SpirEat | Alla (ri)scoperta dei cibi fermentati [Podcast]

In questo episodio del podcast dell'Associazione Franca, si esplora il ruolo degli alimenti fermentati nella storia e nella salute. Si spiega che la fermentazione è un processo antico che risale a oltre 12.000 anni fa, con idromele, birra e vino come alcuni dei primi fermentati. La comprensione della fermentazione ha subito un'evoluzione significativa tra il XVIII e il XIX secolo, passando da un processo visto come esclusivamente chimico a uno biologico, grazie a Louis Pasteur. Si evidenzia come la fermentazione potenzi i sapori degli alimenti e soddisfi l'istinto umano di distinguere tra cibo utile e avariato. Le fermentazioni alimentari derivano dall'attività dei microrganismi che rendono l'ambiente inospitale per i concorrenti producendo acidi e alcol come prodotti di scarto, contribuendo alla complessità gustativa degli alimenti. Infine, si sottolineano molti benefici nel consumare alimenti fermentati, come un gusto più ricco, maggiore conservazione, prevenzione degli sprechi, miglioramento del valore nutritivo e dell'assimilazione dei nutrienti, oltre al rafforzamento delle difese immunitarie.