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[Música]
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desde a sua criação o foco das
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estratégias do Slow food tem sido a
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defesa da biodiversidade mas o que é a
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biodiversidade e o que tem a ver com o
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que comemos
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biodiversidade parece uma palavra
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difícil utilizada apenas por
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especialistas ao contrário é um conceito
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fácil e vão ver da vida de todos nós o
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nosso futuro e o de nossos filhos o
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futuro da
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terra a diversidade é a base da vida
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permitindo que ela evolua e se adapte
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constantemente é a força vital
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governando o nosso planeta das
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estruturas mais simples genes e
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bactérias as espécies animais e vegetais
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chegando aos ecossistemas os elementos
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mais
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complexos na história da terra tudo tem
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uma origem uma transformação e um fim
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mas ao longo dos últimos séculos este
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processo enlouqueceu e a velocidade de
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extinção é 1 vezes superior a épocas
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passadas segundo diversos estudos a
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terra estaria atravessando a sexta
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grande extinção em massa durante a
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quinta há 65 milhões de anos
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desapareceram os dinossauros
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hoje a causa que desencadeia a extinção
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não é uma glaciação ou erupção vulcânica
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mas o homem somos nós que destruímos as
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florestas pluviais reduzimos o oxigênio
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construímos desmedidamente tornamos
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estéreis a terra com defensivos e
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fertilizantes químicos somos nós que
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jogamos Plásticos e que derramamos os
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venenos das indústrias em oceanos e rios
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somos nós que poluímos com a fumaça e
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que continuamos marginalizando dos
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últimos Guardiões da Terra e da sua
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diversidade Os Pequenos agricultores os
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pastores e os pescadores que conhecem e
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sabem como respeitar o delicado
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equilíbrio da
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natureza ao falarmos do desaparecimento
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de espécies animais e vegetais pensamos
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em algo distante do nosso cotidiano como
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tigres elefantes
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golfinhos na realidade também desaparece
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para sempre algo muito próximo centenas
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de variedades de batatas maçãs doces
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tradicionais os sabores da nossa memória
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desaparece um mundo inteiro que se apaga
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cada vez mais rapidamente 27.000
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espécies desaparecem todo ano
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hoje 60% das calorias que constituem a
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base da alimentação humana vem de três
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cereais trigo arroz e milho e 90% das
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sementes cultivadas é constituído por
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poucos híbridos patenteados produzidos e
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vendidos por poucas munit
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nacionais um sistema fragilíssimo pois a
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sua conformidade não consegue combater
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doenças e imprevistos Por esta razão as
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monoculturas precisam de um uso
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excessivo de substâncias químicas
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sintéticas
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a natureza já começou a dar sinais há
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muito tempo em 1845 por exemplo o fungo
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atacou a única variedade de batata
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cultivada na
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Irlanda milhões de pessoas morreram Ou
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foram obrigadas a emigrar para fugir da
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Fome Somente depois de anos o fator de
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resistência ao fungo foi descoberto numa
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das inúmeras variedades de batatas
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andinas sem a biodiversidade hoje a
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batata não seria um dos pris cultivos do
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mundo o Slow food entendeu a importância
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da agrobiodiversidade desde a sua
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Fundação é preciso salvar não apenas o
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panda ou o lobo Marinho mas também a
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carb de jantana da sicília o asn
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ragusano A Ovelha norueguesa não só o
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Edis mas também a cenoura de polinan em
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10.000 anos de história da Agricultura o
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conhecimento dos Agricultores deu vida a
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milhares de variedades e raças que
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expressam por sua sua forma cores
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cheiros e Sabor a alma e a história das
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regiões onde vivem mas a mecanização é
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inimiga da diversidade assim a partir
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dos anos 50 a produção agrícola foi
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progressivamente se concentrando em um
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número cada vez menor de espécies e
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variedades criadas para atender as
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exigências do Mercado Global
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indiferentes ao vínculo com o território
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mas capazes de produzir em muitos locais
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diferentes Resistindo a longa viagens e
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com sabor padronizado por exemplo embora
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existam milhares de maçãs selecionadas
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pelos agricultores apenas quatro
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variedades comerciais representam 90% do
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mercado
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mundial o Slow food considera cada
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produto cada alimento como um conjunto
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de muitos aspectos diferentes ligados
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entre si imagine uma grande árvore com
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raízes Profundas em mil direções com
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grande tronco e galos crescendo para o
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alto com folhas flores e frutos
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as raízes são firmemente fixadas a uma
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região um clima uma altitude uma
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exposição ao
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sol é a terra que acolhe as sementes e
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que faz com que
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[Música]
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cresçam mas o território não é apenas
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solo clima
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geografia também a cultura saberes
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técnicas artesanais o alimento é a
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expressão de um idioma da música da
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poesia dos rituais de uma comunidade
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as raízes são Profundas e em seu caminho
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encontram raízes de outras árvores
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trazendo consigo outras culturas outros
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idiomas outras
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histórias das raízes sobe-se para o
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alto o tronco da árvore representa o
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suporte indispensável para uma boa
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produção uma produção justa para quem
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trabalha e limpa para o meio ambiente H
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Ramos com flores e carregados de frutos
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representando o paladar o olfato a visão
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o tato e a cozinha que pode ser
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tradicional ou
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inovadora tudo aquilo que torna o
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alimento uma experiência
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desejável o alimento é também proteção
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com vitaminas proteínas sais minerais
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carboidratos gorduras equilíbrio físico
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interior um nutricionista estuda uma
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parte um Gourmet outra um ambientalista
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preocupa-se com uma coisa um geólogo com
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outra e um antropólogo com uma diferente
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o Slow food considera todas essas partes
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em conjunto num equilíbrio
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único cada produto é semente Terra
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cultura sustentabilidade ambiental e
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social nutrição
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sabor para preservar esta riqueza nasceu
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a Arca do gosto onde o Slow food reúne
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Antes Que desapareçam espécies vegetais
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animais e produtos como pães Queijos
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fiambres pertencentes à cultura história
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e tradições das Comunidades do mundo
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inteiro a Arca do gosto é um catálogo de
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produtos mas o Slow food iniciou também
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um projeto envolvendo diretamente os
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produtores as fortalezas as fortalezas
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atuam concretamente para preservar um
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produto Tradicional em risco de extinção
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ou seja um produto da arca ou uma
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técnica Tradicional em risco de extinção
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como pesca a processamento cultivo ou
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uma paisagem rural ou um ecossistema em
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risco de extinção outra ferramenta
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importante para preservar divulgar e
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valorizar a biodiversidade são as hortas
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Slow food hortas familiares comunitárias
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e escolares Além disso para aproximar
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pequenos produtores e consumidores o
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Slow food promove no mundo inteiro a
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realização dos mercados da terra a luta
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para salvar a biodiversidade não é uma
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luta qualquer é a pelo futuro do planeta
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todos podemos fazer alguma coisa nas
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nossas regiões diariamente Não devemos
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nos concentrar naquilo que já perdemos
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mas no que ainda podemos
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[Música]
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salvar k
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[Música]
