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micro-ondas amigo ou inimigo da saúde
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Qual é a mágica por trás desse
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aquecimento tão rápido o que realmente
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acontece com os alimentos quando
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aquecemos eles no
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micro-ondas o alimento perde
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nutrientes qual é a origem dessa
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tecnologia em meio ao caos da segunda
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guerra mundial a década de 40 foi um
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período de grandes avanços
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tecnológicos por exemplo a bomba atômica
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o avanço na comunicação por rádios
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produção em escala da penicilina ou seja
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o primeiro antibiótico derivado de um
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organismo vivo a ser amplamente
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utilizado na medicina o lançamento do
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primeiro computador eletrônico da
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história gigantesco ocupando uma sala
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inteira em
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1946 engenheiros da Universidade da
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Pensilvânia construíram um computador
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gigantesco para acelerar os cálculos da
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artilharia o que conseguimos foi uma
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máquina de 30 toneladas apenas
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ligeiramente mais esperta que uma
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calculadora moderna os aviões a jato o
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radar em meio a essa grande revolução um
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engenheiro autodidata chamado perc
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Spencer trabalhava em uma empresa dos
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Estados Unidos chamada Ron a Ron
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desenvolvia tecnologias
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avançadas foi ali que Percy Spencer fez
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uma descoberta bastante interessante e
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que despertou muito sua atenção
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enquanto trabalhava em um dispositivo
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que gerava ondas de rádio para uso em
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radares militares ele notou que um
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chocolate que estava em seu bolso
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começou a derreter logo após ele ligar o
00:01:42
equipamento curioso ele resolveu fazer
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outros testes com o objetivo de tentar
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entender o que estava acontecendo
00:01:50
Spencer colocou próximo ao equipamento
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grãos de pipoca e para sua surpresa em
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questão de minutos eles começaram a
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estourar o os testes continuaram e em
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seguida um ovo foi colocado ali próximo
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ao equipamento o resultado foi
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literalmente explosivo o ovo
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explodiu Spencer percebeu ali que
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poderia estar diante de algo
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revolucionário algo que poderia ser
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usado de outra forma muito além dos
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radares
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militares o equipamento usado para gerar
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essas ondas eletromagnéticas é o que
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conhecemos por
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magnetron e ele se perguntou em seus
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pensamentos
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E se o magnetron pudesse ser usado na
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cozinha para cozinhar ou aquecer
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alimentos naquela época cozinhar sem
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fogo e sem fogão parecia coisa de ficção
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científica mas Spencer estava
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determinado a transformar essa ideia em
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realidade após muitos testes e ajustes
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em
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1947 Percy Spencer e sua equipe criaram
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o primeiro forno de micro-ondas chamado
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radarange embora Spencer fosse o
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inventor a patente e o lançamento
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ficaram a cargo da empresa Rayon esse
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primeiro modelo era gigantesco do
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tamanho de uma geladeira pesava mais de
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300 kg e custava o equivalente a cerca
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de R 50.000 hoje era caro consumia muita
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energia cerca de 3.000 w de potência uma
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quantidade absurda para a época e ainda
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precisava de um sistema de refrigeração
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por água essas características limitaram
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suas vendas a cozinhas industriais
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com o tempo a tecnologia foi aprimorada
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os componentes ficaram menores e o custo
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caiu tornando o micro-ondas cada vez
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mais adequado para o uso doméstico tudo
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isso juntamente com a crescente demanda
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por conveniência na cozinha contribuiu
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para a popularização do micro-ondas na
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década de 70 com o tempo o micro-ondas
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transformou não só a maneira como
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cozinhamos mas também a nossa cultura
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alimentar novas receitas foram criadas
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adaptadas para essa forma rápida e fácil
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de cozinhar empresas de alimentos
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começaram a lançar produtos
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especialmente projetados para o
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micro-ondas como as famosas refeições
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congeladas que ficam prontas em poucos
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minutos hoje é até difícil imaginar uma
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cozinha sem um
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micro-ondas e não é impressionante
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pensar que tudo começou com um simples
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chocolate que derreteu no bolso de um
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engenheiro curioso mas o que exatamente
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são essas micro-ondas
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como funcionam e o que acontece dentro
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de um forno de
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micro-ondas para entender isso
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precisamos voltar ao magnetron o
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dispositivo gerador de ondas de rádio
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que Percy Spencer estava trabalhando
00:04:43
para uso em radares o magnetron é uma
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Peça chave nesse processo e como ele
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funciona ele transforma a energia
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elétrica que alimenta o aparelho em um
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tipo de energia que todos nós já
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conhecemos a energia eletromagnética
00:05:00
Sim estamos falando de um tipo de
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energia familiar quer exemplos ondas de
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rádio TV celular wi-fi entre outras que
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se propagam pelo ar mas o magnetron gera
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um tipo específico dessa energia as
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micro-ondas Pense nas micro-ondas como
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ondas menores e mais concentradas em
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comparação com as usadas para rádio e TV
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embora todas façam parte do mesmo
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espectro eletromagnético por serem
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menores e concentradas em uma caixa
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metálica as micro-ondas conseguem
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penetrar nos alimentos fazendo com que
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as moléculas de água vibrem rapidamente
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o que gera calor assim como as ondas de
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rádio TV wi-fi e celular as micro-ondas
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são na verdade um tipo de radiação
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eletromagnética agora eu sei a palavra
00:05:51
radiação pode suar assustadora Mas calma
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nem toda a radiação é perigosa vamos
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esclarecer uma coisa importante a as
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micro-ondas que usamos para aquecer
00:06:01
alimentos não causam câncer o que
00:06:04
realmente pode causar câncer é aquilo
00:06:06
que colocamos para aquecer no
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micro-ondas por exemplo certos tipos de
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plásticos que podem liberar substâncias
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químicas prejudiciais quando aquecidos
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ou certos tipos de imitações de
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alimentos pobres em nutrientes e ricos
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em aditivos químicos que podem com o
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tempo promover uma disfunção
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mitocondrial aumentando o risco de
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crônicas incluindo o
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câncer antes de entrarmos no tema da
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radiação Vamos abrir um parênteses
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importantes sobre algo que gera bastante
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preocupação Quando falamos em aquecer
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alimentos o uso de plástico o bpa ou
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bisfenol a é um composto químico
00:06:49
utilizado na produção de muitos tipos de
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plásticos e resinas o problema é quando
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exposto a altas temperaturas esse
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composto pode migrar para os e bebidas
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que consumimos muitos estudos indicam
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que a exposição ao bpa pode estar ligada
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a efeitos adversos na saúde humana
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incluindo aumento do risco de câncer
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obesidade e distúrbios hormonais por
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exemplo esses publicados no
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environmental Health perspectives os
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fitatos são outros compostos químicos
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que levantam
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preocupações usados em alguns plásticos
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para aumentar a flexibilidade eles
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também podem migrar para os alimentos
00:07:30
quando expostos ao calor um relatório da
00:07:33
National toxicology program dos Estados
00:07:36
Unidos indica que a exposição prolongada
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a fitatos pode estar relacionada ao
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desenvolvimento de câncer e outras
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condições de saúde como problemas
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reprodutivos mas voltando à
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radiação Como já falamos nem toda a
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radiação é Perigosa a radiação engloba
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todos os tipos de ondas
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eletromagnéticas está por toda parte
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desde as ondas de rádio e micro-ondas
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até a luz visível que nos permite
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enxergar o que realmente precisamos nos
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preocupar são as ondas mais energéticas
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como os raios X e os raios gama essas
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sim são perigosas pois possuem energia
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suficiente para causar danos às células
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o que aumenta o risco de câncer por isso
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a exposição a esse tipo de radiação deve
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ser sempre limitada a pequenas doses
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para entender melhor se as ondas
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eletromagnéticas geradas pelo
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micro-ondas podem causar câncer vamos
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analisar as diferentes formas de
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radiação em uma imagem
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ilustrativa no espectro eletromagnético
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de um lado temos as ondas de rádio que
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podem ser tão longas quanto um prédio no
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outro extremo encontramos os raios gama
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cujas ondas são tão pequenas quanto o
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núcleo de um átomo e onde as micro-ondas
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se encaixam Elas têm um comprimento de
00:09:01
onda comparável ao tamanho de uma bola
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de futebol e aqui está o ponto crucial
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quanto menor o comprimento da onda maior
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é a concentração de energia radiações
00:09:11
com ondas muito curtas raios gama por
00:09:14
exemplo tem energia suficiente para
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arrancar elétrons dos átomos esse
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processo é chamado de ionização e é por
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isso que essas radiações são conhecidas
00:09:25
como radiações ionizantes e aqui está o
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perigo
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esse tipo de radiação pode causar danos
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ao nosso DNA o que aumenta o risco de
00:09:34
câncer agora para entender melhor o
00:09:36
impacto das radiações ionizantes podemos
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olhar para um exemplo trágico o acidente
00:09:42
de
00:09:47
[Música]
00:09:51
Chernobil naquele desastre nuclear os
00:09:54
trabalhadores e a população local foram
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expostos a níveis críticos de radiação
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Gama que penetrou profundamente nos
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tecidos afetando órgãos vulneráveis como
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a medula óssea a tireoide e os pulmões
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essa exposição desencadeou mutações
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celulares resultando em efeitos
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imediatos como queimaduras por radiação
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e síndrome aguda da radiação anos depois
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muitos desenvolveram cânceres
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principalmente leucemia e câncer de
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tireoide além de outras doenças graves
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relacionadas à exposição prolongada a
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esse tipo de radiação Esse é o poder
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destrutivo das radiações ionizantes
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outro exemplo são os raios X os raios X
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são amplamente utilizados na medicina
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para exames e diagnósticos mas sempre em
00:10:45
doses cuidadosamente controladas e sob
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supervisão médica isso é essencial
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porque em altas doses ou com Exposições
00:10:54
repetidas eles podem aumentar o risco de
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câncer fora do ambiente M também
00:11:00
encontramos raios X em lugares como
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aeroportos nos scanners de segurança a
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exposição nesse caso é muito menor e os
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cuidados foram todos calculados a
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radiação ionizante também está
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naturalmente presente no ambiente a
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radiação cósmica por exemplo vem do
00:11:19
espaço e atinge a terra pilotos de avião
00:11:22
e Comissários de bordo estão expostos a
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essa radiação em níveis mais elevados
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devido à altitude
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mas esses níveis ainda são considerados
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seguros para a maioria das pessoas agora
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voltando ao micro-ondas as emissões do
00:11:37
micro-ondas como mencionamos são
00:11:39
radiações não ionizantes com
00:11:41
comprimentos maiores essas radiações não
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têm energia suficiente para ionizar
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átomos Isso significa que não causam
00:11:49
danos ao DNA não aumentam o risco de
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câncer e não deixam os alimentos
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radioativos OK mas você deve estar se
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perguntando como exatamente os os
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alimentos são aquecidos já demos uma
00:12:01
ideia básica Mas agora vamos falar sobre
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alguns detalhes mais
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interessantes imagine uma festa com
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pessoas se movendo lentamente ao som de
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uma música suave as moléculas de água
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nos alimentos estão sempre em movimento
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mesmo sem as micro-ondas mas em um ritmo
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calmo agora imagine que uma música
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agitada começa a tocar e de repente
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todos começam a dançar freneticamente
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colidindo uns com os outros
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é exatamente isso que acontece quando
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você liga o micro-ondas a música agitada
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começa a tocar fazendo com que as
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moléculas de água vibrem rapidamente
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essas vibrações causam colisões
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intensificadas gerando calor mas espere
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não são só as moléculas de água que
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entram nessa dança as moléculas de
00:12:50
gordura carboidratos e proteínas também
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participam mas em um ritmo mais lento a
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água no entanto é a verdadeira
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protagonista desse
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show e o que faz o aquecimento ser tão
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rápido e eficiente o segredo está em
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como as micro-ondas são direcionadas
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dentro do forno diferente das ondas de
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rádio TV ou celular que se espalham pelo
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ar as micro-ondas são refletidas pelas
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paredes metálicas do Forno sendo
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confinadas e redirecionadas
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repetidamente para o alimento e é isso
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que intensifica o aquecimento outra
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dúvida muito comum o micro-ondas destrói
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os nutrientes dos alimentos a verdade é
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que qualquer forma de cozimento seja no
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micro-ondas no fogão ou no forno pode
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levar à perda de nutrientes
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especialmente as vitaminas
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hidrossolúveis por exemplo a vitamina C
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E algumas do Complexo B que são
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sensíveis ao calor no entanto essa perda
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geralmente não é significativa a ponto
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de comprometer o valor nutricional dos
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alimentos e em alguns casos o cozimento
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pode até ser uma
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vantagem além de tornar certos
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nutrientes mais biodisponíveis o
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cozimento também ajuda a eliminar
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toxinas naturais presentes em alguns
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alimentos tornando-os mais seguros para
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o consumo por ser rápido e usar pouca
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água o micro-ondas pode na verdade
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preservar mais nutrientes em
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determinados casos Esse estudo por
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exemplo publicado na revista científica
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Journal of food Science mostrou que o
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micro-ondas pode ser mais eficaz em
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preservar nutrientes do que métodos como
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a fervura Portanto o micro-ondas não é o
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vilão que muitos acreditam e graças à
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natureza não ionizante dessas ondas ele
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não é um aparelho causador de câncer no
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entanto como qualquer tecnologia seu uso
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requer alguns cuidados o micro-ondas
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deve estar em perfeitas condições e
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livre de vazamentos embora as ondas do
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micro-ondas não sejam ionizantes elas
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podem causar queimaduras
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isso acontece porque nossos tecidos
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contêm muita água e como já vimos as
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micro-ondas fazem com que as moléculas
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de água se agitem gerando calor Se
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houver uma exposição direta e prolongada
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o aquecimento pode ser intenso o
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suficiente para causar queimaduras nos
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tecidos e agora uma dica sempre cubra o
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alimento com um prato ou tampa
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apropriada quando você cobre o alimento
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a umidade retida cria um ambiente úmido
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que facilita a movimentação das
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moléculas de água resultando em um
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aquecimento mais rápido e uniforme Além
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disso essa retenção de umidade ajuda a
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preservar a textura e os nutrientes do
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alimento mas o micro-ondas Não serve
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apenas para cozinhar ou aquecer
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alimentos ele também pode ser usado para
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esterilizar esponjas de cozinha
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pesquisadores Descobriram que colocar
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uma esponja úmida no micro-ondas por 2
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minutos pode eliminar cerca de 99%
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das bactérias incluindo patógenos como
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ecol E quanto a gigantesca quantidade de
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ondas eletromagnéticas ao nosso redor
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como as de rádio TV wi-fi e agora 5g
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será que essa exposição constante pode
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interferir na forma como o nosso corpo
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gera e utiliza energia afetando
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processos essenciais desde os impulsos
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elétricos no cérebro até a produção de
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energia nas
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mitocôndrias Será que essas ondas podem
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estar impactando nossos sono ou outros
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aspectos da nossa saúde se esse tema é
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relevante para você compartilhe sua
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opinião nos comentários e quem sabe esse
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pode ser o tema do nosso próximo vídeo
