00:00:08
[Música]
00:00:35
inversiones mercar surge como una
00:00:37
empresa complementaria a inversiones
00:00:39
hbom con la necesidad de ofrecer a
00:00:42
nuestros clientes productos de excelente
00:00:44
calidad y confiables además nuestra
00:00:47
planta de esposte sirve como base para
00:00:49
la evaluación de todos los procesos en
00:00:51
la parte porcícola y de ganadería bobina
00:00:55
ya que por medio de los datos obtenidos
00:00:57
en el desposte podemos lograr mejoras o
00:01:01
innovaciones tanto en la parte genética
00:01:03
en la alimentación y en la productividad
00:01:05
con el fin de lograr altos estándares de
00:01:07
calidad y de productividad en estas
00:01:10
áreas es de Resaltar que todos los
00:01:12
cerdos y ganado bovino que procesamos en
00:01:14
nuestra planta son producto del 100% de
00:01:16
nuestra explotación todos los procesos
00:01:19
se realizan en nuestra planta de exposta
00:01:21
que está ubicada en el Oriente
00:01:22
antioqueño la cual está inscrita an
00:01:24
elima con el código DM 0173 lo cual
00:01:27
quiere decir que es planta mixta para
00:01:29
res y para acerdo los procesos los
00:01:31
realizamos bajo estrictos controles de
00:01:33
calidad y de higiene al igual que
00:01:36
nuestras instalaciones todo están
00:01:38
implementadas con miras a la
00:01:39
certificación del decreto 1500 y del
00:01:42
decreto
00:01:43
3075 para plantas de expost y para
00:01:45
puntos de venta algunos de nuestros
00:01:48
clientes que atendemos desde nuestra
00:01:50
planta de esposte son institucionales
00:01:53
clientes mayoristas casas de banquetes
00:01:56
la industria hotelera la industria
00:01:58
cárnica entre otros el cual los
00:02:00
atendemos con el mejor servicio calidad
00:02:03
y amabilidad
00:02:05
[Música]
00:02:33
el producto final de la ganadería de
00:02:35
carne es el macho cebado el macho se va
00:02:39
a reunir ciertas características que lo
00:02:40
hagan eh atractivo para el mercado en
00:02:43
este caso para la empresa filial de
00:02:46
inversiones hbook que es mer carnes del
00:02:48
oriente Qué características debe reunir
00:02:50
un macho terminado un macho terminado
00:02:52
debe estar cebado entre 460 y 480 kg o
00:02:57
la menor edad posible haber sido
00:02:59
manejado bajo condiciones ideales de
00:03:01
tranquilidad de pastoreo de oferta de
00:03:04
forraje haber seguido un plan sanitario
00:03:06
acordio a las necesidades de cada zona
00:03:08
ha recibo una suplementación mineral
00:03:10
acorde a los suelos donde se está
00:03:13
pastoreando que le permitan formar
00:03:16
músculo y carne y crecer a una velocidad
00:03:18
adecuada inversiones haibu a través de
00:03:21
su programa de mejoramiento genético ha
00:03:23
buscado a través del tiempo eh
00:03:25
utilizando toros puros en la bacada
00:03:28
comercial eh mejorar características
00:03:31
desde el punto de vista productivo como
00:03:33
son peso al nacimiento peso al destete
00:03:37
ganancia diaria en lactancia peso yad al
00:03:40
final de sacrificio bajo esta
00:03:42
metodología y con un programa de
00:03:44
mejoramiento genético organizado un
00:03:47
programa de manejo eh sanitario en la
00:03:50
cría y un programa de manejo de pastoreo
00:03:54
y de suplementación mineral ideal hemos
00:03:56
logrado obtener en en los novillos eh de
00:04:00
la raza Brahman comercial eh edades
00:04:03
entre los 22 y 24 meses con un precio
00:04:06
promedio de 480 kg es importante también
00:04:09
mencionar el cruce con cimental y otras
00:04:11
razas eh Como son el Angus
00:04:14
primordialmente en un mayor proporción
00:04:15
la raza cimental Por ceu en las cuales
00:04:18
obtenemos un peso del sacrificio de 480
00:04:20
kg idades promedio entre 18 y 22 meses
00:04:23
eh qué garantiza esto que vamos a llegar
00:04:26
con unos animales a y cuyas canales van
00:04:30
a llegar a Mer carnes de muy buena
00:04:32
calidad muy buen peso eh muy baja
00:04:34
cobertura de grasa porque son animales
00:04:36
muy jóvenes y una terneza ideal que le
00:04:39
hacen un producto los cortes cárnicos eh
00:04:42
atractivos para el consumidor final
00:04:44
garantizamos que estamos entregando al
00:04:47
mercado animales eh 100% cebados bajo
00:04:50
sistemas orgánicos solo pastoreo HM
00:04:53
animales con un manejo sanitario eh que
00:04:56
garantizan que no van a haber
00:04:58
enfermedades eh de transmisión zoonótica
00:05:00
a través de la carne libres de todo tipo
00:05:02
de enfermedades infectocontagiosas eh
00:05:04
para los mismos animales y para los
00:05:06
seres humanos Esto garantiza de que el
00:05:08
consumidor puede estar tranquilo vamos a
00:05:11
obtener carne de animales muy jóvenes
00:05:13
que garantizan terneza y jugosidad eh
00:05:15
cortes de muy buena calidad porque
00:05:17
estamos buscando una composición en la
00:05:19
canal encaminada hacia los cortes de
00:05:21
primera categoría eh Como son las
00:05:24
puntadas los solomito las todos los
00:05:28
cortes de importancia comercial eh de
00:05:30
muy buena calidad con muy buena terneza
00:05:32
muy buena jugosidad dado que provienen
00:05:34
de animales muy jóvenes eh Este es un
00:05:37
producto que que va a brindar
00:05:39
tranquilidad a todos los
00:05:41
[Música]
00:05:50
consumidores todos los bobinos que
00:05:52
procesamos en nuestra planta eh Son
00:05:55
beneficiados en plantas en las cuales
00:05:57
están inscritas ante el ibima para el
00:06:00
ganado bovino eh hacemos tenemos la
00:06:03
etapa de recepción en el cual el el
00:06:06
vehículo se acopla hacia los hacia los
00:06:09
muelles de ingreso Ahí vamos recibiendo
00:06:11
cada uno de los cuartos traseros y
00:06:13
delanteros en poleas los cuales son
00:06:16
transportados en un birriel de forma
00:06:19
manual hacia la caba de almacenamiento
00:06:21
de canales refrigeradas cuando recibimos
00:06:23
cada cuarto ya sea trasero o delantero
00:06:26
hacemos la inspección visual el cual de
00:06:29
est libre de cualquier tipo de
00:06:30
contaminación física química o biológica
00:06:33
cuando registramos el peso de cada
00:06:35
cuarto vamos a desinfectarlo con un
00:06:39
producto químico el cual está avalado
00:06:41
por la fda y el inbima el cual tiene la
00:06:44
patente para tener contacto directo con
00:06:46
alimentos luego este cuarto es
00:06:49
trasladado hacia el cuarto de canales
00:06:50
refrigeradas y ya de ahí es trasladado
00:06:53
hacia la sala de desposte para iniciar
00:06:56
con el proceso de deshuese Qué es el
00:06:58
deshuese vamos a empezar a retirar los
00:07:00
músculos de los huesos para obtener los
00:07:02
diferentes cortes de la red acá En los
00:07:07
cuartos traseros obtenemos lo que son
00:07:10
las carnes llamadas pulpas las cuales
00:07:13
son la punta de anca El solomito la
00:07:16
tabla el hevo de Aldana el solomo
00:07:19
extranjero el
00:07:21
muchacho el tableado El lagarto y a
00:07:26
otros cortes industriales que se
00:07:28
utilizan para
00:07:30
la parte de plantas procesadoras de
00:07:32
carne que son como los repel o es gordes
00:07:35
además podemos obtener otros
00:07:37
subproductos como es el cebo o el Hueso
00:07:39
el cual se va ya para tratamiento
00:07:41
Industrial una vez terminamos eh los
00:07:45
cuartos traseros ingresamos ya a los
00:07:47
cuartos delanteros en el cual vamos a
00:07:49
obtener los cortes como son la costilla
00:07:52
el solomo redondo el huevo de solomo
00:07:55
entero el paletero entero el pecho
00:07:58
entero la punta espaldilla y también
00:08:00
pues obtenemos otros productos
00:08:04
industriales
00:08:05
[Música]
00:08:36
una vez terminado todos estos cortes los
00:08:39
eh paulatinamente Son trasladados hacia
00:08:43
la sala de empaque el cual está
00:08:45
refrigerada entre 0 y 4 grc para lograr
00:08:49
la una mayor conservación de nuestro
00:08:51
producto aquí son empacados cada uno de
00:08:55
los cortes de forma independiente en
00:08:57
empaque de bolsa en cogido el cual nos
00:09:01
va a dar una mayor durabilidad al
00:09:03
producto cada uno es empacado al vacío
00:09:07
de acuerdo al tamaño se obtiene un ciclo
00:09:10
de porcentaje Vacío con el fin de que de
00:09:12
lograr mayor durabilidad de nuestros
00:09:14
productos el cual hasta el momento lo
00:09:17
tenemos hasta 40 días en refrigeración
00:09:20
por 6 meses en congelación luego que el
00:09:23
producto es empacado al vacío se procede
00:09:26
al pesaje luego el pesaje estos datos
00:09:30
son ingresados al rendimiento y ya van a
00:09:33
eh Se revisa que no hayan pérdidas de
00:09:35
vacío ni ninguna otra característica que
00:09:39
no cumpla con las especificaciones del
00:09:41
cliente y ya lo llevamos a la etapa de
00:09:43
termoencogido en esta etapa lo que
00:09:46
logramos hacer es lograr mayor
00:09:49
durabilidad del producto y mejor
00:09:51
presentación eh este proceso se realiza
00:09:54
en una temperatura entre 85 y 92 grc o a
00:10:01
194 gr Fahrenheit Una vez que se
00:10:04
inspecciona la calidad del empaque ya es
00:10:07
almacenado en cada uno de los cuartos
00:10:10
fríos ya sea en refrigeración o en
00:10:13
congelación lo que logramos en nuestras
00:10:15
casas de almacenamiento es una
00:10:16
maduración de nuestros cortes para así
00:10:18
eh satisfacer a nuestros clientes con un
00:10:20
producto de alto valor nutricional y de
00:10:23
muy buen sabor y de textura o de muy
00:10:26
buenas características organolépticas y
00:10:28
así l lograr una satisfacción en
00:10:30
nuestros clientes
00:11:01
con respecto a la moderación de la red
00:11:03
la estos cortes se maduran una vez de
00:11:06
son almacenados en Cab en una
00:11:07
temperatura entre 0 y 2 gr c la
00:11:11
maduración ideal de un corte es de hasta
00:11:14
2 meses hasta 60 días pero nosotros con
00:11:17
nuestro producto de conservación
00:11:19
logramos hasta 40 días estamos en un
00:11:21
estudio de vida útil el cual estamos
00:11:23
logrando alargar un poco más nuestro
00:11:25
tiempo de vida útil debido a la eficacia
00:11:27
de todos nuestros procesos ya ados en
00:11:29
nuestra planta de esposte lo que
00:11:31
logramos con el empaque al baso además
00:11:33
de alargar la vida útil de nuestros
00:11:34
productos es lograr también una mayor
00:11:38
maduración en estos y mejorar la
00:11:40
presentación de estos cortes al lograr
00:11:42
una mayor maduración estamos logrando
00:11:44
unas mejores características
00:11:46
organolépticas en el sabor en la textura
00:11:49
en el color en la etapa de despacho los
00:11:51
productos bajo las órdenes de compra de
00:11:54
nuestros clientes eh se organiza la
00:11:58
logística para hacer el despacho día a
00:12:00
día en nuestra planta
00:12:02
eh la parte comercial lo que hace es
00:12:05
enviar las órdenes de compra al jefe de
00:12:09
logística el cual el según la ruta
00:12:11
organiza el despacho a todos nuestros
00:12:14
clientes eh todo el despacho lo
00:12:17
realizamos en un carro isotérmico
00:12:19
refrigerado el cual él se va a acomodar
00:12:23
acoplar en el muelle de despachos a una
00:12:26
temperatura a 0 gr C obviamente este
00:12:30
carro debe estar limpio y desinfectado
00:12:32
antes de su carga y se hace la
00:12:33
inspección de temperatura y limpieza una
00:12:37
vez están organizados toda la ruta se
00:12:40
empieza eh se va cada uno de los cuartos
00:12:44
fríos hacer la selección de los
00:12:46
productos o cortes que solicitan
00:12:49
nuestros clientes luego pasan al área de
00:12:51
despachos Se inspecciona empaque fecha
00:12:54
de vencimiento la rotación de estos y
00:12:58
luego se y pasan directamente al
00:13:01
vehículo para hacer hacerl para hacer la
00:13:04
posterior entrega a cada uno de nuestros
00:13:06
clientes
00:13:10
[Música]
00:13:47
otro de los sistemas de producción que
00:13:48
hac parte de inversiones jaibu es mer
00:13:50
carnes mer carnes nos
00:13:53
recibe más o menos del 35 al 40% de los
00:13:58
cerdos que hicimos ellos los se
00:14:01
sacrifican en en frigoporcinos bello y
00:14:04
se traen para la para nuestra sala de
00:14:06
desposte en el cual en la cual nosotros
00:14:08
aquí se hace el desposte para
00:14:10
entregarlos a los puntos de venta
00:14:12
directos y también la otro otra parte se
00:14:15
comercializa e institucionalmente
00:14:27
nuestros cerdos son beneficiados en
00:14:30
Plantas inscritas ante el inbima todas
00:14:33
las canales que recibimos son
00:14:34
refrigeradas deben de estar en un Rango
00:14:36
entre 0 y 7 grc el vehículo llega se
00:14:41
acopla a el muelle de recepción e
00:14:43
inspección de canales eh luego vamos
00:14:46
revisando cada una de las canales
00:14:48
hacemos el respectivo pesaje en la
00:14:50
báscula de riel eh cada cerdo es
00:14:52
encanchado en una polea en la cual la
00:14:56
polea va en un birriel vamos a realizar
00:14:58
la la etapa de pesaje mientras vamos
00:15:00
pesando la canal de cerdo vamos
00:15:02
inspeccionando de que esta canal esté
00:15:04
libre de cualquier tipo de contaminación
00:15:06
física química o biológica al encontrar
00:15:09
algún tipo de contaminación se hace el
00:15:12
decomiso parcial o total de esta una vez
00:15:15
que pase el filtro de que esté libre de
00:15:17
cualquier tipo de contaminación vamos a
00:15:19
desinfectar la canal desde la parte
00:15:21
superior hacia la parte inferior con una
00:15:24
solución desinfectante el cual su
00:15:26
componente activo tiene la patente para
00:15:29
ser aplicado sobre carnes y canales
00:15:33
luego Esta es transportada manual por el
00:15:35
birriel hacia la Cab almacenamiento de
00:15:38
canales ya de ahí estas son almacenadas
00:15:41
Y a medida que avanza el desposte se van
00:15:44
ingresando eh canales a la sala de
00:15:47
desposte para iniciar la separación de
00:15:50
sus partes y sus Cortes y obtener los
00:15:53
diferentes cortes de est
00:16:00
[Música]
00:16:24
la canal está en la en la sala de
00:16:27
desposte vamos vamos a separar
00:16:30
inicialmente los cortes delanteros que
00:16:33
son los brazuelos en los brazuelos
00:16:35
podemos obtener el brazuelo la cabeza de
00:16:38
cañón y la papada del brazuelo va a ser
00:16:40
separado del hueso ahí obtenemos un
00:16:42
hueso este hueso se va para uso
00:16:45
Industrial en cada etapa del desposte Se
00:16:48
inspecciona de que esté libre de
00:16:50
petequias de hematomas de hueso donde no
00:16:54
deba estar luego obtenidos estros TR
00:16:56
cortes vamos a hacer la reparación del
00:16:59
centro del cerdo en el centro del cerdo
00:17:02
obtenemos el cañón la costilla el tocino
00:17:05
grasa y parte de garra y la empella Y
00:17:09
por último vamos a terminar con el tren
00:17:11
posterior las piernas o perniles aquí en
00:17:14
estos perniles vamos a obtener lo que es
00:17:16
la pierna la garra la patica la pezuña u
00:17:21
osob buco como en otros unos lugares
00:17:24
llaman este tipo de corte los cortes que
00:17:27
los cortes deben de ir sin hematoma sin
00:17:30
petequia sin hueso los que no deben de
00:17:32
tener hueso además en este desposte
00:17:34
obtenemos cueres industriales como la
00:17:36
empella el repele de cerdo o el desgorre
00:17:38
Estos son destinados para uso Industrial
00:17:42
para plantas procesadoras de productos
00:17:44
cárnicos o embutidos ya el huesos es
00:17:47
destinado para uso Industrial el cual
00:17:49
este hueso es procesado por una empresa
00:17:51
que es proveedor de nosotros al cual le
00:17:53
suministramos todo el hueso y los
00:17:55
subproductos obtenidos en nuestras
00:17:57
plantas los cuales van a ser ser
00:17:59
utilizados para procesar harina de
00:18:00
sangre harina de carne harina de hueso
00:18:03
pero eso ya es para para otros usos que
00:18:07
no es para consumo humano
00:18:29
[Música]
00:18:38
a medida que se va realizando el
00:18:40
desposte de cerdo Las piezas que se van
00:18:42
a empacar al vacío son trasladadas
00:18:46
continuamente hacia la sala de empaque
00:18:48
en la sala de empaque cada pieza es
00:18:50
empacada independientemente en una bolsa
00:18:53
termoencogible de 10 capas el cual nos
00:18:57
va a facilitar la durabilidad de nuestro
00:18:59
producto hasta el momento nuestro
00:19:01
producto en refrigeración y empacado al
00:19:04
vacío y termoencogido tiene un tiempo de
00:19:06
vida útil de 20 días Eh se Está
00:19:08
realizando estudios para aumentar este
00:19:11
tiempo de vida útil a 30 días Eh debido
00:19:14
a la Mejora y eficiencia en nuestros
00:19:16
procesos de higiene y y manipulación que
00:19:19
se llevan a cabo en la planta de esposte
00:19:21
en la etapa de empaque antes de empacar
00:19:25
cada corte en las bolsas de teno
00:19:27
encogido estas piezas son desinfectadas
00:19:30
con una solución de desinfectante el
00:19:32
cual su componente activo tiene la
00:19:34
patente para estar en contacto directo
00:19:37
con alimentos ya sea con los cortes o
00:19:39
con las canales el ambiente y no es
00:19:42
perjudicial para la salud cada pieza es
00:19:45
empacada al vacío de forma independiente
00:19:48
en una empacadora al vacío organizamos
00:19:50
Los arrumes de a 10 ya empacados se
00:19:54
sigue al pesaje se ingresa estos datos
00:19:57
al inventario y luego una vez que es
00:19:59
inspeccionado el empaque y la calidad
00:20:01
del producto estos pasan a la etapa de
00:20:03
termoencogido esta etapa de
00:20:05
termoencogido El objetivo es darle mayor
00:20:09
durabilidad y mejor presentación a
00:20:12
nuestros Cortes
00:20:14
[Música]
00:20:53
las canales las recibimos en una
00:20:54
temperatura entre 0 y 7 gr Cent el
00:20:57
cuarto de canal debe tener una
00:20:59
temperatura entre 0 y 3 gr c y la sala
00:21:04
de esposte eh la mantenemos mantiene una
00:21:06
temperatura entre 4 y 6 grc la sala
00:21:10
empaque mantiene una temperatura entre 0
00:21:15
y 4 grc las cavas de almacenamiento de
00:21:19
los cortes tanto para res y para cerdo
00:21:22
se mantienen una temperatura entre -1
00:21:25
grc hasta 2 grc y el de congelación se
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eh tiene conserva una temperatura entre
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-21 grc y -18
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grc la temperatura de los cuartos fríos
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y salas de proceso está monitoreados con
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un software el cual eh nos dan alarmas
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cuando estas se pasan del límite de
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temperatura el cual están programados eh
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los productos que no son empacados al
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vacío que son empacados eh la canastilla
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más una bolsita illa son llevados el
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mismo día el proceso a congelación como
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son productos tan perecederos con este
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tipo de almacenamiento garantizamos su
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conservación por 6 meses sin romper la
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cadena de frío con el fin de darle mayor
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durabilidad al producto y mantener
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latente los posibles microorganismos que
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podamos encontrar que puedan existir
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pero con métodos de limpieza
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desinfección temperatura y manipulación
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de alimentos logramos obtener que
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nuestros productos sean de alta calidad
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confiables y
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[Música]
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nutritivos ah
