【要注意】すべき食品添加物とは？知らず知らずのうちに摂取の可能性も、、、

00:16:43
https://www.youtube.com/watch?v=rUPJtc-_qXg

Resumen

TLDRこの動画では、食品添加物の使用に関するメリットとデメリット、注意すべき添加物について解説しています。食品添加物は、食品の保存や品質保持に役立ちますが、過剰摂取や特定の添加物には健康リスクがあるため、注意が必要です。特に亜硝酸ナトリウムやエルグルタミン酸ナトリウムなどは避けるべきとされています。食品添加物は千年前から使用されており、現代の食生活に欠かせない存在ですが、適量を守ることが重要です。

Para llevar

  • 🛡️ 食品添加物は適量であれば安全
  • ⚠️ 過剰摂取は健康に影響を与える
  • 📜 厚生労働省が基準を定めている
  • 🧪 動物実験で安全性が確認される
  • 🧂 亜硝酸ナトリウムは避けるべき
  • 🍜 エルグルタミン酸ナトリウムも注意
  • 📅 食品添加物は千年前から使用されている
  • 💰 コスト削減に寄与する
  • 🌱 食品の品質保持に役立つ
  • 🔍 摂取量を把握することが重要

Cronología

  • 00:00:00 - 00:05:00

    食品添加物は、食品衛生法に基づき、健康を損なう恐れがない場合に限り使用が認められていますが、メディアでの悪影響の報道により、ネガティブな印象を持つ人が多く、摂取を避けたいと考える人もいます。過去には安全とされていた添加物が後に危険性が判明し、使用禁止となった例もあります。

  • 00:05:00 - 00:10:00

    食品添加物は、保存料や甘味料、着色料など、食品の製造や加工に必要な成分を供給し、品質を保持するために使用されます。歴史的には、添加物は千年前から使用されており、現代の食品保存技術の向上に寄与しています。食品添加物の使用により、食中毒のリスクが減少し、様々な食品を新鮮な状態で楽しむことが可能になりました。

  • 00:10:00 - 00:16:43

    食品添加物にはメリットとデメリットがあり、適量を守ることが重要です。過剰摂取は健康に悪影響を及ぼす可能性があるため、特に避けるべき添加物についての知識を持つことが大切です。具体的には、亜硝酸ナトリウムやエルグルタミン酸ナトリウム、トランス脂肪酸など、健康リスクが指摘されている添加物を避けることが推奨されます。

Mapa mental

Vídeo de preguntas y respuestas

  • 食品添加物は安全ですか？

    食品添加物は適量であれば安全ですが、過剰摂取は健康に影響を与える可能性があります。

  • どの食品添加物を避けるべきですか？

    亜硝酸ナトリウム、エルグルタミン酸ナトリウム、パール色素などは避けるべきです。

  • 食品添加物のメリットは何ですか？

    食品の長期保存や品質保持、コスト削減などのメリットがあります。

  • 食品添加物のデメリットは何ですか？

    過剰摂取や特定の添加物の健康リスクが懸念されます。

  • 食品添加物はどのように管理されていますか？

    厚生労働省が基準を定め、使用量を管理しています。

  • 食品添加物はいつから使われているのですか？

    食品添加物は千年前から使用されてきました。

  • 食品添加物の摂取量はどのように決まるのですか？

    無毒清涼の100分の1が1日摂取許容量（ADI）として定められています。

  • 食品添加物はどのように分類されますか？

    保存料、甘味料、着色料など、使用目的に応じて分類されます。

  • 食品添加物の歴史はどのようなものですか？

    食品添加物は古くから利用されており、食文化の一部となっています。

  • 食品添加物の安全性はどのように確認されますか？

    動物実験を通じて無毒性量が確認され、安全性が評価されます。

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Subtítulos
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    私たちが普段口にする食品には
  • 00:00:05
    様々な食品添加物が使用されていますが
  • 00:00:08
    食品関連を管理する
  • 00:00:10
    厚生労働省は
  • 00:00:12
    食品添加物の使用は人の健康を損なう恐れ
  • 00:00:16
    のない場合に限り認め
  • 00:00:18
    成分の企画などの基準を厳格に定めてい
  • 00:00:21
    ます
  • 00:00:23
    ですが
  • 00:00:24
    様々なメディアでその悪影響が紹介される
  • 00:00:26
    など
  • 00:00:27
    食品添加物に対してはネガティブな印象を
  • 00:00:30
    持つ方が多くなるべくなら摂取したくない
  • 00:00:33
    と考える方も少なくはないでしょう
  • 00:00:37
    事実
  • 00:00:37
    過去に安全とされ食品に使用されていた
  • 00:00:40
    添加物が
  • 00:00:41
    後になって危険性が判明して
  • 00:00:44
    使用禁止になった例もあります
  • 00:00:48
    そこで今回は
  • 00:00:49
    食品添加物を使用する
  • 00:00:51
    メリットデメリットや
  • 00:00:53
    気をつけるべき添加物などをご紹介したい
  • 00:00:55
    と思います
  • 00:00:58
    こんにちは
  • 00:00:59
    デリバリー大学病院です
  • 00:01:02
    このチャンネルでは
  • 00:01:03
    医師監修のもとで
  • 00:01:05
    病気や健康について発信しています
  • 00:01:09
    興味を持たれた方は
  • 00:01:10
    チャンネル登録で応援していただけると
  • 00:01:12
    嬉しいです
  • 00:01:15
    食品添加物の分類
  • 00:01:16
    [音楽]
  • 00:01:17
    食品添加物とは
  • 00:01:19
    食品衛生法で
  • 00:01:21
    保存料
  • 00:01:22
    甘味料
  • 00:01:22
    着色料を
  • 00:01:24
    好量など
  • 00:01:25
    食品の製造過程または
  • 00:01:27
    食品の加工を保存の目的で使用されるもの
  • 00:01:30
    と定義されています
  • 00:01:33
    使用目的としては
  • 00:01:35
    食品の栄養価を保持させる
  • 00:01:38
    食品の製造に必要な原料をまたは成分を
  • 00:01:42
    供給する
  • 00:01:43
    食品の品質を保持する
  • 00:01:45
    味覚視覚等の感覚刺激特性を改善すると
  • 00:01:49
    いうもので
  • 00:01:51
    使用範囲は
  • 00:01:52
    食品の製造を加工
  • 00:01:54
    調理処理
  • 00:01:55
    包装運搬または貯蔵家庭です
  • 00:02:00
    具体的に羅列しますと
  • 00:02:01
    製造時の泡立ちを抑えたり
  • 00:02:04
    pHを調整する重宝材や調整剤
  • 00:02:08
    型から外れやすくする
  • 00:02:10
    理系剤
  • 00:02:11
    食品の形や食感を持たせるために使用さ
  • 00:02:14
    れる
  • 00:02:15
    凝固剤
  • 00:02:16
    膨張剤乳化剤ゲル化剤
  • 00:02:19
    安定剤や
  • 00:02:21
    着色したり脱色したりするために使用する
  • 00:02:23
    着色料を
  • 00:02:25
    発色剤漂白剤
  • 00:02:27
    味と香りを良くするため使用する
  • 00:02:30
    甘味料や
  • 00:02:31
    酸味料
  • 00:02:31
    苦労
  • 00:02:34
    食品の品質を保つために必要な
  • 00:02:36
    保存量
  • 00:02:37
    酸化防止剤
  • 00:02:39
    防カビ剤殺菌剤などです
  • 00:02:42
    食品添加物の歴史
  • 00:02:45
    こうして近年は
  • 00:02:47
    様々な食品に添加物を加えることが一般的
  • 00:02:49
    に行われていますが
  • 00:02:51
    実は
  • 00:02:52
    食品添加物自体は
  • 00:02:54
    近年特有のものではなく
  • 00:02:56
    千年前から使われてきました
  • 00:03:00
    例えば日本人には同じにの豆腐は
  • 00:03:03
    固める家庭で凝固剤としてにがりを使用し
  • 00:03:06
    ますかこれも海水に含まれている
  • 00:03:09
    塩化マグネシウムなどで投入を固める役割
  • 00:03:12
    を担う
  • 00:03:13
    昔から利用されてきた食品添加物の一つ
  • 00:03:15
    です
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    また
  • 00:03:18
    集加盟を作る時に使われる
  • 00:03:20
    冠水も
  • 00:03:21
    炭酸ナトリウムや炭酸カリウムなど
  • 00:03:23
    アルカリ性の添加物ですが中華麺独特の
  • 00:03:27
    腰や色風味はこの冠水によって生み出され
  • 00:03:31
    ますまた
  • 00:03:33
    昔から使われてきたシソの葉やクチナシ
  • 00:03:35
    などは
  • 00:03:36
    現在も着色料として使用される
  • 00:03:38
    食品添加物ですこのように食品添加物は
  • 00:03:42
    大昔から使用され私たちの食卓を豊かにし
  • 00:03:46
    てきました
  • 00:03:48
    食品安全の現状
  • 00:03:51
    現代以前の食品の最大の危険といえば
  • 00:03:55
    食中毒です
  • 00:03:57
    1955年頃の日本では
  • 00:04:00
    食中毒で亡くなってしまう人が年間100
  • 00:04:02
    人単位でいましたが
  • 00:04:04
    冷凍技術と保存料の登場で
  • 00:04:06
    食品の腐敗や品質を長期間にわたって防ぐ
  • 00:04:09
    ことができるようになり
  • 00:04:11
    現代では食中毒の死者は
  • 00:04:13
    毎年数人と危機は減少しています
  • 00:04:17
    さらに遠距離にある産地の食品でも
  • 00:04:20
    新鮮なまま食卓に並ぶことが可能になり
  • 00:04:22
    ました
  • 00:04:24
    北海道で取れた新鮮な魚や九州産の野菜が
  • 00:04:27
    同じ食卓に並んでいることは
  • 00:04:29
    実はつい50年前には考えられないこと
  • 00:04:32
    だったのですがこの点は当たり前になり
  • 00:04:35
    すぎて逆に気づきにくいポイントです
  • 00:04:40
    保存料つまり食品添加物を活用することに
  • 00:04:42
    よって
  • 00:04:43
    食品の保存技術が高まり
  • 00:04:46
    現在の
  • 00:04:46
    安全で彩り豊かな食感強を得たことは評価
  • 00:04:50
    すべき点と言えるでしょう
  • 00:04:52
    食品添加物を入れるメリット
  • 00:04:55
    こうした歴史的背景を考えると私たちは
  • 00:04:59
    食品添加物を使用することによって
  • 00:05:02
    様々な恩恵を受けていることがわかります
  • 00:05:05
    例えば
  • 00:05:06
    食品の長期保存ができることで食中毒の
  • 00:05:09
    リスクを減らしつつ
  • 00:05:10
    毎日様々な食品の中から食材を選ぶことが
  • 00:05:13
    できますが
  • 00:05:15
    食品添加物や冷凍技術がなければそうした
  • 00:05:19
    現在のような豊かな食生活を維持すること
  • 00:05:21
    は難しいでしょう
  • 00:05:23
    [音楽]
  • 00:05:24
    また食品添加物を使うことで
  • 00:05:27
    短時間で
  • 00:05:28
    下降可能な状態にすることや大量生産を
  • 00:05:31
    可能とし
  • 00:05:32
    加工工程や移動の際に余計なコストをかけ
  • 00:05:36
    ずに済みます
  • 00:05:37
    そのため無添加なものより材料費を抑え
  • 00:05:40
    られアジア品質を安定させることが可能
  • 00:05:43
    ですつまり
  • 00:05:45
    現代の
  • 00:05:46
    美味しく価格も安い食品は
  • 00:05:48
    食品添加物の存在に大いに頼っていること
  • 00:05:51
    になります
  • 00:05:53
    食品添加物を入れるデメリット
  • 00:05:56
    では私たちの食生活を豊かなものにして
  • 00:05:59
    くれている食品添加物は
  • 00:06:01
    安全でいくら摂取しても問題ないの
  • 00:06:04
    でしょうか
  • 00:06:05
    [音楽]
  • 00:06:06
    当然ですがそんなことはありません
  • 00:06:09
    食品添加物に限らず食の安全を守るために
  • 00:06:12
    は
  • 00:06:12
    摂取する量が重要になってきます
  • 00:06:16
    例えば私たちが毎日摂取している使用を
  • 00:06:19
    一度に数百グラム摂取すると人はたちまち
  • 00:06:23
    死んでしまいますし
  • 00:06:24
    毎日塩を20G摂取し続ければ高血圧や
  • 00:06:29
    心臓病のリスクが高まり
  • 00:06:31
    健康に暮らすことは難しくなるでしょう
  • 00:06:34
    では
  • 00:06:35
    塩は毒でしょうか
  • 00:06:38
    1日7G以下であれば一生の間毎日食べ
  • 00:06:41
    続けても何の害もないとwhoも発表して
  • 00:06:44
    いる通りもちろん違いますまた水も一度に
  • 00:06:49
    数リットル飲むと中毒症状を起こしますが
  • 00:06:51
    私たちの体を構成する成分の7割が水分
  • 00:06:55
    ですつまりどんな食品でも適量を超えると
  • 00:06:59
    毒になりますが
  • 00:07:00
    量が少なければ何の悪影響もないものが
  • 00:07:03
    ほとんどであると言えます
  • 00:07:05
    どの成分に毒性があるのかそうでないのか
  • 00:07:08
    はその無毒清涼で決まると言っても過言で
  • 00:07:12
    はありません
  • 00:07:15
    この無毒生理とは
  • 00:07:17
    使用量を少なくしていき何の毒性もない
  • 00:07:20
    ところに行き着いた際の数値のことで
  • 00:07:23
    ラットやマウスなどを使った実験を通して
  • 00:07:26
    決定されますそして日本ではこの無毒清涼
  • 00:07:29
    の100分の1の量を1日摂取許容量
  • 00:07:34
    adiとして1日に摂取しても安全な量と
  • 00:07:37
    して定め管理されているのです
  • 00:07:40
    これは仮に今後一生毎日食べ続けても健康
  • 00:07:44
    に影響がない量とされ
  • 00:07:46
    食品添加物以外でも残留農薬の基準値にも
  • 00:07:49
    なっています
  • 00:07:51
    例えば
  • 00:07:52
    食品添加物の一種である
  • 00:07:54
    ソルビン酸を使用基準の上限まで使用した
  • 00:07:57
    ハムを
  • 00:07:58
    体重50点0キロの人が食べた場合
  • 00:08:01
    ソルビン酸のadiを超えようとすれば
  • 00:08:04
    625Gのハムを食べる必要がありこの
  • 00:08:07
    場合
  • 00:08:07
    実験で確認された無毒性量は
  • 00:08:10
    62.5キロのハム相当です
  • 00:08:13
    1日に自分の体重以上のハムを食べきるの
  • 00:08:16
    は
  • 00:08:17
    至難の業ですので
  • 00:08:18
    発がん性など危険性化してきされている
  • 00:08:20
    ソルビンさんも
  • 00:08:21
    無毒清涼から考えると
  • 00:08:23
    毒性はないように思えますしかし
  • 00:08:26
    各添加物を継続して摂取し続けた場合や
  • 00:08:29
    添加物を組み合わせた場合などに関しては
  • 00:08:32
    表記がないため100%
  • 00:08:34
    安全とは言い切れないのが実情です
  • 00:08:38
    このように食品添加物を含む食品は
  • 00:08:41
    実験結果などから
  • 00:08:42
    安全が確認されてはいるとですが
  • 00:08:45
    未確認の時効や不確定な要素も多いので
  • 00:08:48
    健康への影響が確実にゼロではないという
  • 00:08:51
    ことで
  • 00:08:52
    可能であれば避ける方が無難であると言え
  • 00:08:54
    ます
  • 00:08:55
    さらに
  • 00:08:56
    数多い添加物の中には
  • 00:08:58
    使用が認められつつも健康へのリスクが
  • 00:09:01
    公的機関から指摘されているものも存在し
  • 00:09:03
    ます
  • 00:09:05
    では
  • 00:09:06
    具体的にどういった食品添加物を避ける
  • 00:09:08
    べきなのでしょうか
  • 00:09:11
    避けるべき食品添加物
  • 00:09:14
    亜硝酸ナトリウム
  • 00:09:17
    ボツリヌス中毒の帽子や食品の色を保つ
  • 00:09:20
    発色剤である
  • 00:09:21
    亜硝酸ナトリウムは
  • 00:09:23
    場合によって強い毒性を持ち
  • 00:09:26
    体内で発がん性物質に変化する可能性も
  • 00:09:29
    あります
  • 00:09:30
    0.18gから2.5gが致死量とされ
  • 00:09:34
    猛毒である生産管理の致死量
  • 00:09:37
    0.15gに匹敵するほどの毒性を持って
  • 00:09:40
    います
  • 00:09:41
    また
  • 00:09:42
    食肉や魚肉に多く含まれるアミンに反応し
  • 00:09:45
    て
  • 00:09:46
    発がん性のあるニトロソアミン類に変化
  • 00:09:48
    すると
  • 00:09:49
    whoからの公式発表でも指摘されており
  • 00:09:52
    避けた方がいい添加物と言えるでしょう
  • 00:09:56
    食品添加物として使用される量はごく少量
  • 00:09:59
    で1日の許容量を超えることはほぼありえ
  • 00:10:02
    ないのですがアメリカではベビー食品への
  • 00:10:05
    使用を禁止しています
  • 00:10:08
    エルグルタミン酸ナトリウム
  • 00:10:11
    インスタントラーメンのスープなどに入っ
  • 00:10:13
    ているエルグルタミン酸ナトリウムは
  • 00:10:16
    食品の表示上
  • 00:10:18
    調味料かっこアミノ酸となっています
  • 00:10:20
    かなりの数の食品に使用されており
  • 00:10:23
    毒性はそれほど強くないと言われています
  • 00:10:25
    ただし一定量以上を大量に摂取すると
  • 00:10:29
    顔や上半身が熱くなったように感じ
  • 00:10:33
    ひどいとしびれや動機めまいを起こすこと
  • 00:10:36
    もあります
  • 00:10:37
    表記上を見分けにくく
  • 00:10:39
    知らず知らずのうちに摂取してしまう添加
  • 00:10:41
    物の代表例といえますが
  • 00:10:44
    インスタントラーメンなどこれを含む代表
  • 00:10:46
    的な食品をなるべく食べないなどの対策は
  • 00:10:49
    可能です
  • 00:10:50
    パール色素
  • 00:10:53
    石油製品が原料に使われている着色料で
  • 00:10:57
    化学構造上の違いで
  • 00:10:59
    丸い色丸ごと
  • 00:11:00
    色や番号です様々なタイプがあります
  • 00:11:03
    [音楽]
  • 00:11:04
    食品だけでなく
  • 00:11:05
    化粧品や入浴剤などにも使われる
  • 00:11:08
    タール色素は
  • 00:11:09
    発がん性や
  • 00:11:10
    再起性の疑いがあり
  • 00:11:12
    過去に赤色4号を赤色5号
  • 00:11:15
    黄色1号緑色1号などを含む17品目が
  • 00:11:19
    使用禁止になっています
  • 00:11:21
    北欧で使用が禁止されているタール色素は
  • 00:11:25
    赤色2号赤色3号
  • 00:11:28
    赤色102号赤色104号
  • 00:11:30
    赤色105号
  • 00:11:32
    赤色106号
  • 00:11:33
    黄色4号黄色5号
  • 00:11:36
    緑色3号
  • 00:11:37
    青色1号青色2号アメリカでは
  • 00:11:41
    赤色2号が使用禁止となっています
  • 00:11:45
    これらすべてのタール式基礎が日本では
  • 00:11:47
    使用されています
  • 00:11:48
    [音楽]
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    ジア硫酸ナトリウム
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    漂白剤であるジア硫酸ナトリウムは
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    強い漂白力を持つ一方人体に及ぼす影響と
  • 00:11:59
    して
  • 00:12:00
    ビタミンB1欠乏症になる可能性があり
  • 00:12:02
    ます
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    ビタミンB1が不足すると
  • 00:12:06
    胃腸の粘膜に影響し
  • 00:12:08
    下痢になったり
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    成長不順につながるとも言われています
  • 00:12:12
    [音楽]
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    食用生成加工油脂
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    トランス脂肪酸
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    法律上は添加物ではありませんが
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    マーガリンや味付けポップコーンに多く
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    含まれるトランス脂肪酸も
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    海外では厳しく宣言されておりアメリカで
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    は2018年から
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    トランス脂肪酸を多く含む油脂の食品仕様
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    が禁止されましたが日本では
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    未だ使用可能です
  • 00:12:38
    [音楽]
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    トランス脂肪酸は
  • 00:12:41
    心筋梗塞や狭心症などの突然死の原因と
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    なるものやアトピーなどのアレルギー症状
  • 00:12:48
    糖尿病不妊症などとにかく体に害を及ぼし
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    やすいので避けましょう
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    合成甘味料アスパルテーム
  • 00:12:58
    アセスルファムk
  • 00:13:00
    アスファルテームは
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    発がん性
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    内装衣装
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    失明視力低下
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    精子減少パーキンソン症発症
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    鬱少々などのリスクが指摘されており
  • 00:13:13
    使用が許可されているものの
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    未だ安全性に対し議論が続く甘味料です
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    アメリカの複数の研究者により
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    脳腫瘍やリンパ腫白血病のリスクもしてき
  • 00:13:25
    されています
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    またアセスルファムkにも
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    発がん性
  • 00:13:31
    監視感
  • 00:13:32
    肝臓を腎臓への影響がしてきたれ
  • 00:13:35
    動物実験によりリンパ球の減少や緩衝外が
  • 00:13:38
    確認された添加物です
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    アスパテールアセスルファムkともに
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    砂糖よりも甘味が強く
  • 00:13:46
    ゼロカロリー
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    安価に生産が可能で
  • 00:13:49
    様々な食品に砂糖の代わりに使用されてい
  • 00:13:52
    ます
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    基本的に食品添加物はよほど摂りすぎ
  • 00:13:57
    なければ危険性はありませんがここで紹介
  • 00:14:00
    した添加物に関しては
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    食品の成分表を見て極力避けるのが良い
  • 00:14:04
    でしょう
  • 00:14:05
    [音楽]
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    食の安全は
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    摂氏の量で決まるこのように
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    食品添加物の中には
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    未だ安全性に疑問符がもたれるものや
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    新たに危険性化指摘されるものも少なく
  • 00:14:18
    なく
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    避けるべき食品添加物以外も摂取すること
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    の安全性は100%ではありません
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    またその安全性も摂取する量で決まります
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    1日摂取許容量
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    adiの基準は人間が1日に摂取しても
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    無毒とされる無毒清陵の100分の1です
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    ので
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    普通の食事をしていればまず心配する必要
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    のないものです
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    ところが同じ食品ばかりとってしまうと話
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    は別です
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    例えば
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    テレビで体に良いと紹介された食品ばかり
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    を食べたり
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    安く手軽だからとカップ麺やコンビニ弁当
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    を毎日食べるさらにその食品に含まれる
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    栄養素が体に不足しがちだからと取り
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    すぎることで
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    逆に食品添加物を取りすぎてむしろ健康を
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    悪化させる大きな要因となるでしょう
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    どんな
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    食品も1日の適度な摂取量を自分で把握し
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    ておくことが大切と言えます
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    監修医師のアドバイス
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    何かと悪者にされがちな食品添加物ですが
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    実は私たちの食卓を彩り豊かな食生活を
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    支える存在でもあります
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    ですが当然リスクもありまた一言で食品
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    添加物といっても種類は様々
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    食べても大丈夫なものと
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    極力避けるべきものがある点は注意すべき
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    点です
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    食品を購入する際は
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    避けるべき添加物が含まれていないかその
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    他の添加物でも量が多すぎないかを把握
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    することが
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    自分自身や家族の健康を守ることになる
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    でしょう
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    大学病院ではコメント欄で動画にして
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    ほしい内容も募集しています
  • 00:16:04
    健康や原因不明の症状で悩んでいることが
  • 00:16:07
    あれば
  • 00:16:08
    ぜひコメント欄でお知らせください
  • 00:16:11
    この動画がためになった
  • 00:16:13
    面白いと思った方は高評価とチャンネル
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    励みになります
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