00:00:00
la humanidad Lleva años consumiéndolo
00:00:02
siempre ha consumido gluten ya sabes por
00:00:05
el tema del trigo la cebada el Centeno y
00:00:08
a veces la vena Pero bueno hay avena la
00:00:10
cual no tiene gluten pero eso es otro
00:00:12
tema Pero últimamente se ha visto un
00:00:13
aumento en la venta de productos los
00:00:15
cuales Son productos que no tienen
00:00:18
gluten por qué soy el doct poo guerrero
00:00:21
el día de hoy intolerancia al gluten Y
00:00:24
es que hay que aclarar que primero hay
00:00:26
tres cosas que pueden sonar muy
00:00:27
similares pero que son muy distintas la
00:00:30
tolerancia al gluten las personas con
00:00:32
enfermedad celíaca y los alérgicos al
00:00:35
gluten Pero antes de decirte la
00:00:36
diferencia entre estas tres es qué es el
00:00:38
gluten Y por qué muchas personas le dan
00:00:40
tanta importancia y todo esto se basa
00:00:42
desde la estructura del gluten vamos a
00:00:44
tomar como por ejemplo el trigo en donde
00:00:46
para poder formar gluten necesitamos
00:00:48
gliadina y glutenina los cuales al
00:00:51
unirse forman gluten este de igual
00:00:54
manera va a ser una proteína la cual va
00:00:55
a estar compuesta por cadenas de
00:00:57
aminoácidos y la intención del cuerpo es
00:00:59
poder destruir estas cadenas de
00:01:01
aminoácidos para poder obtener los
00:01:03
nutrientes El problema es que el cuerpo
00:01:05
Puede que no tenga la capacidad correcta
00:01:08
para poder hacer este desdoblamiento y
00:01:10
aquí viene la gran división hay personas
00:01:12
que son alérgicas al gluten Así como hay
00:01:15
personas que son alérgicas a las Nueces
00:01:16
a las fresas a los mariscos les causan
00:01:19
una reacción y esto es porque hay
00:01:21
personas que son alérgicas por ejemplo
00:01:22
al trigo en donde los síntomas son muy
00:01:25
característicos el Rush o la urticaria
00:01:27
dolor de estómago o en caso sever puede
00:01:30
incluso llegar a un choque
00:01:32
anafiláctico Así que sí el tema de
00:01:35
alérgicos al gluten es un tema el cual
00:01:37
se hay que tratarlo con mucho cuidado
00:01:39
porque bueno muchas cosas en esta vida
00:01:41
tienen gluten mientras que por otro lado
00:01:43
está la enfermedad celíaca lo cual es
00:01:45
una enfermedad autoinmune la enfermedad
00:01:48
celíaca es un trastorno digestivo y
00:01:50
autoinmunitario crónico que daña el
00:01:52
intestino delgado la enfermedad se
00:01:54
desencadena al ingerir alimentos que
00:01:56
contienen gluten y la enfermedad puede
00:01:58
causar problemas digestivos duraderos Y
00:02:00
hacer que el cuerpo no obtenga todos los
00:02:02
nutrientes que se necesita todo el
00:02:04
intestino está lleno de estas pequeñas
00:02:05
velosidades y la función es que puedan
00:02:08
absorber los nutrientes El problema es
00:02:10
que si la persona a la cual está
00:02:12
consumiendo gluten sigue consumiendo
00:02:14
gluten y tiene enfermedad celíaca estas
00:02:16
vellosidades se pueden llegar a atrofiar
00:02:19
lo cual causa que el intestino en vez de
00:02:21
verse con vellosidades se vea liso Y eso
00:02:24
es un problema porque no puedes absorber
00:02:26
los nutrientes dentro de los factores de
00:02:28
riesgo para poder presentar enfermedad
00:02:30
celíaca sería tener ancestros que vienen
00:02:33
de Europa personas que son de tes Blanca
00:02:36
aquellos pacientes que viven con
00:02:37
diabetes tipo 1 algún síndrome como
00:02:40
sería la trisomía 21 o que ya tengas
00:02:42
alguna otra enfermedad autoinmune que
00:02:44
aquí catalogamos por ejemplo artritis
00:02:46
personas las cuales tienen infertilidad
00:02:48
o aquellos que presentan síndrome de
00:02:50
intestino irritable con una
00:02:52
predisposición hacia la diarrea el
00:02:54
problema que se puede llegar a
00:02:55
desencadenar por este tipo de
00:02:56
situaciones en donde el cuerpo ya no
00:02:57
puede absorber los nutrientes es muy
00:02:59
clásico verlo en anemia ferropénica la
00:03:02
anemia ferropénica se da porque tu
00:03:03
cuerpo no está teniendo suficiente
00:03:05
hierro la principal causa de esto es
00:03:07
desnutrición pero en el caso de las
00:03:09
personas que viven con enfermedad
00:03:10
celíaca al no poder absorber ese hierro
00:03:13
entran en un estado de anemia y así se
00:03:17
pueden dar cuenta que son celíacos los
00:03:18
síntomas de la enfermedad celíaca no
00:03:20
relacionadas con la digestión son
00:03:22
algunos como por ejemplo la dermatitis
00:03:24
herpetiforme es un ser pullido con algo
00:03:26
escamoso y que da picazón también está
00:03:29
muy relacionado al tem el cansancio
00:03:30
dolor en articulaciones o huesos
00:03:32
depresión o ansiedad algo que es muy
00:03:34
importante destacar respecto a la
00:03:35
enfermedad celíaca es que también esta
00:03:37
puede ser asintomática Eso quiere decir
00:03:40
que no puedes tener ningún signo ningún
00:03:43
dato de que pueda ser intolerante al
00:03:44
gluten Y si tú sigues consumiendo gluten
00:03:47
Esto va a llevar más adelante a lo que
00:03:49
te decía de la destrucción de las
00:03:50
velocidades del intestino causando más
00:03:52
problemas dentro del diagnóstico la
00:03:54
enfermedad celíaca no se diagnostica con
00:03:56
base únicamente en los síntomas en
00:03:58
teoría para poder darnos cuenta
00:04:00
necesitamos un análisis de sangre en el
00:04:02
que se incluya el anticuerpo
00:04:04
antitransglutaminasa
00:04:05
iga y ya luego el diagnóstico Se
00:04:08
confirma a través de una biopsia
00:04:09
intestinal que debe efectuarse antes de
00:04:12
iniciar un tratamiento con la enfermedad
00:04:14
celíaca ahí nos podemos dar cuenta de
00:04:16
que quizá y s eres una enfermedad
00:04:18
celíaca Pero bueno va por ese lado pero
00:04:21
lamentablemente la mayoría de las veces
00:04:23
es un hallazgo fortuito esto es porque
00:04:25
el paciente acude a consulta por
00:04:27
cualquier otra cosa uno de los datos más
00:04:29
comúnes una diarrea Crónica pues es
00:04:31
donde podemos apenas llegar a pensar en
00:04:33
Okay consumes gluten y ya con eso darnos
00:04:36
una idea de Okay podemos hacer lo demás
00:04:39
de los anticuerpos pero es eso muchas
00:04:41
veces es un diagnóstico que se hace por
00:04:43
descarte el problema es que la
00:04:45
enfermedad celíaca tiene varios
00:04:46
diagnósticos diferenciales entre ellos
00:04:48
la enfermedad de cron síndrome de
00:04:49
intestino irritable colitis ulcerativa
00:04:51
diverticulitis infección intestinal hay
00:04:54
varios El problema es que esta condición
00:04:57
sí está bastante subdiagnosticada y
00:04:59
miles de personas la tienen pero como
00:05:01
dije puede ser asintomático así que
00:05:04
prácticamente es ver esto como un puede
00:05:06
que sí o puede que no hasta no demostrar
00:05:08
lo contrario y por el otro lado está la
00:05:10
sensibilidad al gluten no celíaca esto
00:05:13
es porque la persona sí puede presentar
00:05:15
problemas digestivos pero no causan la
00:05:18
reacción inmunitaria Así que esto entro
00:05:20
una clasificación bastante grande en una
00:05:22
zona muy muy gris en donde Okay no
00:05:25
tenemos una reacción inmune pero sí te
00:05:27
afecta el gluten es complicado para para
00:05:29
poder hacer la distinción de los tres en
00:05:31
el caso de los que son alérgicos al
00:05:33
gluten pues ellos tienen síntomas de
00:05:35
alergia Así que cré el tema del
00:05:36
sarpullido el tema del dolor abdominal y
00:05:39
en todo caso que puedas llegar a debutar
00:05:41
con una reacción anafiláctica nos vamos
00:05:43
a dar cuenta pero Cómo podemos hacer la
00:05:45
diferenciación entre una persona que
00:05:46
vive con enfermedad celíaca o que tiene
00:05:49
sensibilidad al gluten el motivo por el
00:05:51
cual ha aumentado el caso de
00:05:53
enfermedades celíacas o intolerancia al
00:05:55
gluten se debe a varios factores el
00:05:57
primero es que el cuerpo no está
00:05:59
diseñado ñado para poder absorber una
00:06:01
gran cantidad de gluten Y es que
00:06:03
recordemos el gluten Está compuesto por
00:06:05
dos sustancias lo que es la glid adina y
00:06:07
la glutenina los cuales van a afectar
00:06:09
directamente al intestino con un proceso
00:06:11
de inflamación esto principalmente
00:06:13
porque recordemos que para que el
00:06:14
intestino pueda absorver los nutrientes
00:06:16
este tiene como pequeñas compuertas los
00:06:18
cuales en el caso de la gliadina va a
00:06:21
abrir esto permite el paso de sustancias
00:06:23
que no queremos hacia el torrente
00:06:24
sanguíneo Además de que se ha descrito
00:06:26
que las grandes cantidades de gluten
00:06:28
también van a llegar a causar problem
00:06:29
más relacionados a la inflamación y así
00:06:31
como el proceso de abrir y cerrar
00:06:32
puertas recordemos que el gluten es una
00:06:34
proteína Así que está formada de cadenas
00:06:37
de aminoácidos Así que el cuerpo tiene
00:06:38
que destruir esas cadenas para poder
00:06:40
agarrar los aminoácidos pero nuestro
00:06:44
cuerpo no está diseñado para la gran
00:06:46
cantidad de gluten Así que eso causa los
00:06:49
síntomas estomacales otra cosa la cual
00:06:51
vale mucho la pena destacar es que
00:06:52
pacientes de 60 70 años pueden ser
00:06:55
diagnosticados con enfermedad celíaca a
00:06:57
esas etapas de la vida que cambi Se
00:07:00
presume mucho el tema de la dieta en
00:07:02
donde actualmente podemos encontrar que
00:07:04
más productos de los que antes se tenía
00:07:06
contienen gluten y esto puede ser desde
00:07:08
la salsa de soya la katsu demás cosas
00:07:10
que pueden llegar a tener gluten la
00:07:12
condición con esto es que antes la dieta
00:07:14
era un poco más balanciada en diferentes
00:07:16
aspectos tomando en cuenta lo que son
00:07:18
las proteínas las verduras y el grano sí
00:07:21
se tomaba en cuenta pero ahora se toman
00:07:24
más en cuenta lo cual ha complicado que
00:07:27
esas cantidades de gluten puedan llegar
00:07:29
llegar a hacer algo ahora el trigo que
00:07:31
estamos consumiendo ha tenido algún
00:07:33
cambio y es que Se presume que el trigo
00:07:35
ha sido el mismo desde hace 10,000 años
00:07:37
Esto fue hasta que iniciaron los
00:07:38
procesos de hibridación hibridación
00:07:41
quiere decir la fusión de dos células de
00:07:42
distinta estirpe para dar lugar a otra
00:07:45
de características mixtas esto permitió
00:07:47
el tener más trigo lo cual a la vez
00:07:48
disminuyó el hambre pero este trigo
00:07:51
también ha demostrado tener mayores
00:07:52
cantidades de gluten y aquí también se
00:07:55
ha afectado el proceso en el cual se
00:07:56
hacían antes los productos derivados del
00:07:58
trigo en donde antes tomaban mayor
00:08:00
tiempo para poder formar un pan en donde
00:08:02
actualmente el pan se hace de una manera
00:08:04
mucho más rápida esto también permite
00:08:07
que el gluten pueda estar más presente
00:08:09
actualmente podemos decir que el gluten
00:08:10
no es ni Bueno ni malo sino que depende
00:08:13
de la persona en donde si ya vemos que
00:08:14
tiene la predisposición a una enfermedad
00:08:16
celíaca a una intolerancia o una alergia
00:08:19
claramente Es malo pero por lo mismo
00:08:21
también hay personas los cuales
00:08:22
simplemente pueden consumir gluten y no
00:08:24
les pasa absolutamente nada esto depende
00:08:27
del organismo de cada quien dentro de
00:08:28
las normas sí está descrito que el
00:08:30
consumo de gluten tendría que
00:08:32
disminuirse vale la pena recalcar no
00:08:34
tomarlo de la manera estricta y
00:08:36
necesaria de eliminarlo pero sí
00:08:38
disminuir los cosas que pueden tener
00:08:39
gluten ya que Bueno al final del día Si
00:08:41
vemos la pirámide pues vemos que
00:08:43
necesitamos más proteínas verduras que
00:08:45
gluten realmente para que lo tomes más
00:08:47
en cuenta actualmente el mejor
00:08:48
tratamiento para la enfermedad celíaca
00:08:50
es no consumas gluten Y esa es la parte
00:08:53
complicada ya que realmente existen
00:08:55
demasiadas cosas que tienen gluten y
00:08:57
sobre todo hay algo que vale mucho la la
00:08:59
pena recalcar supongamos que en tu casa
00:09:01
alguien ya está diagnosticado con
00:09:02
enfermedad celíaca y están tostando pan
00:09:06
ahora el pan de la persona que vive con
00:09:07
enfermedad celíaca es pan sin gluten
00:09:10
pero tu pan sí tiene gluten y están
00:09:12
usando la misma tostadora esto crea algo
00:09:15
conocido como una contaminación Cruzada
00:09:17
Así que las personas que viven con
00:09:18
intolerancia alergia o enfermedad
00:09:20
celíaca sí necesitan tener sus cosas muy
00:09:22
aparte no quiere decir que te compres
00:09:24
dos tostadores pero sí quiere decir que
00:09:26
una vez utilices el tostador por ejemplo
00:09:28
en un pan con gluten tengas que
00:09:29
limpiarlo y ya después poner el que no
00:09:32
tiene gluten porque si no de igual
00:09:34
manera la persona celíaca va a estar
00:09:36
consumiéndolo y esto recordemos que va a
00:09:38
ser la atrofia de las vellosidades
00:09:39
intestinales Así que en resumen el tema
00:09:42
de Por qué la enfermedad celíaca se ha
00:09:43
vuelto más notoria viene muy relacionada
00:09:46
a el cambio del trigo que se está
00:09:47
utilizando los procesos y la
00:09:49
alimentación así que bueno por si tenías
00:09:52
la duda Solo recuerda que esto no es
00:09:54
tomarlo como un bien o un mal es tomarlo
00:09:56
como un punto medio ni mucho ni poco Y
00:09:59
de esa manera se pueden llevar las cosas
00:10:01
más tranquilas Esto fue todo por el
00:10:02
video del día de hoy Espero que
00:10:03
aprendieras algo nuevo que ya conozcas
00:10:05
un poquito más De dónde viene ese tema
00:10:07
del gluten y Por qué es importante y
00:10:09
sobre todo si eres una persona la cual
00:10:10
si tiene síntomas intestinales
00:10:12
importantes ve a consulta por aquí te
00:10:14
voy a estar dejando mis redes sociales
00:10:16
por si tienes alguna pregunta o algo
00:10:17
similar Y si tienes alguna pregunta
00:10:20
Pregúntale a tu médico y ya
