Pianeta Verde: il farro biologico di San Paolo (BS)

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https://www.youtube.com/watch?v=JO2UW7HH-6c

Résumé

TLDRVideo ini memperkenalkan dunia pertanian berkelanjutan dengan fokus pada padi farro, sebuah biji-bijian kuno yang tumbuh di San Paolo, Brescia. Para anggota komunitas lokal mendiskusikan pentingnya padi farro oleh sejarah panjang di daerah itu dan nilai gizi yang tinggi, membuatnya menarik bagi diet sehat, terutama bagi mereka yang memiliki masalah kesehatan. Menanam padi farro dilakukan menggunakan metode organik tanpa bahan kimia, dan proses itu telah dilestarikan melalui program pendidikan yang melibatkan anak-anak untuk memahami pentingnya pertanian berkelanjutan. Padi farro bukan hanya makanan bergizi tetapi juga lambang identitas lokal, dan komunitas berharap untuk meninggalkan warisan pertanian yang lebih baik untuk generasi mendatang.

A retenir

  • 🌾 Padi farro adalah biji-bijian kuno yang kaya nutrisi.
  • 🌱 Penanaman padi farro dilakukan tanpa bahan kimia.
  • 👩‍🌾 Kegiatan pertanian melibatkan komunitas lokal dan anak-anak.
  • 🏞️ Sejarah padi farro di San Paolo telah ada sejak zaman Romawi.
  • 🍽️ Padi farro baik untuk penderita diabetes dan intoleransi gluten.
  • 🧑‍🏫 Program pendidikan mengajarkan anak-anak tentang keberlanjutan.
  • 🌍 Pertanian padi farro mendukung ekosistem.
  • 🥗 Berbagai hidangan dapat disiapkan menggunakan padi farro.

Chronologie

  • 00:00:00 - 00:05:00

    Dalam episod hari ini, Pianeta Verde mengunjungi San Paolo, sebuah kawasan di Bassa Bresciana terkenal dengan pengeluaran farro. Kami tahu lebih lanjut tentang sejarah dan kepentingan pertanian lestari serta regenerasi tanaman farro di kawasan ini.

  • 00:05:00 - 00:10:00

    Pengacara menemui Mara, presiden sebuah persatuan yang berusaha untuk memulihkan kesedaran tentang farro. Mereka menekankan pentingnya pertanian organik yang tidak merosakkan sumber semula jadi dan mengutamakan kelestarian dan kualiti tanah.

  • 00:10:00 - 00:15:00

    Mara juga memperkenalkan sejarah lama pengeluaran farro di San Paolo, dengan penekanan pada cara-cara tradisional yang dihormati dalam penghasilan bijirin ini.

  • 00:15:00 - 00:20:00

    Kami mendengar tentang bagaimana pertubuhan ini dibentuk di sekitar idea pemulihan farro yang bersejarah, dan diapa-apukan fakta bahawa farro adalah makanan yang kaya nutrisi dan sesuai untuk pelbagai diet, termasuk bagi mereka yang harus mengawal gula dalam darah.

  • 00:20:00 - 00:25:00

    Kisah farro di San Paolo disambung semula oleh Rosanna, yang menerangkan warisan pertanian zaman Rom ketika farro digunakan untuk menyokong tentera Rom. Sejarah ini mendorong keinginan untuk menghidupkan semula pertanian farro di kawasan ini.

  • 00:25:00 - 00:30:00

    Rakan sejawat pertanian, Gianmaria Ziglioli, menjelaskan proses penanaman farro, yang tidak memerlukan penggunaan racun perosak, memelihara lokasi pertanian yang semulajadi dan bersih. Ini memberikan kesinambungan kepada tradisi pertanian yang lestari di kawasan tersebut.

  • 00:30:00 - 00:35:00

    Kami melihat inisiatif melalui seminari pendidikan untuk anak-anak sekolah, yang mengambil bahagian dalam proses penanaman dan pemahaman tentang kepentingan farro, serta pemeliharaan alam sekitar.

  • 00:35:00 - 00:40:00

    Giancarla, walikota San Paolo, menjelaskan komitmen pihak berkuasa tempatan untuk menyokong pertanian farro, dan betapa pentingnya untuk mendidik generasi baru tentang warisan ini.

  • 00:40:00 - 00:49:46

    Akhirnya, kami belajar tentang penggunaan farro dalam masakan dari Dario, yang menunjukkan pelbagai resipi menarik menggunakan farro, seperti salad dan hidangan kaya dengan nutrisi yang boleh menarik perhatian ramai, termasuk kanak-kanak.

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Vidéo Q&R

  • Apa itu padi farro?

    Padi farro adalah biji-bijian kuno yang dikenal karena kandungan nutrisinya dan kemampuan untuk tumbuh dalam kondisi minim air.

  • Mengapa padi farro penting bagi San Paolo?

    Padi farro memiliki sejarah panjang di San Paolo dan merupakan bagian penting dalam identitas dan tradisi pertanian di daerah tersebut.

  • Bagaimana cara menanam padi farro?

    Padi farro ditanam pada bulan November dan dipanen pada bulan Juni, tanpa perlu irigasi atau pemupukan kimia.

  • Apa manfaat padi farro bagi kesehatan?

    Padi farro memiliki indeks glikemik rendah dan lebih mudah dicerna, sehingga baik untuk penderita diabetes dan intoleransi gluten.

  • Bagaimana padi farro digunakan dalam masakan?

    Padi farro dapat dimasak dalam berbagai hidangan seperti salad, sup, atau sebagai pengganti nasi.

  • Siapa yang memperkenalkan kembali padi farro di San Paolo?

    Komunitas lokal yang dipimpin oleh Alfredo Seccamani dan para penggiat lainnya menghidupkan kembali pembudidayaan padi farro pada tahun 1999.

  • Apa tujuan dari organisasi Pagus Faratic Canus?

    Tujuannya adalah untuk mempromosikan dan melestarikan padi farro dan pertanian berkelanjutan sambil mengedukasi generasi mendatang.

  • Apa yang membuat pertanian padi farro ramah lingkungan?

    Pertanian padi farro tidak menggunakan bahan kimia dan mengandalkan proses alami, menjaga kesehatan tanah dan ekosistem.

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    Pianeta Verde oggi fa tappa nella Bassa
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    Bresciana Siamo a San Paolo Terra del
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    farro siete pronti per ascoltare questa
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    meravigliosa storia fatta di agricoltura
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    sostenibile restate con
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    noi
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    per parlare di questo mondo merl ioso
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    del farro dell'importanza che questo
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    cereale ha per questo territorio abbiamo
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    raggiunto un altro luogo molto
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    importante per tutti coloro che abitano
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    a San Paolo sto parlando del laghetto di
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    scarpizzolo Esatto vogliamo presentarvi
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    questo prodotto e parlare di come sia
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    ritornato in Auge Qui nella Bassa
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    Bresciana insieme amara che è la
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    presidente appunto di questa
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    associazione che è nata per scrivere
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    pagine di storia Futura come lo è stato
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    in passato quindi Mara Grazie per avver
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    accettato il nostro invito e per poter
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    farci conoscere tutto ciò che riguarda
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    il mondo del farro di questo prodotto
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    che voi state portando alla conoscenza
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    davvero di tantissime persone scopriremo
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    che anche un cereale sostenibile ed è un
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    cereale che fa molto bene sempre più
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    apprezzato in cucina esatto Esatto
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    infatti è qui Ecco eccolo qua il
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    protagonista tra le sue mani Esatto il
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    protagonista del nostro farro e Ecco il
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    farro che si trova nella zona qui di San
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    Paolo e nelle entrata e nell'uscita del
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    nostro paese Infatti sotto i cartelli di
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    San Paolo c'è proprio scritto Pagus far
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    ratic canus che è anche il nome della
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    nostra associazione perché questo nome
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    sotto il cartello di San Paolo perché in
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    nel 1824 è stata trovata una pietra in
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    questa Nella località di pedaga
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    E questa pietra che era di un altare
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    riferito a Giove dove si è proprio
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    scritto che tutto questo territorio era
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    Pagus Farra tianus cioè Terra del farro
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    e quindi noi come associazione abbiamo
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    cercato
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    di l'abbiamo costituita soprattutto per
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    riportare in Auge questo bellissimo e
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    antico cereale che come hai detto tu è
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    buono ed è soprattutto che è la cosa più
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    importante sostenibile perché è amico
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    della natura è amico delle risorse della
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    della terra perché non le consuma viene
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    piantato a ottobre si raccoglie a giugno
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    perché in questo perché vive
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    dell'umidità della pianura padana quindi
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    della nostra Nebbia del nostro clima che
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    è proprio perfetto per far crescere
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    questo cereale e quindi è un cereale che
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    è buono dal punto di vista alimentare ma
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    è buono anche dal punto di vista
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    concettuale perché Eh permette di essere
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    amici e di rispettare la natura che è
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    generosa con noi e noi dobbiamo cercare
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    in qualche modo di essere generosa con
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    lei e poi questo è il senso anche della
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    nostra associazione di quello che
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    cerchiamo attraverso il recupero della
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    nostra storia quello come hai detto tu
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    di crearne una nuova di più rispetto e
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    di più amore nei confronti di di questa
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    natura che è con noi generosa
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    un rispetto che parte dal metodo di
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    coltivazione la scelta del metodo
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    biologico perché infatti c'era già una
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    famiglia quello coltivava servendo
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    appunto i dettami dell'Agricoltura
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    biologica E questa scelta è stata
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    portata avanti dall'Associazione Esatto
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    infatti compito cioè importantissimo Non
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    non compito diciamo fulcro importante
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    della nostra associazione è che siamo
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    Innanzitutto un gruppo di amici un
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    gruppo di amici che hanno voluto in
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    qualche modo unirsi intorno all'idea del
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    farro per ricordare persone che hanno
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    dato tanto in questi 20 anni uno se
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    posso ricordarli uno è Alfredo seccamani
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    che è quello che ha fatto tutte le
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    ricerche storiche quindi la pietra
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    l'altare della pietra che adesso si
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    trova al museo capitolino di Brescia e
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    che quindi ha cercato tutta la storia
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    che poi adesso noi insegniamo ai bambini
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    con la didattica e poi il signor
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    Giampaolo ziglioli dell'Agricoltura
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    dell'azienda agricola ziglioli che è
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    l'unico visionario che per 20 anni è
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    stato l'unico produttore di San Paolo
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    adesso i figli insieme eh con la nostra
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    collaborazione con la nostra
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    associazione Cerchiamo di portare avanti
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    questa questa
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    eh Questa cosa della coltivazione del
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    farro a San Paolo farro bio e quindi che
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    non ha bisogno di niente cioè viene
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    piantato e cioè seminato Scusate e
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    neanche Eh il viene concimato il terreno
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    perché deve essere così il terreno deve
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    essere rispettato Tale Quale è la la
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    pioggia quella che che viene dal cielo e
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    quindi quello che noi raccoglieremo sarà
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    quello che solo natura ha voluto che è
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    poi il significato profondo della della
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    parola biologico Certamente sono molto
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    importanti le parole che stai dicendo
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    perché sono appunto a testimonianza di
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    quell' agricoltura che è possibile fare
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    anche qui nella Bassa Bresciana che è
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    notoriamente una zona di dedita alla
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    monocultura il il mais e quindi la
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    vostra realtà è quasi come una mosca
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    bianca ma una mosca bianca che fa ben
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    sperare insomma sì è una mosca bianca ma
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    noi ci crediamo fortemente perché Eh
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    allora noi non possiamo io non posso
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    andare dall'agricoltore dire cambia Eh
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    ehm cultura e meto cambia metodo e metti
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    il farro meto però cos'è Qual è il
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    compito nostro cioè la nostra visione
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    più ampia quello di creare un interesse
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    eh importante nei confronti del farro
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    come cereale che è buono eh È una quando
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    poi lo Maciniamo viene fatto la farina è
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    una farina grezza integrale Ma che porta
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    dentro Comunque il sapore di qualcosa di
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    antico che comunque qualcosa di nostro e
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    qualcosa che è buono e qualcosa
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    che insomma ci fa poi possiamo dire che
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    ha sfamato anche generazioni perché se
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    qui veniva coltivato coltivato Esatto
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    nellepoca Romana per nutrire le truppe
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    romane romane perché
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    è quindi anche sostanzioso sostanzioso
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    sostanzioso Sì sostanzioso e in più con
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    tutti poi po i problemi che ci sono
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    adesso di varie allergie eccetera il
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    nostro farro è a basso indice glicemico
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    Quindi anche le persone che hanno
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    problemi di
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    ehm diabete possono comunque in qualche
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    modo approcciarsi a questo prodotto e
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    meglio rispetto ad altri prodotti a base
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    di frumento e in più anche un
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    basso contenuto di glutine quindi
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    chiaramente per le persone che hanno una
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    una patologia non non va bene cioè per
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    gli allergici al u ma per le persone che
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    sono intolleranti o che hanno comunque
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    Esatto tollerato un po' meglio perché le
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    sono pochi percentuali di glutine e di
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    glucosio rispetto alle altre
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    E come lo lo spieghiamo il farro come Lo
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    presentiamo come ci appare il farro si
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    presenta con delle Spighe dorate
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    bellissime sembra quasi un oro giallo
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    sempre anche così Per ricordarci che la
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    natura è sempre generosa con noi non
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    solo dal punto di vista alimentare o dal
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    punto di vista del Gusto ma anche dal
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    punto di vista dell'occhio poi la spiga
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    Ovviamente ha una ha una Pula
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    Dove sono
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    i sono le spighe insomma le parti finali
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    e dentro queste queste piccole parti si
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    trova il nostro farro che poi deve
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    essere decorticato per essere pulito e
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    poi noi troviamo il chicco così come
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    viene pulito questo è il Chicco che poi
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    non non ha altri passaggi viene solo
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    portato sulle nostre tavole Quindi
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    rispetto della natura raccolto poi Qua
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    non abbiamo potuto nemmeno fare entrare
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    la mti Trebbia perché e quindi l'
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    abbiamo raccolto anche tutto a mano
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    anche questo è stato con i nonni
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    genitori amici che sono venuti tutti in
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    quel campo e che abbiamo seminato coi
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    bambini abbiamo fatto tutto a mano
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    raccolto a mano e portato poi
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    successivamente alla pulitura e quindi
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    Insomma è anche così un recupero di
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    gesti antichi che insomma noi in qualche
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    modo ci proviamo ci proviamo a creare
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    interesse
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    intorno al farro Perché il nostro scopo
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    è quello di creare un forte cambiamento
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    cioè che alla fine la richiesta sia
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    talmente ampia sia talmente Basta che
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    anche gli agricoltori riusciranno poi
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    a Esatto anche loro a trovarlo come
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    fonte di reddito Anche perché qui nella
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    Bassa Bresciana mi sembra che la vostra
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    sia l'unica realtà sì è l'unica realtà
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    purtroppo sì perché è chiaramente
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    business per Agricoltori è qualcosa
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    d'altro e quindi cioè però è chiaro noi
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    non possiamo andare a insegnare agli
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    agricoltori che cosa
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    Eh è meglio per la loro azienda per la
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    loro azienda però cioè Comunque siamo
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    presenti ma anche perché siamo presenti
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    nei mercati di Slow Food e non so se
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    conoscete la realtà di Slow Food che
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    quindi è un mercato dove è pieno di
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    produttori
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    che rispettano la le l'ideologia del
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    buono pulito e giusto che è anche la
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    nostra poi che è quella del del Bio
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    quindi del coltivare in modo buono
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    pulito e giusto Cioè vuol dire buono nei
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    confronti sempre della natura pulito
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    senza usare
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    eh pesticidi tutte queste cose Un po'
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    inquinanti e è giusto perché poi anche
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    chi ne ne riceve Cioè chi compra Chi
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    mangia e ha una un ritorno poi anche
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    sulla sua salute quindi anche noi siamo
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    presenti con Padernello Soncino tutte le
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    condotte dello Slow Food che è una
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    comunità veramente di persone che
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    credono proprio in questa in questa
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    Quindi siamo in tanti non siamo pochi e
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    allora anche il messaggio è stato
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    lanciato Speriamo che sempre più persone
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    riescano a recepirlo per il bene di
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    tutti della natura In primis Grazie Mara
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    perché un'infarinatura ce l'hai data
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    però abbiamo parlato tanto di storia una
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    storia che mi incuriosisce tantissimo
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    quindi raggiungo un'altra amica per
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    raccontare anche a nostri telespettatori
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    Grazie davvero Mar St Grazie a voi
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    [Musica]
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    [Musica]
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    C
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    [Musica]
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    [Musica]
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    e a raccontarci questa meravigliosa e
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    interessantissima storia sarà la signora
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    Rosanna che è una socia fondatrice
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    appunto di questa associazione Benvenuta
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    Rosanna Grazie Facciamo un passo
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    indietro di quanti anni parecchi 2000
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    anni fa allora entrando nel nostro paese
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    sul cartello sotto la dicitura San Paolo
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    VI anche Pagus Farra tianus Perché il
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    nostro paese al tempo dei Romani era uno
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    dei distretti op Pagi Bresciani
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    che seminavano e coltivavano il farro
  • 00:13:25
    questo perché Perché i Romani quando
  • 00:13:29
    dovevano andare a fare le spedizioni nel
  • 00:13:31
    nord Europa dovevano avere dei posti
  • 00:13:35
    dove fermarsi per far rifornimento di
  • 00:13:37
    farro e in effetti qui c'era una zona
  • 00:13:41
    adatta a questo tipo di coltivazione per
  • 00:13:44
    cui qui i soldati si fermavano facevano
  • 00:13:48
    rifornimento di farro e poi proseguivano
  • 00:13:51
    per il Nord a ogni soldato veniva dato
  • 00:13:55
    quattro Moggi che era un unità di misura
  • 00:14:00
    delle granaglie e poi potevano
  • 00:14:02
    proseguire per la loro strada il farro
  • 00:14:05
    però molto più antico Si parla
  • 00:14:08
    addirittura di 7000 anni fa le
  • 00:14:12
    popolazioni del Mediterraneo e
  • 00:14:15
    dell'oriente conoscevano già questo
  • 00:14:18
    prodotto questo cereale Il farro è il
  • 00:14:22
    capostipite di tutti i cereali e già
  • 00:14:26
    plin ne parlava di questo cereale come
  • 00:14:29
    primo cibo della gente e addirittura Lo
  • 00:14:33
    cita anche Omero dicendo la campagna
  • 00:14:36
    ricca di farro Quindi è un cereale molto
  • 00:14:40
    molto antico Come arriva qui in queste
  • 00:14:43
    zone portato dai Romani Perché queste
  • 00:14:45
    erano delle zone strategiche per loro
  • 00:14:48
    come abbiamo detto di passaggio appunto
  • 00:14:50
    per
  • 00:14:52
    eh per il Grande Nord Ecco appunto per
  • 00:14:54
    queste spedizioni che facevano nel
  • 00:14:56
    Grande Nord come lei ha detto Infatti ci
  • 00:14:59
    sono tante testimonianze romane qui
  • 00:15:01
    anche delle delle strade proprio eh
  • 00:15:04
    Allora innanzitutto in Italia è stato
  • 00:15:07
    portato dai paesi del Medio Oriente
  • 00:15:10
    dagli Etruschi gli etruschi furono i
  • 00:15:13
    portatori di questo cereale e È stato
  • 00:15:17
    rinvenuto addirittura
  • 00:15:19
    traccia di farro e nelle tombe nelle
  • 00:15:23
    piramidi egizie Pensate un po' e qui è
  • 00:15:26
    stato portato appunto dagli
  • 00:15:29
    e la testimonianza che San Paolo e
  • 00:15:32
    queste località fossero
  • 00:15:35
    comunque coltivazioni di farro e la
  • 00:15:39
    testimonianza l'abbiamo da una lapide
  • 00:15:42
    ritrovata nel
  • 00:15:43
    1800 in
  • 00:15:45
    un terreno in un campo poco distante di
  • 00:15:49
    qui a scarpizzolo che testimonia e
  • 00:15:52
    scritta in latino la presenza la
  • 00:15:54
    dicitura che questa era una zona di
  • 00:15:57
    farro poi questa tradizione è stata
  • 00:16:00
    portata avanti Immagino anche dai monaci
  • 00:16:02
    benedettini che hanno fatto tantissimo
  • 00:16:04
    per queste terre che forse una una volta
  • 00:16:06
    apparivano anche paludose acquitrinose
  • 00:16:09
    però l'acqua qui è fondamentale
  • 00:16:11
    nonostante il faro non necessiti molta
  • 00:16:15
    Esatto Questo posto è stato
  • 00:16:17
    bonificato nel Medioevo dai prati
  • 00:16:20
    Benedettini che arrivavano dall'abbazia
  • 00:16:23
    di Leno è stato bonificato e
  • 00:16:27
    inizialmente
  • 00:16:28
    eh probabilmente pian piano hanno
  • 00:16:31
    cominciato a coltivare a provare le
  • 00:16:33
    varie coltivazioni finché sono arrivati
  • 00:16:35
    a vedere che qui il farro anche se ha
  • 00:16:38
    bisogno di poca acqua però cresceva bene
  • 00:16:41
    Poi per un periodo di tempo è stato
  • 00:16:44
    interrotta questa coltivazione del farro
  • 00:16:47
    perché probabilmente han preso il
  • 00:16:49
    sopravvento altri cereali tipo il mais
  • 00:16:53
    monocultura poi esatto la monocultura
  • 00:16:55
    che praticamente ha sostituito un po'
  • 00:16:59
    quello che era il cereale farro e quindi
  • 00:17:03
    per un periodo di tempo è caduto in
  • 00:17:06
    disuso diciamo così per poi riscoprirlo
  • 00:17:09
    n nel 99
  • 00:17:12
    1999 da un gruppo di persone ma
  • 00:17:15
    cui Giancarla Mara e poi anche il nostro
  • 00:17:19
    sindaco Giancarla che è stata una delle
  • 00:17:22
    persone appunto che sono
  • 00:17:23
    andate a raccogliere a prendere la
  • 00:17:26
    semenza per poter piantumare il farro
  • 00:17:31
    questa è una storia meravigliosa che
  • 00:17:33
    speriamo scriva ancora tante pagine
  • 00:17:36
    Grazie davvero Ros Grazie grazie a
  • 00:17:41
    [Musica]
  • 00:17:53
    [Musica]
  • 00:17:57
    voi
  • 00:18:00
    [Musica]
  • 00:18:21
    Eccoci qua è con piacere che vi faccio
  • 00:18:23
    conoscere anche Gianmaria ziglioli che è
  • 00:18:27
    colui che è il propr effettivo del del
  • 00:18:30
    campo il produttore con la sua famiglia
  • 00:18:32
    di questo farro biologico di San Paolo è
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    davvero un piacere conoscerti anche per
  • 00:18:37
    noi abbiamo già avuto un'infarinatura su
  • 00:18:40
    questo cereale Però tu ci spieghi un po'
  • 00:18:44
    il ciclo culturale vediamo che il campo
  • 00:18:45
    alle nostre spalle è già stato seminato
  • 00:18:48
    una quindicina di giorni fa e si vede
  • 00:18:51
    diciamo la crescita il farro sta
  • 00:18:53
    crescendo quindi ha attecchito bene la
  • 00:18:55
    semente e praticamente noi il farro lo
  • 00:18:57
    seminiamo verso i primi di novembre
  • 00:19:01
    senza concimare ariamo seminiamo e lo
  • 00:19:05
    raccogliamo verso i primi di luglio o
  • 00:19:08
    giugno Dipende sempre se piove molto se
  • 00:19:11
    non piove e in base alla la durezza del
  • 00:19:15
    chicco si si si raccoglie Ecco questo è
  • 00:19:19
    un campo biologico perché la vostra
  • 00:19:20
    coltivazione appunto segue questo
  • 00:19:23
    regolamento perché avete deciso proprio
  • 00:19:25
    di sposare questo tipo di agricoltura
  • 00:19:28
    nella Pianura Bresciana nella Bassa nel
  • 00:19:31
    cuore della Bassa Bresciana
  • 00:19:32
    principalmente per una questione etica
  • 00:19:35
    ecologica e per avere meno inquinamento
  • 00:19:41
    possibile avendo meno lavorazione meno
  • 00:19:45
    uso dei trattori perfetto perché il
  • 00:19:48
    farro è una coltura semplice e
  • 00:19:51
    sostenibile Perché Perché va appunto
  • 00:19:54
    come dicevo va solo seminato e raccolto
  • 00:19:57
    non bisogno di irrigazione non ha
  • 00:19:59
    bisogno di concimazione non ha bisogno
  • 00:20:02
    di diserbo è una cosa totalmente
  • 00:20:05
    naturale al 100% quindi Voi preparate il
  • 00:20:08
    terreno prima della semina in che modo
  • 00:20:10
    ariamo er Pichi e seminiamo punto Quando
  • 00:20:16
    crescerà di più durante l'inverno cioè
  • 00:20:19
    l'inverno Sì sì cresce durante l'inverno
  • 00:20:21
    fino a piena crescita primavera abbiamo
  • 00:20:25
    la la la crescita finale fino alla
  • 00:20:28
    raccolta più o meno a che altezza
  • 00:20:30
    raggiunge 1 Met 1,5 circa il terreno è
  • 00:20:36
    particolare Oppure diciamo che il farro
  • 00:20:38
    è un cereale che si sposa un po' tutto
  • 00:20:40
    il terreno tipico di queste zone adatta
  • 00:20:42
    si adatta perfettamente a questi tipi di
  • 00:20:44
    terreni che abbiamo qua nella zona
  • 00:20:46
    vediamo che questo è un campo biologico
  • 00:20:49
    lo si vede anche dalle siepi Comunque
  • 00:20:52
    quelle che vengono chiamate siepi di di
  • 00:20:54
    deriva ovvero quelle quelle piante che
  • 00:20:57
    vengono posizionate ai lati per
  • 00:21:00
    perimetrare la zona Appunto per evitare
  • 00:21:02
    che ci siano delle contaminazioni con i
  • 00:21:04
    terreni vicini che utilizzando il
  • 00:21:06
    diserbo essendo terreni convenzionali
  • 00:21:09
    dobbiamo proteggere da
  • 00:21:12
    qualsiasi infestante anche come vi è
  • 00:21:16
    venuta l'idea a tuo padre perché poi
  • 00:21:19
    aveva iniziato lui e di coltivare
  • 00:21:21
    proprio il farro di riprendere questa
  • 00:21:23
    antichissima tradizione Allora la la
  • 00:21:26
    semina del Far È
  • 00:21:29
    stata un'idea di Alfredo seccamani
  • 00:21:32
    Insieme a un gruppo che hanno creato il
  • 00:21:35
    Pagus varatic Canu sono andati in
  • 00:21:37
    Garfagnana a riprendere la semente e
  • 00:21:40
    l'hanno portata qua a San Paolo fate
  • 00:21:42
    anche rotazione culturale come dice
  • 00:21:44
    appunto l'agricoltura biologica siamo
  • 00:21:47
    c'è una rotazione da seguire con
  • 00:21:51
    frumento soia che è un azoto fissatrice
  • 00:21:54
    che serve per arricchire il terreno
  • 00:21:57
    senza l'utilizzo di concimi chimici e
  • 00:22:00
    dobbiamo seguire obbligatoriamente
  • 00:22:03
    questa rotazione e ci sono altre regole
  • 00:22:05
    del disciplinare biologico sul farro sul
  • 00:22:08
    farro no sul biologico ovviamente non si
  • 00:22:11
    utilizzano i fertilizzanti chimici con
  • 00:22:13
    Cimi chimici dobbiamo usare tutte cose
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    biologiche e naturali benissimo
  • 00:22:19
    complimenti davvero per questa scelta
  • 00:22:21
    Buon lavoro Io adesso proseguo Alla
  • 00:22:24
    scoperta di questo interessantissimo
  • 00:22:26
    mondo Grazie Gianmaria
  • 00:22:28
    [Musica]
  • 00:22:56
    te
  • 00:22:59
    il farro qui a San Paolo è davvero molto
  • 00:23:02
    molto importante è per questo che già
  • 00:23:05
    fin dalle scuole elementari viene
  • 00:23:07
    insegnata questa tradizione e lo
  • 00:23:10
    dimostra questo campo didattico che è
  • 00:23:13
    stato seminato proprio qualche giorno fa
  • 00:23:15
    e che adesso ci verrà raccontato dalla
  • 00:23:18
    signora Nadia che appunto fa parte
  • 00:23:20
    insieme ad altri collaboratori di questo
  • 00:23:24
    gruppo di volontari che si occupano di
  • 00:23:26
    portare spieg azioni e portare proprio
  • 00:23:29
    in campo i ragazzi delle delle scuole
  • 00:23:32
    elementari per fare in modo che si
  • 00:23:35
    avvicinino sempre di più a questo
  • 00:23:36
    importante cereale a questo importante
  • 00:23:38
    mondo e soprattutto anche
  • 00:23:40
    all'agricoltura e al rispetto
  • 00:23:42
    dell'ambiente questo campo è stato
  • 00:23:44
    seminato quindi diciamo che sta già
  • 00:23:47
    vivendo sta già vivendo
  • 00:23:49
    assolutissimamente
  • 00:23:50
    Allora
  • 00:23:53
    ehm È una storia molto piacevole
  • 00:23:56
    bellissima noi qui al laghetto che è un
  • 00:23:59
    altro luogo molto bello di San Paolo
  • 00:24:03
    abbiamo ottenuto dalla sindaca o
  • 00:24:06
    comunque dall'amministrazione
  • 00:24:08
    comunale la possibilità di di avere
  • 00:24:11
    questo campo perché la nostra idea siamo
  • 00:24:14
    delle insegnanti in pensione che
  • 00:24:16
    facciamo questa attività che ci piace
  • 00:24:19
    moltissimo portiamo i bambini a vedere
  • 00:24:22
    oltre al laghetto volevamo che entrasse
  • 00:24:25
    nella loro testa che il nostro nostro
  • 00:24:28
    paese ha questa questo prodotto storico
  • 00:24:31
    o comunque molto molto importante anche
  • 00:24:34
    per il futuro della terra perché è un
  • 00:24:37
    prodotto è un cereale che viene
  • 00:24:40
    coltivato con pochissima acqua e abbiamo
  • 00:24:43
    pensato che era giusto portare qui i
  • 00:24:45
    bambini perché è fin da quando siamo
  • 00:24:48
    piccoli che dobbiamo imparare le le cose
  • 00:24:52
    più importanti e per la salvaguardia
  • 00:24:54
    anche della terra e per insegnare ai
  • 00:24:56
    bambini che cos'è veramente importante
  • 00:25:00
    abbiamo pensato di fare questa attività
  • 00:25:02
    con i bambini delle quinte della scuola
  • 00:25:05
    primaria di San Paolo in collaborazione
  • 00:25:08
    con la maestra Rosanna con la maestra
  • 00:25:10
    Giusi con Enrico Girelli che è il nostro
  • 00:25:15
    grandissimo uomo perché in questo posto
  • 00:25:18
    se non ci fosse lui Noi donne Non
  • 00:25:21
    riusciremmo a fare tante cose che
  • 00:25:24
    abbiamo fatto perché la Terra è Comunque
  • 00:25:27
    basta
  • 00:25:29
    e coltivarla non è facile e per fortuna
  • 00:25:32
    abbiamo queste persone così
  • 00:25:34
    appassionate che collaborano con noi e
  • 00:25:37
    hanno avuto insieme a noi l'idea di
  • 00:25:39
    portare qui i bambini la sindaca ci ha
  • 00:25:42
    dato in affitto questo campo
  • 00:25:45
    e come abbiamo cominciato l'anno scorso
  • 00:25:48
    le quinte dell'anno scorso hanno
  • 00:25:51
    seminato il farro abbiamo anche pochi
  • 00:25:53
    mezzi ma siamo state bravissime e
  • 00:25:56
    bravissimi perché specialmente ente per
  • 00:25:58
    merito di Enrico abbiamo con delle zappe
  • 00:26:01
    con dei Rastrelli
  • 00:26:03
    eh addirittura con le mani abbiamo fatto
  • 00:26:07
    i solchi fatto fare i solchi ai bambini
  • 00:26:10
    messo giù le sementi e poi coperto la
  • 00:26:13
    terra e da qui nascerà il nostro piccolo
  • 00:26:17
    la nostra piccola piantina che piano
  • 00:26:19
    piano diventerà il nostro cereale come
  • 00:26:22
    hanno reagito I ragazzi insomma a questa
  • 00:26:25
    iniziativa Immagino sia stata per loro
  • 00:26:27
    qualcosa di meraviglioso poi stare
  • 00:26:28
    all'aria aperta già questo paga Allora
  • 00:26:30
    felicissimi la maestra Rosanna è andata
  • 00:26:33
    a prenderli proprio fuori dalla scuola a
  • 00:26:36
    piedi dall'istituto scolastico sono
  • 00:26:39
    arrivati attraverso i campi da lì era
  • 00:26:42
    bellissimo vedere i bambini che
  • 00:26:45
    arrivavano questa marea di bambini
  • 00:26:47
    questa fila di bambini che arrivavano
  • 00:26:49
    davanti c'era sempre il nostro Enrico in
  • 00:26:52
    bicicletta che li guidava oppure la
  • 00:26:54
    maestra Rosanna e poi con la maestra
  • 00:26:56
    Giusi con me Siamo arrivati qui qui
  • 00:26:58
    erano preparati due cestoni grandissimi
  • 00:27:01
    con dentro tutte le sementi e eh ognuno
  • 00:27:05
    aveva la propria borsina cucita da
  • 00:27:07
    un'altra maestra la maestra Giusi
  • 00:27:10
    seccamani e anche da Tiziana un'altra
  • 00:27:13
    nostra amica maestra collaboratrice
  • 00:27:16
    ognuno aveva la propria borsa a tracolla
  • 00:27:18
    come i grandi seminatori e come i
  • 00:27:20
    seminatori di una volta ognuno si è
  • 00:27:23
    preso il proprio farro dai cestoni ha
  • 00:27:25
    riempito la borsa e dopo aver fatto il
  • 00:27:28
    solco con un entusiasmo tra l'altro
  • 00:27:31
    bravissimi cioè ordinati
  • 00:27:34
    eh Felici ma composti cioè seguivano le
  • 00:27:37
    indicazioni in modo
  • 00:27:40
    veramente spettacolare ed era una
  • 00:27:43
    bellezza vedere tutti questi bambini qui
  • 00:27:45
    così che mettevano i loro semi e poi li
  • 00:27:48
    coprivano e poi con il rastrello
  • 00:27:50
    ricoprivano le zolle perché il il seme
  • 00:27:54
    rimanga coperto perché sappiamo
  • 00:27:55
    perfettamente come avrete già sentito
  • 00:27:58
    che sta a riposo tutto l'anno comincia
  • 00:28:01
    primavera poi a spuntare e a crescere
  • 00:28:04
    Certamente Immagino che però prima ci
  • 00:28:06
    sia stata una parte teorica in classe
  • 00:28:09
    una spiegazione appunto un avvicinamento
  • 00:28:12
    a quello che è il il cereale come è
  • 00:28:15
    fatto Certo allora anche
  • 00:28:17
    qui merito della maestra Rosanna prima
  • 00:28:21
    in classe I bambini sono
  • 00:28:24
    stati informati ed educati a a questo
  • 00:28:29
    progetto cioè Allora prima di tutto
  • 00:28:32
    tanti bambini
  • 00:28:34
    perché i genitori non sempre conoscono
  • 00:28:38
    questa storia sono stati informati del
  • 00:28:41
    perché San Paolo si chiama terra del
  • 00:28:44
    farro e in questo modo Ovviamente poi
  • 00:28:48
    abbiamo la maestra Rosanna ha spiegato
  • 00:28:51
    che avremmo fatto questo progetto che
  • 00:28:52
    sarebbero venuti a laghetto che
  • 00:28:54
    sarebbero stati loro i seminatori e i
  • 00:28:58
    raccoglitori di farro
  • 00:29:01
    e E da qui è partito il loro entusiasmo
  • 00:29:03
    per l'idea di venire accompagnati da
  • 00:29:06
    maestre strepitose bravissime che hanno
  • 00:29:08
    accolto questo progetto con molto molto
  • 00:29:10
    entusiasmo è stato insegnato loro anche
  • 00:29:12
    l'importanza dell'Agricoltura biologica
  • 00:29:14
    di un'agricoltura sostenibile che
  • 00:29:17
    non strapazza il territorio
  • 00:29:20
    assolutissimamente Sì abbiamo anche
  • 00:29:24
    spiegato che questo campo che non era
  • 00:29:26
    seminato da T tantissimo tempo anche se
  • 00:29:29
    non ha una dichiarazione bio però ha
  • 00:29:33
    tutte le caratteristiche per essere bio
  • 00:29:35
    e che comunque perché qui almeno sono
  • 00:29:38
    almeno 10 anni che non seminavano niente
  • 00:29:40
    e per cui era come se fosse
  • 00:29:44
    eh pulito pulitissimo niente Infatti ne
  • 00:29:48
    abbiamo le api là in fondo c'è un
  • 00:29:50
    apicoltore che ha portato le api perché
  • 00:29:53
    sapeva che qui anche i fiori che
  • 00:29:55
    crescevano naturali non c'erano
  • 00:29:56
    contaminazioni contam di nere ai bambini
  • 00:30:00
    è stato spiegato anche questo è stato
  • 00:30:01
    spiegato anche il discorso delle api che
  • 00:30:04
    erano qui anche per questo motivo perché
  • 00:30:06
    questo campo quanto è importante non
  • 00:30:09
    usare pesticidi e non
  • 00:30:11
    usare sostanze di sostanze chimiche che
  • 00:30:14
    possono danneggiare la natura grazie
  • 00:30:17
    davvero Nadia Perché state facendo
  • 00:30:19
    davvero un lavoro importantissimo con
  • 00:30:21
    questi bimbi che poi sono il futuro
  • 00:30:23
    grazie ancora eh grazie a voi
  • 00:30:26
    Grazie
  • 00:30:37
    questo progetto non avrebbe potuto
  • 00:30:41
    partire non avrebbe potuto Insomma
  • 00:30:42
    espandersi senza l'appoggio del comune
  • 00:30:45
    di San Paolo Infatti siamo con la
  • 00:30:49
    sindaca Giancarla zernini che tiene
  • 00:30:52
    molto Sì alla promozione di questo
  • 00:30:55
    cereale così caro il vostro no
  • 00:30:57
    territorio Sì è la nostra storia in
  • 00:30:59
    sostanza quando abbiamo ricostruito un
  • 00:31:02
    po' questa storia e abbiamo riscoperto
  • 00:31:04
    di essere in epoca romana un villaggio
  • 00:31:06
    dedito alla coltivazione del farro
  • 00:31:09
    guidati da quello che era lo storico
  • 00:31:11
    d'allora io ero una giovane assessore
  • 00:31:13
    Quindi come prima esperienza io seguivo
  • 00:31:17
    una le sue indicazioni che questo
  • 00:31:18
    Alfredo seccamani che purtroppo è venuto
  • 00:31:20
    a mancare ed era un amante della storia
  • 00:31:22
    locale e ci tengo perché insieme a lui
  • 00:31:25
    io facevo parte di quella comitiva che
  • 00:31:27
    in Garfagnana a prendere da questo
  • 00:31:29
    agricoltore la semente per fare un
  • 00:31:31
    esperimento al momento sembrava
  • 00:31:33
    veramente un gioco avevamo un
  • 00:31:35
    agricoltore che era disponibile a far
  • 00:31:36
    questo a darci il suo
  • 00:31:38
    appezzamento e poi la cosa poi è
  • 00:31:40
    diventata po più importante perché poi
  • 00:31:42
    come comune si è ricostruito la storia
  • 00:31:46
    di questo prodotto il un iter per
  • 00:31:50
    riconoscerlo come prodotto Deco e poi
  • 00:31:53
    c'è stata un'azienda L'azienda ziglioli
  • 00:31:55
    che ha creduto in questo progetto ed
  • 00:31:57
    andato avanti Quindi oltre ad Alfredo
  • 00:31:59
    ricordo Con grande affetto anche
  • 00:32:00
    Giampaolo che è questo agricoltore che
  • 00:32:03
    come noi credeva in questa in questa
  • 00:32:06
    cosa pertanto come comune abbiamo
  • 00:32:09
    cercato di promuovere la continuità di
  • 00:32:11
    questo
  • 00:32:12
    discorso cedendo Questo terreno che noi
  • 00:32:15
    abbiamo in affitto all'associazione del
  • 00:32:19
    Pagus far ratic canus e alle maestre
  • 00:32:22
    della scuola laghetto che organizzano
  • 00:32:25
    Percorsi didattici eh sponsorizzati
  • 00:32:29
    dalla regione Lombardia e dalla
  • 00:32:30
    provincia di Brescia abbiamo deciso di
  • 00:32:33
    dedicarlo proprio di lasciarlo a loro in
  • 00:32:35
    modo che con i bambini potessero
  • 00:32:37
    organizzare la semina semina che è
  • 00:32:39
    avvenuta 15 giorni fa io il mio piccolo
  • 00:32:42
    appezzamento infatti ogni sabato
  • 00:32:44
    normalmente vengo a vederlo e questo
  • 00:32:46
    domani non vengo perché si già siamo
  • 00:32:48
    venuti oggi non l'ho seminato benissimo
  • 00:32:50
    da quel che vedo però vabbè qualcosa
  • 00:32:52
    esce perché l'anno scorso abbiamo fatto
  • 00:32:54
    il nostro primo raccolto perché poi
  • 00:32:56
    ritorniamo con i i bambini a raccogliere
  • 00:32:59
    Io dico ritorniamo mi sento molto
  • 00:33:00
    coinvolta ma in realtà chi lavora sono
  • 00:33:02
    loro ok E però insomma è una cosa
  • 00:33:05
    importante per il nostro paese perché
  • 00:33:06
    comunque la storia non va assolutamente
  • 00:33:09
    dimenticata Esatto È una storia appunto
  • 00:33:11
    in continuità che viene raccontata anche
  • 00:33:13
    alle generazioni future per fare in modo
  • 00:33:16
    che ne so Magari anche qualche bambino
  • 00:33:19
    voglia intraprendere questa avventura
  • 00:33:21
    magari diventando produttore biologico
  • 00:33:24
    Esatto esatto Sì perché anche perché
  • 00:33:26
    all'inizio sembravano sciocchezza ma in
  • 00:33:27
    realtà ora è apprezzato come prodotto
  • 00:33:29
    per cui E questa associazione che
  • 00:33:32
    partecipa a queste fiede Slow Food
  • 00:33:34
    accompagnate anche da prodotti che
  • 00:33:36
    vengono realizzati da un fornaio di
  • 00:33:38
    scarpizzolo che è una frazione di San
  • 00:33:40
    Paolo fatti proprio con il farro di San
  • 00:33:43
    Paolo Insomma è una cosa apprezzata Eh
  • 00:33:46
    quindi state un po' tracciando Quella
  • 00:33:48
    strada che si spera possa farvi
  • 00:33:51
    conoscere anche a livello nazionale e
  • 00:33:53
    internazionale come già avviene per
  • 00:33:55
    altri prodotti
  • 00:33:58
    Non lo so Mi viene in mente lo zafferano
  • 00:34:01
    nel centro Italia che però
  • 00:34:02
    caratterizzano un comune e riescono
  • 00:34:04
    comunque a creare un'economia E direi di
  • 00:34:07
    sì Adesso sembrerebbe un sogno
  • 00:34:09
    sembrerebbe una cosa quasi
  • 00:34:10
    irrealizzabile Ma d'altra parte lo è
  • 00:34:12
    sembrato ancora qualche anno fa nel 99
  • 00:34:14
    quando siamo andati a prendere questa
  • 00:34:16
    semente sembrava che il Il Farro a
  • 00:34:18
    nessuno interessasse A me sembra che
  • 00:34:20
    invece sulle nostre tavole il farro sia
  • 00:34:23
    molto presente sempre di più quindi
  • 00:34:25
    veramente Qui ci vuole ovviamente eh
  • 00:34:27
    Qualche agricoltore Insomma qualche
  • 00:34:30
    produttore che creda in questa cosa e la
  • 00:34:33
    porti avanti evidentemente Noi stiamo
  • 00:34:35
    dando gli input Nella speranza che poi
  • 00:34:38
    diventi anche economicamente sostenibile
  • 00:34:40
    perché è evidente che Cioè questo è un
  • 00:34:43
    esperimento didattico ed è una cosa
  • 00:34:44
    positiva per lanciare dei messaggi ai
  • 00:34:46
    nostri ragazzi ai nostri bambini però è
  • 00:34:49
    chiaro che poi serve altro Certo si
  • 00:34:51
    parla sempre comunque di imprenditoria
  • 00:34:53
    Però il fatto che ci dicevano che sia
  • 00:34:55
    una cultura anche es sostenibile perché
  • 00:34:58
    praticamente non richiede irrigazione è
  • 00:35:01
    importante visto il territorio in cui ci
  • 00:35:03
    troviamo potrebbe essere una novità
  • 00:35:05
    positiva Sì sì considerato poi il
  • 00:35:07
    periodo in cui ci troviamo in questa
  • 00:35:09
    situazione climatica in cui ci sono
  • 00:35:11
    tante perplessità tante difficoltà anche
  • 00:35:14
    proprio a livello della gestione
  • 00:35:16
    agricola potrebbe essere veramente uno
  • 00:35:18
    sviluppo per il nostro paese dal momento
  • 00:35:20
    che poi Ripeto Il nostro è un Pagus far
  • 00:35:22
    ratic canus quando entra in effetti lei
  • 00:35:24
    lo vede San Paolo Pagus far ratic canus
  • 00:35:27
    e ci tenete tanto sì tanto tanto Grazie
  • 00:35:30
    davvero è stata gentilissima le sue
  • 00:35:32
    parole siano davvero di di buon auspicio
  • 00:35:35
    per un futuro sempre più Rosio per
  • 00:35:37
    questa cultura e per San Paolo Perfetto
  • 00:35:40
    speriamo ce lo auguriamo io adesso non
  • 00:35:43
    vedo l'ora di andare a vedere proprio
  • 00:35:45
    questo farro cucinato per dare anche ai
  • 00:35:47
    nostri telespettatori dei suggerimenti
  • 00:35:50
    in cucina perché come lei diceva sta
  • 00:35:53
    diventando un prodotto sempre più
  • 00:35:55
    apprezzato anche dagli chef nei
  • 00:35:58
    ristoranti ovviamente anche nelle nostre
  • 00:36:01
    case Grazie ancora esatto grazie a voi
  • 00:36:05
    [Musica]
  • 00:36:09
    arrivederci in questa cucina nel bosco
  • 00:36:12
    all'aria aperta siamo in compagnia di
  • 00:36:14
    Dario che è un membro della comunità del
  • 00:36:17
    faro che ha allestito per noi questo
  • 00:36:19
    meraviglioso tavolo quindi mi sembra già
  • 00:36:23
    di capire un pranzo completo a base di
  • 00:36:27
    farro quindi Dario come ci appare Esatto
  • 00:36:29
    esatto il farro appare così Questi sono
  • 00:36:32
    i chicchi di farro prima di essere m
  • 00:36:35
    cotti
  • 00:36:36
    Eh qua invece si vede il farro quando eh
  • 00:36:40
    Al termine della cottura quindi si vede
  • 00:36:42
    che la dimensione del Chicco aumenta
  • 00:36:45
    notevolmente il nostro farro Tra l'altro
  • 00:36:48
    ha una dimensione rispetto ad esempio al
  • 00:36:50
    farro Toscano ha una dimensione più
  • 00:36:52
    grande quindi è è un farro più sì più
  • 00:36:56
    sostenuto più rigoglioso Insomma Questo
  • 00:36:59
    ovviamente è farro decorticato Quindi
  • 00:37:01
    Già pronto all'uso con una cottura Di
  • 00:37:04
    quanti minuti più o meno dai 16 ai 20
  • 00:37:06
    minuti di cottura e e si presenta poi al
  • 00:37:10
    termine in questo modo Altrimenti se
  • 00:37:12
    invece viene cotto direttamente
  • 00:37:15
    all'interno di una zuppa anche in questo
  • 00:37:17
    caso si consigliano una ventina di
  • 00:37:20
    minuti di cottura e questo è il
  • 00:37:22
    risultato quindi cuoce all'interno del
  • 00:37:26
    brodo quindi assorbe nella sua cottura
  • 00:37:28
    eh tutte le proprietà delle verdure
  • 00:37:31
    tutti i sapori tutti i profumi delle
  • 00:37:33
    verdure può essere cucinato come se
  • 00:37:35
    fosse un riso o Un orzo Insomma Esatto
  • 00:37:38
    esatto un riso o Un orzo anche minuti di
  • 00:37:40
    cottura sono pressoché identici nel caso
  • 00:37:43
    del farro decorticato poi famosissime
  • 00:37:45
    anche adesso apprezzatissime sono le
  • 00:37:48
    insalate di farro insalate di farro sì
  • 00:37:50
    Eh noi ne abbiamo fatta una m sul tema
  • 00:37:54
    invernale perché eh A me piace
  • 00:37:57
    tantissimo cucinarlo d'estate con i
  • 00:37:59
    pomodorini pesto e pomodorini in questo
  • 00:38:02
    caso siamo in autunno i pomodori non ci
  • 00:38:04
    sono è meglio non utilizzarli i pomodori
  • 00:38:08
    C insegna questo esatto e quindi siamo
  • 00:38:10
    andati dal contadino qualcosa ancora in
  • 00:38:13
    termini di zucchine c'è perché nelle
  • 00:38:15
    serre comunque eh Ci sono ancora
  • 00:38:17
    zucchine e quindi abbiamo fatto una
  • 00:38:20
    un'insalata di farro fatta con il
  • 00:38:22
    peperone zucchina carote naturalmente
  • 00:38:26
    Sal Sal Tati con un po' di cipolla eh
  • 00:38:29
    con lo
  • 00:38:30
    scalogno saltato tutte le verdure sono
  • 00:38:33
    queste Questa è la preparazione e al
  • 00:38:35
    termine viene unito il farro che è già
  • 00:38:39
    stato cotto in precedenza saltato tutto
  • 00:38:42
    con le verdure ma l'importante è che le
  • 00:38:44
    verdure rimangano
  • 00:38:46
    ehm non troppo cotte non si devono
  • 00:38:48
    lasciare andare belle croccanti Infatti
  • 00:38:51
    Queste sono proprio come si vede anche
  • 00:38:53
    il sedano è stato tenuto molto molto
  • 00:38:55
    croccante e Qui invece cosa ci hai
  • 00:38:58
    preparato eh Questa è una cosa è una
  • 00:39:00
    cosa un po' speciale nel senso forse non
  • 00:39:02
    tutti lo conoscono Eh il cavolo il
  • 00:39:05
    cavolo nero eh Viene un po' il re di
  • 00:39:08
    questa stagione Esatto il re di questa
  • 00:39:10
    stagione viene tolta la la la la Costa
  • 00:39:13
    centrale viene tritato fine fine io in
  • 00:39:16
    questo caso l'ho fatto saltare
  • 00:39:18
    nell'anticipo e poi sempre al termine
  • 00:39:22
    della cottura c'ho messo eh Un po' di
  • 00:39:24
    farro che precedente era stato cotto e
  • 00:39:27
    poi normalmente io lo finisco con
  • 00:39:30
    qualche noce e scaglie di grana e questa
  • 00:39:33
    è veramente una specialità perché la
  • 00:39:36
    noce e il grana danno proprio un tocco
  • 00:39:39
    davvero speciale al piatto e poi lo
  • 00:39:41
    rendono anche completo ci sono tutti i
  • 00:39:43
    valori nutrizionali di cui possiamo
  • 00:39:45
    avere bisogno per per quel pranzo per
  • 00:39:48
    quella
  • 00:39:49
    cena Mi sembra di capire che il farro
  • 00:39:52
    sia comunque un prodotto duttile in
  • 00:39:55
    cucina molto molto utile come potete
  • 00:39:57
    vedere noi l'abbiamo utilizzato in vario
  • 00:39:59
    modo Quindi verdure croccanti un
  • 00:40:02
    qualcosa col cavolo nero quindi molto
  • 00:40:04
    saporito e nella zuppa Questo è
  • 00:40:08
    veramente incredibile Perché la zuppa
  • 00:40:10
    con verdure legumi e farro è davvero un
  • 00:40:13
    elemento completo al 100% prima Mara ci
  • 00:40:17
    diceva che oltre ad essere un alimento
  • 00:40:20
    sostenibile dal punto di vista
  • 00:40:21
    ambientale e un cereale sostenibile dal
  • 00:40:25
    punto di vista ambientale farro è anche
  • 00:40:27
    un ottimo alimento perché va bene sia
  • 00:40:30
    per chi soffre di diabete ma anche per
  • 00:40:33
    chi ha delle magari intolleranze al
  • 00:40:36
    glutine perché il contenuto è veramente
  • 00:40:38
    molto molto contiene glutine bisogna
  • 00:40:40
    dirlo eh Però ne contiene molto poco
  • 00:40:44
    molto poco ehm il farro si presta
  • 00:40:46
    veramente a tantissimi tipi di utilizzo
  • 00:40:50
    e e soprattutto nella fase estiva
  • 00:40:53
    d'estate con le insalate di farro quando
  • 00:40:56
    in estate abbiamo una grande abbondanza
  • 00:40:58
    di verdure ci si può davvero inventare
  • 00:41:00
    qualsiasi cosa è molto molto
  • 00:41:02
    interessante sperimentare ehm
  • 00:41:04
    l'accostamento del farro con i con le
  • 00:41:06
    varie verdure e il sapore tu come lo
  • 00:41:08
    definiresti
  • 00:41:10
    Eh diciamo
  • 00:41:12
    che è difficile definirlo da solo perché
  • 00:41:16
    normalmente è sempre accompagnato con
  • 00:41:18
    qualcosa la caratteristica però del
  • 00:41:20
    farro è quella di essere proprio
  • 00:41:23
    eh Un un elemento che riesce ad
  • 00:41:26
    assorbire i sapori e i profumi di quello
  • 00:41:29
    che ci sta intorno quindi sia nelle
  • 00:41:32
    insalate estive sia nelle zuppe il farro
  • 00:41:35
    prende tutto è un ottimo elemento di
  • 00:41:36
    compagnia Insomma di compagnia Esatto
  • 00:41:38
    esatto veramente in molto molto
  • 00:41:41
    versatile come
  • 00:41:43
    alimento questi sono ovviamente i
  • 00:41:46
    prodotti e che noi possiamo cioè qualche
  • 00:41:49
    esempio di piatto che noi possiamo eh
  • 00:41:51
    preparare con il farro cotto però
  • 00:41:54
    ovviamente ci sono anche dei prodotti
  • 00:41:56
    trasformati che che vedremo poi
  • 00:41:59
    successivamente con un'altra amica della
  • 00:42:01
    vostra comunità perché a me questo
  • 00:42:03
    termine mi piace tu ci tieni ad essere
  • 00:42:06
    appunto definito membro della comunità
  • 00:42:08
    del farro perché questo perché siamo una
  • 00:42:11
    comunità e questa comunità si è
  • 00:42:13
    impegnata a promuovere il farro di San
  • 00:42:15
    Paolo lo facciamo come volontari e
  • 00:42:20
    e è proprio bello il concetto di
  • 00:42:23
    sentirsi comunità e quindi ehm va oltre
  • 00:42:27
    l'aspetto della classica associazione
  • 00:42:30
    che fa qualcosa ma la comunità sono un
  • 00:42:32
    gruppo di persone che sta lavorando che
  • 00:42:34
    dedica il suo tempo per promuovere il
  • 00:42:37
    proprio territorio e promuovere in
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    questo caso anche le buone pratiche sia
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    dell'alimentazione sia del tipo di
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    coltivazione Grazie davvero Dario non
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    andare via perché ci troviamo dopo per i
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    solti finali Io adesso vado da Giusi A
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    dopo
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    grazie
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    [Musica]
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    Giusy
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    batao io direi che Con Dario abbiamo
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    visto un ottimo antipasto un ottimo
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    primo un ottimo secondo e qua mi sembra
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    div Venere degli interessanti
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    stuzzichini e dei dolcetti perché questi
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    sono i prodotti trasformati dal vostro
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    fornaio appunto che vengono realizzati
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    con la farina di di farro che abbiamo
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    capito avere davvero tante proprietà
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    eded essere molto gustosa Esatto abbiamo
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    avuto la fortuna della disponibilità di
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    questo fornaio che nel tempo ha
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    sperimentato ha provato quindi si è
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    messo proprio a disposizione e ha
  • 00:43:38
    elaborato davvero dei prodotti
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    gustosissimi dai biscotti di di vario
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    tipo con cioccolato con aggiunte varie o
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    di nocciole eccetera ma anche del
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    Abbiamo anche una produttrice di pasta
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    fresca che produce anche dei degli
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    gnocchi sempre
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    qu un po' più scuro ma il tempo di
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    cottura la consistenza rimane uguale
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    quindi e cambia il gusto ovviamente
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    perché la la farina di Faro si sente
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    molto e abbiamo anche dei dolci nel
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    tempo ha provato sperimentato da dalle
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    classiche crostate altri tipi di torte
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    quelle che riescono meglio sono comunque
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    le crostate che con una percentuale
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    anche di altre farine ma la parte
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    importante la fa la farina di farro
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    comunque mantengo una buona consistenza
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    e sono davvero molto molto gustose e
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    gradite Infatti nei mercatini che
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    l'associazione fa di slow food o
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    comunque nel territorio vengono molto
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    apprezzate e molto richieste e poi ci
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    sono anche questi che sono stuzzichini
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    ci sono questi sono stuzzichini quindi
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    dei salati diciamo così dei cracker e
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    produce anche grissini Insomma nel tempo
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    ha provato e sperimentato diversi
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    prodotti e nel tempo si stanno ampliando
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    quindi diciamo che sotto questa forma il
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    farro può essere apprezzato davvero da
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    tutti anche dai più piccoli Sì sì e
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    diventa importante proprio averli e
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    farli assaggiare perché vediamo
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    soprattutto nei mercatini nel momento in
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    cui assaggiano Allora davvero apprezzano
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    e poi acquistano e e poi ci raccontano
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    che hanno provato è davvero una farina
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    da da sperimentare da provare e poi
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    sicuramente viene apprezzata anche voi
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    in cucina speriment anche noi Ormai
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    anche le torte che si fanno nelle varie
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    manifestazioni la farina di farro è
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    diventata non dico farla da padrone però
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    una componente di una certa rilevanza
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    Speriamo davvero che entri nelle nostre
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    cucine nella nostra tradizione culinaria
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    perché come abbiamo capito qui il farro
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    è stato coltivato da da secoli da
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    millenni e di conseguenza deve entrare
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    per forza nelle nostre deve arrivare per
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    forza sulle nostre tavole sia sotto
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    forma diciamo di piatto cucinato oppure
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    di trasformato di trasformato Esatto
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    deve essere proprio conosciuto e
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    apprezzato e diventare una un'abitudine
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    una abitudine molto molto interessante
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    io adesso raggiungo Dario per i saluti
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    finali e grazie ancora Gius Niente
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    [Musica]
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    arrivederci
  • 00:46:26
    [Musica]
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    abbiamo raggiunto nuovamente il campo di
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    farro con Dario per i saluti finali
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    perché siamo giunti a conclusione di
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    questa Nostra puntata come sempre
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    commentiamo una frase che può essere
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    d'ispirazione e che ci fa ovviamente
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    riflettere questa volta abbiamo scelto
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    una frase di Ann wigmore il cibo che
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    mangi può essere o La più sana e potente
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    forma di Medicina o la più lenta forma
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    di veleno È proprio vero eh Verissimo
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    verissimo Barbara e vorrei aggiungere
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    che non soltanto è una forma di medicina
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    per il corpo ma il cibo sano e col at
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    biologicamente diventa anche una
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    medicina per il pianeta perché
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    naturalmente questo tipo di coltivazione
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    non usando prodotti chimici diventa un
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    beneficio per tutti anche per la nostra
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    terra Infatti dobbiamo riflettere sempre
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    lo diciamo spesso qui a Pianeta Verde
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    Quando mangiamo dobbiamo scegliere degli
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    alimenti sani per il nostro
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    organismo Certamente in un momento di
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    magari difficoltà economiche dobbiamo
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    stare un attimo attento anche ai prezzi
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    però non è vero che i prodotti biologici
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    costano così tanto rispetto ad un
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    prodotto magari che viene da un altro
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    tipo di coltivazione quindi dobbiamo
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    riflettere perché quello che noi
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    ingeriamo quello che mettiamo nel nostro
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    organismo poi è il motore che ci fa
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    andare avanti e quindi se lo ingolf
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    viamo funziona anche non benissimo vero
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    cibo come energia cibo come energia e su
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    queste parole ci salutiamo davvero
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    Grazie Dario grazie anche a la tua
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    bellissima associazione perché ci
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    avete portato qui ci avete fatto
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    scoprire questo prodotto meraviglioso In
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    questa terra la Basta brisciana che è
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    davvero cara A me e cara a te e che
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    vogliamo far vedere sotto un'altra luce
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    quindi non soltanto monocoltura ma qui
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    si può fare un altro tipo di agricoltura
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    e voi lo state già facendo Grazie ancora
  • 00:48:49
    Grazie mille a voi Grazie anche a tutti
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    voi Arrivederci con Pianeta
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    Verde
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    [Musica]
  • 00:49:24
    a
  • 00:49:45
    K
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