00:00:12
a
00:00:25
[Música]
00:00:37
ah
00:00:39
ah
00:00:43
[Música]
00:00:53
ah
00:00:54
ah
00:00:56
la tortilla nixtamalizada generalmente
00:01:00
se fabrica con maíces nativos
00:01:13
el invento del maíz va
00:01:16
de manera unida inseparable al proceso
00:01:21
de nixtamalización
00:01:23
[Música]
00:01:36
en la tortilla nos da lo que necesitamos
00:01:44
son alimento completo
00:01:51
porque es la primera fuente de calorías
00:01:53
es la seguridad alimentaria del país y
00:01:56
la soberanía del país
00:02:01
y falta la intervención del gobierno
00:02:03
para regular el sistema alimentario de
00:02:07
un producto tan importante como la
00:02:08
tortilla
00:02:12
[Música]
00:02:18
y hasta el día de hoy ninguna otra
00:02:20
tecnología moderna ha sido capaz de
00:02:24
sustituir el proceso de nixtamalización
00:02:28
y
00:02:34
[Música]
00:02:38
el proceso de lista matización del maíz
00:02:41
es una hazaña
00:02:45
i
00:02:48
[Música]
00:02:50
que tiene que estar hecha con buenos
00:02:52
maíz es
00:02:54
[Música]
00:02:59
que nos dice cuál es el mínimo vital del
00:03:02
derecho a la alimentación en méxico el
00:03:04
mínimo que llevaron a nosotros en este
00:03:07
país el 100 por ciento orgánico y
00:03:11
alimenticio
00:03:12
no tiene enfermedades no trae
00:03:15
enfermedades y muestras el ico
00:03:18
nosotros les consumimos se ponen está
00:03:21
mal el bar molino mi esposa hacer las
00:03:24
tortillas nosotros tuvimos el primer
00:03:27
paso en la mixta balización consiste en
00:03:30
poner a cocer los granos de maíz en una
00:03:33
solución alcalina a una temperatura
00:03:35
cercana al punto de ebullición
00:03:39
se inicia con la adición de dos partes
00:03:43
de una solución de cal aproximadamente
00:03:46
al 1% a una porción de maíz esta
00:03:50
preparación se cuece de 50 a 90 minutos
00:03:53
y se deja remojando en el agua de
00:03:56
cocción de 14 a 18 horas
00:04:01
bueno la externalización es de contacto
00:04:04
del maíz el agua el calor y el hidróxido
00:04:09
de calcio estas sustancias químicas lo
00:04:12
que hace es ablandar el pellejito de la
00:04:16
semilla y penetra a través de la semilla
00:04:21
el calcio que es lo que tiene la cal el
00:04:24
hidróxido de calcio entonces no
00:04:26
solamente penetra en las semillas sino
00:04:28
que se esparce dentro de las
00:04:30
la suavidad y la hidratación en
00:04:33
particular que logran este este conjunto
00:04:37
de condiciones físicas y químicas se ha
00:04:41
descubierto que hace más disponibles a
00:04:44
las vitaminas por ejemplo el maíz por sí
00:04:47
mismo es capaz de ofrecernos vitamina b1
00:04:51
b2 b3 tiene un poco de hierro fósforo
00:04:56
pero no tiene tanto calcio gracias a la
00:04:59
mixta balización aumenta hasta 30 veces
00:05:02
más el calcio que puede tener dentro del
00:05:04
grano
00:05:06
no obstante esto esta hidratación con
00:05:11
calor y con un elemento químico hace que
00:05:14
las proteínas que tiene el maíz se
00:05:16
absorban más rápido y mejor dentro del
00:05:19
cuerpo si bien es cierto que en el
00:05:20
proceso de calentamiento se se
00:05:22
desnaturaliza en algunas proteínas las
00:05:24
que quedan se absorben muy bien esto da
00:05:27
entonces que la externalización nos hace
00:05:29
una proteína de las más baratas la
00:05:32
nixtamalización es especialmente
00:05:34
importante debido a que eleva la
00:05:36
disponibilidad de niacina eliminando con
00:05:39
ello el riesgo de desarrollar pelagra la
00:05:44
tortilla de maíz nixtamalizado nos
00:05:47
proporciona carbohidratos seguida de un
00:05:50
aporte importante de proteínas también
00:05:53
es una fuente de varios otros elementos
00:05:55
importantes rica en calcio potasio y
00:05:59
contienen fibra para los preocupados por
00:06:02
las calorías demás la tortilla de maíz
00:06:04
es baja en grasa y sodio
00:06:08
de los elementos minerales que aporta la
00:06:10
tortilla proveniente de masa
00:06:12
nixtamalizada proceso que incorpora
00:06:15
calcio puede significar casi la mitad de
00:06:18
su ingesta diaria de calcio lo cual es
00:06:21
de relevancia para prevenir afectaciones
00:06:23
en huesos y dentadura
00:06:26
[Música]
00:06:32
es fantástico y cómo es posible que
00:06:34
nosotros tengan que ver cientos o
00:06:38
decenas de años reconocer esto en el
00:06:41
maíz cuando nuestros ancestros habían
00:06:43
hecho de esta primera transformación
00:06:45
biotecnológica como una aportación a la
00:06:48
humanidad y nosotros no lo habíamos
00:06:50
cuidado lo suficiente estudiado lo
00:06:53
suficiente
00:06:54
es muy revelador como méjico al tener un
00:06:59
problema paradójico de desnutrición y
00:07:01
obesidad de la misma familia o
00:07:03
desnutrición y anemia o anemia y
00:07:05
diabetes en la misma familia pareciera
00:07:08
un caso que es complicado de resolver
00:07:11
por una secretaría de salud es
00:07:13
insuficiente estos problemas que todos
00:07:16
nos llevan al maíz tienen que hablar de
00:07:19
una política pública integral del más
00:07:21
alto nivel de gobierno necesitaríamos
00:07:23
que un presidente luego tomara como una
00:07:27
línea estratégica de un plan nacional de
00:07:30
desarrollo porque el maíz es la primera
00:07:33
fuente de calorías para toda la
00:07:35
población yo no me explico como con
00:07:37
tanta facilidad pueden someter al maíz a
00:07:40
un tratado de libre comercio
00:07:42
esto tendría que estar absolutamente
00:07:44
regulado por el derecho a la
00:07:45
alimentación
00:07:47
que nos dicen cuál es el mínimo vital
00:07:50
del derecho a la alimentación en méjico
00:07:52
el mínimo vital nos dice que llevar al
00:07:54
maíz porque es la primera fuente de
00:07:55
calorías es la seguridad alimentaria del
00:07:58
país y la soberanía del país el día que
00:08:01
méxico no pueda garantizar con su
00:08:03
política el maíz podría dejar en manos
00:08:06
de todos los demás países sus decisiones
00:08:08
soberanas es decir una política
00:08:10
alimentaria en méxico urge que tenga
00:08:13
como base todo lo que tiene que ver con
00:08:16
la cadena del maíz entonces estamos
00:08:18
hablando de la tierra el tipo de
00:08:20
producción la defensa de las semillas la
00:08:23
aportación de agua a la protección de
00:08:24
las mujeres y hombres que cultivan
00:08:26
imagínense qué cosas tenemos que estirar
00:08:29
el hilo y yo resumiría esta política
00:08:31
basada en el maíz en cuatro ejes es la
00:08:34
disponibilidad accesibilidad estabilidad
00:08:37
y aprovechamiento humano es decir
00:08:39
disponibilidad que haya tortillas
00:08:41
por dondequiera dos que se puedan comer
00:08:45
que haya dinero para comprarlas no
00:08:48
y que siempre haya mecanismos que nos
00:08:51
garanticen que siempre va a haber y
00:08:53
cuarto y el más importante que se note
00:08:55
en las personas que están consumiendo
00:08:57
maíz nixtamalizado es un reto para para
00:09:00
toda una política pero con mucha
00:09:02
esperanza puedo decir que hoy el maíz
00:09:04
probablemente es una de las pocas
00:09:06
posibilidades que hay de re movilizar el
00:09:09
modelo económico el estado ha ido
00:09:11
debilitándose por la presión de los
00:09:14
intereses de estas transnacionales y no
00:09:16
además le recordamos al gobierno que
00:09:18
tenemos un artículo cuarto que le obliga
00:09:21
al estado
00:09:22
a privilegiar la alimentación saludable
00:09:25
con los recursos de este país sin
00:09:27
ensuciar el planeta para como canasta
00:09:30
básica las trasnacionales no tierno
00:09:33
tienen nada que decir acerca de lo que
00:09:36
la gente tiene que comer no tiene nada
00:09:38
que decir entonces nuestro estado ha
00:09:40
sido tan débil que podríamos decir
00:09:41
fallido porque tiene penetrados los
00:09:44
intereses comerciales a costillas de la
00:09:46
salud de la población nuestro sistema ha
00:09:49
estado totalmente partido
00:09:52
esta secretaría no colabora con esta no
00:09:55
hay reglas de operación que vinculen una
00:09:57
acción con otra en este caso los
00:09:59
titulares de las secretarías quedan
00:10:01
totalmente aislados y toman decisiones a
00:10:04
discreción mi única esperanza es que no
00:10:06
suba la tortilla de maíz mexicana en
00:10:09
esta mal izada porque hay hay
00:10:11
coincidencia yo no yo no conozco a algún
00:10:14
mexicano nunca en mi vida he conocido a
00:10:16
alguien que no disfrute una tortilla
00:10:18
mixta balizada recién hecha si nosotros
00:10:20
somos consistentes con esta lucha y de
00:10:23
verdad tiene que ser un acto
00:10:24
revolucionario tiene que ser un acto
00:10:26
político comer pues bueno como
00:10:29
conclusión diría que la tortilla
00:10:31
nixtamalizada tiene un paquete de calcio
00:10:36
fósforo vitamina b1 b2 b3 tiene un poco
00:10:40
de zinc tienen hierro
00:10:42
suficiente tiene calorías tiene un poco
00:10:46
de proteínas experimento completo
00:10:48
incluso tiene unas trazas de grasas que
00:10:51
son cardioprotectoras y carbohidratos de
00:10:53
la mejor calidad son alimento completo
00:10:56
absolutamente confiable y además es
00:10:58
generoso porque permite ser
00:10:59
complementado con el frijol el amaranto
00:11:01
y todo lo que hay en la milpa entonces
00:11:03
yo diría este es el momento de defender
00:11:05
una tortilla que desate todos los
00:11:08
procesos exitosos la salud la economía
00:11:12
que protege el ambiente que rescate
00:11:15
nuestro fabuloso patrimonio cultural y
00:11:18
que sea por fin un elemento unificador
00:11:20
porque este es el momento de méxico
00:11:22
ahora exigimos la tortilla que merecemos
00:11:25
o viviremos sometidos a comer la
00:11:28
tortilla que nos quedan ofrecer a pesar
00:11:31
de la belleza de las transformaciones
00:11:33
que ocurren durante la nixtamalización
00:11:35
está claro que se requiere complementar
00:11:38
los productos alimenticios de esta
00:11:39
tecnología con otros como el frijol
00:11:42
frutas y verduras todos ellos parte de
00:11:45
la dieta tradicional mexica
00:11:48
al renunciar a este alimento ya sea por
00:11:51
ignorancia o por otros factores lleva a
00:11:54
la pérdida de los enormes beneficios
00:11:56
nutracéuticos que conlleva su consumo
00:12:00
el mágico mixto matizado el ya es un
00:12:03
propio activo
00:12:05
él viene a ser como el microbio cuando
00:12:08
nosotros comemos y estar preparado para
00:12:10
nuestra absorción la ventaja de lanix de
00:12:13
meditación es que ella sólo puede ser
00:12:15
hecha de forma artesanal la industria no
00:12:18
lo puede hacer la industria a veces
00:12:20
vitaliza el alimento y la mixta
00:12:22
humanización lo hace
00:12:25
mayor
00:12:27
finalización del alimento se necesitaría
00:12:30
se le quita valor vital de la industria
00:12:34
vitaliza el campesino lo hace hay que
00:12:37
rescatar ese valor por una ocasión de
00:12:39
salud por una cuestión de cultura por
00:12:41
una cuestión de tecnología científica no
00:12:43
se debería invertir mucho dinero para
00:12:45
saber todo sobre la sexta sensación
00:12:47
nosotros sabemos hoy solamente un
00:12:50
pequeño porcentaje del proceso y ese
00:12:52
proceso hace parte nuestra realidad es
00:12:54
muy raro que se de tanto valor de
00:12:57
investigación sobre transgénicos y otras
00:12:59
cosas de la industria y no se tenga como
00:13:02
valor hacer la investigación sobre el
00:13:06
potencial gigantesco el bio potencial
00:13:08
gigantesco que tiene el maíz está
00:13:10
analizado en nuestra salud y nuestro
00:13:12
ambiente y nuestra cultura deberían
00:13:15
entender que en comparación con
00:13:17
productos de harinas de trigo refinadas
00:13:19
como el pan blanco el consumo de
00:13:22
tortilla incrementa el de fibra y otros
00:13:25
importantes nutrientes
00:13:27
la tortilla nixtamalizada
00:13:31
muy rica
00:13:34
eleva la calidad
00:13:39
su consumo como alimento porque el
00:13:42
proceso de nixtamalización ubica y hace
00:13:47
que se pongan en condición asimilable
00:13:50
todas las maravillas que tiene la
00:13:53
tortilla la tortilla nixtamalizada
00:13:56
generalmente se fabrica con maíces
00:13:59
nativos de tal manera que si comparamos
00:14:03
una tortilla nixtamalizada con una
00:14:06
tortilla a arin izada hecha de harina
00:14:10
sin insta matizar
00:14:13
evidentemente la proporción de proteína
00:14:16
de aceites y todas las bondades que
00:14:19
tiene la tortilla nixtamalizada están en
00:14:23
su óptimo en su óptimo de asimilación la
00:14:27
tortilla más seca tiene una que es
00:14:30
solamente carbohidratos
00:14:34
de manera soterrada está incrementando
00:14:38
la diabetes no hay duda que de una
00:14:40
tortilla además seca a una tortilla de
00:14:43
un maíz nativo nixtamalizado en esa
00:14:47
tortilla nixtamalizada eso desde una
00:14:50
riqueza incomparable cuando llega la
00:14:53
creación de maseca cree si son unas
00:14:58
empresas lo que buscarán son
00:14:59
rendimientos económicos y no al
00:15:01
bienestar de la población porque pues
00:15:04
eso es más natural olga no lleva pues
00:15:07
tantos químicos son lo que vienen a
00:15:09
cubrir el campo el maíz lo que viene
00:15:11
pasando que que la más seca
00:15:13
grandes que necesitan todo todo esto
00:15:18
todo el centro se lo quitan entonces
00:15:20
está construirá este no sé cómo explicar
00:15:23
rebajado como que le quitan todo lo
00:15:24
bueno le quitan esto si la puntita todo
00:15:27
el aceite entonces ya lo demás ya ya nos
00:15:29
lleva a aceite
00:15:31
pura harina y esto lleva todo viene es
00:15:34
como si fuera algo integral me entiende
00:15:35
todo tanto sabor como nutrientes existe
00:15:39
una autoría que tiene aguanta más tiempo
00:15:41
para que se descomponga por lo sigues
00:15:44
que lleva
00:15:45
todavía bien en el 40 cuando llegó la
00:15:49
gente que todavía no le quita su
00:15:52
tortillas de estas verdad y compra aquí
00:15:54
son sumas o también una molesto nixtamal
00:15:57
y te solicito vienen aquí si ellos yo
00:16:00
les recomiendo así porque sé que lo
00:16:02
prueben que es una oportunidad que vean
00:16:03
la diversidad que hay en el sabor en
00:16:05
todo
00:16:06
el maíz es el maíz junto con la
00:16:10
nixtamalización es uno de los grandes
00:16:12
aportes que ha hecho méxico al mundo y
00:16:15
esto ya está reconocido ante la unesco
00:16:17
se ha reconocido a la cocina mexicana
00:16:19
como el principal ingrediente el maíz y
00:16:24
la nixtamalización las las tortillas han
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sufrido muchos cambios en 30 años es
00:16:31
probable que en las generaciones
00:16:33
presentes de niños y de adolescentes no
00:16:36
hayan estado nunca en contacto con un
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proceso de nixtamalización no hayan
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visto cómo se cose el maíz y cómo se le
00:16:44
aporta el calcio porque están absortos
00:16:47
en las en las escuelas con esta
00:16:50
información de procesos industrializados
00:16:54
y lo que conocen es ir a adquirir al
00:16:56
supermercado todo lo que llegan a
00:16:58
necesitar de alimentación y ahí es en
00:17:01
donde tenemos la certeza de que la
00:17:03
tortilla está acompañada de glifosato y
00:17:06
proveniente de un maíz genéticamente
00:17:08
modificado
00:17:10
el mensaje no solo para los consumidores
00:17:13
que busquen la tortilla nixtamalizada
00:17:15
pueden hacer el ejercicio cuando vayan a
00:17:18
la tortillería pregunten esta tortilla
00:17:20
está next analizada este maíz está next
00:17:23
analizado o es 100% harina de maseca si
00:17:28
ustedes ven tarjas con agua en donde se
00:17:31
ha remojado el maíz en donde tienen el
00:17:34
molino de maíz porque eso tampoco lo
00:17:36
vemos ya en muchas tortillerías es muy
00:17:38
probable que esa tortilla sea
00:17:40
nixtamalizada pero la otra parte es con
00:17:42
que maíz está hecho esta tortilla
00:17:44
tendría que ser con un maíz por lo menos
00:17:46
blanco producido en méxico y en el mejor
00:17:50
de los casos un maíz criollo y si la
00:17:53
tortilla sale de colores pues tenemos
00:17:55
que estar todavía más orgullosos de que
00:17:57
vamos a recibir el maíz de más calidad
00:18:00
que es el de colores y a los productores
00:18:02
que producen maíz que no lo hagan sólo
00:18:06
como una actividad cultural
00:18:08
sepan el agradecimiento que tenemos de
00:18:11
esta generación de contar con esas
00:18:12
variedades de maíz pero que también
00:18:15
vamos a luchar juntos para que ese maíz
00:18:18
se convierta en la tortilla que todos y
00:18:20
todas merecemos en la tortilla nos da lo
00:18:24
que necesitamos hidratos de carbono
00:18:27
también proteína nos da calcio nos da
00:18:29
fósforo y acompañada de por ejemplo los
00:18:32
frijoles nos da todos los aminoácidos
00:18:36
necesarios para una buena alimentación
00:18:39
somos de maíz dice el popol vuh no
00:18:41
estamos hechos de maíz tenemos que
00:18:43
seguir siendo hombres y mujeres de maíz
00:18:45
porque esto es lo que nos da identidad y
00:18:47
carácter de mexicanos y mexicano el
00:18:50
proceso de instalación permite
00:18:54
preparar el maíz acondicionar el maíz y
00:19:00
transformar los nutrientes del maíz para
00:19:03
acomodarlos a las posibilidades de la
00:19:07
asimilación por la gente por el ser
00:19:11
humano así que es importante que
00:19:14
nosotros valoremos los productos
00:19:17
derivados de la masa nixtamalizada
00:19:20
porque además de conservar con plenitud
00:19:25
todos los nutrientes del maíz permiten
00:19:29
mantener la diversidad de sabores de
00:19:33
olores y la gran capacidad de
00:19:36
elaboración de productos a partir de la
00:19:39
masa nixtamalizada hoy prácticamente el
00:19:42
60% de las tortillas se hacen con harina
00:19:44
de maíz 40 con masa nixtamalizada y por
00:19:48
qué son tan caras las tortillas por
00:19:51
que tienes un sistema que castiga a los
00:19:55
productores de maíz y privilegia y
00:19:59
beneficia a toda la cadena de
00:20:00
intermediación y sobre todo a los
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monopolios como lo representa más seca
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esto es en razón de tres factores falta
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organización de productores para que
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puedan ellos controlar su maíz
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defender su precio y valorizar
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justamente su colchón falta organización
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de consumidores para que los
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consumidores también defiendan su
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derecho a consumir tortillas de calidad
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tortilla 100% en esta matizada
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a un precio apropiado y falta la
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intervención del gobierno para regular
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el sistema alimentario de un producto
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tan importante como datos
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acerca de y ese fue el descubrimiento
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que hicieron las culturas mesoamericanas
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hace miles de años y hasta el día de hoy
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ninguna otra tecnología moderna ha sido
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capaz de sustituir el proceso de
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nixtamalización
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hasta aquí
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vaya debe erradicar toda ella de mí
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radical
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desde el extranjero
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la realidad cuesta erradicar este mal
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quiero que se lo pague
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lo que vemos los suelos
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la digital
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voy a leer las cantamos
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de esta lista esta nación
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de esta plaga
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bien
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i
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de la nación mexicana
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y todos ustedes
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terminación de cada nación ética
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en su ausencia
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lo que nos lleva a la clave para que
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estar los seguidores
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cada década
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conservadores
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