Cómo se "fabrica" la leche

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https://www.youtube.com/watch?v=riEo9VMdr-s

概要

TLDREl consumo de leche se remonta a aproximadamente 11,000 años, cuando los nómadas comenzaron a domesticar animales. Esta práctica se expandió en Europa gracias a las conquistas romanas. Hoy, con los métodos modernos de conservación térmica, la leche se ha hecho accesible en condiciones óptimas y es parte fundamental de la dieta diaria. En el video, Mónica nos explica cómo los españoles consumen 3,500 millones de litros de leche al año, donde la preferencia creciente es por la leche desnatada. Se detalla el proceso de producción desde la granja hasta la envasadora, describiendo cómo las vacas son ordeñadas y la leche es refrigerada, transportada, analizada, pasteurizada y envasada. Las vacas son alimentadas con 45 kilos de pienso y pasto diariamente, beben 180 litros de agua y son ordeñadas en instalaciones automatizadas para asegurar la mejor calidad y rendimiento de leche.

収穫

  • 🐄 El consumo de leche se remonta a 11,000 años.
  • 📈 En España se consumen 3,500 millones de litros de leche al año.
  • 🥛 La leche desnatada es la que más ha crecido en consumo.
  • 🔄 Las vacas comen 45 kg de pienso y beben 180 litros de agua al día.
  • 🧼 Las vacas son ordeñadas en salas rotativas automatizadas.
  • ⚗️ La leche es sometida a análisis rigurosos antes de su distribución.
  • 🚚 El transporte de leche es en camiones cisterna manteniendo la refrigeración.
  • 🔬 El tratamiento térmico incluye pasteurización para eliminar bacterias.
  • 🧴 La nata se separa para hacer mantequilla y otras cremas.
  • 📦 La leche se envasa en un entorno estéril para su conservación.

タイムライン

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    La domesticación y el consumo de leche por humanos se originaron hace unos 11,000 años, cuando los nómadas comenzaron a criar ganado y a ordeñar sus animales. Este hábito se propagó por Europa gracias a las conquistas romanas. En la actualidad, los métodos de conservación térmicos permiten mantener la leche en perfectas condiciones a temperatura ambiente, convirtiéndola en un alimento esencial. En España, se consumen 3,500 millones de litros de leche al año, siendo la leche desnatada la que más ha crecido en consumo. El proceso de ordeño y producción se inicia en las granjas, donde las vacas son alimentadas y ordenadas de manera automatizada para maximizar la producción de leche de calidad.

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    El proceso de obtención de leche desnatada implica mantener la leche en un sistema cerrado y frío desde que sale de la vaca hasta que llega al tanque de almacenamiento. Una vez recogida, la leche es analizada en la fábrica para asegurar sus propiedades organolépticas, que incluye evaluar el olor, color, y textura sin instrumentos especializados. Durante la fabricación, la leche es sometida a pruebas de estabilidad térmica emulando temperaturas a través de mezclas con alcohol, garantizando su calidad y frescura antes de la desnataduración, donde se separa la nata de la leche.

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    Una vez desnatada, la leche es pasteurizada para eliminar patógenos y asegurar su conservación. La pasteurización eleva la temperatura a 72 grados por 15 segundos antes de refrigerarla. Posteriormente, se lleva a cabo la uperización, que eleva la temperatura a 150 grados durante 4 segundos, permitiendo que la leche tenga una caducidad de tres meses. Finalmente, la leche es envasada en un entorno estéril, donde el envase es sellado con precisión para asegurar que el producto mantiene sus propiedades sin contaminación, listo para el consumo nacional.

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よくある質問

  • ¿Cuánto tiempo lleva la pasteurización de la leche?

    La pasteurización eleva la leche a 72 grados durante 15 segundos.

  • ¿Qué cantidad de alimento consumen las vacas al día en la granja?

    Las vacas consumen 45 kilos de penso y pasto y 180 litros de agua diariamente.

  • ¿Cómo se asegura la calidad de la leche antes de su distribución?

    La leche es analizada para asegurar que esté en condiciones óptimas antes de su distribución.

  • ¿Qué proceso garantiza la eliminación de bacterias en la leche?

    La pasteurización y la esterilización UHT son procesos que eliminan bacterias potencialmente patógenas.

  • ¿Qué crecimiento de consumo experimenta la leche en España?

    El mayor crecimiento en consumo ha sido en leche desnatada.

  • ¿Cuánta leche consume España anualmente?

    Los españoles consumen 3,500 millones de litros de leche al año.

  • ¿Cómo se separa la nata de la leche?

    La separación de la nata de la leche se realiza a través de un proceso de centrifugado.

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    el origen del consumo de leche se
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    remonta a hace 11.000 años existen
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    continuas referencias en los escritos
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    ser ganaderos y a ordeñar sus animales
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    obteniendo este alimento gracias a las
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    conquistas romanas por europa el hábito
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    de consumo y comercialización se
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    expandió hoy en día con los métodos de
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    conservación térmicos se ha conseguido
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    mantener la leche a temperatura ambiente
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    en perfectas condiciones convirtiéndola
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    en uno de los alimentos principales de
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    nuestra alimentación nos lo cuenta
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    los españoles tomamos 3.500 millones de
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    litros de leche al año por salud o
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    coquetería el consumo que más ha crecido
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    es el de la leche desnatada hoy les
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    mostramos cómo se fabrica
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    tú eres el encargado de esta granja de
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    vacas y aquí sale de la leche ahora
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    mismo están comiendo comida todo el día
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    cuántos kilos de alimentos puede comer
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    la vaca 545 transformas
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    180 litros de agua
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    180 litros de agua al día y eso es estar
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    dando un masaje a la vaca también le
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    gusta mucho
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    producto
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    pero hasta que están saliendo para ser
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    ordeñadas cuanto salía aquí 600 cuánto
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    se tarda en engañar 600 vacas es dos
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    horas tres cuartos
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    ah
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    a este tipo de sala de ordeño se llama
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    sala rotativa y la vaca sube en la rueda
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    y da una vuelta cuando la vaca entra a
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    su plaza lo primero que hace la
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    ordeñadora que está en el primer puesto
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    es aplicarle un producto limpiador para
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    si tiene algún resto de suciedad en la
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    punta de los profundos respiración
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    después la ordeñadora lo que hace y esto
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    sí que es muy importante es ordenarla un
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    poquito a mano y ver cómo sale la leche
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    porque si la vaca tuviera cualquier
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    infección se hubiera dado un golpe y
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    puede echar un poquito de sangre lo
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    vería entonces si la leche no sale
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    normal a esa vaca no se le pone la
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    unidad de ordeño para evitar que leche
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    que no está en buenas condiciones
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    llegue al tanto y una vez que se ha
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    comprobado que la elegida de sale viendo
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    si ya se le pone la unidad de ordeño
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    está perfectamente controlada la presión
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    a la que se tiene que ordeñar la vaca
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    para que la leche salga lo más
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    rápidamente posible y sin dañar se
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    llaman esfínteres la punta de los
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    pezones para que la leche es ahora
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    prácticamente sola
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    hoy como una vibración si lo que está
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    haciendo es que en la máquina no hubiera
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    sube si la leche no sólo por las cuatro
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    tetas a la vez hay una fase que sale la
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    leche y otra fase que masajea la ubre
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    entonces se alterna succión masaje
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    succión masaje cuando detecta un flujo
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    de leche inferior a 300 gramos por
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    minuto significa que la vaca ya no le
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    queda más leche tiene la ubre vacía
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    entonces la propia máquina corta el
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    vacío y deja de succionar y aquí vemos
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    que está cayendo la leche no si está
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    donde va ahora va a bajar en la parte de
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    abajo tenemos un colector que luego
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    veréis desde el cual ya nos empuja la
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    leche al tanque de frío
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    ahora donde estamos llegando ahora
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    estamos llegando al centro de la sala
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    del pozo de la sala de ordeño ahora nos
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    vemos las caras de los mayores el culos
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    y más seguro verles las caras en
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    fundiciones estos tubos salían del
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    colector una parte de la unidad de
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    ordeño que tenía colocada a la baja y la
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    leche por este tubo entraba aquí no si
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    este aparato se llama medidor y es
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    funcionó por peso y es el que nos va a
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    determinar la cantidad de leche que
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    produce cada vaca cuántos años puede
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    estar una vaca dando leche la vaca desde
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    que nace hasta que empieza a dar leche
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    pasan dos años a partir de ahí pues la
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    vaca puede estar sobre cinco años más o
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    menos produciendo a un nivel bueno se
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    conservan las propiedades que tiene
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    ahora mismo esta leche que cae de la
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    vaca directamente a la que llega en un
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    brick a casa intentamos que se conserve
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    tal cual sale de la vaca para eso veis
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    que desde que la leche sale de la vaca
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    va con un sistema cerrado limpio y
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    desinfectado hasta el tanque donde se
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    enfría la leche la leche desnatada que
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    es lo que vamos a ver hoy cómo se
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    fabrica como sea
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    sigue teniendo los nutrientes todo
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    exactamente igual simplemente falta la
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    grasa y cuando acaba el ordeño de la
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    vaca han colocado un chorro de agua
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    donde la vaca ve que se acerca el chorro
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    de agua
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    el inglés no le gusta mucho la ducha
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    entonces la vaca sale y se va a buscar
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    su cama para descansar un rato
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    tienen muy muy cortas con las gordas
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    super con las cosas gordas siempre estás
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    y ahora la leche era un estado la
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    derecha está almacenada en el tanque de
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    primor y aquí es muy importante bajar la
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    temperatura de la leche lo más rápido
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    porque porque si no las reducimos al ser
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    un producto vivo que tienen 10
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    organismos el problema que hay es que se
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    acaba deteriorando ya qué temperatura
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    está aquí cuando estado cuatro grados
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    cuatro grados de treinta y pico cuatro
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    muy importantes destruyen y ahora qué
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    hacéis con establecido pues ahora antes
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    de cargar la voy a verificar que es su
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    color
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    solo sus propiedades organolépticas son
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    las correctas
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    las propiedades organolépticas son
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    aquellas que pueden percibirse por todos
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    los sentidos no sólo la vista por
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    ejemplo su sabor textura olor color y
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    sin utilizar aparatos e instrumentos de
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    estudio que tal visto cómo va el color y
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    el olor está perfecto y si hubieras
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    visto algo que no está bien ahí en la
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    leche que pasaría queríais de ser bueno
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    estado que la leche ahora a dónde va a
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    establecer cuál es el siguiente paso
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    esta leche ahora va a la cisterna para a
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    continuación
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    y ahora mismo está cargando cuántos
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    litros puede acumular está camión
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    cisterna
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    este camión de 16.000 litros
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    al tubo y el tubo directamente al camión
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    qué cualidades tiene este camión para
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    poder llevar la leche y que se pensara
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    bien es aislante y entonces si metes la
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    cuba la leche de hasta 4 grados que lo
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    mantiene durante todo el transporte a la
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    temperatura que la que está ahora
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    ponemos la muestra
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    ahora nos vamos a la fábrica a
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    descargarlo
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    ahora analizamos la leche tal vez para
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    para la recepción
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    a construir
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    especial
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    muy bien aquí
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    es el agitador con una batidora gigante
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    que normalmente se queda arriba
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    que pasaría a la hora de la
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    muestra muscular y al vertedero
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    cuándo
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    carece de la mano
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    están siempre mezclados huelen
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    ya la cogemos una muestra al general y
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    ahora ya con esto ahora vamos a
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    analizarlo al laboratorio
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    la leche va a ser sometida a un
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    tratamiento técnico y nos interesa saber
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    si lo va a resistir vamos a emular el
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    tratamiento térmico mezclándola con
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    alcohol y nosotros utilizamos un alcohol
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    de 80 grados y porque emula el alcohol
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    al calor regula porque tiene un efecto
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    deshidratante que es lo mismo que va a
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    suceder cuando nosotros vamos al
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    tratamiento vamos a ver la inestabilidad
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    a través de los grumos de los coágulos
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    que se van a formar cuando la mezclamos
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    con alcohol si la leche está mal
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    habrá coágulos es como esto que siente
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    que se ha cortado la leche se precipitó
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    precipitó a los chicos y coágulos con
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    una cantidad de leche qué cantidad de
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    alcohol
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    pues la misma cantidad de leche
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    perfectamente y sin un grupo
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    es una señal de que es una noche muy
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    fresca y con una muy muy buena
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    estabilidad podemos dejar que pase su
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    sala fábrica nos
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    ante bastante ruido
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    y esto lo que hace es desatar la leche
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    básicamente separada de entera de la
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    nata va por una bala nata y por otro
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    camino se va a la leche desnatada la
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    desnatada
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    viene por esta tubería salir de la lista
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    esto es la leche desnatada ya sin nada
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    de grasa vale
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    vamos a tomar una muestra de nata para
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    que compare entonces nada con la nata
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    vale
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    aquí tenemos la nata y la leche
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    desnatada por diferentes necesidades la
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    nata va por un lado y la leche desnatada
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    tendré más densidad por otro lado se
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    separa es una cosa que no hemos podido
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    ver porque efectivamente se hace de
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    manera hermética en algo cerrado para
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    para preservarlo de la luz y del aire
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    dentro del centrifugado también se
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    pasteuriza la leche será un tratamiento
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    térmico la pasteurización consiste en
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    elevar la temperatura de la leche a 72
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    grados durante 15 segundos y
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    posteriormente enfriarla para poder
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    llevarla a los silos de almacenamiento
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    de esta manera se garantiza que si
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    hubiera alguna bacteria patógena
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    quedaría eliminada esta vez es nada
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    qué pasa con esta nata no la tira ni
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    nada por supuesto que no de una nata de
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    esta calidad lo que hacemos con ella es
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    vosotros productos como es la nata
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    cocina o la nata de montar y luego un
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    producto extraordinario que es la
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    mantequilla
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    santi tenemos la leche pasteurizada ya
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    que está en esas y las que tenemos
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    detrás metida ahí la tenemos almacenada
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    a 4 grados de temperatura y está lista
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    para poderla llevar a la utilización
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    estas silos y son enormes cuántos metros
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    tienen tienen una capacidad de 300
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    mililitros cada uno cada uno
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    y eso cuánto tiempo tarda en vaciarlo y
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    en convertirlo en envases de leche de
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    litro pues no más de 24 horas dentro de
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    estos tubos hay muchos litros de leche
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    entrando constantemente efectivamente
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    aproximadamente a 16.000 litros ahora
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    y adónde entra esta leche ahora cuál es
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    el siguiente paso bueno pues el
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    siguiente paso va a ser la autorización
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    ahora mismo estamos en control del
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    proceso aquí lo que estamos haciendo es
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    la utilización de la leche estamos
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    progresivamente calentando la leche
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    hasta llevarla a 80 grados y luego de 80
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    grados en menos de un segundo nos
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    levantamos la temperatura a 150 grados y
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    como así es imposible pues mediante la
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    acción del vapor aplicando calor pero
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    eso lo mantenemos durante 4 segundos y
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    lo volvemos a bajar otra vez a 80 grados
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    a lo refrigera moss que consigue la
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    utilización en la leche conseguimos
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    hacer de la leche que sea de larga vida
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    convertirla en larga vida esta leche va
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    a tener una duración de tres meses la
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    ley de caducidad y todo este proceso tan
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    importante y sucede dentro de esos tubos
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    no parece que no pasa nada parece que no
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    pasa nada pero pasa la leche da un buen
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    viaje
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    no
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    y ya tenemos la leche pasteurizada
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    uperisada es decir completamente
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    esterilizada limpia y perfecta para
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    hacer consumida
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    pero antes queda el envasado
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    la leche nos llega estéril y la máquina
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    lo que hace es mantenerla extendida de
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    la leche con el envase
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    aquí nos llega el papel en bobinas como
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    se puede ver aquí y la máquina lleva un
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    proceso que hasta aquí llega el normal
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    todavía no hemos hecho nada en el pan y
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    está en estos tres puntos es que lo que
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    hacen es un troquel es lo que va a ir
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    donde va a ir el tapón este hueco y tres
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    agujas que hay uno por cada molde nos
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    inyecta en el político de un fundido el
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    polietileno es el plástico más común y
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    esta máquina lo va a inyectar en unos
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    moldes dando lugar al tapón de los
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    bricks de leche el tapón es esto luego
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    de aquella en dos segundos salen está
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    conformado es una aspiradora que nos lo
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    manda a la máquina vale la máquina lo
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    calienta lo funde y lo inyecta en los
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    moldes que acabamos de ver y ahí se
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    forma el tapón así que el tapón no está
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    hecho previamente
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    por aquella el papel es este vídeo
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    completamente con el tapón con esta
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    punta y será todo se va formando un tubo
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    que es lo que llamamos por aquí pasa la
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    leche
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    si te fijas es una tubería para el
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    dibujo y dentro de una tubería a ella va
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    la leche que está bajando hasta abajo
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    el mismo brazo sella dos paquetes sella
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    el culo que decimos de uno y el
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    principio del otro
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    al tener aquí un nivel constante de
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    leche no hay aire por ningún sitio o sea
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    es la que sube le aprieta y obliga a la
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    leche para luego hacer justo lo que coge
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    en el paquete lo que sobra se queda para
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    el siguiente
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    se fabrican aquí
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    varios niños
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    más de inclusión
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    no es todo que se pasa aquí es nacional
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    está consumo nacional
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    para obtener una leche de calidad no
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    basta con ordeñar a las vacas el proceso
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    empieza mucho antes
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    las vacas tienen que estar bien
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    alimentadas cada día comen
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    aproximadamente 45 kilos de pasto y
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    pienso y deben unos 180 litros de agua
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    también es importante que tengan mucha
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    calidad de vida y ningún estrés si no
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    producirían muy poca leche por eso hay
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    una máquina que les da masajes las vacas
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    son ordenadas con un sistema
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    automatizado cada 8 horas y producen una
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    media de 40 litros al día la leche que
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    se obtiene pasa a través de un circuito
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    cerrado a un tanque de refrigeración
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    donde se mantiene a 4 grados después la
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    leche es cargada en un camión cisterna
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    que la llevará hasta la fábrica antes de
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    descargar la leche el laboratorio de la
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    fábrica hace un nuevo análisis para
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    asegurarse de que la leche está en
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    condiciones óptimas después una
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    centrifugadora separa la nata de la
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    leche entera así se obtendrá la leche
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    desnatada
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    a ver la leche se pasteuriza y después
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    super isa para esterilizar la y
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    conseguir alargar su fecha de caducidad
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    hasta los 3 meses por último la leche es
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    envasada
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    e
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