Curso de panaderia: Masa de hojaldre

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https://www.youtube.com/watch?v=yLXH0qz4ryM

Resumo

TLDRThis text explains how to make basic puff pastry, detailing the necessary ingredients and steps involved. Key techniques include careful mixing and layering, as well as the use of both simple and double turns to create the desired flaky texture. Proper refrigeration and handling are emphasized to ensure the layers do not stick together during preparation. The process involves making a dough, incorporating butter, and performing a series of folds and refrigeration periods to develop the pastry before shaping it for baking.

Conclusões

  • 🥐 Puff pastry consists of many layers and fat.
  • 🧂 Ingredients include flour, salt, and butter.
  • 🍽️ Mix ingredients carefully to avoid sticking.
  • ❄️ Refrigerate the dough at different stages.
  • 🔄 Perform six simple turns in total.
  • 📏 Use proper measurements for ingredients.
  • 📅 Rest the dough to prevent overheating.
  • 📏 Use a rolling pin to shape the dough evenly.
  • ✋ Handle the dough with care during folds.

Linha do tempo

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    The video discusses the process of making puff pastry, characterized by its many layers separated by fat. Precise folding is crucial to avoid layers sticking together. Ingredients include 600 grams of butter or lard for the dough. After mixing flour with water and melted fat, the dough is formed and refrigerated. The butter is flattened and placed in the dough, which is rolled out while maintaining a rectangular shape. The pastry can be folded simply or doubly, influencing preparation time, with specific instructions for each folding method. After completing the required folds, the pastry is ready for shaping.

Mapa mental

Vídeo de perguntas e respostas

  • What is puff pastry?

    Puff pastry is a flaky pastry made from layers of dough and fat, typically butter.

  • What ingredients are needed for puff pastry?

    You need flour, water, salt, and butter or lard.

  • How many simple turns should be done?

    You should complete six simple turns before finishing the pastry.

  • What is the purpose of refrigerating the dough?

    Refrigerating the dough helps to keep the fat firm and encourages the layers to develop.

  • What is the difference between simple and double turns?

    Simple turns consist of folding the dough in thirds while double turns involve folding in quarters and then folding in half.

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Legendas
es
Rolagem automática:
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    masa de hojaldre
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    hay muchas variedades de masa de
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    hojaldre y todos se caracterizan por
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    tener una gran cantidad de hojas o capas
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    y entre cada una de ellas algún tipo de
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    grasa
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    hay que ser muy cuidadosos y precisos al
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    momento de doblar la masa ya que existe
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    el riesgo de que las capas se peguen
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    entre sí
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    aquí conocerás cómo preparar la masa
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    básica de hojaldre para hacerla
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    necesitarás los siguientes ingredientes
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    para el empaste necesitarás 600 gramos
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    de mantequilla también puedes usar
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    manteca ya que es más económica pero no
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    deja buen sabor de boca
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    primero tamizar la harina en las mesas o
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    en un bowl
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    haz una corona alta para que no se
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    salgan los líquidos derrite la
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    mantequilla diluye la sal en una taza
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    con el agua vierte el agua con sal y la
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    mantequilla derretida en el centro de la
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    corona incorpora la harina de adentro
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    hacia afuera
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    ya que los ingredientes se hayan
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    incorporado bien a masa con la palma de
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    tu mano
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    redondea la masa y corta en forma de
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    cruz la parte superior sin llegar hasta
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    la base cúbrelo con plástico y déjalo en
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    refrigeración por una hora como mínimo
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    saca la masa del refrigerador con las
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    palmas de tus manos presiona hacia
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    afuera los cuatro extremos con un
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    rodillo termina de estirar las cuatro
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    puntas dejando el centro un poco más
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    elevado aparte envuelve la mantequilla
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    en un plástico
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    toma el rodillo y ablanda la mantequilla
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    con pequeños golpes estira hasta formar
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    un cuadrado de un centímetro de grueso
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    coloca el cuadrado de mantequilla en el
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    centro de la masa y envuelve lo con los
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    cuatro extremos la mantequilla tiene que
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    quedar bien cubierta para que no se
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    salga al trabajarla voltea la masa de
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    tal manera que dejes las uniones abajo y
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    de nuevo golpea levemente con el rodillo
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    estira con el rodillo manteniendo la
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    forma rectangular lo más simétrica
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    posible hasta dejarlo de 1.5 centímetros
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    de grueso quite el exceso de harina
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    antes de iniciar los dobleces
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    hay dos maneras de doblar la masa
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    vueltas simples y vueltas dobles la
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    diferencia más clara entre las dos es el
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    tiempo que necesita su preparación elige
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    la que más te convenga según el tiempo
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    que quieras invertir iniciaremos con la
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    vuelta simple divide imaginariamente la
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    masa en tres partes lleva un extremo
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    hacia la parte del centro y repite de
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    nuevo el procedimiento llevando el otro
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    extremo hacia el centro esto es una
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    vuelta simple se le llama pliegue a la
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    unión que se forma
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    es importante que el pliegue quede
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    siempre a un costado antes de estirar la
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    masa nuevamente
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    con el rodillo vuelve a estirar la masa
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    y realiza otra vuelta simple llévala más
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    al refrigerador de nuevo y déjala
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    descansar durante una hora cada dos
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    vueltas deja descansar la masa para que
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    no se caliente en total debes hacer seis
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    vueltas simples
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    para hacer una vuelta doble divide
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    imaginariamente la masa en cuatro partes
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    dobla los extremos hacia adentro uniendo
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    las orillas en medio de la masa
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    nuevamente dobla la masa por la mitad
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    para poner un lado sobre otro
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    una vuelta doble equivale a una vuelta y
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    media de la forma simple por lo tanto
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    harás cuatro vueltas dobles
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    recuerda refrigerar una hora por cada
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    dos vueltas una vez realizados los
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    dobleces la masa estará lista para hacer
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    las formas
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