'Mole' on perinteinen meksikolainen kastike, joka voi olla suklaanmakuinen tai voimakkaasti maustettu ja se valmistetaan usein monista eri kulttuureista tulevista raaka-aineista.

Mistä sana 'mole' on peräisin?

Sana 'mole' on peräisin nahuatlin kielestä, jossa se tarkoittaa hienoksi jauhettua kastiketta.

Miten moles valmistetaan?

Mole valmistetaan yhdistämällä erilaisia aineksia, kuten chilejä, pähkinöitä ja mausteita, jotka jauhetaan metatella ja kypsennetään tulella.

Mikä rooli kolonialismilla oli meksikolaisessa keittiössä?

Kolonialismi toi mukanaan uusia raaka-aineita ja keittotekniikoita, jotka rikastuttivat ja muokkasivat meksikolaista keittiötä ja sen perinteitä.

Mikä on 'mole poblano'?

Mole poblano on tunnettu meksikolainen ruokalaji, joka sisältää monia mausteita ja jonka katsotaan edustavan meksikolaista identiteettiä.

Miten keittiön historia liittyy meksikolaisuuden rakennukseen?

Meksikolaisen keittiön historia on olennainen osa kansallisen identiteetin ja kulttuurin muodostumista, tuoden esiin sekä alkuperäiskansojen että eurooppalaisten vaikutuksen.

Miksi mole on yhteisöllinen ruokalaji?

Mole valmistetaan usein yhdessä perheen tai yhteisön kesken, mikä tekee siitä sosiaalisen ja yhdistävän kokemuksen.

Mikä merkitys on muinaisen muinaisen ajan ja nykypäivän keittiön yhteydellä?

Muinaisten keittotekniikoiden ja raaka-aineiden säilyminen osoittaa kulttuurista jatkuvuutta ja vastarintaa kolonialistisia vaikutteita vastaan.

Miten mole vertautuu eri yhteiskuntaluokkiin?

Saatavilla olevat raaka-aineet ja niiden rikkaus voivat kuvastaa tekemisen sosiaalista ja taloudellista asemaa.

Miten meksikolainen keittiö muokkautuu nykyisin?

Meksikolainen keittiö muokkautuu jatkuvasti sopeutumalla uusiin raaka-aineisiin ja vaikutteisiin, ja se on elinvoimainen osa kulttuuria.

Mulli | Historia

00:23:05

https://www.youtube.com/watch?v=SM5IBlrxmLE

Ringkasan

TLDRVideo käsittelee meksikolaisen mole-kastikkeen historiaa ja merkitystä. 'Mole' tulee nahuatlin kielestä ja tarkoittaa hienoksi jauhettua kastiketta. Kastike on symboli kulttuurien fuusiosta, yhdistäen erilaisia raaka-aineita ja tekniikoita. Kolonialismin myötä tuodut uudet ainekset ja tavat rikastuttivat mole-kastiketta entisestään. Video tarkastelee myös, kuinka yhteisöllinen ruoanlaitto on ollut tärkeä vastarinnan ja kulttuurisen jatkuvuuden väline. Meksikolaisen keittiön kehitys on ollut kiinteä osa kansallisen identiteetin muodostumista, ja mole-kastike edustaa tästä esimerkillistä symbolia.

Takeaways

🍜 Mole on meksikolainen perinteinen kastike, joka juontaa juurensa nahuatlin kielestä.
🌶️ Moles valmistetaan yhdistämällä erilaisia aineksia ja mausteita, ja se on yhteisöllinen keittiöperinne.
🍫 Kolonialismin aikana uudet raaka-aineet rikastuttivat mole-kastiketta.
🧑‍🎨 Meksikolainen keittiö on kulttuurifuusio, joka heijastaa maan monikerroksellista historiaa.
🎉 Mole on yhteisöllinen ruoka, mikä tekee siitä sosiaalisen kokemuksen.
🏛️ Keittiön historiallinen kehitys on tärkeä osa meksikolaisen identiteetin rakentumista.
👩‍🍳 Naiset olivat keskeisiä mole-kostikkeen luomisessa, mikä korostaa heidän rooliaan kulttuurin säilyttäjinä.
📜 Meksikolaisen keittiön merkitys on tunnustettu jo varhain kansallisen identiteetin muotoutumisessa.
🎭 Mole toimii metaforana meksikolaisille kulttuurille ja identiteetille.
🌱 Alkuperäiset keittotekniikat ja raaka-aineet osoittavat kestävyyskulttuuria.

Garis waktu

00:00:00 - 00:05:00
Mole on monimutkainen kastike, jonka juuret ovat Mesoamerikassa. Nimi tulee nahuatlin sanoista "molly" tai "muli", ja se voi viitata hyvin erilaiseen kastikkeeseen, kuten suklaiseen tai mausteiseen versioon. Molekonsessit vaihtelevat, mutta ydinelementtejä ovat chilien käyttö ja erilaiset keittotekniikat, jotka luovat sen ainutlaatuisen värin ja maun.
00:05:00 - 00:10:00
Keittiötä on historiassa käytetty erottamaan eri yhteiskuntaluokat, esimerkiksi sivilisoituneet vastaan barbaarit. Ruuanlaitto oli merkki korkeammasta kulttuurista antiikin Mesoamerikassa. Espanjalaisten saapuminen toi uusia ainesosia ja muuttuvia sosiaalisia rakenteita, joka johti uudenlaiseen keittiöön yhdistäen vanhat ja uudet perinteet, mikä heijastui myös kulttuuriseen identiteettiin ja sosiaalisiin käytänteisiin.
00:10:00 - 00:15:00
Kulttuurien sekoittuminen näkyi erityisesti luostareissa, joissa luotiin uusia ruokia kuten mole yhdistämällä intiaanien, mustien ja espanjalaisten vaikutteita. Naisilla, erityisesti palvelustytöillä ja intiaaninaisilla oli keskeinen rooli näiden uusiin tilanteisiin sopeutuvien ruokien kehittämisessä, jossa käytettiin laajasti erilaisia ainesosia ja tekniikoita.
00:15:00 - 00:23:05
Mole on ruokalaji, joka edustaa Meksikon kolonialismin jälkeistä uutta kulttuurista identiteettiä. Se yhdisti erilaiset ainekset ja kulttuurivaikutteet, mikä teki siitä Meksikon kulttuurin symbolin. Ensimmäinen meksikolainen keittokirja julkaistiin vuonna 1828, ennen monia muita kansallisia symboleita, mikä korostaa ruoan merkitystä kansallisen identiteetin rakentamisessa. Mole kertoo tarinaa eri kulttuureista ja luo magian siitä, mikä on nykyään tunnettua meksikolaista ruokakulttuuria.

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Peta Pikiran

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Mikä on 'mole'?
'Mole' on perinteinen meksikolainen kastike, joka voi olla suklaanmakuinen tai voimakkaasti maustettu ja se valmistetaan usein monista eri kulttuureista tulevista raaka-aineista.
Mistä sana 'mole' on peräisin?
Sana 'mole' on peräisin nahuatlin kielestä, jossa se tarkoittaa hienoksi jauhettua kastiketta.
Miten moles valmistetaan?
Mole valmistetaan yhdistämällä erilaisia aineksia, kuten chilejä, pähkinöitä ja mausteita, jotka jauhetaan metatella ja kypsennetään tulella.
Mikä rooli kolonialismilla oli meksikolaisessa keittiössä?
Kolonialismi toi mukanaan uusia raaka-aineita ja keittotekniikoita, jotka rikastuttivat ja muokkasivat meksikolaista keittiötä ja sen perinteitä.
Mikä on 'mole poblano'?
Mole poblano on tunnettu meksikolainen ruokalaji, joka sisältää monia mausteita ja jonka katsotaan edustavan meksikolaista identiteettiä.
Miten keittiön historia liittyy meksikolaisuuden rakennukseen?
Meksikolaisen keittiön historia on olennainen osa kansallisen identiteetin ja kulttuurin muodostumista, tuoden esiin sekä alkuperäiskansojen että eurooppalaisten vaikutuksen.
Miksi mole on yhteisöllinen ruokalaji?
Mole valmistetaan usein yhdessä perheen tai yhteisön kesken, mikä tekee siitä sosiaalisen ja yhdistävän kokemuksen.
Mikä merkitys on muinaisen muinaisen ajan ja nykypäivän keittiön yhteydellä?
Muinaisten keittotekniikoiden ja raaka-aineiden säilyminen osoittaa kulttuurista jatkuvuutta ja vastarintaa kolonialistisia vaikutteita vastaan.
Miten mole vertautuu eri yhteiskuntaluokkiin?
Saatavilla olevat raaka-aineet ja niiden rikkaus voivat kuvastaa tekemisen sosiaalista ja taloudellista asemaa.
Miten meksikolainen keittiö muokkautuu nykyisin?
Meksikolainen keittiö muokkautuu jatkuvasti sopeutumalla uusiin raaka-aineisiin ja vaikutteisiin, ja se on elinvoimainen osa kulttuuria.

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Gulir Otomatis:

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[Música]
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la palabra mole viene de la palabra
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Molly o muli dependiendo de la variante
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dialectal del náhuatl y Cómo se
00:00:52
pronuncia eso significado literal es
00:00:56
salsa de molido fino es una salsa oscura
00:00:59
puede ser una salsa chocolatada puede
00:01:03
ser una salsa muy condimentada y puede
00:01:05
ser una salsa muy sencilla pero si nos
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referimos a la mente a la palabra mole
00:01:11
mole ni siquiera lleva muchos chiles
00:01:14
sino uno y es verde y no es seco
00:01:25
[Música]
00:01:49
le mole otil nos referimos al mole negro
00:01:53
u oscuro
00:01:56
los moles según recetas con guisos son
00:01:59
chiles y espesos caldosos
00:02:03
los hay de ingredientes asados o
00:02:06
tatemados frito todo frito y tatemado
00:02:09
los de puro chile con especies o los que
00:02:13
les ponen de todo lo que encuentran en
00:02:16
la cocina
00:02:17
Generalmente el Kill Molly es el que
00:02:21
lleva la mezcla de todas las técnicas
00:02:23
algunos chiles son hervidos se tateman
00:02:27
los ajos otros ingredientes como el
00:02:30
plátano es asado el cacahuate y almendra
00:02:33
se fríe otros chiles se hidratan con
00:02:36
solo agua fría y la combinación de todo
00:02:39
eso es el proceso de molido en el metate
00:02:43
es lo que conocemos como mole
00:02:48
pero se convierte en krill cuando pasa a
00:02:52
cocción Pues por medio del fuego se
00:02:55
define el color
00:02:58
se agarra el color rojizo o cobrizo se
00:03:02
tiene que rectificar hasta lograr el
00:03:05
color y el WIC que significa negro
00:03:08
eso es el Entonces de qué vamos a hablar
00:03:16
la arqueología nos ha dado mucha
00:03:18
información sobre los ingredientes las
00:03:22
técnicas que se empleaban los utensilios
00:03:26
algo muy importante hablando de cocina
00:03:28
prehispánica es esta gran división en el
00:03:31
mundo mesoamericano entre aquellos
00:03:33
pueblos civilizados y aquellos pueblos
00:03:35
bárbaros No mejor conocidos Como
00:03:36
Chichimecas la comida es ese elemento
00:03:39
que va a distinguir esa gran decisión
00:03:42
entre los civilizados de aquellos que
00:03:45
están considerados siendo bárbaros no
00:03:47
Chichimecas el Chichimeca es el que no
00:03:49
sabe cocinar sus alimentos
00:03:53
relata sin el personaje texcocano
00:03:56
Chichimeca casa animales los come tunas
00:04:00
alimentos silvestres se encuentra con
00:04:04
este chalca que son estos descendientes
00:04:06
de esta cultura muy admirada el mundo
00:04:08
mesoamericano que son los toltecas le
00:04:11
enseña el chalca a hacer milpa a
00:04:13
cultivar maíz y a preparar atoles y
00:04:16
tamales Y en este momento bloodzing deja
00:04:20
de ser Chichimeca regresa a su pueblo
00:04:22
Les enseña a los demás texcocanos a
00:04:25
cocinar y se vuelve la gran nación
00:04:27
descocana por su gran cultura de
00:04:29
Avanzada no
00:04:30
[Música]
00:04:32
no existe una sociedad prehispánica son
00:04:36
sociedades estratificadas no existen
00:04:39
grupos sociales hay una jerarquía social
00:04:42
política muy clara un mundo muy complejo
00:04:46
hablando en términos sociales políticos
00:04:48
culturales
00:04:54
[Música]
00:05:12
un minuto
00:05:15
[Música]
00:05:35
[Música]
00:05:55
siempre ha habido la cocina de Los Reyes
00:05:59
y la cocina de La Plebe la cocina de los
00:06:03
ricos y de los pobres y aquí la cocina
00:06:07
determina también una cultura pero
00:06:10
también
00:06:11
geografía recursos naturales y recursos
00:06:15
económicos
00:06:19
muchas de las comidas que tenemos
00:06:22
afortunadamente ingredientes de origen
00:06:25
prehispánico utensilios de origen
00:06:27
prehispánico técnicas de origen
00:06:30
prehispánico
00:06:31
son como una resistencia
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[Música]
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gusano
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[Música]
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hubo para mí tres conquistas en México
00:06:59
La guerrera la espiritual y la Florida
00:07:04
el intercambio de flores de frutos de
00:07:09
ganado y que eso es también una
00:07:12
conquista
00:07:13
[Música]
00:07:29
con los colonizadores Llegan todos estos
00:07:32
objetos no Y estos conocimientos y estos
00:07:34
saberes culinarios que se van a adecuar
00:07:38
se van a en el suelo americano conocemos
00:07:43
Cuáles son estos ingredientes
00:07:45
principales el aceite el cerdo la vaca
00:07:49
trigo los lácteos todos estos no
00:07:53
elementos que se integran a la cocina y
00:07:55
construye una nueva cocina americana
00:07:58
[Música]
00:08:03
la comida traviesa el colonialismo y
00:08:07
esta dinámica de poderes que se instaura
00:08:09
en México
00:08:29
esta idea de que hay comida de los
00:08:32
mexicanos y comida de los otros los que
00:08:34
comen diferente son inferiores pero
00:08:37
también desde los colonizados no que
00:08:40
también la boca fue un órgano
00:08:41
estratégico de resistencia de
00:08:44
reivindicaciones de negociaciones de
00:08:47
adaptaciones a esta nueva realidad que
00:08:50
los sometía a una posición de
00:08:52
inferioridad
00:09:07
para darle textura
00:09:12
[Aplausos]
00:09:18
[Aplausos]
00:09:27
yo creo que una de las principales
00:09:29
tácticas alimentarias de resistencia
00:09:32
fueron lo que entonces se conoció los
00:09:35
españoles nombraron como convites de
00:09:38
indios que eran estas reuniones para
00:09:40
hacer una comida y cocinar la
00:09:43
colectivamente y consumir la
00:09:44
colectivamente no suena muy Familiar no
00:09:46
con Estas fiestas de mayordomía Estas
00:09:49
fiestas que se organizan a nivel grupal
00:09:52
colectivo que puede ser un barrio puede
00:09:54
ser un pueblo puede ser un no bueno
00:09:56
distintos configuraciones no de de
00:10:00
colectividad
00:10:08
[Música]
00:10:37
cuando leemos textos donde nos hablan de
00:10:42
que el mole surgen los conventos y
00:10:45
sabemos que en los conventos muchas de
00:10:48
las mujeres que estaban dentro tenían
00:10:51
sus criadas porque ellas no cocinaban la
00:10:54
servidumbre era India y negra
00:10:59
en el virreinato solamente se recibía a
00:11:03
monjas españolas había reglas muy
00:11:05
estrictas para poder ser realmente
00:11:08
monjas
00:11:09
hay mujeres que tienen vocación más no
00:11:13
tienen dinero que entran con vocación y
00:11:16
que son recibidas para el servicio
00:11:19
doméstico y ellas son las encargadas de
00:11:23
la cocina las encargadas de educar a la
00:11:25
sirvientas y las encargadas de dirigir
00:11:28
los platillos culinarios las esclavas
00:11:32
morenas se van a dedicar a la huerta y
00:11:34
al lavado de ropa y las indígenas a la
00:11:38
cocina la fusión real de México se hace
00:11:41
para mí en los monasterios
00:11:45
hubo un momento en que los monasterios
00:11:47
fueron lugares de muchísima gente
00:11:49
entonces tendríamos a veces poblaciones
00:11:52
de doscientas monjas 250
00:11:56
por decir podría ser 80 monjas más su
00:12:00
sirvienta más otras que entraban para
00:12:03
aprender también a servir pues se hace
00:12:08
una población
00:12:24
yo fileteo el plátano
00:12:26
[Música]
00:12:37
[Música]
00:12:41
prueba primero entonces dice así quiero
00:12:44
así no quiero ponle más ponle menos y la
00:12:47
otra está trabajando moliendo hasta que
00:12:50
llega un punto donde Todas están de
00:12:52
acuerdo y entonces surge el mole
00:12:55
[Música]
00:13:01
Y esta es la riqueza también del mole no
00:13:05
como mujeres especialmente fueron las
00:13:09
creadoras de esta comida pues que es
00:13:12
emblemática en el país
00:13:15
[Música]
00:13:22
el mole es la mezcla de diferentes
00:13:25
ingredientes que vienen de distintas
00:13:26
culturas y crean algo más no algo
00:13:29
diferente
00:13:30
estas distintas culturas vistas por
00:13:33
separado
00:13:35
el mole es la fusión de estas culturas
00:13:38
que en su producción acaba superando
00:13:42
estas diferentes culturas vistas de
00:13:44
manera aislada lo cual bueno sirvió como
00:13:47
metáfora perfecta para la ideología del
00:13:50
mestizaje del pueblo Nacional del pueblo
00:13:52
mexicano
00:13:54
[Música]
00:14:10
con la proclamación de la independencia
00:14:13
en 1821 empieza Entonces otro proceso
00:14:17
que es el de la construcción de
00:14:18
identidad nacional
00:14:20
Cuáles son esos símbolos principales de
00:14:24
la calidad Bueno pues el himno nacional
00:14:26
pero el himno nacional es compuesto en
00:14:28
1854 el primer Museo Nacional también A
00:14:32
mediados del siglo 19 el primer libro de
00:14:34
historia nacional a finales del siglo 19
00:14:37
en cambio el primer recetario de cocina
00:14:40
mexicana es de
00:14:42
1828 se redacta y se publica un recetar
00:14:46
de tocino nacional mucho antes que estos
00:14:49
otros símbolos principales y
00:14:52
característicos de la nación desde el
00:14:54
ámbito culinario se va a construir la
00:14:57
primera noción moderna de mexicanidad
00:15:02
[Música]
00:15:05
aparece en un recetario manuscrito de
00:15:09
1817 escrito en San Luis Potosí que se
00:15:13
titula mole mexicano pues este mole
00:15:15
mexicano lleva chile secos hoja de
00:15:18
aguacates semillas de calabaza ajonjolí
00:15:21
pimienta tomates y vino el Vino no era
00:15:27
un ingrediente accesible a todo mundo no
00:15:30
también se implanta una connotación una
00:15:34
noción social del ser mexicano
00:16:04
México y lo mexicano es un invento no es
00:16:08
una construcción es algo que damos por
00:16:11
hecho porque estamos formados en una
00:16:14
determinada cultura donde aprendemos una
00:16:17
serie de símbolos e ideas en relación
00:16:19
con lo mexicano y con lo que es México
00:16:22
una de las estrategias fue construir
00:16:25
imágenes construir relatos narrativas
00:16:28
representaciones que facilitarán que una
00:16:32
población mayoritariamente analfabeta
00:16:34
pudiera abrazar comprender esa idea de
00:16:39
México no que en todas partes está
00:16:41
constantemente reforzando no esa idea de
00:16:44
eres mexicano te tiene que gustar el
00:16:46
mariachi eres mexicano tienes que gritar
00:16:49
Viva México y tomar tequila y comer mole
00:16:52
por ejemplo no
00:16:55
[Música]
00:17:11
cuando se empezó a dar a conocer el mole
00:17:16
como un plato que emerge de esta
00:17:19
reconstrucción y de identidades
00:17:21
Nacionales donde todos los países Tenían
00:17:25
un plato que los identificaba entonces
00:17:28
surge el mole poblano que tiene muchas
00:17:31
especies y muchos procesos de
00:17:34
elaboración pero es un mole que nos
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habla de una situación de clase
00:17:41
[Música]
00:17:45
solamente la gente que tiene una
00:17:48
situación económica muy resuelta puede
00:17:51
ponerle toda esa gama de ingredientes
00:17:54
que hacen una salsa a chocolatada
00:18:01
para los europeos suena más fácil decir
00:18:04
que mole es una salsa chocolatada y
00:18:07
entonces eso le da cierto prestigio de
00:18:11
esta manera estamos aceptados en todo el
00:18:13
mundo porque tenemos una cocina muy
00:18:16
refinada
00:18:25
estamos acostumbrados a exaltar
00:18:27
positivamente al indígena del pasado al
00:18:30
indígena arqueológico al indígena muerto
00:18:33
no y a vulnerar de nostar destrozar
00:18:36
oprimir al indígena que ha resistido y
00:18:40
que sigue vivo tratando de seguir siendo
00:18:43
como es estamos acostumbrados a que hay
00:18:47
jerarquías y aquí hay a quien toca estar
00:18:49
bien Y a quién le toca estar mal y es
00:18:52
racializado el determinar a quién le va
00:18:55
bien Y a quién le va mal
00:19:07
ahora no hablamos de una cocina mexicana
00:19:11
es importante no imponer
00:19:14
marcas o características fijas a estas
00:19:18
culturas culinarias que en realidad son
00:19:21
vitales son dinámicas están cambiando
00:19:24
adaptándose adoptando ingredientes
00:19:27
nuevos
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hay una vitalidad en estas cocinas
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colectivas no que me parece que hay que
00:19:37
respetar
00:19:47
[Música]
00:20:15
[Música]
00:20:30
Yo creo que el mole ciertamente es un
00:20:34
gran guiso una gran comida que se hace
00:20:37
de manera comunitaria familiar que
00:20:41
convoca a la fiesta y que convoca a la
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familia y que convoca comunidades
00:20:46
[Música]
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siempre como que el mole es compartido
00:20:54
[Música]
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un guiso llamado mole
00:21:01
representa la historia local
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individual los olores y aromas de ese
00:21:09
lugar
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nosotros no hemos revisado esa parte
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como que le hemos invalidado y nos hemos
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ido a un mole urbano olvidando nuestros
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moles Rurales campesinos que también son
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moles
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[Música]
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[Música]
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[Risas]
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[Música]