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el chocolate es uno de los alimentos más
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conocidos del mundo y en este video te
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llevaremos a un detrás de cámaras y te
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mostraremos el proceso detallado de Cómo
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se fabrica este alimento desde la
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selección de los ingredientes hasta el
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final descubrirás todo lo que necesitas
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saber sobre el proceso de producción del
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chocolate Prepárate para aprender cómo
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se crea uno de los alimentos más
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populares del mundo Comencemos número
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uno selección y mezcla de granos de
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cacao primero selección de granos de
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cacao comienza con la cuid selección de
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los granos de cacao de diferentes
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regiones productoras del mundo los
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granos de cacao pueden variar en sabor
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aroma y características según su origen
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geográfico algunas regiones conocidas
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por producir cacao de alta calidad
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incluyen gana Costa de Marfil Ecuador
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Venezuela y Madagascar entre
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otras segundo inspección visual los
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granos de cacao se someten a una
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inspección visual minuciosa Durante este
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proceso se eliminan los granos de
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dañados fermentados o de mala calidad
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esto es esencial para garantizar La
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pureza y la calidad de los granos que se
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utilizarán en la fabricación del
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chocolate tercero pruebas sensoriales en
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algunos casos se realizan pruebas
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sensoriales para evaluar el sabor y el
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aroma de los granos de cacao los
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catadores de chocolate pueden degustar
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los granos para identificar sus
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características y determinar si cumplen
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con los estándares de calidad
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deseados cuarto mezcla de granos Una vez
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que se han seleccionado los granos de
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cacao de alta calidad se procede a la
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mezcla lo cual implica combinar los
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granos de diferentes regiones en
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proporciones específicas para lograr un
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perfil de sabor deseado la mezcla Busca
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equilibrar los Sabores y características
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de los granos individuales para obtener
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un chocolate con un sabor uniforme Y
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distintivo número dos tuesta de los
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granos de cacao el tueste de los granos
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de cacao es un paso crítico en el
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proceso de fabricación del chocolate ya
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que afecta significativamente el sabor
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aroma y calidad del producto final
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primero carga en el horno los granos de
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cacao limpios y clasificados se cargan
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en hornos industriales diseñados
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específicamente para el tueste de cacao
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estos hornos pueden variar en tamaño y
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diseño pero todos tienen controles
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precisos de temperatura y tiempo segundo
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se hace el calentamiento inicial el
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proceso de tueste comienza con un
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calentamiento inicial gradual de los
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granos de cacao esto se hace a
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temperaturas relativamente bajas
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Generalmente alrededor de 120 a 150 gr
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que son 248 a 302 gr fhe para eliminar
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la humedad presente en los
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granos tercero tueste principal Una vez
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que se ha eliminado la humedad se
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aumenta la temperatura en el horno para
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llevar a cabo el tueste principal
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durante esta fase los granos de cacao se
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tuestan a temperaturas más elevadas que
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pueden variar según la receta y el tipo
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de chocolate que se esté produciendo las
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temperaturas suelen oscilar entre 130 gr
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cel y 160 grc lo que es igual a 266 gr
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fhe a 320 gr
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fit cuarto desarrollo de sabores y
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aromas durante el tueste los granos de
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cacao experimentan cambios químicos y
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físicos importantes los compuestos
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presentes en los granos se transforman y
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desarrollan los Sabores y aromas
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característicos del chocolate el tiempo
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y la temperatura precisos de tueste
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influyen en el perfil del sabor final
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del
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chocolate quinto control de tiempo y
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temperatura el control riguroso de la
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temperatura y el tiempo es esencial
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durante el tueste los maestros
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chocolateros ajustan estos parámetros de
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acuerdo con sus recetas y preferencias
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para obtener al perfil de sabor deseado
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un tueste más largo y a temperaturas más
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altas tiende A producir un chocolate más
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oscuro y con Sabores más
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intensos paso número tres
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descascarillado y trituración el
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descascarillado y la trituración de los
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granos de cacao son dos pasos esenciales
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en el proceso de fabricación del
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chocolate ya que preparan los granos
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para su transformación en licor de cacao
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un componente fundamental en la
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producción del
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chocolate Primero
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descascarillado este es el primer paso
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después del tostado de los granos de
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cacao su objetivo principal es eliminar
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las cáscaras exteriores o pericarpio de
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los granos exponiendo los nips de cacao
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en su interior el pericarpio es la parte
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dura y fibrosa que rodea los nips y que
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no es comestible ni deseada en la
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producción del chocolate los granos de
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cacao tostados se introducen en una
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máquina llamada descascarilladora
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dicha máquina aplica presión y
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vibraciones para agrietar y desprender
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las cáscaras de los granos de cacao sin
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dañar los nips en su interior después de
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la descascarilladora se separan las
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cáscaras de los nips esto puede hacerse
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mediante tamices vibratorios o
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corrientes de aire ya que las cáscaras
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son más livianas y se pueden separar de
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los nips de cacao más
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pesados segundo se tiene el proceso de
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trituración una vez que se han eliminado
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las cáscaras y se han obtenido los nips
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de cacao estos se someten al proceso de
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trituración la trituración convierte los
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nips en una pasta líquida conocida como
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licor de cacao que es la base para la
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fabricación del chocolate dentro del
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proceso los nips de cacao se introducen
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en máquinas trituradoras que aplican
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presión y fricción para molerlos en una
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pasta líquida Durante este proceso la
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temperatura aumenta debido a la fricción
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lo que contribuye a que la pasta de
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cacao se vuelva más fluida la
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trituración puede ser un proceso
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continuo o por lotes dependiendo de la
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escala de producción y la maquinaria
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utilizada a medida que los nips se
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muelen la pasta de cacao se vuelve cada
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vez más suave y homogénea el producto
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final de la trituración es el licor del
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cacao que no contiene alcohol sino que
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es una pasta densa y líquida de cacao el
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licor de cacao es el punto de partida
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para la creación de chocolate y su sabor
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y calidad son esenciales para el
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chocolate final es importante destacar
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que el término licor de cacao en este
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contexto se refiere a la pasta de cacao
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líquida y no al licor alcohólico el
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licor de cacao es una materia prima
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clave en la la fabricación del chocolate
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y se combinará con otros ingredientes
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como azúcar y leche en polvo en etapas
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posteriores del proceso para crear el
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producto del chocolate
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deseado paso número cuatro mezcla de
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ingredientes el licor de cacao se mezcla
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con otros ingredientes la cantidad de
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azúcar leche en polvo lecitina y
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vainilla varía según la receta
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específica la lecitina se agrega como
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emulsionante para ayudar a mezclar el
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cacao con los otros ingredientes de
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manera
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uniforme templado el templado es un
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proceso fundamental en la fabricación
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del chocolate que tiene como objetivo
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lograr que el chocolate tenga un aspecto
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brillante y una textura crujiente cuando
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se endurece este proceso es esencial
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para evitar que el chocolate tenga un
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aspecto opaco y una textura arenosa o
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quebradiza al enfriarse para iniciar el
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proceso de templado el chocolate debe
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estar en su forma líquida Esto se logra
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al calentar el chocolate ya sea a través
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de una fuente de calor suave como un
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baño maría o utilizando equipos
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especiales de condición controlada luego
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se aplica la elevación de la temperatura
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el chocolate se calienta a una
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temperatura específica según el tipo de
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chocolate que se está produciendo para
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el chocolate negro la temperatura debe
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alcanzar aproximadamente los 45 a 50 gr
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celus lo que es igual a 113 a 122 gr fhe
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para el chocolate con leche y el
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chocolate blanco las temperaturas son
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ligeramente más bajas tercero
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cristalización del cacao la fase crítica
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en el templado es la de la manteca de
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cacao presente en el chocolate la
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manteca de cacao tiene varios tipos de
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cristales pero se busca principalmente
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la formación de cristales Beta 5 que son
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los responsables de la textura y el
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brillo del chocolate Esto se logra
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enfriar el chocolate a la Temperatura
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adecuada cuarto resalado del chocolate
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Una vez que se ha enfriado el chocolate
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a la temperatura crítica se vuelve a
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calentar ligeramente esto se hace para
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eliminar cualquier cristalización
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indeseada y asegurar que prevalezcan los
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cristales Beta
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para el chocolate negro la temperatura
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de reescalado suele estar entre 31 a 32
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gr cel lo que es igual a 87 a 89.6 gr
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fhe paso número siete moldeo la masa de
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chocolate templado se vierte en moldes
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que tienen la forma deseada para las
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tabletas de chocolate estos moldes
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pueden variar en tamaño y forma según la
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marca y el tipo de chocolate que se esté
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produciendo paso número ocho
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enfriamiento las tabletas de chocolate
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recién moldeadas se colocan en cama de
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enfriamiento donde se enfrían lentamente
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esto permite que el chocolate se
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endurezca gradualmente y conserve su
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textura y
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brillo paso número nueve desmolde y
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embalaje una vez que las tabletas de
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chocolate están completamente
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endurecidas se desmoldan con cuidado
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luego se embalan en envases adecuados
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que pueden ser papel de aluminio papel
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encerado plástico u otros materiales que
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protejan el producto de la humedad y la
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contaminación paso número 10 etiquetado
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y distribución antes de enviar las
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tabletas de chocolate a los puntos de
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venta se etiquetan con información
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detallada sobre el producto como la
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marca el contenido de cacao la fecha de
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vencimiento y los ingredientes luego se
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distribuyen a tiendas y mercados en todo
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el mundo si te ha gustado el video No
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video con tus amigos Ahora bien Qué
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proceso te gustaría conocer leeremos
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todas las sugerencias nuevas para
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explicarles el proceso de fabricación de
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sus comentarios qué les pareció más
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interesante sobre el proceso de de
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fabricación del chocolate conocían este
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proceso de fabricación lo suelen
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consumir Eso es todo por hoy Esperamos
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que este video sobre el proceso de
00:09:39
fabricación del chocolate les haya sido
00:09:40
informativo y educativo si tienen alguna
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pregunta o quieren compartir sus
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conocimientos sobre este tema no duden
00:09:46
en escribir sus comentarios les
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estaremos esperando y Les agradecemos
00:09:50
por ver este video nos vemos en la
00:09:52
próxima
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