É um plano de análise de perigos e pontos críticos de controle no processo de produção de alimentos.

É necessário experiência para começar na consultoria de alimentos?

Não é preciso, qualquer pessoa pode iniciar na área.

Qual o objetivo da consultoria em alimentos?

Garantir a segurança alimentar e atender às regulamentações.

Como validar o APPCC na prática?

Monitorando as condições higiênicas e operacionais do estabelecimento.

O uso de luvas é obrigatório na manipulação de alimentos?

Isso depende da regulamentação cidade por cidade.

Pontos críticos de controle, onde é necessário aplicar monitoramento especial.

Como posso obter mais informações?

Participando das aulas oferecidas e acessando materiais de apoio.

Quais são os pilares da segurança alimentar?

Higiene, controle de temperatura, controle de fornecedores e rastreabilidade.

Como lidar com a necessidade de melhorar processos em uma indústria?

Implementando auditorias internas e checklists para controle da qualidade.

Quantas aulas são necessárias para obter o certificado?

É preciso participar de todas as aulas para receber o certificado final.

Aula 2 | Maratona RT - Tudo sobre o APPCC na prática!

00:57:10

https://www.youtube.com/watch?v=uu-C8ThVhrc

Zusammenfassung

TLDRLa segunda clase de la maratón de consultoría de alimentos se centra en cómo elaborar un APPCC completo. Inicia haciendo un repaso de la primera clase y enfatiza la creciente necesidad de consultores en el área de alimentos en Brasil. Durante la sesión, varios profesionales comparten sus experiencias, destacando cómo la implementación del método les ha permitido aumentar su base de clientes y mejorar su situación financiera. La lección prosigue con la aplicación práctica del APPCC, incluyendo consideraciones sobre higiene, control de ingredientes, y los riesgos durante la manipulación y procesamiento de alimentos. La importancia de documentar el proceso y realizar auditorías es fundamental para asegurar la eficacia del APPCC.

Mitbringsel

📊 La importancia de APPCC en la seguridad alimentaria.
💪 Experiencias de éxito en consultoría de alimentos.
🌍 Oportunidades de crecimiento profesional en el sector.
✨ Documentación y auditoría son esenciales para la validez de APPCC.
🧑‍🍳 La práctica en el terreno es clave para validar teorías.
🚨 Identificación de PCCs para asegurar la calidad del producto.
📚 Formación continua es fundamental para el éxito en el campo.
💰 Historias inspiradoras de profesionales en la industria.
✅ La legislación varía según la región, infórmate bien.
👩‍🏫 La educación práctica puede transformar tu carrera.

Zeitleiste

00:00:00 - 00:05:00
En esta segunda lección de la maratón de asesoría alimentaria, se aborda cómo elaborar un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). Se agradece a los participantes que asistieron y completaron las actividades previas, resaltando la importancia de este aprendizaje en un contexto de creciente demanda de profesionales en este sector.
00:05:00 - 00:10:00
Se repasan los pilares de la seguridad técnica alimentaria y se menciona la ausencia de necesidad de recomendaciones para comenzar en este campo. También se hace énfasis en la validación práctica del APPCC, destacando que mucha gente se beneficia y logra buenos resultados tras aplicar lo aprendido en los cursos.
00:10:00 - 00:15:00
Se muestran testimonios de exalumnos que han implementado el método aprendido y han conseguido resultados significativos en sus carreras, demostrando el poder del conocimiento aplicado en la práctica real.
00:15:00 - 00:20:00
Se inicia la revisión de un establecimiento alimentario, enfatizando la importancia de la estructura, limpieza e higiene. Se menciona la necesidad de capacitar al personal y llevar un control estricto del APPCC, y se subraya la importancia de iniciar las verificaciones desde el principio de la cadena de producción.
00:20:00 - 00:25:00
Durante la práctica, se detallan los aspectos técnicos como el manejo de documentos y la seguridad de los alimentos, el control de calidad y cómo cada paso en el proceso debe ser validado para garantizar la calidad del producto final.
00:25:00 - 00:30:00
Se destacan los pasos a seguir en la recepción de materia prima, resaltando la importancia de verificar la temperatura, vencimiento y condiciones de los productos. La calificación de proveedores también se discute como un aspecto crucial.
00:30:00 - 00:35:00
Se introducen conceptos de etiquetado y su relevancia en el APPCC, señalando la necesidad de cumplir con las legislaciones vigentes y de realizar un seguimiento constante del proceso de producción y de los ingredientes utilizados.
00:35:00 - 00:40:00
La formación y actualización de los manipuladores se consideran vitales. Las listas de asistencia de capacitación se sugieren para llevar un control de los trabajadores capacitados y asegurar que cada uno sepa cómo actuar en diferentes situaciones.
00:40:00 - 00:45:00
Se discuten los Puntos Críticos de Control (PCC) en el contexto de un frigorífico, proporcionando ejemplos específicos como el uso de sal de cura y la importancia de ajustarse a las normativas de salud y seguridad para el consumidor.
00:45:00 - 00:50:00
Se hace énfasis en la aplicación práctica del APPCC, reiterando que no es suficiente con la teoría, sino que cada procedimiento debe ser ejecutado en la práctica del día a día en el establecimiento.
00:50:00 - 00:57:10
Finalmente, se concluye compartiendo testimonios inspiradores de profesionales que han transformado sus carreras gracias a la formación en APPCC, invitando a los participantes a seguir el curso y aplicar lo aprendido para mejorar su desempeño en el sector alimentario.

Mind Map

Video-Fragen und Antworten

O que é APPCC?
É um plano de análise de perigos e pontos críticos de controle no processo de produção de alimentos.
É necessário experiência para começar na consultoria de alimentos?
Não é preciso, qualquer pessoa pode iniciar na área.
Qual o objetivo da consultoria em alimentos?
Garantir a segurança alimentar e atender às regulamentações.
Como validar o APPCC na prática?
Monitorando as condições higiênicas e operacionais do estabelecimento.
O uso de luvas é obrigatório na manipulação de alimentos?
Isso depende da regulamentação cidade por cidade.
O que são PCCs?
Pontos críticos de controle, onde é necessário aplicar monitoramento especial.
Como posso obter mais informações?
Participando das aulas oferecidas e acessando materiais de apoio.
Quais são os pilares da segurança alimentar?
Higiene, controle de temperatura, controle de fornecedores e rastreabilidade.
Como lidar com a necessidade de melhorar processos em uma indústria?
Implementando auditorias internas e checklists para controle da qualidade.
Quantas aulas são necessárias para obter o certificado?
É preciso participar de todas as aulas para receber o certificado final.

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Untertitel

Automatisches Blättern:

00:00:13
E aí meu povo sejam muito bem-vindos a
00:00:17
segunda aula da maratona RT consultoria
00:00:20
de alimentos hoje você vai aprender na
00:00:23
prática Como elaborar um appcc completo
00:00:27
mas antes de tudo você assistiu a aula
00:00:30
de ontem e fez o chequim para garantir o
00:00:32
seu material de apoio e certificado do
00:00:34
final do evento né se ainda não corre
00:00:37
enquanto é tempo agora se você já viu já
00:00:40
fez o chequin baixou o seu material de
00:00:43
apoio bora começar esse segundo dia que
00:00:46
vai ser incrível da maratona RT até aqui
00:00:49
gente nós vimos ontem na aula um como
00:00:52
você pode começar em RT consultoria de
00:00:55
alimentos uma área que inclusive tá em
00:00:57
constante crescimento no nosso país com
00:01:00
as notícias que eu mostrei na aula de
00:01:01
ontem a gente conseguiu visualizar um
00:01:03
cenário totalmente favorável para quem
00:01:06
pretende atuar na área de alimentos
00:01:08
mesmo que a faculdade não tenha te
00:01:10
ensinado nada sobre isso além de ter uma
00:01:13
noção de todo esse Panorama você viu
00:01:15
Quais são os pilares da segurança
00:01:18
técnica viu que não precisa de indicação
00:01:20
para começar e trabalhar na área e claro
00:01:24
viu sobre o appcc agora eu quero saber
00:01:26
se você tá preparado pra nossa aula aula
00:01:30
Total prática de hoje já deixa aqui nos
00:01:32
comentários que eu quero saber mas antes
00:01:34
de mais nada eu quero agradecer o seu
00:01:36
compromisso de est aqui nessa aula dois
00:01:38
da maratona comigo muita gente acaba
00:01:40
ficando pelo caminho então se você tá
00:01:43
aqui é porque você realmente tá super
00:01:45
empenhado em aprender e eu admiro muito
00:01:48
isso pessoas que são hards de verdade
00:01:52
vocês viram as notícias que eu
00:01:53
compartilhei e o cenário que é
00:01:55
totalmente favorável para quem pretende
00:01:57
atuar na área de alimentos inclusive
00:02:00
antes da gente entrar aqui no nosso
00:02:01
conteúdo eu quero que você assista isso
00:02:07
aqui e eu me chamo antoniele Moura e sou
00:02:12
nutricionista ah em 2025 estou fazendo
00:02:15
20 anos de formada meu nome é Camila eu
00:02:18
sou engenheira de alimentos meu nome é
00:02:22
Daniele inand dei Andara eu sou
00:02:26
tecnóloga de alimentos nutricionista
00:02:30
e tenho especialização em segurança de
00:02:32
alimentos eu sou Eduarda eu sou médica
00:02:35
veterinária então meu nome é ir meia sou
00:02:38
nutricionista já formada já tenho 15
00:02:41
anos sou Fernanda de Siqueira sou médica
00:02:45
veterinária meu nome é Natália Fontana
00:02:48
medicina veterinária meu nome é Aline
00:02:51
Andrade eu sou cientista de alimentos
00:02:54
sou química industrial naara casaa Sou
00:02:58
formada em engenharia Agronômica sou
00:03:01
nutricionista já vai fazer 12 anos então
00:03:04
eu fiz veterinário para inspeção
00:03:08
Já comprei o curso me organizei Comecei
00:03:11
a assistir as aulas e comecei a pegar
00:03:13
todo o material e o meu Deus por que que
00:03:15
eu não achei ela antes ela atua muito
00:03:18
falando na prática então assistindo as
00:03:21
aulas da Paula a gente se vê nos
00:03:23
estabelecimentos Como se você tivesse em
00:03:25
loco então é bem prático é bem real
00:03:28
mesmo foi muito boa na realidade tanto
00:03:32
que hoje dois meses de formada eu tô
00:03:34
vivendo uma realidade que muitos colegas
00:03:36
meus que e até amigas que tão formadas
00:03:39
há muito tempo não não tão
00:03:42
experienciando sabe e isso é verdade
00:03:44
você vai lá fecha um RT então às vezes
00:03:47
num no primeiro mês você paga o curso ou
00:03:50
nos primeiros dois meses você paga o
00:03:52
curso é um investimento que tu faz e que
00:03:55
retorna assim fechamos 10 contrato no
00:03:59
mesmo dia no mesmo dia essa semana a
00:04:03
gente recebeu cinco propó com já
00:04:06
comentei com a Paula isso Eu sempre tive
00:04:08
uma pretensão de ser uma profissional
00:04:10
muito boa eu sempre lutei para isso
00:04:12
sempre quis e sempre sonhei isso só que
00:04:15
eu não achei que eu conseguiria isso tão
00:04:17
rápido quando eu comecei a fazer o curso
00:04:19
eu já tinha aberto a minha empresa de
00:04:21
consultoria e já tava começando mas
00:04:24
claro Na época eu tinha três quatro
00:04:27
clientes hoje eu tenho 15 clientes então
00:04:30
depois que eu comecei a me enxergar a
00:04:33
aplicar todo todo a metodologia do curso
00:04:36
e aí eu comecei a organizar melhor essas
00:04:39
ideias eu consegui de fato eh aumentar e
00:04:43
expandir a minha empresa sinto
00:04:45
totalmente realizada Justamente por isso
00:04:48
que eu que eu te falei porque eu
00:04:50
conquistei os clientes pelo meu nome não
00:04:53
só ah Eduarda cobra barato não isso já
00:04:56
não existe mais a questão financeira
00:04:58
também porque porque hoje não tô podendo
00:05:01
dar um conforto melhor pra minha filha e
00:05:04
a gente eu tô guardando dinheiro porque
00:05:06
eu quero reformar minha casa também essa
00:05:09
estabilidade financeira é uma coisa que
00:05:10
me deixou mais tranquila porque é algo
00:05:13
que mexe muito com a emocional da gente
00:05:15
e o sentimento que eu tinha antes era
00:05:18
trabalhar demais muito se dedicar muito
00:05:20
e não ter o retorno não ter não ser
00:05:23
vista como profissional então isso é uma
00:05:26
coisa que pessoalmente mudou muito para
00:05:28
mim hoje eu vejo que a minha profissão
00:05:30
ela faz a diferença na vida de muitas
00:05:33
empresas e pessoas né porque por trás
00:05:35
toda empresa vai ter pessoas famílias
00:05:38
dinheiro nenhum paga n essa estabilidade
00:05:41
emocional e financeira com a família eu
00:05:44
quis começar essa aula com esses vídeos
00:05:46
para te mostrar como várias pessoas
00:05:48
comuns assim como eu e você depois de
00:05:51
aprender o meu método conseguiram
00:05:53
colocar em prática e conseguiram
00:05:56
alcançar esses resultados incríveis eu
00:05:59
sei que pode parecer muito distante para
00:06:01
você agora mas você pode ter certeza se
00:06:04
você continuar comigo até a aula de
00:06:06
amanhã eu vou te levar pro mesmo destino
00:06:09
que todas essas pessoas chegaram e pra
00:06:11
gente dar sequência ao nosso evento
00:06:13
agora é a hora mais esperada meu povo
00:06:17
Bora pro chão de fábrica comigo vamos lá
00:06:21
produção
00:06:24
preparados bora pra prática real oficial
00:06:27
meu povo saindo aqui do escritório indo
00:06:29
direto para uma fábrica uma indústria de
00:06:31
alimentos para validar esse appcc aí em
00:06:34
loco na prática junto comigo primeiro de
00:06:37
tudo obviamente a gente precisa
00:06:39
verificar Como estão além das questões
00:06:41
documentais isso daí a gente viu no
00:06:43
escritório né meu povo agora falando
00:06:44
sobre a prática Como que tá a estrutura
00:06:46
a integridade desse estabelecimento bpf
00:06:49
é extremamente importante em todos os
00:06:52
casos da vida real oficial Então seja
00:06:53
para PCC manual de boas práticas a gente
00:06:56
precisa analisar também desde a bpf tá
00:06:59
então a questão da estrutura integridade
00:07:01
limpeza higiene higiene do setor higiene
00:07:04
do manipulador a questão dos vestiários
00:07:06
sanitários então o RT ele também tem que
00:07:09
seguir as mesmas regras né que o
00:07:12
manipulador de está ali sem Adorno de
00:07:15
uniforme cor clara essa conversa com o
00:07:18
manipulador também é extremamente
00:07:20
importante então a gente conversa com
00:07:22
controle de qualidade explica como
00:07:25
verificar cada questão então a gente
00:07:27
implementa o appcc na prática também não
00:07:30
adianta só a gente ter a teoria e o
00:07:33
appcc escrito coisa mais linda por
00:07:35
bonito mas a gente tem que validar ele
00:07:37
na prática também em loco implementar e
00:07:41
treinar os manipuladores explicar para
00:07:43
eles como cada etapa funciona e como
00:07:46
eles devem agir diante de cada
00:07:49
situação Inclusive a etapa de
00:07:51
treinamento é uma etapa fundamental
00:07:54
paraa validação de qualquer processo
00:07:57
Então tenha em mente isso sempre tem a
00:08:00
lista de presença para cada treinamento
00:08:02
que você fizer conversou com o
00:08:03
manipulador faz uma lista de presença
00:08:05
para que ele assine e isso seja um
00:08:07
comprovativo para você também que você
00:08:08
treinou o manipulador então quando a
00:08:10
gente vai começar a verificação começa
00:08:12
do babá do absoluto zero da onde Paulo
00:08:16
da onde que começa a entrada o depósito
00:08:19
o recebimento de matériaprima nesse caso
00:08:22
aqui ó o depósito de insumos a
00:08:24
verificação das planilhas de controle se
00:08:26
estão sendo executadas corretamente pelo
00:08:28
manipulador e assim tem muitos
00:08:30
aplicativos Claro né que fazem esse pack
00:08:33
online mas também tem formas que não
00:08:35
precisa nem gastar aqui por exemplo o
00:08:36
proprietário falou PR mim não Paul Não
00:08:38
quero gastar com aplicativo faz aí se
00:08:40
você conseguir uma maneira Beleza a
00:08:42
gente vai implementar mas que seja
00:08:43
gratuito aí eu falei então beleza então
00:08:45
vamos fazer um forms um Excel alguma
00:08:47
coisa e deu certo Mostra aí pra gente
00:08:49
mais ou menos como é que é ma exatamente
00:08:50
era até o que eu ia falar PR você que
00:08:52
incrível né que a gente consegue avaliar
00:08:54
e aí por exemplo nosso nosso controle de
00:08:56
qualidade aqui ele tem acesso somente a
00:08:58
essa informação Então ela só tem e
00:09:02
acesso a essa questão das respostas e
00:09:04
aonde automaticamente já nos diz
00:09:06
exatamente até a hora que ela diz que
00:09:08
ela colocou e respondeu essa questão e
00:09:10
ela não tem acesso Então à resposta
00:09:13
então ela não consegue mesmo editar e
00:09:15
nem alterar nada e aí aqui a gente
00:09:17
consegue saber e tudo que como é que tá
00:09:20
a fábrica sem ter também que
00:09:23
e ficar olhando folha por folha e tudo
00:09:25
mais e até mesmo se algum dia a gente
00:09:28
precisar saber Como tá a fábrica sem a
00:09:30
gente tá aqui fisicamente a gente
00:09:31
consegue isso é legal uhum porque a
00:09:34
gente né não tá aqui todos os dias mas a
00:09:36
gente quer conferir Ah será que hoje
00:09:37
Conseguiram fazer como é que tá a gente
00:09:39
consegue acompanhar de longe as
00:09:41
respostas dos do formulário então por
00:09:44
exemplo a gente consegue fazer um
00:09:45
sumário coloca o link do formulário que
00:09:49
o controle de qualidade vai ter que
00:09:50
responder ela pode responder por tablet
00:09:53
pelo pelo celular da empresa alguma
00:09:56
coisa assim e ela ela clica no já vai
00:09:59
direto pra planilha específica que ela
00:10:01
precisa responder o
00:10:03
forms ela responde o forms e só é isso
00:10:06
que ela tem acesso e nós como
00:10:07
responsáveis técnicos temos temos acesso
00:10:10
à planilha com todas as respostas e
00:10:12
podemos verificar da onde a gente quiser
00:10:14
o má já que a gente tá aqui outra
00:10:16
questão importante o que que você acha
00:10:19
você que é uma Expert Smart em appcc que
00:10:23
que você acha sobre a nova rotulagem
00:10:25
nutricional o que que isso tem a ver com
00:10:27
appcc você acha que tem a ver a acho que
00:10:29
tem a ver principalmente com essa
00:10:30
questão da gente considerar a o alto em
00:10:34
gordura e alto em sódio né a gente
00:10:36
consegue identificar também os perigos
00:10:38
até mesmo da própria rotulagem e a gente
00:10:40
consegue também identificar os
00:10:41
alergênicos e tudo mais porque tudo isso
00:10:44
a gente consegue avaliar de ponto a
00:10:45
ponta na ppcc E aí a gente tem que
00:10:48
colocar esse aviso no na rotulagem né
00:10:51
para ficar tudo muito bem identificado
00:10:53
exatamente então por exemplo a questão
00:10:55
da rotulagem falando de produtos de
00:10:57
origem animal a gente precisa conferir
00:10:59
se ela realmente é registrada num órgão
00:11:01
fiscalizador se ela tem a chancela de
00:11:03
inspeção se a rotulagem está seguindo a
00:11:05
legislação e não somente seguindo a
00:11:06
legislação mas seguindo a legislação
00:11:09
vigente porque mudou a legislação de
00:11:11
rotulagem e muitos rts não estavam
00:11:13
preparados para essa atualização então é
00:11:15
o que a gente fala gente você tem que
00:11:17
acompanhar a atualização do mercado
00:11:18
então através da rotulagem eu vou
00:11:20
precisar ver a origem desse produto essa
00:11:23
até mesmo essa questão da
00:11:24
rastreabilidade é importante em todo o
00:11:26
processo então a rotulagem faz parte
00:11:28
também desde para registrar o produto
00:11:30
para ter no nosso appcc também é um é
00:11:33
super importante porque faz parte da
00:11:35
gestão de risco né Além disso além de
00:11:38
avaliar a própria rotulagem avaliar a
00:11:40
própria embalagem é super importante né
00:11:42
A questão da gente dela ser e ter
00:11:45
certificado de migração onde a gente vai
00:11:46
ter certeza que qualquer produto que tem
00:11:48
aqui ele vai ficar apenas na etiqueta e
00:11:50
não vai passar pro produto faz parte do
00:11:53
appcc é a gente Precisa da ficha técnica
00:11:55
inclusive da embalagem né exatamente
00:12:00
[Música]
00:12:07
para que gente o povo me pergunta tá não
00:12:09
pode pano de tecido e agora eu uso o qu
00:12:11
isso aqui ó pano descartável tá por
00:12:14
exemplo
00:12:17
perflex mas já que a gente tá falando Ah
00:12:20
beleza eu preciso da ficha técnica do
00:12:23
produto eu preciso da ficha técnica da
00:12:25
embalagem eu preciso saber a rotulagem o
00:12:27
que mais precisa est englobando no meu
00:12:29
appcc além Claro daquilo que a gente
00:12:31
falou de todo o processo do produto da
00:12:34
matéria prima em si além da matéria
00:12:36
prima embalagem o que mais precisa est
00:12:38
contendo nesse appcc a gente tem que
00:12:40
fazer avaliação de todos os ingredientes
00:12:42
né então da mesma forma que a gente tem
00:12:44
até mesmo árvore decisória para todo o
00:12:46
processo nós temos uma árvore decisória
00:12:48
pra gente saber se por acaso aquele
00:12:50
ingrediente vai se tornar um PCC porque
00:12:53
o ingrediente ele pode se tornar um PCC
00:12:55
se ele tiver algum agravante mas o que
00:12:58
que é PCC que é aquela como é que fala é
00:13:00
aqueles bandidos lá do que que tem a ver
00:13:03
os bandidos do PCC com o nosso negócio
00:13:06
aqui no frigorífico pelo amor de Deus
00:13:07
PCC é ponto crítico de controle ou seja
00:13:11
algum ingrediente ou processo que tenha
00:13:13
alguma criticidade naquele meio então
00:13:17
por exemplo um dos mais comuns que a
00:13:19
gente sempre tem de PCC se tratando de
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ingrediente é o sal de cura porque o sal
00:13:24
de cura ele é cancerígeno então assim
00:13:26
ele é super importante estar dentro dos
00:13:28
produtos porque com isso a gente vai
00:13:30
conseguir fazer o conservar com que ele
00:13:32
dure mais tempo e que a gente consiga
00:13:34
consumir com segurança se ele for
00:13:36
adicionado acima do que o ideal ele pode
00:13:38
ser cancerígeno então por isso que ele
00:13:40
se torna PCC E aí a gente tem que fazer
00:13:42
uma dupla avaliação geralmente Por quê
00:13:44
na gente já tem no nosso pré-requisito
00:13:46
no nosso programa de autocontrole a
00:13:49
pesagem dos ingredientes que é o que a
00:13:51
gente faz aqui nesse setor agora quando
00:13:53
esse ingrediente sai daqui ele sai
00:13:55
separado dos demais e eles vai lá paraa
00:13:57
produção Aonde eles faz uma repes agem
00:14:00
para conseguir conferir pra gente
00:14:01
certificar que o sal de cura tá seguindo
00:14:03
toda a formulação registrada na no órgão
00:14:06
fiscalizador Ah é legal você falar sobre
00:14:08
isso porque não é da cabeça né ah eu vou
00:14:10
colocar esse tanto de sal eu vou colocar
00:14:12
esse tanto de ingrediente aqui vou
00:14:14
colocar esse tanto de corante aqui não
00:14:16
não é de cabeça tudo tem que ser de
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acordo com o registro de acordo com a
00:14:19
formulação exatamente Até mesmo porque a
00:14:22
gente tem grande parte dos nossos
00:14:23
produtos tem todos uma legislação que a
00:14:26
gente tem que seguir que é o regulamento
00:14:27
técnico de ingredientes e produtos né
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que é a nossa rtiq e dentro dela a gente
00:14:32
tem mínimos e máximos de diversos pontos
00:14:34
do nossos produtos Então tudo isso tem
00:14:36
que ser muito cuidadosamente seguido e a
00:14:39
legislação também fala então sobre o
00:14:41
nitrito Nitrato que eles não podem
00:14:43
passar ali de valores específicos pra
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gente também ter cuidado obviamente com
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a saúde do Consumidor que é o nosso foco
00:14:48
principal de tudo isso isso gente então
00:14:51
resumindo para vocês o que que é um PCC
00:14:54
ponto crítico de controle eu faço uma
00:14:58
Gestão de Risco no appcc certo qual
00:15:01
risco risco que esse alimento que está
00:15:03
sendo produzido aqui que vocês vão ver
00:15:04
daqui a pouco não vai fazer mal para o
00:15:06
consumidor fazer mal como tem alimentos
00:15:08
que podem até matar a gente então assim
00:15:11
Resumindo a ópera esse alimento aqui não
00:15:13
pode a pessoa não pode ter um piriri não
00:15:14
pode ter uma diarreia ela não pode
00:15:16
morrer pelo amor de Deus com esse
00:15:17
alimento esse alimento ele tem que ser
00:15:18
seguro e para isso eu tenho controle
00:15:21
certo através do quê tem
00:15:23
estabelecimentos que tem manual de boas
00:15:24
práticas tem estabelecimento que tem o
00:15:26
quê o appcc análise de per qual perigo
00:15:30
sei L físico qumico biológico já vamos
00:15:32
falar sobre eles mas se esses perigos
00:15:35
vão contaminar o alimento vão trazer
00:15:38
algum comprometimento com esse alimento
00:15:39
então ponto crítico de controle Digamos
00:15:43
que aqui fosse um PCC esse exemplo que a
00:15:45
maa deu a pesagem por exemplo que logo
00:15:48
ali vamos ali PR pesagem então PR
00:15:50
exemplificar Digamos que a pesagem seja
00:15:53
um PCC ponto crítico de controle é um
00:15:56
ponto certo crítico para o controle que
00:16:00
significa isso eu tenho o controle real
00:16:03
da situação eu tenho o controle real que
00:16:05
eles realmente vão pesar adequadamente
00:16:09
esse ingrediente para levar de acordo
00:16:11
com a formulação eu consigo garantir
00:16:13
isso ou é um ponto crítico Opa isso aqui
00:16:16
pode é crítico gente o nome já disse
00:16:18
então isso que eu quero trazer na aula
00:16:20
para vocês exemplificar de maneira
00:16:23
simples para que vocês entendam é um
00:16:25
ponto de controle Ah aqui se eu fizer
00:16:27
uma temperatura Tá ok eu consigo
00:16:30
controlar através do meu programa de
00:16:31
autocontrole E de tudo que eu determinei
00:16:33
para essas etapas para essa Gestão de
00:16:35
Risco certo ah não aqui é um ponto
00:16:37
crítico de controle aqui eu preciso ter
00:16:39
uma atenção a mais inclusive vocês vão
00:16:41
ver que a gente vai identificar né ma
00:16:44
esses pontos críticos de controle porque
00:16:46
eles merecem mais atenção e você como RT
00:16:49
Você vai precisar o quê pensar um
00:16:51
pouquinho com relação a isso para
00:16:53
definir onde vão ser os seus pontos de
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controle e onde vão ser os seus pontos
00:16:58
críticos de controle combinado vamos lá
00:17:01
ver então entrei pela barreira sanitária
00:17:04
que que precisa ter nessa barreira
00:17:05
sanitária gente ela precisa obviamente
00:17:08
íntegra limpa higienizada com produto
00:17:10
adequado permitido pela fiscalização ela
00:17:12
tem que estar com os cartazes né e
00:17:15
descritivos do passo a passo paraa
00:17:17
higienização correta das mãos ter também
00:17:19
onde secar as mãos esses tempos e eu fui
00:17:22
uma empresa que tinha barreira sanitária
00:17:24
tudo lindo mas não tinha onde secar a
00:17:26
mão então é importante ter o papel
00:17:28
toalha de referência né Tem uns que tem
00:17:30
aquele soprador Mas eu prefiro papel
00:17:33
toalha né depois a lixeira íntegra com
00:17:36
pedal funcionando para que o manipulador
00:17:39
Não precisa abrir a lixeira com a mão
00:17:41
então passar pela barreira sanitária
00:17:42
verifiquei a questão de recebimento de
00:17:45
ingredientes verifiquei a questão da
00:17:47
embalagem verifiquei a questão da
00:17:49
rotulagem agora eu vou entrar para
00:17:51
dentro do setor agora vou entrar para
00:17:53
dentro da fábrica e vou acompanhar o quê
00:17:54
que que a gente pode começar
00:17:55
acompanhando gente pensando no fluxo né
00:17:59
Se for para pensar no fluxo vamos
00:18:00
começar pelo
00:18:03
recebimento que que a gente Analisa no
00:18:05
recebimento de produto de matériaprima
00:18:07
coloca aqui para mim nos comentários que
00:18:09
eu quero saber porque apesar que tenham
00:18:11
duas Paulas aqui nesse momento eu quero
00:18:13
que você a tua vóz também esteja comigo
00:18:15
aqui então bora lá eu falo Paula um fala
00:18:19
Paula do fala e você também é a terceira
00:18:22
pessoa aqui para e integrar esse momento
00:18:25
de RT nível hard tá então quando eu
00:18:28
fizer uma per você me responde aqui nos
00:18:29
comentários para eu ver que você tá
00:18:31
craque nesse
00:18:35
processo a estrutura essa estrutura Tá
00:18:39
ok vamos Verificar como que tá a
00:18:43
temperatura a higienização
00:18:48
organização agora a temperatura também
00:18:51
do
00:18:55
produto para ter mais precisão
00:18:59
já foi passado ali
00:19:07
na além da temperatura Verificar
00:19:11
também a procedência dessa carne a
00:19:14
questão da validade do produto a questão
00:19:18
do serviço de inspeção de onde vem se
00:19:21
ele pode est sendo vendido
00:19:22
comercializado aqui a integridade do
00:19:27
produto então vamos lá para recebimento
00:19:29
acompanhar esse recebimento das carcaças
00:19:32
não só isso você tem que fazer também a
00:19:34
validação dos fornecedores então esses
00:19:37
fornecedores eles são qualificados eles
00:19:40
podem realmente vender para esse
00:19:41
estabelecimento se é um estabelecimento
00:19:43
cisb então eu não posso receber de
00:19:45
estabelecimento Sim então ele é
00:19:47
qualificado você fez a verificação a
00:19:50
qualificação desses fornecedores eles
00:19:53
estão de acordo com a e licença licença
00:19:57
sanitária regular ados no serviço de
00:19:59
inspeção tem todos os parâmetros para
00:20:02
que ele seja um bom fornecedor para você
00:20:05
sim ou
00:20:06
não E aí Ma tudo certo temperatura check
00:20:12
check que que a gente Analisa aqui então
00:20:15
no armazenamento no armazenamento a
00:20:17
gente tem que avaliar realmente se a
00:20:19
temperatura tá conseguindo manter aquele
00:20:21
produto obviamente na temperatura
00:20:23
adequada pra gente conseguir até mesmo
00:20:25
saber se as bactérias elas estão
00:20:27
conseguindo se manter todas com
00:20:28
controladas lá dentro até porque se a
00:20:30
temperatura subir a bactéria também vai
00:20:32
est num ambiente bem mais confortável
00:20:34
para ela se multiplicar é Além disso
00:20:37
gente é importante falar com relação à
00:20:39
Câmara ela tem que tá num estado íntegro
00:20:42
então Lisa lavável impermeável com
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integridade na sua estrutura senta
00:20:47
quebrada rachada etc mantendo a
00:20:50
temperatura como a Falou sem aquele
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excesso de gelo de água que às vezes no
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forçador de ar acaba acumulando ou no
00:20:57
piso o piso acaba acumulando algumas
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poças de gelo ou de água enfim
00:21:02
condensação exatamente se o o produto
00:21:06
que tá sendo armazenado nessa câmara tá
00:21:08
longe da afastado então da parede do
00:21:10
teto do chão tá com um estrado para não
00:21:14
tá é sendo jogado diretamente no chão
00:21:17
então esses detalhes é bem importante em
00:21:19
todo o processo inclusive gente lembrei
00:21:22
de um pouquinho de história aqui da
00:21:23
nossa história que eu acho que é bacana
00:21:25
a gente compartilhar com vocês a
00:21:27
senorita maissa eu sempre falo para
00:21:29
vocês né gente viver Smart é viver com
00:21:31
propósito Então não é só a profissão a
00:21:34
profissão ela tem o poder de mudar a
00:21:36
nossa vida de mudar a vida da nossa
00:21:38
família das pessoas que estão ao nosso
00:21:39
redor E é muito legal poder estar
00:21:42
gravando isso com amar porque a gente
00:21:43
também tem uma história muito
00:21:44
interessante né ma é a gente fala que é
00:21:47
uma história que assim aleatoriedades da
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vida que dão muito certo Coincidências
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da vida que eu não acredito em
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Coincidência né acredito em em destino
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em propósito mas há muitos anos atrás eu
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fiz uma palestra na tuyuti e quem estava
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como aluna de graduação nessa palestra
00:22:05
exatamente eu entrei na faculdade
00:22:07
pensando num assunto completamente
00:22:09
diferente eu entrei pensando em equinos
00:22:12
Fiquei estudando um bom tempo e aí a
00:22:14
gente começou a ter ali o nosso primeiro
00:22:16
mínimo contato e falaram que ia ter
00:22:19
então uma palestra sobre isso E aí a
00:22:21
Paula apareceu na palestra comentou ela
00:22:24
eh comentou do curso falou da ideia né
00:22:28
da da da vida que é de RT e consultor e
00:22:31
ali me deu um Start eu falei é isso
00:22:35
naquele dia eu decidi a minha profissão
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de verdade então assim Fez Total
00:22:40
diferença e é engraçado que assim hoje
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em dia às vezes eu vejo a gente falou PR
00:22:44
Paula tipo assim usa ainda o mesmo
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computador às vezes então a gente vê
00:22:48
curso da Paula de muito tempo atrás a
00:22:51
gente também tem eu tenho e listinha no
00:22:54
meus meu celular essas coisas e tá
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escrito o curso da Paula eu tenho um
00:22:57
caderninho até hoje hoje das anotações
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que eu fiz quero ver esse caderno Mostra
00:23:02
aí Mostra aí
00:23:03
produção e aí foi então assim a gente se
00:23:06
conheceu nesse dia comecei a fazer os
00:23:08
cursos eu fui tipo de pessoa eu fui nos
00:23:11
cursos presenciais na época que tinha
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poucos foram era exclusivos mas eu fui
00:23:16
nos cursos presenciais fiz também os
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online E aí eu fazia até quando a gente
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renova né o renovava os cursos E aí foi
00:23:24
a gente foi indo andando e como a Paula
00:23:27
falou eu não via não vi ela colocar no
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Instagram que precisava de pessoas né
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não foi engraçado isso porque ela foi
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fazer estágio na área conseguiu um
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estágio na área depois começou a
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trabalhar com RT numa grande empresa
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aqui da região e até que uma empresa que
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a gente era RT tava precisando de
00:23:43
controle de qualidade e surgiu quem a
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mala gente por uma coincidência no
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destino a ma acabou entrando na nossa
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equipe na na na food Smart E desde então
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ela vem crescendo com a gente né ma
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certeza eu já conhecia ela por ser nossa
00:23:59
aluna até briguei com ela falei como é
00:24:00
que você não me manda currículo tem que
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ser assim não e o pessoal segue sabe
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mandava sempre muitas mensagens na época
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do estágio eu mandei Paula então eu
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tento frigorífico aqui perto de casa o
00:24:12
que você acha ela Você Já Devia ter ido
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aí eu falei ah então é isso como já fala
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vai com medo mesmo eu fui com medo deu
00:24:19
certo o estágio que era para ficar dois
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meses eu acabei ficando sete a gerente
00:24:24
que era de lá foi para outro local me
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puxou e aí no fim tô aqui e você acha
00:24:30
que o conhecimento do curso fez
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diferença para você Ah sem dúvida Sem
00:24:34
dúvida O curso é exatamente isso ele
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mostra a teoria que a gente não vê na
00:24:39
faculdade a faculdade não te Prepara
00:24:41
pelo menos assim e isso que na minha na
00:24:43
faculdade eu ainda vi muito mais coisas
00:24:45
à vezes que outras faculdades T mas
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mesmo assim a gente não vê a realidade
00:24:49
por exemplo a primeira vez eu lembro
00:24:51
certinho eu lembro primeira vez que eu
00:24:53
ouvi programa de autocontrole a
00:24:55
professora explicou que antes a
00:24:56
fiscalização a responsabil idade da da
00:25:00
Auditoria da da segurança alimentar era
00:25:02
da fiscalização só não era da empresa
00:25:06
Quando Ela explicou que aí a empresa
00:25:08
passou a ser responsável né na faculdade
00:25:11
eu não entendi o que ela quis dizer eu
00:25:13
fiquei tipo como assim empresa e a gente
00:25:15
a gente perde emprego e na verdade nada
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a ver a gente ganha emprego a gente
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ganha mais ainda margem de trabalho e é
00:25:22
totalmente diferente né a o que a gente
00:25:25
vê ali na faculdade sentados e o que a
00:25:27
gente vê na prática nos cursos o que a
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gente aprende realmente até a questão
00:25:32
básica do que que é um sim o que que é
00:25:33
um sif até então rotulagem tudo que é
00:25:37
realmente outros mundos do básico ao
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avançado gente totalmente prático que é
00:25:42
o que vocês estão vendo aqui esse é
00:25:43
Nossa nosso intuito né e é o que a gente
00:25:45
traz para vocês porque eu via que
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realmente eu tinha essa dificuldade eu
00:25:49
ninguém nunca tinha me ensinado de forma
00:25:51
prática da eu falei eu não quero fazer a
00:25:52
mesma coisa eu vou ensinar a prática
00:25:54
real oficial E aí gente continuando a
00:25:57
nossa história eh hoje a má é
00:26:00
coordenadora aqui da nossa empresa de RT
00:26:02
e consultoria de alimentos e Prof também
00:26:05
dos nossos cursos então assim loucura
00:26:08
sim olha só a revira volta que tudo deu
00:26:10
desde uma palestra né então a realmente
00:26:12
saiu do absoluto zero sem saber o que
00:26:14
era a área talvez pensando em desistir
00:26:16
da veterinária por não se encaixar nas
00:26:18
outras áreas que são comuns da
00:26:19
veterinária isso também aconteceu comigo
00:26:21
Eu entrei querendo silvestres e aí a
00:26:24
inspeção de alimentos me brilhou os
00:26:25
olhos assim foi o que salvou a até tava
00:26:27
falando para nossa estagiária hoje né
00:26:29
Carol Exatamente isso então assim a
00:26:31
nossa história é muito legal né ma então
00:26:33
por isso que eu falo viver Smart é viver
00:26:35
com propósito graças a Deus agora temos
00:26:37
essa coordenadora maravilhosa que também
00:26:39
é Prof de vocês e o céu é o limite para
00:26:41
nós né céu é o limite nosso objetivo é a
00:26:43
Lua e
00:26:44
Mar agora antes da lua vamos acompanhar
00:26:47
recebimento armazenamento e agora vamos
00:26:49
para onde
00:26:54
hein manipulação desossa
00:27:04
esse porquinho é o porquinho
00:27:07
20 mas antes de tudo produção eu acabei
00:27:11
de encontrar um erro ali pelo amor de
00:27:14
Deus esse cabelinho saindo da touca Ai
00:27:18
meu Deus que agonia Geralmente eu uso a
00:27:20
minha toquinha mas nesse caso peguei a
00:27:22
toquinha lá do cliente que aconteceu o
00:27:24
cabelinho saiu da touca e agora ação
00:27:26
corretiva coloca já
00:27:28
nessa tela aí a Paula número TR com ação
00:27:31
corretiva para esse causo aí pelo amor
00:27:33
de Deus gente olha só problema da toca
00:27:36
resolvido não conformidade sanada agora
00:27:42
sim gente mais uma pausa também com
00:27:44
relação a isso pelo amor de Deus uma vez
00:27:47
olha o que aconteceu comigo eu tava eu
00:27:49
tenho um monte de cabelinho aqui né olha
00:27:51
só que raiva sai da touca então agora
00:27:53
acabamos de de ver ali vamos ter que
00:27:55
solucionar esse problema aí a partir de
00:27:57
agora Paula Eloí só com as toquinha só
00:27:59
com o olho para fora pelo amor de Deus
00:28:02
mas olha o que aconteceu comigo uma vez
00:28:04
eu tava fazendo Art né de uma de um
00:28:08
supermercado e eu tava no açogue Daí
00:28:10
eles me falaram Paula a vigilância
00:28:12
sanitária chegou e aí eu saí correndo e
00:28:14
fui atrás da vigilância tirei a touca
00:28:15
tava dentro do aog tirei a touca e fui
00:28:18
no no supermercado na área de externa né
00:28:21
área de vendas ali das gôndulas tudo
00:28:23
mais e fui atrás da fiscalização Não
00:28:25
achei não achei a vigilância falei gente
00:28:26
cadê ela ah ela tá no aogra agora voltei
00:28:28
para S correndo encontrei ela e comecei
00:28:31
a conversar e conversa vai conversa vem
00:28:34
e dentro do setor passou uns 15 minutos
00:28:36
eu conversando de repente quando eu
00:28:38
passei a mão na minha cabeça ah eu senti
00:28:40
que eu tava sem touca na conversando com
00:28:43
o gerente com a fiscal da vigilância
00:28:45
sanitária e eu com o RT sem toca no aog
00:28:49
15 minutos falando com a fiscal eu falei
00:28:52
gente como que ninguém fala nada para
00:28:56
mim e vocês me deixam se tou
00:28:58
foi bom esse caso foi mais trágico né
00:29:01
mas daí a fiscalização entendeu né que
00:29:03
foi sem querer Óbvio aí eu coloquei a
00:29:05
touca e Vida que Segue mas foi quase
00:29:08
Tipo isso né produção todo mundo lá
00:29:10
comigo ninguém viu que estava saindo Os
00:29:12
cabelinho para fora mas tudo bem
00:29:13
acontece né meu povo chicote
00:29:17
tch agora resolve os problemas das
00:29:20
próximas vezes eu só vou com tocona
00:29:22
essas que aparece só o olhinho aqui mas
00:29:24
voltando pro que interessa né meu povo e
00:29:27
aí eu pergunto para vocês RT pode com
00:29:30
usar unha com esmalte pode usar unha
00:29:33
grande pode usar
00:29:35
e tênis comum Pode usar calça jeans
00:29:39
conta para mim qual que a sua opinião
00:29:41
nos comentários que eu quero saber qual
00:29:43
que é a visão de vocês com relação a
00:29:44
isso mas voltando aqui para a nossa
00:29:47
prática então na desossa obviamente eu
00:29:49
tenho que reparar em tudo gente desde
00:29:52
esses tempos teve uma desossa que a
00:29:54
gente atende que a fábrica ficou
00:29:58
suspensa porque passou 1 grau de
00:30:01
temperatura do setor então era para ser
00:30:04
de 12 a 16 tava 17 A fiscalização foi lá
00:30:07
e suspendeu até a gente solucionar o
00:30:08
problema e foi bem fácil de solucionar
00:30:10
né Graças a Deus foi um problema simples
00:30:12
e aí a gente mandou um ofício para ela
00:30:14
ela já liberou a produção Meu Deus vocês
00:30:16
já passaram por causos assim não foi
00:30:18
nesse cliente aqui né foi em outro mas
00:30:19
mesmo assim só para vocês entenderem
00:30:21
porque a gente atende clientes no Brasil
00:30:23
todo né então é são vários causos aí que
00:30:25
a gente passa o o importante é
00:30:28
solucionar cada um dos problemas então
00:30:30
na desos a gente Verifica o qu como eu
00:30:32
falei PR vocês toda essa questão de bpf
00:30:36
rastreabilidade integridade tudo que
00:30:39
vocês já estão
00:30:41
acostumados vamos lá pra produção então
00:30:44
gente para verificar o fluxo operacional
00:30:46
tá aqui eu acho que é importante a gente
00:30:48
analisar o fluxograma do do produto não
00:30:52
exato a gente até tá agora né
00:30:53
conseguindo fazer a validação dele então
00:30:55
a gente consegue acompanhar o que a
00:30:57
gente já desenvolveu com a nossa equipe
00:30:59
multidisciplinar e acompanhar e se os
00:31:02
produtos e os passos a Passos estão
00:31:04
sendo realizados corretamente então
00:31:06
agora a gente tá aqui na hora de
00:31:09
embutimento né então o pessoal já tá
00:31:12
fazendo ali a produção e a gente
00:31:14
consegue acompanhar que realmente tudo
00:31:16
que a gente descreveu está batendo com a
00:31:18
realidade em ló ótimo aqui no nosso
00:31:20
fluxograma a gente consegue fazer essa
00:31:22
avaliação desde a formulação então a
00:31:24
gente faz a formulação e Registro desse
00:31:26
produto caso ele for aprovado a gente
00:31:29
consegue seguir todo o processo caso não
00:31:32
a gente vai fazer uma reavaliação até
00:31:34
esse produto ser realmente efetivado e
00:31:37
registrado aí a gente consegue entrar
00:31:39
pro nosso fluxo em looco então a gente
00:31:42
recebe pelas Docas os produtos que podem
00:31:44
ser tanto embalagens em Natura ou até
00:31:47
mesmo os ingredientes e aí a gente vai
00:31:49
ver se esse produto ele passa uma uma
00:31:51
fase de aprovação ou seja a gente faz
00:31:53
uma avaliação de todos os produtos que
00:31:56
entram e aí a gente consegue ver
00:31:57
verificar se ele está apto ou não para
00:32:00
ele ser introduzido na fábrica se ele
00:32:02
não for aprovado ele vai pra devolução
00:32:06
ele é devolvido pro fornecedor caso ele
00:32:08
seja aprovado ele entra para nosso
00:32:11
processo E aí ele pode ir para vários
00:32:13
locais tanto estocagem em Temperatura
00:32:16
adequada triparia embalagens né o
00:32:19
armazenamento de embalagens estocagem de
00:32:23
carcaças enfim vários locais e aí a
00:32:26
gente consegue seguir e a gente vê que o
00:32:33
luxograndes oa então ele é fracionado
00:32:37
ele é transformado né em cortes E aí vai
00:32:40
pra Câmara onde ele fica sendo
00:32:42
armazenado até a hora de ir pro todo o
00:32:46
processo aqui então os produtos eles
00:32:48
podem se encontrar na sala de massas que
00:32:51
é onde acontece toda a moagem mistura e
00:32:54
demais processos paraa transformação do
00:32:56
produto de carne para um produto ao
00:32:59
mesmo tempo a gente tem aqui vindo né
00:33:02
produtos como ingredientes da estocagem
00:33:04
de tempero a pesagem de condimentos e
00:33:08
aditivos E aí passa aqui pela etapa de
00:33:12
PCC porque faz a conferência novamente
00:33:15
do peso do sal de cura e aí se encontram
00:33:18
todos no mesmo local a triparia também
00:33:22
ela é recebida armazenada e segue para
00:33:25
processo e as embalagens também a gente
00:33:28
vai encontrar eles daqui a pouco então
00:33:30
todo o fluxograma ele vai se encontrar
00:33:33
até o cúter e o embutimento
00:33:35
que é onde a gente vai conseguir fazer a
00:33:38
mistura de todos esses produtos e
00:33:40
transformar então e vários produtos em
00:33:43
um único que é o que a gente tá querendo
00:33:45
é como objetivo final nesse appcc depois
00:33:48
dele então ter sido todo processado ele
00:33:50
vai pro embutimento ou seja eles vão
00:33:53
transformar esse produto com a tripa ela
00:33:55
então chega aqui e aí ela
00:33:58
ela então vai para um cozimento em
00:34:01
estufa ou tanque aí ele vai passar por
00:34:05
um choque térmico resfriamento embalagem
00:34:08
primária e aquela embalagem que a gente
00:34:10
recebeu aqui em cima é nesse momento que
00:34:13
ela
00:34:14
entra e a gente consegue encontrar ela
00:34:17
aqui aonde ela vai ser embalada depois
00:34:20
disso a gente pode passar para um
00:34:22
processo de repaste que pode ser
00:34:24
detectado como um PCC também E aí aí
00:34:28
choque térmico
00:34:29
resfriamento detector de metais e todo o
00:34:33
seguimo do
00:34:41
processo gente sobre a verificação então
00:34:44
esses alimentos esses produtos estão
00:34:47
sendo elaborados ali fabricados de
00:34:50
acordo com o rtq com regulamento técnico
00:34:53
de identidade e qualidade do produto e
00:34:55
também estão sendo e
00:34:58
de acordo com o que está no registro
00:35:00
desse produto tem que registrar cada
00:35:02
produto no serviço de inspeção né se
00:35:03
tratando de produtos de origem animal a
00:35:05
gente tem que registrar no serviço de
00:35:07
inspeção e fazer ali na prática
00:35:09
exatamente como foi registrado porque se
00:35:11
não fizer exatamente como for registrado
00:35:13
é considerado uma fraude Porque Você
00:35:15
registrou de um jeito e fez de outro não
00:35:17
dá né então você tem que acompanhar esse
00:35:19
processo para ver se ele tá sendo
00:35:20
fidedigno a questão da manutenção dos
00:35:22
equipamentos também como tá sendo essa
00:35:25
feita a manutenção Qual o plano de ação
00:35:28
caso aconteça alguma coisa com esse
00:35:30
maquinário com esse equipamento com esse
00:35:32
produto Qual ação corretiva que você
00:35:34
deve tomar na hora ali implementar em
00:35:37
conjunto com o controle de qualidade e a
00:35:39
fábrica como um
00:35:52
todo outra coisa é que o documento ele
00:35:55
precisa ser efetivo então de nada
00:35:58
adianta você elaborar um um appcc 1000
00:36:02
grau Nossa appcc é incrível sendo que
00:36:05
ele não está de acordo com a realidade
00:36:07
aplicada na empresa então ele precisa
00:36:09
ser
00:36:10
efetivo Então você escreve uma coisa no
00:36:13
no teu appcc e daí na prática tá sendo
00:36:17
feito outra isso significa que ele não
00:36:19
tá sendo efetivo Como que você faz para
00:36:21
fazer um appcc efetivo entende a
00:36:23
realidade desse estabelecimento Qual que
00:36:25
é a prática dele qual que é aa cha dele
00:36:28
como que eu consigo solucionar os
00:36:29
problemas de que maneira então você
00:36:32
precisa estar aqui ó exatamente assim ó
00:36:35
no chão de fábrica para entender ah
00:36:38
Paula mas eu vou fazer uma ppcc online
00:36:40
Então você precisa estar em conjunto com
00:36:42
alguém dessa empresa com seja o controle
00:36:45
de qualidade o RT que vai tá ali
00:36:48
garantindo que esses processos que você
00:36:49
está descrevendo vão realmente ser
00:36:51
efetivos na prática não vão ser só
00:36:54
burocracias que vão ficar guardadas na
00:36:56
gaveta mas que a a gente consegue
00:36:58
implementar e verificar Sempre que
00:37:01
precisar visando o quê minimizar o risco
00:37:04
desse produto mas deixa que eu já vou
00:37:06
trazer a resposta para vocês pra gente
00:37:08
otimizar essa aula aqui é o seguinte
00:37:10
gente luva para manipular alimentos o
00:37:13
Brasil não tem um padrão tem estados que
00:37:15
é obrigatório tem cidades que é
00:37:17
obrigatório tem cidades que não é
00:37:20
obrigatório Então antes da gente falar
00:37:23
Paula é obrigatório Paula não é
00:37:25
obrigatório Paula cadê a luva eu sei que
00:37:27
essa é uma polêmica muito grande mas a
00:37:29
verdade é que você precisa entender se
00:37:31
na sua cidade é obrigatório o uso de
00:37:33
luva para manipular alimentos sim ou não
00:37:36
aqui onde eu estou em Curitiba não é
00:37:39
obrigatório o uso de luva tá é
00:37:41
preferível que o manipulador lave
00:37:44
constantemente as mãos de forma adequada
00:37:47
do que use uma luva o dia inteiro e
00:37:50
pegue na lixeira com a luva e vai no
00:37:51
banheiro com a luva e isso pode
00:37:54
favorecer mais ainda a contaminação
00:37:56
lembra que a gente falou de algumas
00:37:57
contaminações química física biológica
00:38:00
contaminação cruzada vamos rever elas
00:38:03
aqui
00:38:04
rapidinho contaminação biológica é
00:38:07
através de bactérias vírus etc
00:38:10
contaminação cruzada você colocar ali um
00:38:13
alface junto com uma carne crua ou Enfim
00:38:17
uma carne vermelha junto com um frango
00:38:20
contaminação química através de produtos
00:38:23
químicos então por exemplo eles vão
00:38:25
higienizar o setor e tão pulando ao
00:38:28
mesmo tempo pode respingar ali na carne
00:38:30
e isso causar uma contaminação química
00:38:32
Então já foi o quê faltou a física né
00:38:34
contaminação física é tudo aquilo que
00:38:36
você vê a olho nu que pode cair no
00:38:39
alimento por exemplo o fio de cabelo
00:38:41
certo então a luva ela pode sim ser uma
00:38:44
fonte de
00:38:45
contaminação porém a tua abordagem vai
00:38:48
depender Primeiro de tudo Qual que é a
00:38:50
legislação da tua cidade aí na tua
00:38:52
cidade é permitido o uso de luva é
00:38:55
obrigatório ou não é obrigatório isso é
00:38:58
importante você saber Independente se
00:39:00
for obrigatório ou não você vai ter que
00:39:02
fazer uma Gestão de Risco gente mas para
00:39:05
tudo que eu já sei que vem polêmica por
00:39:07
aí então deixa Paula de número quatro
00:39:09
essa aqui que tá aparecendo agora para
00:39:10
vocês é Paula de número quatro quantas
00:39:13
Paulas a gente precisa para fazer um RT
00:39:15
né gente e a vida do RT é isso a gente
00:39:17
tem que se dividir em documental visita
00:39:19
técnica por isso que nosso trabalho é
00:39:21
contínuo e Tem empresas que vão ficar o
00:39:23
resto da vida com a gente porque tem
00:39:25
muito trabalho a ser feito então seria
00:39:27
muito difícil mostrar todo o nosso
00:39:29
trabalho em apenas uma aula mas a gente
00:39:30
segue tentando trazendo várias Paulas
00:39:32
aqui para vocês para trazer esses
00:39:33
insights a polêmica é a seguinte Paula
00:39:37
Eloí me diz uma coisa não é obrigatório
00:39:41
o uso de luva que que vocês me me dizem
00:39:44
por que que esses essa esses
00:39:46
colaboradores não estão usando luva não
00:39:49
seria obrigatório uso de luva coloca
00:39:51
aqui para mim que eu quero saber a tua
00:39:53
resposta entendido meu povo Então bora
00:39:57
Não é esse processo com a Paula de
00:39:58
número
00:39:59
dois de acordo com o
00:40:02
fluxo desse produto que a passou ali
00:40:05
para vocês eu preciso receber o produto
00:40:09
armazenar ir para a desossa depois vai
00:40:12
para fabricação depois qual que é a
00:40:14
próxima
00:40:18
etapa ponto crítico de contrle
00:40:21
diagnosticado meu povo
00:40:27
[Música]
00:40:33
agora a gente tá na etapa de cozimento
00:40:35
cozimento ele é considerado um PCC
00:40:38
Porque mesmo tendo um controle de
00:40:40
temperatura nós temos que ter um
00:40:42
controle redobrado porque é nesse
00:40:44
momento onde a gente vai conseguir fazer
00:40:47
o processo de eliminar as bactérias que
00:40:50
são patogênicas daquele alimento cru e
00:40:53
transformá-lo além de Tecnicamente né
00:40:55
éessa cozimento transformar esse
00:40:58
alimento num alimento seguro pro consumo
00:41:01
imediato ou seja ele é pronto para
00:41:04
[Música]
00:41:20
consumo tinado ali o p ia ficarão
00:41:42
a embalagem gente quando ele passa pra
00:41:44
etapa de embalagem do produto Quais os
00:41:47
riscos a gente tem nesse setor além
00:41:49
obviamente de todos os riscos que a
00:41:51
gente já comentou aqui sobre a estrutura
00:41:53
do ambiente a questão do maquinário dos
00:41:56
utensílios da higienização do
00:41:58
manipulador em si da higienização do
00:42:01
setor da temperatura em si a questão da
00:42:04
manutenção dos equipamentos que a gente
00:42:06
já comentou aqui também o que que é
00:42:08
importante da manutenção Digamos que
00:42:10
essa máquina vácuo ela não tá bem
00:42:13
regulada esse produto ele não vai
00:42:15
garantir o vácuo isso vai fazer o quê
00:42:17
com que ele não dure tanto tempo quanto
00:42:19
tá dizendo no rótulo por exemplo então
00:42:21
isso pode minimizar a vida útil desse
00:42:24
produto porque ele não ele vai perder o
00:42:26
vácuo por exemplo então era para ele
00:42:27
durar sei lá 30 dias ali com o vácuo ele
00:42:30
vai estar durando só 15 dias já vai
00:42:32
estourar o vácuo já vai entrar ali isso
00:42:35
vai reduzir o tempo de vida útil desse
00:42:38
produto então também verificar essas
00:42:40
questões é
00:42:47
importante sabe o que é legal gente você
00:42:49
fazer um checklist também além
00:42:51
obviamente eu sei que aqui a gente tá
00:42:52
falando sobre a ppcc mas é importante
00:42:54
você ter uma auditoria interna lembra
00:42:57
que a gente falou sobre auditoria de
00:42:58
fornecedor faz também uma auditoria
00:43:00
interna você mesmo pega um checklist
00:43:02
como RT se você for RT desse
00:43:04
estabelecimento um checklist bem
00:43:06
detalhado sobre cada etapa sobre cada
00:43:08
ponto e assim você consegue ver quais
00:43:10
são os pontos cegos os pontos falhos que
00:43:12
estão acontecendo nessa indústria e
00:43:14
consegue criar um plano de ação para
00:43:16
melhoria então criar um cronograma de
00:43:19
prioridades para ver as melhorias E como
00:43:21
você consegue seguir qual melhoria é
00:43:23
urgente qual melhoria eu posso deixar
00:43:25
para daqui uns dois meses por exemplo Ah
00:43:27
vai ter que trocar o piso eu posso
00:43:29
trocar daqui dois meses mas preciso
00:43:31
colocar uma papeleira preciso colocar
00:43:34
papeleira agora então você consegue
00:43:36
criar esse plano de ação para garantir
00:43:39
que esse alimento seja seguro agora
00:43:41
depois que a gente já embalou o produto
00:43:43
para onde que esse produto vai para a
00:43:46
câmara de armazenamento tá mas aqui a
00:43:48
gente considera o PC ou um PCC então
00:43:51
Carol pra gente conseguir entender se é
00:43:53
um PC ou um PCC a gente tem que avaliar
00:43:56
vários fatores mas que a gente mais
00:43:57
utiliza principalmente é a árvore
00:43:59
decisória com ela a gente vai conseguir
00:44:01
e identificar as perguntas e as
00:44:03
respostas e ver se o que a gente tem no
00:44:05
ponto final é um PC ou um PCC mas para
00:44:08
facilitar o nosso pensamento também
00:44:10
vamos pensar que aqui é uma câmara fria
00:44:13
onde a gente já tá com os nossos
00:44:14
produtos finais eh estocados a gente já
00:44:17
tem um controle de pré pré-requisitos
00:44:20
que é o nosso programa de autocontrole
00:44:21
nele nós fazemos uma avaliação duas
00:44:24
vezes por dia da temperatura de todos os
00:44:26
Proc os inclusive da câmara então aqui a
00:44:29
gente já tem um controle da temperatura
00:44:31
e a gente já tem toda a certeza que aqui
00:44:34
o produto tem esse controle atingido
00:44:37
então é importante a gente entender que
00:44:38
que esse controle já existe e não tem
00:44:40
nenhum agravante que vai precisar com
00:44:42
que seha um controle a mais Então aqui a
00:44:45
gente pode considerar um PC apenas um
00:44:47
ponto de controle ou seja meu povo vocês
00:44:49
conseguiram passar com a gente o ponto a
00:44:52
ponto eu sei que é muito rápido pra
00:44:54
gente falar sobre tudo mas eu acho que a
00:44:56
gente você CONSEG conseguiu ter uma
00:44:57
ideia da aplicação prática não só
00:44:59
teórica desse documento então
00:45:01
independente de qualquer coisa a gente
00:45:03
precisa seja desde uma pequena um
00:45:06
pequeno restaurante a uma indústria
00:45:08
gigantesca a gente precisa garantir um
00:45:10
alimento seguro pra população e se eu
00:45:12
vou fazer um manual de boas práticas ou
00:45:13
se eu vou fazer um appcc ele precisa ser
00:45:16
fidedigno de acordo com o que tá na
00:45:18
realidade ali em loco desse
00:45:20
estabelecimento e ele precisa ser
00:45:22
eficiente e eficaz e eu digo para vocês
00:45:25
a gente consegue solucionar a vida e
00:45:27
fazer o appcc em apenas uma visita
00:45:29
técnica que que vocês acham não é bem
00:45:32
difícil né gente tem é um processo um
00:45:35
pouquinho mais longo por isso que a
00:45:37
gente vai precisar de mais uma aula para
00:45:39
falar sobre esses assuntos então a gente
00:45:41
conseguiu verificar a questão técnica
00:45:45
documental verificar em Loo também como
00:45:47
aplicar para que vocês consigam ter uma
00:45:50
ideia de como é isso visualmente na
00:45:53
prática e agora vamos destrinchar um
00:45:56
pouco mais sobre os outros assuntos que
00:45:58
são importantes nessas aulas para vocês
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também mas obviamente a gente não ia
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conseguir solucionar a vida em uma
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visita técnica né mas quem gostou de
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estar aqui ó no chão de fábrica comigo
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conta para mim nos comentários para
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saber se eu levo vocês em mais uma
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visita técnica ou não o que que vocês
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acham querem ir em mais uma visita
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técnica comigo então comenta aqui para
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mim # sou Smart se você quer entrar de
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novo na prática comigo e onde você quer
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entrar entrar indústria Supermercado
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serviço de alimentação coloca aqui para
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mim que eu quero muito saber quem sabe
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eu te levo na próxima visita comigo
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também gente mas nem só de Chão de
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fábrica vive o RT né Então bora pra
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documentação
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bora então né gente como a gente
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conversou Nem só de Chão de fábrica se
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vive o RT mas disso aqui também ó de
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escritório que inclusive pode ser o
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escritório da sua casa né e assim que
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você pouco a pouco vai conseguir
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potencializar a sua atuação com RT
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consultoria de alimentos Essa é apenas
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uma das formas que você vai ter para te
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levar ao black pro Cadê gente cadê o
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black pro Esse é o black né Black pro
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isso aqui ó tá vendo produção Mostra aí
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na tela Então é assim essa é apenas uma
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das formas que você tem para faturar
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mais de R
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40.000 por mês e receber esse troféu
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aqui na na sua casa assim como essa
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aluna tantos outros profissionais hards
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que conseguiram esses resultados
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colocando o método Smart em prática não
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e se liga só nesse testemunho incrível
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para você se inspirar e você ser o
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próximo a nos dar esse testemunho de
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conquista
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também então eu sou Vanessa sou
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engenheira de alimentos Eu me formei no
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ano de
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2012 comecei a consumir seu seu conteúdo
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lá em 2019 E aí eu fui começando Olha
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acho que aquele projeto de consultoria
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acho que vai dar para dar uma antecipada
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aí não precisa ser lá com os 45 anos não
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aquele modulo onde a gente idealiza a
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empresa a gente pensa no nome onde a
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gente pensa como vai ser a comunicação
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visual ali Eu ficava imaginando como que
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ia ser né só que eu eu tinha muito medo
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né porque a CLT te dá uma segurança eu
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já tinha eu fiquei 5 anos também nessa
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rede Supermercados então eu já tinha ali
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eh a minha rotina tudo que eu tava
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querendo fazer os projetos que eu tava
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desenvolvendo junto com eles né junto
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com a empresa então dava um certo mesmo
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então eu busquei o curso para me
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especializar para trabalhar n onde eu já
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tava trabalhando para isso basicamente
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para isso só que quando eu contratei né
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quando eu comecei o curso eu comecei a
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ver essa parte de empreender né de
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trabalhar com a consultoria eu vi a
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oportunidade
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Então acho que mim mesmo fo mesmo
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divisor de águas fal min fil o que você
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quer vai você vai conseguir entendeu se
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dedica ali não precisa ter medo digamos
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assim né tem que arriscar mesmo gente
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tem que ir atrás tem que se
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dedicar aqui
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oita no seu potencial estude
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m desenhe mesmo os processos para você
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saber certinho todo o caminho que você
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tem que percorrer dentro da sua empresa
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porque e trabalho ardo mesmo trabalho
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ardo muito trabalho gente eu acho que é
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preciso a gente passar os processos que
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a gente tem que passar na nossa vida né
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não pular todas essas pessoas com todo o
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respeito do mundo né gente são pessoas
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normais assim como eu e você justamente
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isso que eu tava falando para você
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ninguém aqui é formado em Harvard meu
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Deus do céu 70 anos de experiência na
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área são pessoas normais tá gente todas
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elas inclusive são alunas da nossa
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pós--graduação em RT e consultoria de
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alimentos Então o que fez diferença para
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elas não é porque elas foram pessoas
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extraordinárias que tinham quem que aí
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né gente Quem Indica não o que elas
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tinham de diferente foi porque elas
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seguiram um método validado Essa foi a
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chave de sucesso mas esse é um assunto
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que a gente vai falar mais pra frente e
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Relembrando aqui para vocês enquanto
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isso para garantir o seu certificado e o
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material de apoio desse evento
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transformador é muito simples participe
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das três aulas Faça o seu chequim pelo
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amor de Deus em todas as aulas além de
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responder às perguntas sobre o conteúdo
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eu vou te entregar muito valor em cada
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uma das aulas tá e se você acompanhar
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tudo direitinho o certificado mais do
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que merecido vai ser seu agora presta
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atenção não adianta pedir o certificado
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depois sem ter cumprido os requisitos a
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minha missão aqui é focar em trazer o
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melhor conteúdo e o seu certificado só
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será emitido se você tiver presente em
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todo o processo combinado o que você tem
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que entender agora é que você já
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aprendeu os conceitos fundamentais da
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responsabilidade técnica e Consultoria
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dele entos como dar os seus primeiros
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passos viu a quantidade imensa de
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oportunidade que tem para trabalhar
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nessa área tudo que você precisa para se
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tornar autoridade na sua região viu
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também obviamente como criar um appcc do
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absoluto zero e muito mais viu a sua
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aplicação na prática conta para mim nos
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comentários quem já tinha visto isso
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antes totalmente na prática a gente
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desenvolver juntos eu e você desenvolver
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juntos um appcc completo eu quero ver
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você comentando aqui pra gente interagir
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junto O objetivo dessa aula não é eu
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ficar aqui falando sozinha mas que a
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gente possa ter essa troca de
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experiências porque juntos a gente vai
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muito mais longe ou seja até aqui você
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aprendeu como começar em RT E
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Consultoria tudo sobre a ppcc na prática
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mas de nada adianta você ter visto a
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aula de ontem ter visto a aula de hoje
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Se você não assistir a aula de amanhã
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que é exatamente a aula aula onde eu vou
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te entregar o plano que te leva a
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faturar mais de R 40.000 por mês com RT
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e consultoria de alimentos é exatamente
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amanhã que eu vou te mostrar esse plano
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a metodologia o passo a passo pros 40k
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pro Black pro e é por isso obviamente
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que você não pode perder amanhã por nada
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mais sagrado nessa vida amanhã inclusive
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é a aula que as pessoas mais gostam
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assim ó disparadamente porque você vai
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ver como uma explosão na sua mente e é
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por isso que eu te peço se você já
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chegou até aqui então continua comigo
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até amanhã e também esteja hoje na nossa
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Live às 19:19 e amanhã às 7:07 da manhã
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na nossa aula que eu te garanto que você
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vai ver o que você nunca viu antes eu
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quero muito te agradecer por você tá
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aqui inclusive vou te agradecer mais
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amanhã porque eu vou te mostrar o meu
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modelo de Proposta o meu modelo de
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contrato e vou te ensinar o script para
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fechar clientes e Caramba hein você foi
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hard até aqui tô muito feliz por todo o
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seu comprometimento com certeza são
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pessoas assim que tem resultado que
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Fazem Acontecer e a gente tá apenas a um
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passo do melhor dia do nosso evento
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Porque como falam né gente o melhor fica
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pro final obviamente e eu te espero hoje
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na Live então 19:19 onde a gente vai ter
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um quiz bem bacana E amanhã às 7:07 na
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nossa aula combinado Ah e antes de eu ir
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eu se preparei mais um depoimento
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incrível uma história fantástica então
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fica até o final assiste que eu tenho
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certeza que você vai gostar e aprender
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junto com essa história dessas pessoas
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eu quero que você entenda que todas
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essas histórias que você viu até aqui
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são de pessoas normais e comuns eu quero
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que você saia desse vídeo com a sensação
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de que você também pode e que você vai
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ser o próximo a me dar o seu testemunho
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de conquista não tem porque as pessoas
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terem conseguido eu mesma ter conseguido
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e você não conseguir então acredita em
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mim você também pode e eu tenho como te
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levar até lá te vejo hoje 19:19 no meu
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YouTube e amanhã às 7:07 eu mando a
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terceira e última e melhor aula de todas
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combinado meu povo então um beijo e até
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depois quando eu entrei no curso eu não
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tinha renda nenhuma eu sou a Gabriela eu
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sou médica veterinária enfim médica
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veterinária conheci a Paula lá em 2018 e
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na época que ela ainda dava os cursos
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presenciais E aí acabou vindo a pandemia
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Paula migrou pro digital e na época eu
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não tinha tava na faculdade ainda não
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conseguia pagar os cursos né para fazer
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o curso online e em toda a maratona to
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aquelas coisas que a Paula inventava de
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fazer coisa gratuita eu tava lá e sempre
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dando um oizinho ali no chat falando Ah
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Paula eu aqui não sei o qu e E aí então
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na Páscoa de 2020
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21 e eu vendi ovos de Páscoa 2021 2021
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né eu consegui vender ovos de Páscoa
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falei vou vender óvulos de Páscoa para
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comprar o curso da Paula que eu queria
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muito tempo e aí todo dinheiro
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arrecadado foi para comprar o o curso da
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Paula eu terminei a o caixa assim no dia
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foi no domingo e falei pra Paula falei
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Paula tenho dinheiro para comprar seu
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curso me manda o link
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agora
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e real para mim isso daqui é um sonho
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sabe não é não é não é eu que tô aqui
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não sou eu que tô aqui é outra pessoa
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não fatura isso aqui sabe não não cai a
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ficha não cai a ficha até Junho do ano
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passado eu tava a gente tava igual
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maluco falando e agora a gente vai pagar
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as contas e meu Deus eu preciso de
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emprego eu preciso ir atrás de cliente
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eu preciso isso preciso dailo e agora eu
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tô aqui uhum É surreal É surreal né pra
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gente mesmo era surreal pensar que uma
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pessoa pudesse faturar mais de R 30.000
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por mês e começando
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vendendo pra mim hoje é um momento em
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que eu sou feliz hoje em todas as áreas
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da minha vida poder sei lá pegar meu
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marido sair com meu marido levar ele PR
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jantar eu poder pegar meus pais levar
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meus pais no hotel P poder pagar um
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hotel PR os meus pais sabe e isso era
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uma coisa que eu fam a gente sempre foi
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tipo de se reunir viajar e tal passar as
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férias de junho em algum lugar e eu
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ficava Será que um dia eu vou poder
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retribuir isso sabe Uhum E eu ficava
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morrendo de medo falei eu quero
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retribuir isso de alguma forma porque
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eles nunca negaram nada para mim e eu
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poder retribuir isso agora é uma
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felicidade assim sem tamanho é muito
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muito muito muito bom mesmo