La historia de la leche en la alimentación humana.

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https://www.youtube.com/watch?v=o2gbWrdRAz8

Resumen

TLDREste video ofrece una exposición sobre la historia del consumo de leche entre los seres humanos, un fenómeno único en la naturaleza, ya que somos los únicos mamíferos que consumen leche de otras especies. Se examina cómo los seres humanos comenzaron a domesticar animales para obtener leche en el período neolítico, aprovechando los recursos disponibles en distintas regiones. La presentación repasa la historia del consumo de leche desde la antigüedad hasta el siglo XIX, cubriendo culturas tan diversas como la egipcia, griega y romana. También se analiza cómo la leche llegó a México con los colonizadores españoles y cómo se fue incorporando a la dieta mexicana. El interés en la leche y su adaptación cultural se han mantenido relevantes y han variado desde el uso medicinal hasta su inclusión en bebidas y platillos típicos.

Para llevar

  • 🐄 Los humanos son el único mamífero que consume leche de otras especies.
  • 🍼 La domesticación de animales para leche comenzó hace 10,000 años en el neolítico.
  • 🇪🇬 Los egipcios integraron la leche en su dieta, incluso medicinalmente.
  • 🐐 Los griegos preferían la leche de cabra y oveja, usándola principalmente para queso.
  • 🇲🇽 Los españoles trajeron la leche a México, adaptándola a nuevas mezclas culturales.
  • 🚫 En la época colonial, la leche era principalmente consumida por españoles, no por indígenas.
  • 📜 La leche se consideraba medicinal en varias culturas antiguas.
  • ⚗️ El siglo XIX popularizó la leche al descubrirse su valor nutricional.
  • 🍫 El chocolate con leche es un mestizaje de ingredientes europeos y americanos.
  • 🥛 La mantequilla y el queso fueron los productos más comercializados en Europa medieval.

Cronología

  • 00:00:00 - 00:05:00

    La historia trata sobre la evolución del consumo de leche en humanos, quienes son los únicos mamíferos que toman leche de otras especies. Se hace un recorrido por diferentes culturas y épocas, comenzando con las primeras domesticaciones de animales en el Neolítico.

  • 00:05:00 - 00:10:00

    Se narra cómo diferentes grupos humanos, desde el Neolítico, comenzaron a domesticar animales para obtener leche. Esto redujo los riesgos de caza y permitió un suministro constante de alimento en lugares como el Sáhara. La domesticación incluyó a vacas, ovejas, cabras y otros animales.

  • 00:10:00 - 00:15:00

    La relación alimentaria con los animales provedores de leche fue ventajosa para humanos en el Sáhara, facilitando el acceso a la leche. Evidencias arqueológicas demuestran prácticas de domesticación y ordeño, sugiriendo que ya se consumía leche incluso en la infancia y se elaboraban potajes con ella.

  • 00:15:00 - 00:20:00

    Los egipcios habían desarrollado la práctica del pastoreo y del ordeño desde el Neolítico, adquiriendo tolerancia a la lactosa incluso en adultos. Los infantes eran amamantados por nodrizas o con biberones de leche animal si no había leche materna disponible.

  • 00:20:00 - 00:25:00

    Se explora cómo los griegos preferían la leche de cabra y oveja sobre la de vaca, considerada pesada. Con una dieta variada, el queso resultó ser un producto favorito, destacado por su sabor único, incluyendo recetas de queso rallado. La medicina griega comenzó a usar la leche como parte de los tratamientos terapéuticos.

  • 00:25:00 - 00:30:00

    Los romanos, influenciados por griegos y egipcios, integraron la leche en su dieta y medicina, favoreciendo los quesos. Con un imperio expandido, mantenían ganado vacuno, ovino y caprino para asegurar sus provisiones alimentarias. Innovaron al incluir leche en platillos y tratamientos de salud.

  • 00:30:00 - 00:35:00

    En la Edad Media, la ganadería bovina en el norte de Europa floreció, ofreciendo mantequilla y queso como principales productos lácteos. La leche fresca no era tan consumida, pero se mantenía la idea de su uso medicinal heredada de la antigüedad.

  • 00:35:00 - 00:40:00

    En el siglo XIX, se incrementó el consumo de leche en Europa gracias a los avances científicos que reconocieron su importancia nutricional. La leche se convirtió en una parte fundamental de la dieta, vendida en mercados y asociada con un estilo de vida saludable.

  • 00:40:00 - 00:45:00

    La llegada de las vacas a México vino con la conquista española. Inicialmente, la leche era un producto exclusivo para los colonos españoles debido a la alta intolerancia de los indígenas. Con el mestizaje, su consumo se popularizó, aunque regulado por las autoridades.

  • 00:45:00 - 00:51:43

    En México, durante la época colonial y después, se permitió la venta de leche en la ciudad, lo que generó problemas debido a la gran cantidad de vacas. El mestizaje cultural adaptó la leche en nuevas preparaciones, consolidándola como un alimento apreciado en la dieta mexicana.

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Preguntas frecuentes

  • ¿Cuál es la particularidad de los humanos en cuanto al consumo de leche?

    Los humanos son el único mamífero que consume leche de otras especies.

  • ¿Qué leche se consumía en el siglo XIX en México?

    Se consumía principalmente leche de vaca, aunque la de cabra y oveja fue común en épocas anteriores.

  • ¿Cuándo y dónde comenzó la domesticación de animales para el consumo de leche?

    Comenzó hace diez mil años en África durante el período neolítico en áreas como el Sahara.

  • ¿Por qué en el neolítico era riesgoso cazar alimentos?

    La cacería implicaba mucho riesgo debido a los animales salvajes y grandes de esa época.

  • ¿Cuándo y quiénes llevaron las vacas por primera vez a México?

    Los españoles trajeron vacas a México junto con otros animales de mantenimiento.

  • ¿Qué mezcla crearon los mexicanos al adoptar la leche en su dieta?

    Mezclaron el atol de maíz con leche, creando el atole de leche.

  • ¿Cuál era el rol de la leche en la dieta griega?

    Se usaba más para hacer queso que para consumo directo de leche.

  • ¿Cómo influenció la cultura egipcia el consumo de leche?

    Egipto fue una de las primeras culturas en adaptar la leche a su dieta, incluyendo su uso medicinal.

  • ¿Cómo se adaptó la leche a la dieta latinoamericana durante su introducción?

    La leche se mestizó con ingredientes locales, como en el chocolate con leche o el atole de leche.

  • ¿Cómo influyó la ciencia del siglo XIX en el consumo de leche?

    La ciencia impulsó el consumo de leche al descubrir su importancia nutricional.

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    que comenzaron a convivir con los
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    animales con los que podían convivir
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    en una misma franja de perú 2 se
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    turquía por ejemplo la cabra y la oveja
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    hace 8 mil 500 años antes de cristo en
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    méxico hace 7 mil años antes de cristo
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    cuatro mil quinientos años en la
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    búfalo de agua hace cuatro mil años en
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    como vimos se puede ordenar la yegua
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    hace seis mil quinientos años en áfrica
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    north georgia nor oriental se doméstico
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    este mismo período entonces de donde
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    queremos en el mapa donde se encontraban
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    estos grupos humanos aquí vemos argelia
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    libia y somalia
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    son tres grupos que se desarrolló la
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    ganadería el pastoreo y que dejaron
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    vestigios en las piedras dentro de sus
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    cuevas de cómo convivían con las vacas y
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    podemos darnos cuenta que los seres
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    humanos hay en este donde está la
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    flechita están dentro de la cueva y
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    alrededor de ella se encuentran las
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    vacas vida del domesticado y que incluso
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    hay personas ahí que se ve que son las
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    que ya están como especializando no en
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    cuidar al ganado están alrededor de
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    estas de estas habitaciones esto nos
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    indica que los seres humanos le han
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    perdido el miedo a estos animales y que
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    además se han apropiado de un suministro
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    constante de comida que hay otro ejemplo
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    nosotros podemos pensar que son unos
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    dibujos un poco extraños pero creo que
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    también existían las vacas que se
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    doméstica hay otro ejemplo este es de un
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    buey y lo que me parece muy interesante
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    humanos incluso desde esas épocas ya
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    habían tomado a estos animales eran
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    mucho más grandes en las vacas que ahora
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    conocemos y de los toros que ahora
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    conocemos en esta imagen les presento
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    los vestigios de la ordeña en un pueblo
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    que sam atassi y de hace siete mil años
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    y donde se muestra cómo los seres
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    humanos ya tenían estas prácticas
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    desarrolladas de ordeñar tiene como un
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    gorro la persona que se encuentra ningún
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    grillada ordenando a la vaca y abajo hay
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    una cesta hay los arqueólogos han hecho
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    estas piedras me parece muy interesante
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    mostrar la pierna en sí misma porque
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    fueron los vestigios que estos hombres
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    dejaron
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    y consumía la leche entonces en el
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    neolítico y también por los propios
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    vestigios que han quedado en las huevas
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    nos damos cuenta que los niños pequeños
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    tomaban la leche de las ubres como se
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    muestra en este ejemplo y eso es posible
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    porque todos los mamíferos cuando somos
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    infantes tenemos la capacidad de digerir
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    la lactasa que es el azúcar que tiene la
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    leche porque tenemos la enzima que se
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    llama lactosa entonces cuando ya somos
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    adultos hemos perdido esa capacidad nos
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    volvemos intolerantes a la leche y aquí
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    se muestra cómo los niños consumían la
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    leche directa de las ubres pero los
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    conocemos por los vestigios que han
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    humanos parece ser que los que eran
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    adultos consumían la leche en una
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    especie de potaje que ponían con trigo
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    silvestre y algunas hierbas y les
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    muestra otras fotografías
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    de esta manera en que los seres humanos
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    se acercan a los bovinos antiguos y
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    podemos ver la perspectiva de que es
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    mucho más grande el oficio del
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    gigantesco pero realmente eran muy muy
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    grandes en comparación como son las
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    vacas de ahora vamos a ver ahora el
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    ejemplo de los egipcios cuando los seres
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    humanos habían salido de las cavernas la
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    vida termina del neolítico comienza la
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    época llamada de los metales y entonces
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    hay el desarrollo de pre civilizaciones
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    que hemos conocido a lo largo de la
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    historia por muchos documentales que nos
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    egipcios los griegos y los romanos vamos
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    a revisar algunos ejemplos de cómo
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    consumen la leche como
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    desarrollada la práctica del pastoreo y
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    la práctica de la ordeña entonces cuando
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    ya pasan a la época de los metales ya
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    ellos son uno de los primeros grupos
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    humanos que tiene tolerancia a la
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    lactosa siendo adultos soya no sólo los
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    niños pueden consumir leche sino también
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    los adultos pueden consumir leche sin
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    sentir los malestares que se sienten
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    cuando uno es intolerante a la lactosa
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    los egipcios consumían la leche en dos
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    momentos de la vida y el primero era
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    cuando eran infantes y el segundo era
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    cuando eran adultos y sabemos que cuando
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    los médicos egipcios habían dejado
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    escrito que los todos los infantes son
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    los bebés hasta los seis meses deberían
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    entonces se autorizaba que tomaron leche
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    de las vacas y se escogían a los mejores
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    animales para que se ordenarán en este
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    caso podemos ver en la figura que está a
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    la derecha como el niño está debajo de
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    la misma ubre pero a la izquierda
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    tenemos un vaso que se utilizaba como
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    biberón en la época del imperio egipcio
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    y en estos vasos se llenaban con leche
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    seguramente a lo mejor era entibiada o
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    llenaban con estos vasos con la leche y
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    se les daban en los bebés se tomaban la
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    posibilidad de seguir teniendo leche lo
  • 00:11:14
    que hacían era comprar una nodriza
  • 00:11:15
    hacían un contrato y pagaban una nodriza
  • 00:11:18
    pero entre la gente del pueblo que no
  • 00:11:21
    podía pagar una nodriza lo que
  • 00:11:23
    encontramos es que usaban como
  • 00:11:24
    sustitutos estos vasos cuando los
  • 00:11:27
    egipcios ya eran adultos podían volver a
  • 00:11:29
    consumir leche como ya tenían tolerancia
  • 00:11:31
    a la lactosa
  • 00:11:33
    entonces usaban estas vasijas como
  • 00:11:35
    especie de vasos y en las mañanas
  • 00:11:38
    desayunaban leche sabemos además
  • 00:11:41
    utilizaban estas vasijas también como
  • 00:11:44
    parte de los ritos funerarios porque los
  • 00:11:46
    arqueólogos han encontrado en estudios
  • 00:11:48
    de laboratorio que tienen trazas de
  • 00:11:50
    grasa láctea los acompañaban entonces
  • 00:11:52
    también cuando iban a los entierros
  • 00:11:54
    funerarios así hash de leche lo cual
  • 00:11:57
    simbólicamente representaría que
  • 00:11:59
    tendrían alimento en la siguiente vida
  • 00:12:01
    encontramos otra de las vasijas y una de
  • 00:12:05
    las formas en que los egipcios
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    consumieron leche es muy interesante
  • 00:12:10
    programación de los primeros vestigios
  • 00:12:12
    que tenemos de registros escritos es en
  • 00:12:15
    la medicina aquí a la izquierda está una
  • 00:12:18
    fotografía del papiro de ebers es el
  • 00:12:21
    papiro donde se encuentran las recetas
  • 00:12:23
    médicas y en él las traducciones hemos
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    encontrado que se encuentran varias
  • 00:12:29
    recetas acerca del uso de la leche por
  • 00:12:32
    ejemplo les he traído algunos datos más
  • 00:12:36
    precisos miren es muy interesante aquí
  • 00:12:40
    ver
  • 00:12:41
    que por ejemplo prescribía el papiro de
  • 00:12:45
    ebers que se ha datado en el año 1200
  • 00:12:47
    antes de cristo un remedio contra la
  • 00:12:49
    diarrea que era comer pan amasado con
  • 00:12:52
    leche por ejemplo había un remedio para
  • 00:12:54
    las mujeres que tenían problemas con la
  • 00:12:58
    menstruación y entonces ellas podían
  • 00:13:01
    tomar un cocido de médula de toro que se
  • 00:13:04
    hacía con la leche para limpiar el
  • 00:13:05
    cuerpo por dentro se tomaba el caldo de
  • 00:13:08
    frutos de sicomoro con leche y miel y
  • 00:13:10
    para sacar las flemas se ingería el jugo
  • 00:13:13
    de dátiles disuelto en leche caliente
  • 00:13:15
    creo que hasta la fecha existe la idea
  • 00:13:18
    de que tomar leche caliente con miel
  • 00:13:21
    ayuda a expectorar o ayuda a aliviar el
  • 00:13:25
    malestar en la garganta y es muy
  • 00:13:27
    interesante que los egipcios ya lo
  • 00:13:29
    hubieran descubierto hace 1200 años
  • 00:13:31
    antes de nuestra era ahora vamos a ver
  • 00:13:34
    cómo era el consumo de leche con los
  • 00:13:36
    griegos muy interesante también porque
  • 00:13:39
    los griegos retoman muchas ideas médicas
  • 00:13:43
    y alimento áreas de los egipcios y
  • 00:13:46
    seguir pastoreando a las vacas
  • 00:13:48
    domesticaron las vacas pero al final del
  • 00:13:51
    neolítico abandonaron este ganado y
  • 00:13:53
    decidieron que era mejor tener las
  • 00:13:56
    cabras y las ovejas entonces a ellos les
  • 00:14:00
    gustaba mucho la leche de las cabras y
  • 00:14:02
    las ovejas aristóteles escribió en un
  • 00:14:05
    texto que este título animal oro acerca
  • 00:14:09
    de las leches y él decía que la leche de
  • 00:14:13
    la cabra era mucho mejor que la de vaca
  • 00:14:16
    que era muy pesada y entonces parece ser
  • 00:14:19
    que no les gustaba y la otra digamos
  • 00:14:23
    circunstancia por la cual le han
  • 00:14:24
    abandonado el consumo de leche de vaca
  • 00:14:26
    según nos dice aristóteles es porque da
  • 00:14:29
    muy poca leche y parece ser que las
  • 00:14:32
    cabras daban más leche que las vacas y
  • 00:14:35
    esto es cierto aunque son animales más
  • 00:14:37
    pequeños hay cierto tipo de vacas que no
  • 00:14:41
    son lecheras no todas las vacas son
  • 00:14:43
    animales propios para la lechería
  • 00:14:45
    entonces parece ser que los animales de
  • 00:14:47
    los griegos no eran lecheros como
  • 00:14:49
    consumían los griegos la leche bueno los
  • 00:14:52
    griegos tenían una dieta muy rica la
  • 00:14:55
    dieta mediterránea es muy vasta porque
  • 00:14:57
    ellos tienen cereales tienen frutos
  • 00:15:00
    tienen hortalizas tienen vegetales
  • 00:15:04
    además tienen muy cerca del mar y
  • 00:15:06
    entonces consumen muchos alimentos del
  • 00:15:09
    mar y también tienen animales de cacería
  • 00:15:11
    como se ve en la imagen que está el
  • 00:15:13
    centro entonces no tienen presiones
  • 00:15:15
    alimentarias y eso hizo que la leche se
  • 00:15:18
    pasará a un segundo plano no les
  • 00:15:20
    interesaba consumirla no les gustaban
  • 00:15:22
    del todo además tampoco y lo que
  • 00:15:25
    hicieron fue hacer la leche en queso y
  • 00:15:28
    eso les gustó mucho hay vestigios del
  • 00:15:30
    queso desde los textos del aliado y
  • 00:15:33
    l'odissea también hay vestigios del
  • 00:15:36
    consumo de queso en escritores clásicos
  • 00:15:39
    de los griegos como el poeta eurípides y
  • 00:15:42
    el escritor de comedias aristófanes se
  • 00:15:45
    mencionan en sus obras que se consumen
  • 00:15:47
    mucho queso entonces el queso se volvió
  • 00:15:49
    muy importante en la dieta de los
  • 00:15:50
    griegos tan importante el médico
  • 00:15:53
    hipócrates
  • 00:15:54
    en el compendio de los alimentos que
  • 00:15:57
    eran sanos para el cuerpo el queso tenía
  • 00:15:59
    un sabor muy particular el queso de los
  • 00:16:02
    griegos porque usaba la leche de las
  • 00:16:04
    cabras pero además lo mezclaban con jugo
  • 00:16:07
    de higos que era muy dulce entonces eso
  • 00:16:09
    hacía que su sociedad muy sabroso y de
  • 00:16:12
    una manera muy particular les gustaba
  • 00:16:14
    mucho comer el queso rallado y esperaban
  • 00:16:17
    que se macera aquí vemos dos ejemplos de
  • 00:16:19
    quesos frescos pero esperan que sea
  • 00:16:21
    macerar y en la imagen que ustedes
  • 00:16:23
    pueden apreciar donde hay una persona
  • 00:16:26
    sentada en un banco tiene en sus manos
  • 00:16:29
    un rallador de piso y a los griegos les
  • 00:16:32
    gustaba mucho rallar queso sobre las
  • 00:16:34
    comidas aristóteles también nos dice que
  • 00:16:37
    a los agricultores no les gustaba
  • 00:16:40
    trabajar con la leche de vaca les
  • 00:16:42
    gustaba más trabajar con hacer quesos
  • 00:16:44
    con la leche de las tablas y de las
  • 00:16:46
    ovejas a pesar de que se sacaba poco
  • 00:16:49
    queso por ejemplo dice que en una jarra
  • 00:16:52
    se pueden extraer 19 piezas de queso era
  • 00:16:55
    el que son favorito de los griegos aquí
  • 00:16:58
    vemos una foto de la forma tradicional
  • 00:17:00
    de hacer el queso que se calienta la
  • 00:17:03
    cuajada y luego se va acomodando y que
  • 00:17:06
    son unas cestas digamos que son las
  • 00:17:08
    tradiciones con las que se todavía se
  • 00:17:10
    mantiene en grecia la manera de hacer
  • 00:17:13
    eso
  • 00:17:14
    los griegos también tomaban
  • 00:17:17
    leche no siendo infantes y aquí hay unos
  • 00:17:20
    ejemplos muy interesantes del consumo de
  • 00:17:23
    leche de cabra en particular para los
  • 00:17:26
    griegos para los infantes griegos y
  • 00:17:28
    vemos a una mujer que le está dando en
  • 00:17:31
    una casita muscular porque la tiene así
  • 00:17:33
    con sus con sus dedos que tiene una
  • 00:17:36
    boquita como si fuera una tetera está
  • 00:17:38
    dando al bebé y esto lo tomaron los
  • 00:17:40
    griegos de la medicina de los egipcios
  • 00:17:42
    porque consideraban que los niños
  • 00:17:45
    deberían tomar leche hasta los 2 años y
  • 00:17:48
    cuando ya no había manera de que tomaran
  • 00:17:50
    leche de una nodriza o de su mamá
  • 00:17:52
    entonces existían estos pequeños
  • 00:17:54
    biberones si nos damos cuenta son más
  • 00:17:57
    sofisticados que los que tenían los
  • 00:17:58
    egipcios tienen este tipo como de
  • 00:18:01
    boquitas para que los bebés puedan poner
  • 00:18:04
    sus labios y la leche baya vertiéndose
  • 00:18:07
    los griegos también les interesaba el
  • 00:18:09
    asunto de la leche la medicina y
  • 00:18:12
    hicieron muchos experimentos de hecho a
  • 00:18:15
    pesar de que no tomaban leche de vaca
  • 00:18:17
    consideraron que la leche de vaca era
  • 00:18:19
    buena porque lo tomaron de la medicina
  • 00:18:21
    de los egipcios pero además incluyeron a
  • 00:18:24
    la medicina la leche de cabras y la
  • 00:18:27
    leche de las ovejas era tan común pero
  • 00:18:29
    tan popular y la gente se automedicaba
  • 00:18:31
    iba al mercado y tomaba distintos tipos
  • 00:18:34
    de leche cuando tenía cierto tipo de
  • 00:18:37
    enfermedades había sido como del
  • 00:18:39
    criterio tan popular que incluso la
  • 00:18:41
    gente de ses moría no de la enfermedad
  • 00:18:43
    que quería curar sino de indigestión de
  • 00:18:45
    leche porque tomaban diferentes tipos de
  • 00:18:47
    leche en un solo momento y entonces se
  • 00:18:50
    le decían los médicos griegos que se les
  • 00:18:52
    bajaba en el intestino porque no
  • 00:18:54
    alcanzaban a digerirla les quiero
  • 00:18:56
    comentar cómo era esta asunto
  • 00:18:58
    terapéutico
  • 00:19:00
    los griegos dice que también creían que
  • 00:19:02
    la leche tenía propiedades curativas
  • 00:19:03
    antes de epocrates los médicos
  • 00:19:06
    recomendaban en todos los casos de
  • 00:19:08
    enfermedad beber suero o durante 1 una
  • 00:19:10
    temporada tomar leche pero hipócrates y
  • 00:19:13
    opuso a esta práctica curativa y sacó a
  • 00:19:16
    la leche del grupo de la medicina y la
  • 00:19:18
    colocó en los recursos terapéuticos la
  • 00:19:21
    teoría de salud que desarrolló en pobra
  • 00:19:23
    test decía que tenía que hacer un
  • 00:19:25
    paciente ejercicio tiene que comer sano
  • 00:19:28
    y si quería sentirse bien podía tomar de
  • 00:19:31
    vez en cuando leche entonces la leche se
  • 00:19:33
    volvió como un protector de la salud y
  • 00:19:36
    algo que después se llamó terapia láctea
  • 00:19:38
    así los pacientes realizaban este
  • 00:19:40
    ejercicio físico mantenían buena
  • 00:19:42
    alimentación tampoco era necesario tomar
  • 00:19:44
    leche porque entonces hacían como las
  • 00:19:47
    prescripciones necesarias para
  • 00:19:48
    mantenerse sanos les decía que a pesar
  • 00:19:50
    de que no consumen la leche de vaca la
  • 00:19:52
    tomaban como medicina para recuperar las
  • 00:19:54
    fuerzas físicas pero siempre también
  • 00:19:56
    tomaban leche cuando estaban enfermos
  • 00:19:59
    cocimientos con algún tipo de hierbas o
  • 00:20:02
    con algunos despojos de animales para
  • 00:20:04
    hacer como una especie de potajes o
  • 00:20:06
    caldos y se les aconsejaba tomar la
  • 00:20:09
    leche en las calenturas y parece ser que
  • 00:20:12
    esto se debía a que él sin agrega se
  • 00:20:16
    pensaba que el cuerpo cuando se
  • 00:20:18
    enfermaba cambiaban los humores estaba
  • 00:20:21
    compuesto de humores y cuando había
  • 00:20:25
    temperatura el cuerpo estaba muy
  • 00:20:26
    caliente por dentro y la leche era un
  • 00:20:29
    alimento caliente entonces no era
  • 00:20:31
    conveniente tomar leche al mismo tiempo
  • 00:20:34
    que se estaba enfermo de temperatura y
  • 00:20:37
    ahora vamos a ver el caso de los romanos
  • 00:20:40
    también muy interesante porque los
  • 00:20:43
    romanos también admiraban mucho a los
  • 00:20:45
    griegos que también a su vez admiraban a
  • 00:20:47
    los egipcios y entonces retomaron
  • 00:20:49
    algunas cosas de la cultura médica
  • 00:20:52
    acerca de la leche bueno para empezar
  • 00:20:54
    hay que decir que los romanos también
  • 00:20:56
    tenían un amplio repertorio de alimentos
  • 00:20:58
    y también una dieta mediterránea llena
  • 00:21:02
    de pescados de carne de cacería de
  • 00:21:07
    frutos de hortalizas pero como eran un
  • 00:21:12
    imperio muy grande y tenían muchos
  • 00:21:14
    soldados que pagaban para que cuidaran
  • 00:21:17
    al imperio tienen mucha presión
  • 00:21:18
    alimentaria entonces ellos
  • 00:21:21
    decidieron mantener el ganado vacuno y
  • 00:21:24
    además tener el ganado de ovejas y el
  • 00:21:27
    ganado de cajas con esto compensaban
  • 00:21:29
    porque siempre tenían suministros de
  • 00:21:31
    leche y suministros de carne en la
  • 00:21:34
    cocina romana es muy interesante porque
  • 00:21:38
    encontramos la leche ya comenzó a
  • 00:21:40
    integrarse a platillos salados y
  • 00:21:43
    platillos dulces pero en particular la
  • 00:21:46
    leche servía para lavar las carnes como
  • 00:21:50
    creo que hasta la fecha todavía hay
  • 00:21:52
    recetas y piden lavar los vistes eso
  • 00:21:55
    macerar los con leche esto es una idea
  • 00:21:58
    desde los tiempos del imperio romano
  • 00:22:00
    donde la carne envía más hablar con la
  • 00:22:02
    leche y además hay una receta muy
  • 00:22:05
    interesante porque se conectaban
  • 00:22:07
    caracoles y para que éstos quedarán
  • 00:22:09
    limpios de la baba que tienen se ponían
  • 00:22:12
    a nadar en leche y luego la leche se
  • 00:22:14
    tiraba entonces era muy común utilizar
  • 00:22:16
    las leches para lavar algún tipo de
  • 00:22:19
    carne o algún tipo de vísceras que se
  • 00:22:22
    quisiera comer los romanos fueron con
  • 00:22:25
    eso más lejos todas y los griegos de
  • 00:22:28
    hecho existía en tiendas especializadas
  • 00:22:30
    en vender puros quesos les encantaba el
  • 00:22:34
    queso también consumían los quesos
  • 00:22:36
    griegos con higos pero además hacían sus
  • 00:22:39
    propios jesús que podían ser muy suaves
  • 00:22:42
    como los de cabra o muy duros como los
  • 00:22:44
    quesos de vaca diferenciaban entre sus
  • 00:22:47
    dos tipos esta diferencia también ya la
  • 00:22:49
    habían encontrado los griegos ellos
  • 00:22:50
    decían que los quesos de cabra eran
  • 00:22:52
    suaves los quesos de vaca eran duros
  • 00:22:54
    entonces conllevan el mercado podían
  • 00:22:56
    distinguir entre uno y otro era difícil
  • 00:22:58
    que por ejemplo un vendedor les quisiera
  • 00:23:01
    dar gato por liebre porque ellos sabían
  • 00:23:03
    distinguir entre unos quesos y otros
  • 00:23:05
    además por el olor de la leche los
  • 00:23:07
    romanos extendieron sus tiendas de queso
  • 00:23:10
    a lo largo de todo el imperio les
  • 00:23:12
    gustaba tanto en el queso que lo comían
  • 00:23:14
    frecuentemente casi en todas las comidas
  • 00:23:17
    pero lo que más les gustaba era el
  • 00:23:20
    prototipo de la dnic sanas y esa
  • 00:23:23
    primigenia que era ponerle mucho queso
  • 00:23:26
    rallado al pan el pan que tuviera ajo y
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    la cebolla y eso les encantaba
  • 00:23:31
    y romanos también utilizaron la leche
  • 00:23:34
    para la medicina y también continuaron
  • 00:23:37
    digamos tomando lo que ya habían
  • 00:23:39
    descubierto los egipcios y los griegos y
  • 00:23:42
    lo que les interesaba mucho a los
  • 00:23:44
    romanos era usar la leche para mantener
  • 00:23:47
    la salud física estaban también la leche
  • 00:23:50
    de los animales como las cabras y las
  • 00:23:52
    ovejas para alimentar a los infantes
  • 00:23:55
    como se puede apreciar en esta escultura
  • 00:23:57
    y también tenían sus pequeños biberones
  • 00:24:01
    como se muestra en estas fotografías
  • 00:24:03
    porque cuando otra vez regresamos a esta
  • 00:24:06
    historia donde las mujeres ya no pueden
  • 00:24:08
    dar de alimentar al niño entonces usaban
  • 00:24:12
    éstos biberones eran muy comunes estos
  • 00:24:14
    de tipo barco o estos de tipo tetera
  • 00:24:17
    como los que tenían los griegos ahora
  • 00:24:19
    vamos a ir hacia europa en particular
  • 00:24:23
    vamos a hacer un recorrido poco breve
  • 00:24:25
    porque es una isla con larga el dos en
  • 00:24:29
    dos momentos históricos de europa el
  • 00:24:31
    primero es el mío cuando se fueron
  • 00:24:35
    lesionando la parte norte de europa y
  • 00:24:39
    entonces fueron avanzando las tribus y
  • 00:24:41
    se fueron poblando todas las partes
  • 00:24:43
    nórdicas en el norte de francia el norte
  • 00:24:47
    les añaden lo que es ahora inglaterra
  • 00:24:49
    noruega holanda todas estas partes
  • 00:24:52
    nórdicas se fueron poblando allí había
  • 00:24:55
    un tipo de vaca que desarrollan muy bien
  • 00:24:58
    la ganadería los pueblos norteños y esta
  • 00:25:01
    ganadería se desarrolló también porque
  • 00:25:03
    existía una presión alimentaria las
  • 00:25:05
    montañas difícilmente se pueden dar los
  • 00:25:07
    cereales entonces cómo vamos viendo la
  • 00:25:10
    leche es un alimento que se explota de
  • 00:25:14
    una manera muy adecuada cuando los
  • 00:25:16
    pueblos no tienen la manera de poder
  • 00:25:19
    mantenerse con suficientes cereales y
  • 00:25:23
    suficientes de hortalizas y entonces
  • 00:25:25
    existe la posibilidad de tener la carne
  • 00:25:29
    y la leche con la ganadería muchos
  • 00:25:31
    pueblos del norte de europa saben a
  • 00:25:33
    domesticar a las vacas y hacia la edad
  • 00:25:36
    media se desarrolló un comercio muy
  • 00:25:39
    intenso en las ferias europeas de
  • 00:25:42
    mantequilla y queso realmente no se
  • 00:25:45
    consumían mucho la leche fresca a
  • 00:25:49
    comparación de cuando seguirse los
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    griegos a los romanos aunque se mantenía
  • 00:25:52
    todavía la idea porque continuado la
  • 00:25:55
    medicina de hipócrates y galeno
  • 00:25:58
    superviviendo hasta el siglo 19 y se
  • 00:26:00
    pensaba todavía que la leche era buena
  • 00:26:02
    para como medicina o como terapia lo que
  • 00:26:05
    más importaba era usar la leche para
  • 00:26:09
    tener
  • 00:26:10
    mantequilla y queso que era lo que más
  • 00:26:12
    les gustaba a los europeos y muchos
  • 00:26:14
    pueblos se volvieron importantes
  • 00:26:17
    productores de mantequilla aquí se ve la
  • 00:26:19
    forma tradicional en que hay un tambo de
  • 00:26:22
    madera y se va paliando la leche que es
  • 00:26:25
    muy grasosa a la cual se le va agregando
  • 00:26:27
    sal ahí en la foto que ustedes pueden
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    apreciar a la izquierda se nota como la
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    persona tiene en sus manos
  • 00:26:36
    una vasija de madera y estaba como
  • 00:26:39
    cayendo algo y es que esto se llama
  • 00:26:41
    lavar la mantequilla para hacer los
  • 00:26:43
    bloques y del lado derecho hay una
  • 00:26:45
    persona que está aliando la leche
  • 00:26:48
    existían dos formas de hacer mantequilla
  • 00:26:51
    en europa esta es la forma holandesa la
  • 00:26:54
    forma alemana la forma inglesa y hay
  • 00:26:56
    otra forma que es la forma española en
  • 00:26:59
    la forma española se mete la leche a un
  • 00:27:02
    cuero de cabra y se sacude el cuero
  • 00:27:06
    durante un gran rato hasta que estaba
  • 00:27:08
    haciendo la grasa de la leche una bolita
  • 00:27:11
    y a eso se le llamaba pegas las bellas
  • 00:27:15
    de mantequilla que tenemos otra imagen
  • 00:27:17
    de un taller donde tenemos ahí a la
  • 00:27:19
    izquierda una mantequilla era así se
  • 00:27:22
    llama el aparato para paliarla y es la
  • 00:27:25
    persona que está sentada lavando la
  • 00:27:28
    mantequilla tenemos muchas imágenes de
  • 00:27:30
    las mantequillas perseguidas las mujeres
  • 00:27:33
    que hacen mantequilla perseguidas por
  • 00:27:34
    por sacar gas en la edad media los
  • 00:27:37
    autores europeos no saben muy bien a qué
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    se debe pero aquí podemos ver algunas
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    imágenes donde los demonios persiguen a
  • 00:27:45
    las mujeres que hacen mantequilla en
  • 00:27:46
    esta imagen es muy interesante porque se
  • 00:27:50
    ve clarísimo el proceso por el cual se
  • 00:27:52
    está haciendo el queso y aquí se ve que
  • 00:27:55
    está el perro no él sentado ahí en la
  • 00:27:57
    mesa y era muy común darles a los perros
  • 00:28:00
    también las agüitas que sobraban de eso
  • 00:28:03
    era muy común darles a los perros la
  • 00:28:06
    leche del calostro de las vacas y
  • 00:28:09
    utilizar el resto de la leche para
  • 00:28:11
    hacerlos esos los perros siempre eran
  • 00:28:13
    muy privilegiados con estos alimentos en
  • 00:28:15
    las casas de los pastores donde había
  • 00:28:18
    vacas en europa yo quiero mostrarles que
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    en la mesa se aprecia este cuenco con
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    ojitos y ese es el colador y aquí quiero
  • 00:28:27
    mostrarles a la derecha este colador en
  • 00:28:30
    tamaño real que ha sido descubierto en
  • 00:28:33
    unas excavaciones arqueológicas y que
  • 00:28:36
    estos coladores existen desde el tiempo
  • 00:28:40
    neolítico en europa son del mismo tipo
  • 00:28:44
    así con ojitos algunas veces son como
  • 00:28:46
    caseros las más bajitas y en esta
  • 00:28:49
    ocasión está alto pero son más o menos
  • 00:28:51
    del mismo tipo y nos muestran debido a
  • 00:28:55
    cómo se han encontrado se han encontrado
  • 00:28:57
    varias piezas de ellos era muy común
  • 00:29:00
    hacer queso durante la edad media bueno
  • 00:29:02
    como comentaba anteriormente la leche
  • 00:29:05
    continuó usando se como medicina era
  • 00:29:08
    importante para la edad media usar la
  • 00:29:11
    leche de la manera en que el habían
  • 00:29:12
    empleado los griegos y los romanos
  • 00:29:15
    porque se pensaba que se había surtido
  • 00:29:17
    un buen efecto en la salud entonces se
  • 00:29:20
    mantuvo la terapia láctea era muy común
  • 00:29:24
    que si una persona enferma da alguna
  • 00:29:27
    enfermedad persistente que no se iba a
  • 00:29:29
    la enfermedad o grave que no podía
  • 00:29:31
    levantarse en la cama se suspendían
  • 00:29:33
    todos los alimentos y únicamente se
  • 00:29:36
    mantenía a tomar la leche cocida a
  • 00:29:39
    trayectos y esta terapia podría durar
  • 00:29:41
    hasta medio año y al cabo de un tiempo
  • 00:29:43
    en la persona pareciera ser que sanaba
  • 00:29:46
    la mayoría de las veces llegamos hacia
  • 00:29:48
    el siglo 18 y es muy interesante la
  • 00:29:51
    relación de los seres humanos hemos he
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    sido con la leche porque para entonces
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    ya forma parte de la dieta y los grupos
  • 00:29:58
    humanos en europa está muy interiorizada
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    a conocer a alimentos que tengan que ver
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    con serial como el trigo con el mijo y
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    en este caso vemos en el cuadro llamado
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    la lechera en la mujer está preparando
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    algo que se va a llamar pudding que es
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    un alimento que ya hacían los romanos de
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    la época clásica y que es remojar el pan
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    con leche y luego ponerlo a cocer a dos
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    fuegos un fuego abajo y luego ponerle
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    carbones encendidos encima para que
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    quedara completamente cocido era muy
  • 00:30:31
    común utilizar la leche para hacer panes
  • 00:30:35
    y la leche para hacer mantequilla y
  • 00:30:38
    entonces en el siglo 18 se volvió muy
  • 00:30:40
    tradicional que se tomara pan con
  • 00:30:42
    mantequilla aunque no se tomaba leche
  • 00:30:44
    todavía consumida así en vasos no y en
  • 00:30:48
    las mañanas como de saturno o en las
  • 00:30:49
    noches como cena se va a pasar hacia
  • 00:30:52
    finales del siglo 18 principios del 19 y
  • 00:30:55
    durante todo el siglo 19 el consumo de
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    leche se va a ir
  • 00:30:59
    y va a ir creciendo y podemos ver un
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    cuadro que representa a una lechera en
  • 00:31:05
    las calles de inglaterra ya en el siglo
  • 00:31:07
    19 era muy común en inglaterra en
  • 00:31:11
    holanda en alemania en francia en el
  • 00:31:13
    norte de españá mujeres llevaran los
  • 00:31:16
    botes de leche y fueran gritando por las
  • 00:31:19
    calles leche de leche fresca y las
  • 00:31:21
    personas transeúntes son las personas
  • 00:31:23
    salían de sus casas y comprarán un vaso
  • 00:31:26
    de leche en este caso se ve como la
  • 00:31:28
    mujer les da una pequeña cubeta para que
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    los niños tomen la leche voy a
  • 00:31:33
    mostrarles otras imágenes donde se
  • 00:31:36
    muestra en el siglo 19 el consumo
  • 00:31:38
    constante de la leche y esto tiene que
  • 00:31:41
    ver porque con muchos avances
  • 00:31:44
    científicos y se descubrió que el cuerpo
  • 00:31:47
    humano requería de alimentos muy
  • 00:31:50
    particulares para que se pudiera
  • 00:31:51
    mantener saludable y éstos eran grasas y
  • 00:31:54
    proteínas y al mismo tiempo que se
  • 00:31:57
    descubría el cuerpo humano necesitaba
  • 00:31:59
    estos alimentos también se descubrió que
  • 00:32:02
    alimentos contenían grasa y proteína y
  • 00:32:04
    entre ellos estaba la carne en la leche
  • 00:32:07
    entonces la carne y la leche
  • 00:32:08
    subieron a la dieta y se volvieron
  • 00:32:12
    alimentos importantes
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    recuerden que entonces a la edad media
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    no eran importantes y ya hacia el siglo
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    19 gracias a los avances científicos y
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    al desarrollo de la nutriología entonces
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    se interesan porque la leche se incluya
  • 00:32:27
    en la dieta y además la gente como
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    pasaba con los griegos que se
  • 00:32:30
    automedicaban la gente consideraba que
  • 00:32:32
    lo bueno era tomar leche aquí vemos
  • 00:32:34
    fragmento de una obra mucho más larga
  • 00:32:37
    que es el parque de san jaime en
  • 00:32:40
    inglaterra donde se llevan las mujeres a
  • 00:32:42
    las vacas al parque y están comiendo las
  • 00:32:46
    vacas mientras las están ordenando y las
  • 00:32:49
    mujeres están tomando sus vasos sus
  • 00:32:52
    copitas de leche les voy a mostrar otra
  • 00:32:54
    esta es esta paz en francia activo donde
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    está este circulito este es unas copitas
  • 00:33:00
    muy pequeñas
  • 00:33:02
    pintas en españa son así como digamos
  • 00:33:04
    vasos tequileros aquí en méxico hablando
  • 00:33:07
    a la mexicana de ese tamaño eran las
  • 00:33:09
    porciones de leche que se tomaban se
  • 00:33:11
    pueden comer más grandes porque voy a
  • 00:33:13
    regresar a la imagen anterior ustedes
  • 00:33:15
    verán que aquí la mujer que está sentada
  • 00:33:17
    tiene una casa y las que están paradas
  • 00:33:21
    hay una que tiene un vaso y otra tiene
  • 00:33:23
    otro como tipo de paso o copa había
  • 00:33:26
    muchos digamos que muchos tamaños de
  • 00:33:28
    acuerdo a lo que quisieras tomar no
  • 00:33:30
    había una medida precisa uno iba a la
  • 00:33:33
    calle a comprar la leche ya fuera
  • 00:33:37
    como en el parque o en la calle o fuera
  • 00:33:40
    del establo y pedía lo que quisiera
  • 00:33:42
    tomar de leche es en este caso aquí este
  • 00:33:45
    es una imagen de francia donde las
  • 00:33:47
    personas están tomando unas copitas de
  • 00:33:49
    leche podemos ver en la imagen si nos
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    detenemos a revisarla un poquito más nos
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    damos cuenta que hacia la cabeza de la
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    vaca hay un nombre que esté encima del
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    animal agarrándolo entre el cuello y los
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    cuernos mientras una niña aparece
  • 00:34:07
    pintada no con sus manos alto detente y
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    hay unas personas atrás viendo en la
  • 00:34:13
    escena se volvió muy común a lo largo de
  • 00:34:16
    finales del siglo 18 y todo el siglo 19
  • 00:34:18
    que las calles fuera de las casas que
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    tuvieron una vaca vendiera leche pero
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    las vacas son animales muy asustadizo y
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    entonces constantemente pasaban
  • 00:34:28
    accidentes las vacas coronaban a la
  • 00:34:30
    gente las vacas hacían un revólver las
  • 00:34:32
    calles tiraban personas porque se
  • 00:34:35
    espantaban por los perros de los
  • 00:34:37
    perrones ladrar se espantan este si la
  • 00:34:40
    gente hacía ruidos bruscos entonces era
  • 00:34:42
    un problema que también les voy a
  • 00:34:45
    relatar cuando lleguemos el caso de
  • 00:34:46
    méxico pero este es el muy bien
  • 00:34:49
    representado en francia llegamos a la
  • 00:34:51
    tercera detección de esta charla y aquí
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    lo que podemos ver ya llegamos a la
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    parte de méxico y vamos a conocer cómo
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    se consumen la leche en nuestro país
  • 00:35:00
    como llegó este producto a nuestro país
  • 00:35:02
    este producto alimentario y cuál ha sido
  • 00:35:04
    nuestra relación con con este alimento
  • 00:35:06
    bueno tenemos que decir que las vacas
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    las trajeron al ganado lo trajeron los
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    españoles aquí como se muestra en este
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    códice están los españoles arrendó estos
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    patitas que tienen sus cuernos está bien
  • 00:35:19
    hay que comentar que todo durante toda
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    esta época las vacas nunca se les ha
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    cerrar los cuernos por eso también eran
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    muy peligrosas cuando cuando se ponían
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    nada ordenarlas o cuando estaban libres
  • 00:35:30
    por por las cargas con la gente porque
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    tenían sus cuernos
  • 00:35:35
    naturales bien entonces los españoles
  • 00:35:37
    trajeron el ganado y primero llegaron
  • 00:35:39
    los caballos y los cerdos los caballos
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    animales para la guerra y los cerdos
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    para la alimentación porque se alimentan
  • 00:35:47
    fácilmente los cerdos es una carne que
  • 00:35:50
    se cocina fácilmente y además con un
  • 00:35:54
    cerdo se alimentan muchos soldados
  • 00:35:55
    entonces son los primeros animales que
  • 00:35:57
    llegan junto con los conquistadores
  • 00:35:59
    después de los cerdos llegan los burros
  • 00:36:02
    para hacer los viajes llegan las ovejas
  • 00:36:05
    llegan las cabras y al final llegan las
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    vacas y estos se les llama animales de
  • 00:36:10
    mantenimiento es decir cuando ya se han
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    asentado los grupos que han conquistado
  • 00:36:15
    entonces tienen que mantenerse
  • 00:36:17
    alimentados y estos son los animales de
  • 00:36:20
    mantener
  • 00:36:21
    las vacas las tajo colon
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    posiblemente de las islas canarias allá
  • 00:36:27
    hay un tipo de vaca crisis y se le llama
  • 00:36:29
    todavía criolla y que aquí en méxico
  • 00:36:32
    también se les llaman criollas a las
  • 00:36:33
    vacas y estas vacas también llevan muy
  • 00:36:37
    poca leche pero era un alimento que era
  • 00:36:40
    exclusivamente para los españoles
  • 00:36:43
    los indígenas no tomaban leche los
  • 00:36:46
    negros tampoco toda leche porque los
  • 00:36:49
    pueblos no tienen una historia de
  • 00:36:52
    consumo son intolerantes a la lactosa a
  • 00:36:55
    menos que sean como ya habíamos
  • 00:36:57
    comentado infantes que pueden tolerar la
  • 00:37:00
    lactosa pero incluso los niños mexicanos
  • 00:37:02
    era súper peligroso darles leche de vaca
  • 00:37:05
    leche de cabra voluntad de volver a
  • 00:37:07
    dictar tipo de leche porque regularmente
  • 00:37:09
    morían se sabía que los niños no
  • 00:37:13
    deberían tomar este tipo de leches no
  • 00:37:15
    era como los niños europeos que les
  • 00:37:18
    daban sus biberones y tos y tomaban este
  • 00:37:20
    tipo de leches los niños americanos
  • 00:37:21
    morían cuando leche de vaca o leche de
  • 00:37:25
    oveja lo que sabemos es que durante la
  • 00:37:27
    época colonial los españoles eran los
  • 00:37:29
    que tomaban la leche y que la tomaban
  • 00:37:32
    también como un alimento de
  • 00:37:33
    mantenimiento para la salud y desde 1535
  • 00:37:36
    el ayuntamiento daba permiso para que un
  • 00:37:39
    pequeño grupo de españoles no llevaban a
  • 00:37:41
    las vacas pero tenían llevaban los
  • 00:37:43
    tambos de leche y ahí la vendía se
  • 00:37:46
    vendía la leche por vasos y se llamaba
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    en alumbres y la en unos vasos grandotes
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    como tipo para vinos más o menos tenían
  • 00:37:56
    un litro de medida y eran la venta que
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    se permitía al mismo tiempo que se venía
  • 00:38:00
    la leche se vendían las pellas de
  • 00:38:02
    mantequilla y se vendía en los tipos de
  • 00:38:05
    queso que eran todos el fresco y el
  • 00:38:07
    añejo es importante comentar que la
  • 00:38:10
    leche como solo la toman los españoles
  • 00:38:12
    pues entonces la venta era muy poquita y
  • 00:38:14
    la producción también era muy escasa a
  • 00:38:16
    lo largo de la época colonial los
  • 00:38:18
    españoles y los criollos fueron
  • 00:38:21
    mezclando la leche con algunos alimentos
  • 00:38:23
    por ejemplo ellos inventaron el
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    chocolate con leche que les encantaba es
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    súper fascinada porque la leche de vaca
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    en particular es muy azucarada y el
  • 00:38:34
    chocolate era un poco amargo entonces
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    hacían una mezcla deliciosa y también a
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    finales del siglo 18 no precisamente en
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    los conventos sino normalmente en las
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    casas donde había místicos y criollos
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    las mujeres empezaron a preparar una
  • 00:38:48
    bebida se llama ponche de huevo que
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    ahora lo conocemos como rompo pe que era
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    cocinar la leche de las vacas con yemas
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    de huevo y ponerle un poco de alcohol de
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    caña y ese ponche era muy saludable para
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    cuando hacía épocas de frío sobre todo
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    lo tomaban en invierno otra forma en la
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    que se consumía la leche era en los
  • 00:39:11
    digamos en los postres así en los panes
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    y no era en grandes cantidades él llama
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    mucho la atención porque a comparación
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    de lo que en europa ya se empiezan a
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    usar tazas para preparar panes o
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    preparar budines acá se utilizan rocío
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    de leche así dicen las recetas pónganle
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    un rocío de leche o sea pues lo que
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    alcanzaban a tomar tus dedos así
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    puntos de leche y así se vería la leche
  • 00:39:39
    se compraban también por tazas calderas
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    es decir tasas para el caldo y eran
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    realmente dotaciones muy pequeñas las
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    que se tomaban durante la época colonial
  • 00:39:50
    los niños no se recomendaban como la
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    leche como les comentaba y de hecho se
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    alentaban en los niños tomaran leche
  • 00:39:57
    materna o que consiguieran una nodriza
  • 00:39:59
    siempre se alentaba que se consiguiera
  • 00:40:01
    una nodriza se llama alimentación
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    artificial en todas partes del mundo se
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    le dice así a la leche de vaca o de
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    oveja o de cabra de cualquier animal que
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    se le dé a los niños y se sabía que la
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    alimentación artificial era literalmente
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    un sello de muerte para los niños
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    americanos así que se les alentaba a su
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    uso y no existían los biberones
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    hasta el siglo 19 se comenzaron a
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    utilizar los biberones también aquí en
  • 00:40:31
    en méxico de vidrio como se utilizaban
  • 00:40:34
    en europa
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    digamos que no era común y además no era
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    alentado que se utilizara la leche de
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    los animales hacia finales del siglo 18
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    la época de las reformas borbónicas de
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    revillagigedo y son muchos ordenamientos
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    en la ciudad de mexico y uno de ellos
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    fue ordenar la manera en que se vendía
  • 00:40:56
    la leche siempre se quejaban que la
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    leche estaba echada a perder cuando la
  • 00:41:00
    compraban o que la leche ese estaba muy
  • 00:41:03
    aguada porque la vendían adulterada
  • 00:41:05
    entonces le dieron permiso de llevar a
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    las vacas a la ciudad para que se
  • 00:41:11
    asentaran en el mercado y se vuelve muy
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    común entonces llevaran alrededor de las
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    5 de la mañana hasta las 7 que entraran
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    las vacas por las garitas de la ciudad y
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    que se pusieran en las plazuelas en las
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    calles pero después sucedió que durante
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    el periodo colonial fue creciendo la
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    población criolla la población mestiza y
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    entonces ellos eran tolerantes a la
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    leche
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    de la leche de vaca y a pesar de que la
  • 00:41:44
    población española no era muy pequeña
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    pero era se mantenía estable la
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    progresión del pri hoyos creció la
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    población de mestizos creció y creció el
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    consumo de leche en de manera muy
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    particular a los criollos de los
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    mestizos les gustaba la leche y era tal
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    la cantidad que llegó a ver hasta tres
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    mil vacas en la ciudad de méxico dando
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    todas las mañanas contabilizadas por el
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    ayuntamiento para dotar de leche a toda
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    la ciudad porque les encantaba la leche
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    entonces se volvieron un problema porque
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    además ya había vacas no sólo en las
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    plazuelas en las plazas también los
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    parques xavier los bajopuentes había en
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    las calles en los callejones había en
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    las cocheras había en las casas usan por
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    todos lados había vacas de tal manera
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    que seleccionaron una plaga
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    gente que estaba tan molesta con el
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    ayuntamiento que decían que la hermosa
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    ciudad de los palacios se había
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    convertido en un grandísimo establo
  • 00:42:40
    porque eran una gran cantidad de vacas y
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    las que había en la ciudad y así
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    permanecieron hasta 1903 donde se
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    prohibió que las vacas estudiaron en la
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    ciudad y les muestro un mapa de el siglo
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    18 donde esos puntitos en blanco se
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    muestran donde empezaron a haber órdenes
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    después se multiplicaron de tal manera
  • 00:43:01
    que tuvieron que sacarlas de la ciudad
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    las ordeñas porque había tantas que ya
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    era un problema esta imagen es de la
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    plazuela de tepito ya hacia 1901 quizá
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    en 1910 siempre al fondo a la izquierda
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    unas bajas que están paradas como cerca
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    de unas puertas y la plazuela de tepito
  • 00:43:23
    fue una de las últimas para las colas
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    donde todavía había vacas porque estaba
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    hacia las afueras de la ciudad también
  • 00:43:29
    había muchas vacas hacia la plazuela de
  • 00:43:31
    jamaica y había muchísimas vacas hacia
  • 00:43:34
    san lázaro a los alrededores de la
  • 00:43:36
    ciudad
  • 00:43:37
    hacienda se volvieron grandes
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    productoras de leche muchas de las que
  • 00:43:41
    ahora conocemos como colonias eran
  • 00:43:43
    haciendas lecheras por ejemplo la patera
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    clavería en el sur estaban las haciendas
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    de cuapa que eran grandísimas haciendas
  • 00:43:53
    donde se producían leche también había
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    muchos ranchos el rancho amores hay en
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    mixcoac había el rancho san rafael hacia
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    popotla había también muchos establos
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    que estaban ubicados por ver vista ahora
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    está la colonia doctores y donde está
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    ahora el metro mi chica
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    digamos los lugares hacia afuera de la
  • 00:44:14
    ciudad donde se establecieron las vacas
  • 00:44:17
    y se establecieron los establos porque
  • 00:44:19
    los sacaron de la ciudad en 1903 porque
  • 00:44:22
    se consideraba que las vacas eran una
  • 00:44:26
    industria contaminante por los olores y
  • 00:44:29
    por los excrementos aquí en esta imagen
  • 00:44:31
    que les muestro es justo como se veía la
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    ciudad es una maravilla porque hay muy
  • 00:44:37
    pocas fotos a comparación de lo que
  • 00:44:39
    tenemos de vestigios de la venta de
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    leche en europa en alemania en francia
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    en holanda en muchos lugares lecheros en
  • 00:44:47
    méxico también muy pocas imágenes y
  • 00:44:49
    estas imágenes maravillosas que la
  • 00:44:50
    tengamos porque se ve que abismo como se
  • 00:44:54
    debió haber desarrollado la venta de la
  • 00:44:57
    leche y aquí podemos ver que hay una
  • 00:45:00
    fuente donde los aguadores van a tomar
  • 00:45:03
    agua la gente va a llevar sus cubetas
  • 00:45:05
    para tomar agua y están las vacas y hay
  • 00:45:08
    aquí hay varias materias no aquí hay un
  • 00:45:11
    más de 20 vacas lo cual significa que
  • 00:45:14
    había como unos 4 o 5 propietarios antes
  • 00:45:17
    que habían llevado sus vacas a la ordeña
  • 00:45:19
    y la gente venía con su soya sus vasos
  • 00:45:22
    sus casas calderas y compraba sus
  • 00:45:25
    cantidades de leche que deseaba tomar en
  • 00:45:27
    la mañana
  • 00:45:29
    también era común que había gente que
  • 00:45:32
    era pobre que compraba un litro de leche
  • 00:45:34
    y la llevaba en un g en una jarra o en
  • 00:45:38
    una olla y se fuera por las calles
  • 00:45:40
    caminando vendiendo vasos de leche a los
  • 00:45:43
    transeúntes se pensaba que tomar leche
  • 00:45:45
    en las mañanas era saludable por esta
  • 00:45:48
    concepción de que la leche estaba dentro
  • 00:45:51
    de las medicinas también hubo muchos
  • 00:45:53
    problemas con las bacterias en las
  • 00:45:55
    calles la gente se quejaba que
  • 00:45:57
    deambulaba en las vacas sin control como
  • 00:45:59
    se puede ver aquí no hay un cerco que
  • 00:46:01
    las detenga y las vacas caminaban y
  • 00:46:03
    deambulaban entonces era un problemón
  • 00:46:05
    porque la misa de 7 la gente iba a misa
  • 00:46:08
    muy temerosa de que las vacas las
  • 00:46:11
    cortarán siempre en cerca de un lugar
  • 00:46:14
    donde se concurre la gente había una
  • 00:46:17
    vaquería porque era muy común pasar ir y
  • 00:46:19
    comprar la leche para el desayuno
  • 00:46:21
    entonces cerca de las escuelas e incluso
  • 00:46:24
    de los hospitales cerca de las iglesias
  • 00:46:28
    incluso cerca de las oficinas de la
  • 00:46:32
    ciudad de mexico había una pequeña orden
  • 00:46:35
    donde la gente podía comprar sus vasos
  • 00:46:37
    de leche entonces era un problema para
  • 00:46:39
    la gente también caminar por la ciudad
  • 00:46:41
    porque les daba mucho miedo las vacas
  • 00:46:43
    las jornadas aquí nos acercamos ya al
  • 00:46:48
    siglo 19 iba a suceder también como en
  • 00:46:51
    europa que a lo largo del siglo 19 la
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    leche va a subir a la dieta y se va a
  • 00:46:57
    volver un alimento importante va a
  • 00:46:59
    terminar siendo parte de la pirámide de
  • 00:47:03
    los alimentos del siglo 20 ya hacia 1950
  • 00:47:06
    pero aquí en 1850 la leche comienza a
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    escalar hacia el primer plano en no
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    tenía en la época colonial y lo que
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    vemos aquí en estos mensajes son los
  • 00:47:18
    digamos órdenes del día de la comida en
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    los cafés que eran los lugares de moda y
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    la época y aquí por ejemplo vemos hacia
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    la izquierda en la fonda nueva san juan
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    donde está marcado en amarillo dice que
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    sirve en pulque o café para el almuerzo
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    entonces se vamos viendo que en 1855
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    alterna el pulque
  • 00:47:43
    el café con leche y es esta esta idea de
  • 00:47:47
    que la leche puede estar en la mesa
  • 00:47:49
    durante un tiempo pensaban algunos
  • 00:47:51
    historiadores que seguramente a lo mejor
  • 00:47:54
    era la
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    leche se había intentado meter a la
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    dieta para desbancar al pulque pero no
  • 00:48:00
    el pulque también se consideraba un
  • 00:48:02
    alimento nutritivo y nunca peleó con la
  • 00:48:05
    leche más bien ambos aparecen en la mesa
  • 00:48:07
    luego hacia el centro en 1860 aquí vemos
  • 00:48:10
    otra orden del día de lo que se puede
  • 00:48:13
    comer en este café y está marcado con
  • 00:48:15
    amarillo que se sirven desayunos de la
  • 00:48:18
    mejor clase digamos y que además se
  • 00:48:21
    sirve leche pura es muy importante
  • 00:48:23
    comentar que durante el siglo 19 en
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    todas partes del mundo la leche se
  • 00:48:29
    contaminaba se adulteraba decían con
  • 00:48:33
    agua que era lo más leve pero se llevó
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    también a decir que la leche se
  • 00:48:38
    adulteraba con sesos de perro nunca se
  • 00:48:40
    comprobó incluso grandes investigadores
  • 00:48:43
    de ciencias buscaron en méjico en el
  • 00:48:47
    laboratorio y nunca encontraron que de
  • 00:48:49
    verdaderamente se fuera la leche
  • 00:48:51
    adulterada con sesos de perro o de
  • 00:48:53
    ningún animal pero se pensaba o las
  • 00:48:56
    malas lenguas corrían el rumor de que se
  • 00:48:59
    adulteraba con cestos de perro entonces
  • 00:49:01
    poner que se vende leche pura es muy
  • 00:49:04
    importante porque significa que no está
  • 00:49:06
    adulterada y acá hacia 1869 en el café
  • 00:49:09
    cantante podemos ver que entre acto y
  • 00:49:12
    acto los comensales podían tomar café
  • 00:49:16
    con leche o podían tomar chocolate o un
  • 00:49:19
    helado o una gelatina o una copa de vino
  • 00:49:21
    entonces vemos que ya en el café con
  • 00:49:23
    leche y la leche se van a volver
  • 00:49:26
    importantes en la mesa voy a cerrar esta
  • 00:49:29
    charla diciéndoles que a lo largo desde
  • 00:49:33
    la época colonial hasta el siglo 19 en
  • 00:49:36
    nuestra relación alimentaria con la
  • 00:49:38
    leche ha sido del mestizaje como fue con
  • 00:49:40
    muchos otros alimentos la primera vez
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    que se mestizo la leche que era europea
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    lo hizo con el chocolate
  • 00:49:47
    prehispánico luego nos trajeron los
  • 00:49:51
    franceses el café con leche y lo
  • 00:49:54
    adoptamos como un alimento propio y
  • 00:49:57
    después hacia
  • 00:49:59
    1845 1850 la clase media y las élites
  • 00:50:04
    mezclaron el atole de maíz con leche y
  • 00:50:07
    crearon el atole de leche y era un
  • 00:50:11
    alimento que les encantaba no había
  • 00:50:13
    fiesta donde no se sirviera en las
  • 00:50:16
    mañanas atole de leche y tamalitos
  • 00:50:18
    hervidos super común y les gustaba
  • 00:50:20
    muchísimo a los mexicanos entonces hemos
  • 00:50:24
    visto a lo largo de esta tertulia esta
  • 00:50:28
    forma que nos hemos relacionado con el
  • 00:50:30
    ganado bovino y con la leche como la
  • 00:50:34
    adoptaron en el neolítico como una gran
  • 00:50:36
    necesidad para no perder la vida para
  • 00:50:39
    conseguir alimento
  • 00:50:40
    luego las
  • 00:50:42
    civilizaciones
  • 00:50:43
    van mezclando con las ideas de salud así
  • 00:50:47
    permanece hasta la edad media así llega
  • 00:50:49
    a la nueva españa hasta hasta el siglo 9
  • 00:50:52
    como la idea de que la libra leche era
  • 00:50:54
    un alimento sano y luego la ciencia la
  • 00:50:57
    coloca en un lugar importante dentro de
  • 00:51:00
    la alimentación y la mestiza no se en el
  • 00:51:03
    camino que también en francia tomaba el
  • 00:51:05
    café con leche cuando el vino se volvió
  • 00:51:07
    caro en españa se adoptó el chocolate
  • 00:51:10
    con leche y les encantaba y en méxico
  • 00:51:12
    nos sigue gustando hasta el día de hoy
  • 00:51:14
    un atolito con leche muchísimas gracias
  • 00:51:17
    por haber estado presente en esta
  • 00:51:19
    tertulia esperamos que les haya gustado
  • 00:51:21
    el tema y finalmente además de decirles
  • 00:51:23
    gracias los invito a visitar mi blog que
  • 00:51:26
    se llama la historia de la leche
  • 00:51:27
    muchísimas gracias
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