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[Música]
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hoje você vai descobrir como é feita a
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passita e a gente também vai descobrir
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porque a qualidade do amendoim é tão
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importante nesse processo bora
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[Música]
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[Aplausos]
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ver a gente veio até Ribeirão Preto no
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interior de São Paulo na fábrica da
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Santa Helena mas o processo começa no
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campo de onde vem a matéria prima o
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amendoim Me responde aí você já viu um
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pé de amendoim se você nunca viu prazer
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pé de
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amendoim Pode parecer que não mas o
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amendoim tá aqui sim só que ele dá
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debaixo da terra Olha que legal Vamos
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arrancar uma tocer aqui para ver olha só
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que legal Onde é que o amendoin estava
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escondido se você nunca viu eu já é
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cargando um joinha nesse vídeo só essa
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informação já vale
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hein a gente tá na terra Nuts é uma
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empresa do grupo Santa Helena que fica
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numa cidade vizinha em Dumon Quem planta
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mendoim e aqui são todos os produtores
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certificados faz a colheita entre o
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fevereiro e maio e traz para cá onde o
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amendoim passa por várias etapas para
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garantir a
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[Música]
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qualidade A primeira é feita em
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laboratório eles coletam amostras de
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cada carreg e fazem um teste para
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conferir a qualidade do amendoin que tá
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chegando aqu Eles garantem que tá tudo
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certinho medem umidade acidez a
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legislação brasileira tem alguns padrões
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de qualidade mas a Santa Helena trabalha
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com uma exigência muito maior por
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exemplo cada lote de amendoim pode ter
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no máximo 7 Tonel meia mas aqu eles
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trabalham com lotes de 2 Tonel me ou
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seja o teste é muito mais preciso
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minucioso e a terra Nuts tem duas
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certificações internacionais de
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qualidade e segurança de alimentos
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provando que eles sabem escolher bem um
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amendoim e só os que tiverem no ão mais
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alto de qualidade vão ser usados para
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fazer aoqui e outros produtos o amendoim
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chega do campo com muita terra a folha
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então aqui é feita uma pré-limpeza com
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algumas peneiras que ficam chacoalhando
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e também com o sugador que vai tirar
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essa poeira que a gente tá vendo já dá
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para ver que praticamente não tem mais
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Terra depois vai acontecer uma secagem
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essa carretinha aqui recebe mais ou
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menos 6 toneladas de amendoim o ar
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quente vai entrar por baixo e a umidade
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vai saindo por cima o importante é o
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grão ficar bem seco antes de ser
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guardado aqui em cima tá quentinho você
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consegue sentir o ar subindo mas o
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amendoim ainda tem que passar por mais
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uma limpeza porque agora que ele tá seco
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fica mais fácil de tirar a terrinha que
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sobrou Olha só o tamanho desse Armazém
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como amendoin é colhido uma vez por ano
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você deve imaginar que essa montanha é
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suficiente para um ano inteiro certo não
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o que tá aqui dá só para 20 dias em cada
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Armazém como esse cabe 35.000 toneladas
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por enquanto tá com gosto
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de amendoim cru que já foi tirado da
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terra o amendoim é guardado inteiro com
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casca PR durar mais tempo e a partir de
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agora começam as proteções sanitárias
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afinal de contas a gente tá falando de
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comida próxima etapa é descascar os
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grãos e depois passar por uma
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classificação altamente tecnológica essa
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máquina que vocês estão vendo aqui ela é
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programada para conseguir identificar
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qualquer grão que tiver fora da cor
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certa que algum inseto atacou que tiver
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embolorado e ela vai fazer isso
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fotografando grão por grão o que tiver
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fora da especificação um jato de ar
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comprimido vai descartar você pode
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imaginar que o processo é demorado mas
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por aqui passam até 15 tonas por hora
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são três máquinas de seleção em
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sequência que o amendoim vai passar essa
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última já tem Inteligência Artificial ou
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seja ao longo do tempo ela vai
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aprendendo qual amendoim ela deve
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rejeitar ou não conforme as
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especificações ó Olha que legal a gente
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conseguiu separar aqui os rejeitos das
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máquinas então aqui tá o que a primeira
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máquina rejeitou você pode ver que são
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amendoins bem escuros Que tem bastante
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defeito Aqui tá o que a última máquina
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rejeitou que é um amendoim já bem melhor
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e do outro lado o melhor amendoim aquele
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que tá perfeitinho e só vai pra Santa
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Helena mesmo o que for de melhor
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qualidade próxima etapa vai ser passar
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por uma peneira que classifica os grãos
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pelo tamanho vou confessar que eu não
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consigo ver tanta diferença assim nesses
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três últimos e por último os grãos ainda
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vão passar por um detector de metais é o
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que garante que não vai ter nenhum prego
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parafuso arruela o amendo impr pronto é
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guardado nesses Big bags cada um tem
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1250 kg isso quer dizer que se você
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comesse 100 g de amendoim por dia daria
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para 34 anos de consumo uma parte desse
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amendoim vai ser exportada pra Europa
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afinal de contas Ele atende todos os
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padrões de qualidade de lá que são super
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exigentes mas uma parte é claro vai pra
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fábrica da Santa Helena o amendoin chega
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aqui a da cru e com aquela película
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fininha ele vai passar antes de tudo por
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uma grade magnética aqui dentro vai
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acontecer o tratamento térmico que não
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só é a torra do amendoim mas também é
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muito importante para eliminar
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microorganismos como salmonela eeri a
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col e qualquer outra coisa assim
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funciona como se fosse uma Air Fryer o
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amendoim tá passando numa esteira e o ar
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quente é soprado por cima dele numa
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temperatura de mais de 160 GC o legal
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daqui é que a torre é super precisa só
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PR você ter uma ideia eles fizeram um
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estudo para saber quanto tempo e qual
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temperatura cada tipo de grão tem que
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ficar aqui PR garantir a qualidade ele
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ainda sai com a casquinha vermelha mas
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depois passa por uns rolos com lixas que
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vão tirar tudo essa tremedeira que você
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tá vendo É pra película vermelha vir PR
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cima e depois ser sugada o cheiro desse
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lugar aqui vocês não podem imaginar é
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muito bom ah eu não posso experimentar
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na fábrica mas aqui tem a casa do kito
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que é o mascote da paquita e aqui eu
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posso comer sim a diferença entre um
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amendoim torrado em casa e esse aqui é
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que esse tá torrado exatamente do jeito
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que tem que ser tá muito bom mas ainda
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não é paçoquita e finalmente depois de
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todo esse cuidado com Amendoim chegou a
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hora de ver a paçoquita sendo feita essa
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máquina aqui vai dosar a quantidade
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exata de Açúcar sal e amendoim que são
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os três ingredientes da paçoquita eles
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vão ser moídos juntos e vão sair nessa
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caixa mas antes é lógico vão passar por
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mais um detector de metais desse lado
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que a gente tem já é a massa da
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paçoquita é praticamente ela pronta Só
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que ainda não foi compactada vocês não
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imaginam a vontade que eu tô de
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experimentar isso aqui Mas quem falou
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que eu não posso
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[Música]
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experimentar 250 kg ou
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16.666 paçoquitas a massa vai passar por
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uma prensa E aí o óleo natural do
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amendoim vai servir como uma liga e ela
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pode ter vários formatos de diferentes o
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que eu me lembro desde criança é esse
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tubinho de Passo quita aqui ela pode ser
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embalada individualmente ou não mas
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também tem a quadrada tem dois tipos de
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embalagem dentro é a mesma passo aqui
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tem um sensor se passar qualquer passo
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quebrada ele detecta e expulsa joga
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nessa caixa que volta pra linha de
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produção Vamos colocar uma quebrada só
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para ver o que
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acontece o processo de embalagem também
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é bem diferente do que eu imaginava tem
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um rolo contínuo que vai cobrindo as
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paçoquitas e no final uma prensa quente
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fecha e ao mesmo tempo destaca uma
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embalagem da
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[Música]
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outra aqui no finalzinho da linha tem
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mais um detector de metais Então vamos
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dar uma trollada nele colocando um
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pedacinho de metal para ver o que que
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acontece afinal de contas
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[Música]
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contando com a variação de formatos a
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variação de embalagens a variação de
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caixas são 37 produtos diferentes aqui
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no final da linha acabou de ser
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fabricada Ela ainda tá quentinha me
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disseram que é bem gostoso comer assim
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Inclusive essa aqui vai ser exportada PR
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os Estados Unidos já vem com etiqueta em
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[Música]
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inglês quentinho Quinho além de tudo que
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a gente viu ela ainda pode passar por
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alguma outra etapa que acrescenta algum
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sabor como essa aqui de avelã ou de
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pamonha ou receber uma cobertura de
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chocolate como essa aqui ou ainda linha
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zero que é sem adição de Açúcar que
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também tem as versões com aveia e com Ei
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Ops esqueci da
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cremosa vamos combinar vai você não
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imaginava que a qualidade do amendoin
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era tão importante assim para fazer a
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passo aquita e é esse cuidado da Santa
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Helena desde o campo com todo o apoio
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aos produtores até o recebimento da
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matériaprima o tratamento dos grãos de
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amendoim que faz com que esse doce aqui
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seja sucesso que é no Brasil inteiro
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afinal de contas Ele atende todas as
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exigências todas as exigências todas as
