistema de lâminas
  • 00:11:12
    diferenciados que Ao serem operados em
  • 00:11:15
    alta velocidade e mantenha o padrão de
  • 00:11:18
    espessura e tamanho bem como a redução
  • 00:11:21
    das lesões causadas no produto final
  • 00:11:23
    então quanto mais preciso para o meu
  • 00:11:25
    porte mais rápido ele foi feito é melhor
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    vai ser a a distribuição dos tamanhos de
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    espessura dos meus produtos né das
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    partes do meu produto e eu vou causar
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    menos lesões ao produto final
  • 00:11:41
    e eu disse aqui aqui um trecho de alguns
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    autores que falo que a taxa de
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    respiração de frutas e hortaliças
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    minimamente processadas no momento do
  • 00:11:51
    corte são em geral quase cem porcento
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    mais altos do que a dos produtos
  • 00:11:55
    impactos então no momento do corte
  • 00:11:58
    desses planos Eu provo com uma lesão
  • 00:12:00
    essa lesão vai fazer com que o próprio é
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    e é anterior e mais rápido ainda então
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    por isso que esse processo tem que ser
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    rápido e preciso um
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    e aqui tem algumas imagens das facas de
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    aço inoxidável de uma de uma máquina que
  • 00:12:24
    faz esse processamento de porte de
  • 00:12:26
    hortaliças e aqui é distribuição de como
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    que é esse padrão né os produtos têm
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    importados me Enrolados de uma forma que
  • 00:12:36
    seja Atrativa até mesmo para o
  • 00:12:37
    consumidor ele chega lá na no ponto de
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    Distribuição e
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    a nossa utilização eo enxágue é onde eu
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    vou dar um outro dá um outro o outro
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    patamar de higienização nos produtos
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    então após o corte Os Vegetais devem ser
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    lavados novamente e preferência também
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    água fria e sim Paulo graus para retirar
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    resíduos ainda presentes principalmente
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    aqueles que vieram provenientes somente
  • 00:13:10
    uma instalação de das pessoas que
  • 00:13:13
    trabalham no processamento
  • 00:13:17
    e a lavagem eficiente associadas
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    realização é o único tratamento eficaz
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    na redução dos microrganismos existentes
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    em hortaliças minimamente processadas
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    então na sanitização dos vegetais
  • 00:13:31
    deve-se usar ele hipoclorito de sódio em
  • 00:13:34
    solução concentrada de cloro que 100 a
  • 00:13:37
    200 partes por milhão é fiel dosagem da
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    concentração do produto ou seja de 1 a 2
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    ml de hipoclorito de sódio para um litro
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    de água se você tiver utilizado
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    hipoclorito de sódio é ele que não seja
  • 00:13:52
    água sanitária e se for água sanitária
  • 00:13:54
    comercial você pode utilizar de 5 a 10
  • 00:13:57
    ml que vai dar em medidas caseiras de
  • 00:14:00
    uma duas colheres de sopa Oásis em 1
  • 00:14:03
    litro de água e as hortaliças devem
  • 00:14:06
    ficar em contato com essa água e esse
  • 00:14:09
    produto químico por mais ou menos 15
  • 00:14:11
    minutos no mínimo e depois disso elas
  • 00:14:13
    devem ser enxaguados de duas a três
  • 00:14:15
    vezes com água limpa
  • 00:14:17
    e para remoção Total desse produto que
  • 00:14:19
    produtividade na Copa
  • 00:14:21
    E aí
  • 00:14:22
    e a centrifugação é é a etapa que a
  • 00:14:26
    gente vai retirar o excesso de água
  • 00:14:29
    dessas hortaliças o objetivo principal
  • 00:14:32
    da centrifugação é reduzir a umidade no
  • 00:14:35
    interior da embalagem né A partir do
  • 00:14:38
    momento que eu tenho muita água nessas
  • 00:14:40
    hortaliças embala ele foi comprometendo
  • 00:14:43
    o desenvolvimento de micro-organismos
  • 00:14:44
    que diminuir a vida útil do produto
  • 00:14:47
    final então quanto menos unidades da
  • 00:14:50
    nesse produto melhor anima laje melhor a
  • 00:14:53
    durabilidade do meu progressivo
  • 00:14:57
    e aqui eu tenho Industrial né e aqui eu
  • 00:15:03
    tenho uma centrífuga caseira mesmo com
  • 00:15:05
    aquelas mamãe das etapas ficaram para
  • 00:15:09
    sempre Sugar em as coisas as verdades é
  • 00:15:13
    interessante a gente ia salvar que nem
  • 00:15:15
    sempre é não comprou da Gringa dicas que
  • 00:15:18
    vão ter todos esses produtos né
  • 00:15:20
    Principalmente esses que são feitos em
  • 00:15:23
    escala Industrial Mas é interessante é
  • 00:15:26
    vocês terem acesso a todas todas as
  • 00:15:28
    fácil porque assim que conversam Alegre
  • 00:15:31
    realmente importante dentro do processo
  • 00:15:32
    de produção de minimamente processados
  • 00:15:36
    na etapa de pesagem selagem retificagem
  • 00:15:41
    os produtores vão ser acondicionadas em
  • 00:15:44
    sacos plásticos né Por exemplo aqui em
  • 00:15:47
    alguns casos são acondicionadas em
  • 00:15:49
    bandejas bandejas de isopor que a gente
  • 00:15:51
    vê hoje em dia nos supermercados as
  • 00:15:53
    embalagens não se seladas com o auxílio
  • 00:15:55
    de uma perna oscilador elétrico
  • 00:15:57
    bom então vem aqui também vale a pena
  • 00:15:59
    faltar Que tal caso é possível mediante
  • 00:16:02
    as condições de trabalho e
  • 00:16:04
    disponibilidade de equipamentos no local
  • 00:16:06
    bem como o tipo de produto será o Filipe
  • 00:16:08
    o preço nessa de pesagem selagem
  • 00:16:12
    utilidade vai entrar Kombi etapa de
  • 00:16:15
    rotulagem no meu produto então né esse
  • 00:16:18
    voto de dessa minha hortaliças na
  • 00:16:20
    portaria eu preciso ter o moro produto a
  • 00:16:23
    data de fabricação o prazo de validade
  • 00:16:26
    mil peso líquido do produto a rotulagem
  • 00:16:29
    nutricional obrigatória né que condizem
  • 00:16:32
    com os produtos o nome endereço da
  • 00:16:36
    empresa ou da água indústria o CNPJ e
  • 00:16:38
    inscrição estadual e as denominações
  • 00:16:41
    indústria brasileira eu vou dar alguns
  • 00:16:44
    exemplos aqui nessa imagem a gente
  • 00:16:47
    fêmeas embalajes nesse caso aqui ó uma
  • 00:16:49
    uma brejinha já com os produtos
  • 00:16:52
    separados que não ficar triste né aqui a
  • 00:16:54
    gente nos pacote E aí você quer uma
  • 00:16:56
    marca
  • 00:16:57
    e já vídeo as folhas todas limpas e
  • 00:17:03
    prontas para consumo também nesse caso
  • 00:17:05
    aqui eu nem pacote um pacotinho lá nesse
  • 00:17:09
    caso aqui mais uma embalagem te proteja
  • 00:17:11
    de isopor Mas como que a gente conhece e
  • 00:17:15
    esse último também é de uma embalagem a
  • 00:17:17
    vaca vejam que cada uma delas possui
  • 00:17:20
    algumas informações de voto né então
  • 00:17:23
    peso é nome do produto data de
  • 00:17:26
    fabricação data de validade nessa última
  • 00:17:30
    aqui tem algumas que alguma informação
  • 00:17:32
    nutricional que tem a forma panela
  • 00:17:35
    nutricional então quando essa parte de
  • 00:17:37
    volta deve ser checado também na na
  • 00:17:41
    parte de embalagem 1
  • 00:17:44
    e já na embalagem secundária né Depois
  • 00:17:47
    que eu fiz a minha primeira embalagem do
  • 00:17:50
    produto eu vou levar né a funcionar eles
  • 00:17:52
    me falaram secundário por quê que
  • 00:17:55
    utiliza aqui embalagem secundária é pra
  • 00:17:56
    facilitar o armazenamento né em
  • 00:17:58
    geladeiras ou câmaras de refrigeração e
  • 00:18:01
    bem como para auxiliar no transporte
  • 00:18:04
    Então as embalagens ateriormente puxada
  • 00:18:07
    são colocados em caixas plásticas
  • 00:18:09
    retornar hoje em dia utilize muito mais
  • 00:18:12
    as caixas plásticas de torná-los depois
  • 00:18:14
    caixas de madeira justamente pelo
  • 00:18:16
    aproveitamento e pela higiene porque as
  • 00:18:20
    caixas de madeira tem uma maior
  • 00:18:21
    porosidade Elas têm a possibilidade de
  • 00:18:27
    desenvolvimento de microrganismos porque
  • 00:18:30
    ela é tem uma aderência maior com
  • 00:18:33
    relação a unidade não gente Import an
  • 00:18:38
    em relação à armazenagem sob
  • 00:18:40
    refrigeração né o produto deve ser
  • 00:18:43
    armazenado também sobre Refrigeração em
  • 00:18:47
    geladeiras comerciais um e câmara fria a
  • 00:18:49
    temperatura de 5 a 8 graus né repetindo
  • 00:18:53
    de novo as temperaturas que são mais ou
  • 00:18:54
    menos as mesmas temperaturas que deve
  • 00:18:56
    utilizar na na pré-lavagem nova ordem
  • 00:19:00
    dos produtos Então essa temperatura de 5
  • 00:19:03
    graus também se não tem dentro do uso
  • 00:19:05
    dos das câmaras de refrigeração e essa
  • 00:19:09
    essa essa temperatura mais fria ela
  • 00:19:15
    reduza o desenvolvimento de
  • 00:19:17
    microrganismos deteriorantes que vão ser
  • 00:19:20
    prejudiciais ao produto e também disse
  • 00:19:23
    micro-organismos que são transmissores
  • 00:19:24
    de doenças que podem causar danos aos
  • 00:19:28
    seres humanos
  • 00:19:29
    bom então até coloquei as duas imagens
  • 00:19:31
    aqui é sempre no supermercado é as
  • 00:19:36
    frutas então já é lavadas os Me conta
  • 00:19:40
    mais de você sabe bom está nas áreas de
  • 00:19:44
    refrigeração
  • 00:19:45
    é a última etapa aqui aí tava de
  • 00:19:50
    distribuição ela também deve ocorrer de
  • 00:19:52
    uma forma rápida e preferência em caixas
  • 00:19:55
    de isopor dependendo dos produtos que
  • 00:19:57
    tem que são utilizados e também em é um
  • 00:20:03
    carro e veículos né também já
  • 00:20:06
    refrigerado tudo isso para manter a vida
  • 00:20:09
    útil do produto até o ponto final de
  • 00:20:12
    Distribuição e
  • 00:20:15
    e pra finalizar é importante a gente
  • 00:20:18
    também ressaltar as boas práticas de
  • 00:20:20
    fabricação pela nisso a gente fala sua
  • 00:20:23
    voz boas práticas agrícolas que são
  • 00:20:25
    anteriores a etapa de processamento E
  • 00:20:28
    durante toda a etapa de processamento a
  • 00:20:30
    gente tem as boas práticas de fabricação
  • 00:20:32
    mas que começam as boas práticas de
  • 00:20:34
    fabricação elas são grupos de atividades
  • 00:20:36
    pré-definidas ou fim de assegurar as
  • 00:20:39
    condições sanitárias básicas dos
  • 00:20:41
    estabelecimentos envolvidos em toda a
  • 00:20:44
    cadeia produtiva de alimentos Então os
  • 00:20:47
    estabelecimentos que estão produtores
  • 00:20:48
    primários processadores ou
  • 00:20:51
    distribuidores de alimentos devem saber
  • 00:20:53
    quase duas práticas de fabricação por
  • 00:20:56
    quê quais os objetivos dessas boas
  • 00:20:58
    práticas de fabricação é manter a
  • 00:21:01
    segurança do alimento principalmente né
  • 00:21:03
    aquele não falsa e engana o consumidor a
  • 00:21:06
    garantia de qualidade do produto final
  • 00:21:08
    então eu tô fazendo com que esse meu
  • 00:21:11
    produto entre espalha do processo
  • 00:21:13
    produtivo com mais Alpine
  • 00:21:15
    e o ambiente de trabalho se torna mais
  • 00:21:19
    eficiente e satisfatória que eu tenho um
  • 00:21:21
    um aglomerado de processos e fases que
  • 00:21:26
    devem ser cumpridas de forma a manter os
  • 00:21:29
    meu trabalho mais eficiente e
  • 00:21:32
    principalmente também controle da
  • 00:21:34
    contaminação cruzada não estudar
  • 00:21:36
    produtos que estejam com contaminação
  • 00:21:39
    com produtos que não estejam ou tudo
  • 00:21:41
    isso também vai mudar é as boas práticas
  • 00:21:44
    de fabricação e
  • 00:21:46
    eu e elas são divididas em cinco grandes
  • 00:21:48
    áreas eu não vou adentrar os detalhes de
  • 00:21:51
    todas elas o acredito que vocês vão ter
  • 00:21:55
    acesso a esse material e outra encontrar
  • 00:21:58
    oficina mas é importante lembrar que as
  • 00:22:02
    instalações do local a infraestrutura do
  • 00:22:05
    local ela deve ser regida pelas boas
  • 00:22:07
    práticas de fabricação o pessoal né os
  • 00:22:09
    manipuladores de alguém também os
  • 00:22:12
    procedimentos que são as etapas
  • 00:22:13
    produtivas flores o controle de pragas e
  • 00:22:17
    insetos que estão redor da área de
  • 00:22:20
    produção e os registros e controles que
  • 00:22:23
    são a parte mais burocrática né envolvem
  • 00:22:26
    as documentações que registram as boas
  • 00:22:29
    práticas de fabricação também todos os
  • 00:22:31
    procedimentos que condizem a ela
  • 00:22:35
    a montar conclui a nossa piscina só
  • 00:22:39
    ressaltando mais uma vez que o uso de
  • 00:22:41
    hortaliças minimamente processadas é uma
  • 00:22:44
    tendência de mercado está em alta
  • 00:22:46
    expansão nos últimos anos no Brasil só
  • 00:22:49
    que ela também possui alguns desafios e
  • 00:22:51
    cabe é parte a nós né como instituição
  • 00:22:57
    acadêmica auxiliar as pessoas que ligam
  • 00:23:00
    com isso principalmente as águas dos
  • 00:23:02
    esse vídeo interesse em começar a
  • 00:23:04
    trabalhar nos alimentos processados e
  • 00:23:06
    comente aqui do nosso projeto e esses
  • 00:23:09
    lápis são a manutenção da qualidade e
  • 00:23:11
    justamente conseguir prestar atenção e
  • 00:23:15
    habilitar abri-la de que forma está
  • 00:23:17
    sendo corrido tá sendo ocorrendo todos
  • 00:23:21
    esses processos que eu citei antes de
  • 00:23:23
    produção grana esse a segurança para
  • 00:23:25
    ninguém que ela conseguiu comprometido
  • 00:23:27
    ou não para que isso não vá comprometer
  • 00:23:29
    a saúde de um consumidor do futuro e o
  • 00:23:32
    controle da perecibilidade tem muito a
  • 00:23:35
    ver
  • 00:23:35
    a temperatura condições de armazenamento
  • 00:23:38
    condições de embalagem né em importantes
  • 00:23:42
    aumente focar nesses desafios como
  • 00:23:48
    oportunidades para fazer com que todo o
  • 00:23:51
    processamento de imagens de processados
  • 00:23:53
    seja melhor e continue expansão e seja
  • 00:23:56
    uma nova área de mercado aí para muitos
  • 00:23:58
    a gripe A
  • 00:24:01
    o mundo todo lá ultimamente processado
  • 00:24:06
    Spring de higienização do início ao fim
  • 00:24:10
    do processo e técnicas eficientes em
  • 00:24:13
    quais são as duas coisas vão mudar o
  • 00:24:17
    processo de minimamente processados como
  • 00:24:20
    uma
  • 00:24:22
    há algo de muita eficiência e com uma
  • 00:24:26
    qualidade igual muito no final da da
  • 00:24:30
    produção e
  • 00:24:33
    é bom o meu muito obrigada é eu queria
  • 00:24:37
    já dizer e qualquer dúvida ou sugestão
  • 00:24:41
    qualquer um frasco que vocês vieram ter
  • 00:24:43
    com relação a essa oficina vocês podem
  • 00:24:46
    mandar um e-mail para mim Valquíria
  • 00:24:49
    comprar vário@o SMS ponto br ou para
  • 00:24:53
    professora Raquel também Raquel. Campos
  • 00:24:56
    arrumou fms.edu.br a gente está todo
  • 00:25:01
    ouvidos né para esclarecer qualquer
  • 00:25:02
    dúvida e no que for possível a gente vai
  • 00:25:05
    vai ajudar tudo bem muito obrigada
الوسوم
  • hortaliças
  • processamento
  • segurança alimentar
  • boas práticas
  • qualidade
  • praticidade
  • armazenamento
  • higiene
  • indústria alimentícia
  • UFSM