Como dar sabor à comida?

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https://www.youtube.com/watch?v=Zvy3VH1aaDc

Resumen

TLDRPaola, no programa 'Fala Paola', explora profundamente a arte de temperar alimentos, destacando que o sabor vai muito além dos temperos e está intimamente ligado às técnicas de culinária, como a caramelização e a utilização do calor. Ela recomenda que os cozinheiros não comprem muitos temperos de uma só vez, enfatizando a importância de utilizar temperos frescos e de qualidade, além de dicas para armazená-los adequadamente. A reflexão abrange também a regionalidade dos temperos e como isso pode influenciar os pratos que preparamos, propondo que cada um experimente e descubra os sabores que mais aprecia.

Para llevar

  • 👩‍🍳 O sabor da comida muitas vezes vem da técnica de cozimento.
  • 🌿 Temperos frescos são essenciais para um bom sabor.
  • 🔥 O calor é fundamental para a caramelização e desenvolvimento de sabores.
  • 🔍 Não compre muitos temperos de uma vez; opte por qualidade e frescor.
  • 📦 Armazene as especiarias em frascos de vidro longe da luz.
  • 🌎 Escolha temperos de acordo com a regionalidade da culinária.
  • 🥄 Experimente novos temperos aos poucos e descubra suas preferências.
  • 💧 Gorduras e líquidos ajudam a transportar os sabores dos temperos.
  • 🍽️ A acidez pode trazer brilho e complexidade aos pratos.
  • 📖 Ler sobre culinária ajuda a entender sabores e combinações.

Cronología

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    Paola introduz a importância dos temperos na culinária, destacando que o sabor não vem apenas dos temperos, mas também da forma de cozinhar e caramelização dos alimentos. Ela enfatiza que a temperatura adequada na frigideira é crucial para a construção de sabor, e menciona a complexidade dos sabores que podem ser obtidos com o uso cuidadoso de sal, gorduras, pimentas, e a combinação de doces e acidez nos pratos, sugerindo que é possível elevar o sabor de receitas simples com essas técnicas.

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    Além disso, Paola alerta sobre a compra de temperos, recomendando que se evitem grandes quantidades e se priorizem temperos frescos e inteiros. Ela sugere comprar apenas o necessário e utilizar frascos de vidro para armazenamento, destacando que temperos moídos perdem sabor rapidamente. As ervas frescas são preferíveis ao seco, e a escolha de temperos deve combinar com a regionalidade dos pratos, permitindo uma experimentação gradual para descobrir combinações saborosas.

Mapa mental

Vídeo de preguntas y respuestas

  • Qual é a importância do calor na culinária?

    O calor ajuda na caramelização e desenvolvimento de sabores, criando uma crosta e cor que adicionam sabor aos pratos.

  • Como escolher temperos na hora da compra?

    Prefira comprar pouco de cada tempero, evitando potes grandes que podem perder o sabor rapidamente.

  • Quais são os temperos essenciais segundo Paola?

    Sal, pimenta, e a acidez são importantes, assim como escolher temperos de acordo com a região da culinária.

  • Por que é importante usar temperos frescos?

    Temperos frescos têm mais aroma e sabor, enquanto os moídos perdem rapidamente suas propriedades.

  • Como armazenar temperos corretamente?

    Guarde em frascos de vidro, longe da luz e umidade, para preservar seu frescor.

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    oi meus amores tudo bem Eu sou a Paola
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    isso aqui é Fala Paola
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    muita gente incluindo a própria Samanta
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    pergunta como se tempera comida né vocês
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    falaram mil vezes
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    então tô com isso na cabeça muito tempo
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    porque não é um vídeo fácil de se fazer
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    falando não é fácil falar de temperos no
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    geral porque um universo
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    Ok muitas vezes você sou sabor da comida
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    não vem dos temperos e sim vem da forma
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    como a gente cozinha determinadas coisas
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    e vem de outros lugares como por exemplo
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    a caramelização Os Dourados a famosa
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    reação de maior que muitos de vocês
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    conhecem que quando a gente adora muito
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    as carnes se faz essa crostinha ou
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    quando a gente adora uma cebola na
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    frigideira ou quando a gente dor é um
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    legume ou quando a gente assa um frango
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    no forno a ação do calor é uma forma de
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    dar sabor a comida
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    quando a gente coloca por exemplo que eu
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    sempre falo não coloquem nas coisas na
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    frigideira fria não é a mesma coisa eu
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    colocar uma carne numa frigideira fria e
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    que ela aqueça junto com a frigideira do
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    que aquecer a frigideira depois colocar
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    uma gordura e depois colocar aquilo que
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    vocês querem cozinhar porque é nesse
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    contato com a superfície quente que vai
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    ter uma caramelização que vai ter uma
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    crosta que vai ter uma cor essa cor é
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    sabor Então não nos necessariamente os
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    temperos são aqueles que vão sabor a
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    comida o sabor deveria vir primeiro e os
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    temperos deveriam temperar
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    como famílias assim de coisas que dão
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    sabor Eu Escolhi algumas aqui obviamente
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    sal então a gente tem que tem que
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    entender que vamos sustar sal para
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    temperar a comida fazendo um parente
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    esses dias que eu tô falando para as
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    pessoas que podem consumir sal muita
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    gente não pode então precisa
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    o Sara outros temperos para trazer a
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    lembrança do Salgado E aí sim os
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    temperos são muito importantes tem
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    hipertenso se pessoas que realmente não
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    podem conversar temos as gorduras que
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    são muito importantes quando a gente
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    fala em temperos porque as gorduras são
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    transmissoras elas vão carregar tanto as
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    gorduras como os líquidos são
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    responsáveis muitas vezes de carregar os
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    temperos que a gente coloca as Pimentas
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    então de pimentas frescas pimenta do
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    reino que vocês falam que eu uso muito
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    Pimenta Branca
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    calabresa aquelas coisas que vão dar uma
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    apimentada na comida a doçura
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    não necessariamente a gente coloca
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    açúcar eles nos pratos mas muitas vezes
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    a gente traz os açúcares das coisas que
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    cozinha através da caramelização ou de
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    dourado aqueles Dourados e refogados com
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    cor Isso é uma caramelização e isso vai
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    puxar um doce então a gente vai
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    construindo o sabor da coisa quando um
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    pouco de doce daqui ou salgado um pouco
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    do apimentado e a acidez que é muito
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    importante que vocês devem ter ouvido
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    muitas vezes que eu falo muitos
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    cozinheiros falam que é uma forma de
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    você trazer brilho para o prato às vezes
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    eu gosto de falar que alguns pratos são
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    rasos em sabor e um pouco de acidez um
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    pouco de ficante um pouco de
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    caramelização vão dar uma complexidade
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    de sabor muito grande então pode ser uma
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    simples bisteca de porco que a gente
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    pode ou Julgar ela numa frigideira fria
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    com um pouco de sal e esperar que
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    cozinha ou colocar um pouco de Sal e
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    Pimenta na carne primeiro aquecer muito
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    bem a frigideira colocar um pouco de
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    gordura uma vez que está bem quente a
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    frigideira deixar dourar essa bisteca
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    deixar que faça uma crosta e no final
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    talvez colocar duas ou três gotas de
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    suco de limão é muito simples mas eu
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    construí um sabor que tem mais pontas né
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    Vamos imaginar que o sabor no lugar ser
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    uma linha ele vira uma estrela eu mordo
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    eu vou comendo eu vou sentindo algo
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    muito mais complexo para o meu paladar
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    existe um universo de temperos é
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    impossível falar de temperos porque são
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    intermináveis e ainda nem temos só os
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    temperos desse país temos os temperos do
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    mundo inteiro mas algumas coisas são
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    importantes e podem se aplicar a todos
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    como A Regra geral se você vai comprar
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    temperos nunca compra muito Eu Fico
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    impressionada que algumas lojas vendem
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    uns carrinhos que já trazem 36 potinhos
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    de temperos que eu fico pensando quando
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    que a pessoa vai usar esses 36 potinhos
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    de tempero tem passar o dia inteiro
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    cozinhando diferentes receitas do mundo
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    todo faz uma lista naqueles temperos que
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    você acha interessante talvez cominho
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    erva doce sal pimenta um curry falou uma
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    páprica defumada uma pimenta um Chile
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    uma calabresa e compra um pouquinho
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    sempre pouquinho porque temperos e ainda
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    mais os que já estão moídos eles perdem
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    o seu perfume o seu sabor a sua
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    capacidade de temperar muito rápido pode
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    até parecer uma bobagem mas às vezes
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    vale a pena você dividir o tempero com
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    alguém e colocar ele num fresquinho
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    porque se eu vou comprar sei lá 30
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    gramas às vezes de um pó é um frasco
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    muito grande e se você não cozinha todo
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    dia você vai demorar para usar esse
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    negócio e na hora que você vai abrir vai
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    ter mais cheiro de terra do que daquele
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    tempero que você comprou muito
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    importante que os temperos sejam mais
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    frescos possíveis e fresco não quer
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    dizer não tô falando do tempero fresco
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    por exemplo manjericão fresco eu tô
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    falando que se você compra um cominho
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    compra a semente e não combino moído e
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    dá uma olhada na data de fabricação
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    sendo lá no passado esquece
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    tem que ser fresco tem que ser uma
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    semente catada e torrada fresca para Que
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    ela possa trazer esse perfume esse sabor
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    que promete que tem que trazer sempre
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    que você possa comprar eles inteiros
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    pimenta no reino grãos coentro em grãos
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    cominho em grãos noz moscada inteira
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    canela em pau inteiro sempre que você
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    puder compra inteiro e mão e rala na
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    hora porque o perfume e o sabor vão ser
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    diferentes se você vai comprar ou tem
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    que comprar alguns que já vem moídos lá
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    fabrica defumada a páprica defumada é
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    uma pimenta como se fosse uma dedo de
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    nós um tipo de pimenta Seca no sol e
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    defumada difícil você encontrar lá
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    inteira compra pouco e tenta guardar não
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    em saquinhos às vezes
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    vocês abrem gavetas e vão saindo
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    milhares de saquinhos
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    né com elástico de cabelo com fita coisa
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    vale muito a pena guardar frascos de
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    vidro de geleia de maionese do que for
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    lava guarda e passa os temperos para
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    esses frasquinhos fecha bem fechado e se
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    puder de preferência guarda longe da luz
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    do sol eles vão durar muito mais tempo
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    eu sei que eu tenho alguns aqui atrás
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    mas aqui eu tenho mais grãos e Nossa
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    esse castanhas do que temperos
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    [Música]
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    tem alguns temperos que na verdade são
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    ervas alguns tipos de ervas que é
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    realmente vale muito a pena o salas
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    Apenas quando são frescas eu não
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    recomendo manjericão seco por exemplo
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    hortelã seco até é bom para fazer um chá
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    mas eu não temperaria uma salada de
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    frutas com hortelã seco Alecrim o
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    alecrim tão maravilhoso quando tá fresco
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    e ele dura tanto tempo na geladeira que
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    gastar dinheiro num potinho de alecrim
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    seco é uma coisa que eu realmente não
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    recomendo do mesmo jeito que tá lá
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    tomilho Dá para colocar um pouquinho no
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    passado alguns cozidos mas essas ervas
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    que são de tal mais duro como o alecrim
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    e outro milho quando secas fica muito
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    intensas Então você tem que saber usar
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    com muito cuidado
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    de novo não tem uma regra um Carry por
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    exemplo um podcare você pode fazer um
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    Carrie de abóbora onde você vai refogar
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    em alguma gordura uma cebola um pouco de
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    abóbora vai colocar o podcare lembra da
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    gordura que é importante para transmitir
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    e para para ser a condutora do Sabor
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    Então vou adorar esse podcare em alguma
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    gordura e depois eu vou colocar um
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    líquido esse líquido vai pegar esse pó
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    que se dissolveu na gordura e vai
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    terminar de temperar um feijão Por
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    exemplo quando a gente temperar feijão é
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    igual dura uma cebola vai colocar uma
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    folha de louro Um alho se for colocar
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    cominho ou dendê ou que for colocar e é
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    nessa gordura de coisa no líquido que a
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    gente acaba temperando as coisas
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    dificilmente você vai fazer uma salada
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    verde e jogar um podcast por cima porque
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    alguns temperos eles realmente precisam
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    de uma gordura de um líquido para
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    despertar e para ficarem mais suaves não
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    é a mesma coisa uma pimenta do reino que
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    você pode sim polvilhar cumprimentar o
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    reino um aspargo cozido na batata cozida
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    uma salada de almeirão e uma outra coisa
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    que é que é bem importante na hora de
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    escolher Tipo o que temperos comprar ou
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    Como temperar uma carne ou como eu vou
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    temperar uns legumes é tentar colocar
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    esses temperos e numa região eu vou
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    fazer algo que vai ser mais Brasil
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    amazônico ou eu vou fazer um feijão com
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    de Minas então se eu tô pensando em
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    Minas talvez eu não coloque jambu então
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    tem os legumes Eu quero ir para índia
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    por exemplo então eu posso trazer a
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    gengibre um pouco de pão de carne
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    semente de coentro sementes de cominho E
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    como eu sei isso
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    de uma das melhores formas que assiste
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    para aprender a cozinhar que é lendo
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    Então como os livros de gastronomia são
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    maravilhosos mas às vezes eu sou muito
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    caros a vantagem da internet é essa você
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    tem acesso a uma quantidade gigantesca
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    de conhecimento onde você pode mais ou
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    menos fazer um arquivo teu sei lá quero
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    entender mais da regionalidade da
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    culinária brasileira quais são os
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    temperos do Nordeste Quais são os
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    temperos do Sertão Quais são os temperos
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    do sul do país quais seriam os 10
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    primeiros os 10 principais temperos da
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    Índia dá para você montar num caderninho
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    essas coisas então você quer tem umas
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    verduras você quer fazer um prato mais
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    para Índia
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    você já vai saber que gengibre curry
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    cebola coentro cominho essa família de
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    sabores eles vão combinar muito bem
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    [Música]
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    não é tão direto assim que que a gente
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    consegue o manual de que temperos são
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    bons para Carmem que temperos são bons
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    para legumes realmente muitos temperos
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    são muito bons tanto para carnes como
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    para legumes você pode temperar um porco
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    com cominho você pode temperar legumes
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    com cominho você pode temperar um feijão
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    com comida você pode fazer um curry de
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    abóbora um card de peixe um quero de
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    frutos do mar
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    de tomate então o tempero
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    não tá tão limitado assim temperar é uma
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    arte dentro da cozinha que
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    demanda um tempo para aprender e para
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    também reconhecer qual é o sabor que
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    você quer dar a comida Então minha dica
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    é não sai comprando um monte de temperos
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    porque alguém falou que o alemão Pepper
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    não sai comprando porque alguém falou
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    que usa não sei o que
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    compra quatro cinco compras básicos e
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    vai aos poucos experimentando e
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    reconheço o que você gosta cria um
  • 00:12:13
    arquivo de regionalidades de sabores que
  • 00:12:16
    vai te ajudar a ter uns limites de
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    criação sabe a não misturar Wasabi
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    com com
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    Tamarindo e curry que assim você tem que
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    ser um gênio da Gastronomia porque isso
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    funciona então
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    eu acho que é isso a arte de temperar é
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    essa é um caminho é uma busca vão aos
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    poucos respeitando esses esses mais ou
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    menos esse apanhadão de temperos frescos
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    grãos frescos comprar pouco não é na
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    hora dar uma regionalidade a tua receita
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    e testando aos pouquinhos Lembrando que
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    gorduras líquidos calor são muito
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    importantes na hora de temperar então se
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    você gostou ou se você se ficou alguma
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    grandíssima dúvida devem ter ficado
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    milhares de dúvida
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    aqui embaixo que a gente pode responder
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    no Paola responde
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    e se serviu também se você gostou também
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    é bom eu gosto de saber que que serviu
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    para você para alguma coisa aí que vai
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    te ajudar a cozinha melhor e é isso
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