00:00:00
e aí
00:00:02
e aí
00:00:04
oi oi turma tudo bem aula de hoje e
00:00:07
bioquímica nutricional
00:00:14
g1
00:00:17
hoje nessa aula a gente vai falar sobre
00:00:21
alguns aspectos bioquímicos dos
00:00:23
nutrientes então vamos começar falando
00:00:25
um pouquinho sobre o gasto diário de
00:00:28
energia
00:00:29
e o gasto diário de energia é calculado
00:00:32
pela soma da energia necessária para a
00:00:35
manutenção do metabolismo basal que é
00:00:38
chamado de taxa metabólica basal ou taxa
00:00:41
de metabolismo em repouso mais o gasto
00:00:44
como atividade física mais a energia
00:00:47
necessária para processar os alimentos
00:00:49
que são ingeridos também chamada de
00:00:51
termogênese induzida pela dieta os dois
00:00:55
termos taxa metabólica basal e taxa
00:00:57
metabólica em repouso podem quase que
00:00:59
ser consideradas a mesma coisa o mais
00:01:02
correto para essa situação será chamada
00:01:03
de taxa metabólica em repouso diversos
00:01:07
fatores causam a variação da taxa
00:01:09
metabólica em repouso de um indivíduo
00:01:11
para outro mas o tamanho do corpo ea sua
00:01:14
composição tem o maior efeito nessa
00:01:17
variação alguns órgãos apresentam uma
00:01:20
taxa metabólica mais elevada variações
00:01:23
individuais relativamente pequenas na
00:01:26
massa de alguns órgãos como por exemplo
00:01:28
tem
00:01:29
o cérebro coração baço e rins afetam
00:01:36
bastante a taxa metabólica em repouso
00:01:39
além do tamanho e da composição corporal
00:01:42
idade sexo e outros fatores alteram a
00:01:45
taxa metabólica em repouso a taxa
00:01:47
metabólica em repouso é geralmente mais
00:01:49
baixa para mulheres do que para homens
00:01:51
do mesmo peso pois as mulheres em geral
00:01:53
possuem mais tecido adiposo
00:01:55
metabolicamente inativo do que os homens
00:01:58
a temperatura corporal também afeta a
00:02:01
taxa metabólica em repouso alimentação
00:02:03
aumenta a temperatura corporal enquanto
00:02:06
que o jejum causa o frio a temperatura
00:02:09
ambiente também afeta a taxa metabólica
00:02:11
em repouso que aumenta levemente em
00:02:13
climas mais frios quando a termogênese
00:02:15
ativada se a temperatura do meio está
00:02:17
mais baixa o meu corpo tende a perder
00:02:20
mais calor para o ambiente a taxa
00:02:23
metabólica em repouso também aumenta
00:02:25
durante a gestação ea lactação e ela é
00:02:27
bastante afetada pela
00:02:29
as crianças em crescimento apresenta uma
00:02:31
taxa metabólica em repouso mais alta do
00:02:34
que adultas porque uma proporção maior
00:02:36
de seus corpos é composta de cérebro
00:02:39
músculo e outros tecidos que são
00:02:40
metabolicamente ativos a taxa metabólica
00:02:43
em repouso diminui quando a gente fica
00:02:45
mais velhinho porque a gente tem com o
00:02:48
avançar da idade menos tecido
00:02:50
metabolicamente ativo além de um aumento
00:02:53
de gordura corporal além de tudo isso
00:02:55
fatores genéticos ainda podem determinar
00:02:58
grandes variações na taxa metabólica em
00:03:01
repouso de uma pessoa adulta para outra
00:03:04
segundo item da fórmula atividade física
00:03:07
obviamente que uma pessoa sedentária e
00:03:10
faz menos atividade física ou nada de
00:03:12
atividade física vai ter um gasto menor
00:03:15
sugestão faça uma atividade física
00:03:17
existem diferentes tipos de atividades
00:03:19
físicas que podem gerar como somos
00:03:22
diferentes vou fazer propaganda da
00:03:25
atividade física que eu mais gosto beach
00:03:27
tênis é um esporte super
00:03:29
é super inclusivo bastante democrático
00:03:31
todas as pessoas podem praticar ele é
00:03:33
relativamente simples e fácil de
00:03:35
aprender no comércio clara depois se
00:03:37
quiser para mim vez mais avançados aí
00:03:39
ele requer muito muito treino mas ele dá
00:03:41
um condicionamento físico muito legal o
00:03:43
esporte na areia a gente bota o pé no
00:03:45
chão além do fato de que ele consome em
00:03:48
média 600 há 700 calorias por hora e
00:03:52
outra grande vantagem que a gente pode
00:03:53
jogar na praia vocês podem ver aqui a
00:03:55
falta de um super atleta de beach tennis
00:03:57
eu não ganho praticamente nada no beach
00:03:59
tennis mas mais importante do que ter
00:04:02
troféu é saber tirar uma foto boa
00:04:04
obrigado fotógrafo e o terceiro item da
00:04:07
fórmula é a termogênese induzida pela
00:04:09
dieta a energia necessária para
00:04:12
processar os alimentos na nossa dieta é
00:04:15
de cerca de dez porcento das calorias
00:04:18
ingeridas como seus alimentos cobrassem
00:04:21
uma taxa de administração de 10 porcento
00:04:25
e sobre o balanço calórico e perda e
00:04:27
ganho de peso para manutenção do peso
00:04:29
corporal deve-se ficar em equilíbrio
00:04:31
calórico o que acontece quando as
00:04:34
energias dos alimentos que a gente
00:04:36
consome são iguais ao gasto diário
00:04:39
energético se ingerida menos energia do
00:04:43
que a necessária para o gasto diário
00:04:45
energético as reservas de substratos
00:04:47
energéticos fornecem as calorias
00:04:50
adicionais que acontece a perda de peso
00:04:52
inversamente se é ingerida mais energia
00:04:55
do que o necessário para os gastos
00:04:57
energéticos o excesso desses substratos
00:04:59
energéticos vai ser armazenado e ocorre
00:05:03
o ganho de penso ganhar ou perder peso
00:05:06
ou se alimentar de forma saudável não é
00:05:09
nunca pode ser considerado somente
00:05:11
contar calorias aqui especificamente
00:05:14
nessa aula a gente está falando de
00:05:16
energia mas se vocês têm a intenção de
00:05:19
ganhar ou perder peso ou de ter uma
00:05:21
alimentação saudável com manutenção do
00:05:23
peso você deve
00:05:25
a nutricionista nutricionista vai
00:05:27
considerar além da questão energética
00:05:29
toda questão de nutrientes mesmo não
00:05:32
sendo nutricionista eu posso dizer
00:05:33
fusion de dietas rápidas dietas
00:05:37
milagrosas falando da minha área
00:05:39
bioquímica o nosso corpo não consegue
00:05:42
perder peso de forma rápida geralmente o
00:05:45
que acontece em algumas dessas dietas é
00:05:48
que as pessoas no início perdem muita
00:05:50
água e obviamente a água pesa isso vai
00:05:53
fazer com que elas tenham uma perda de
00:05:55
peso considerável logo no início dessa
00:05:57
dieta essa pedra de água ocorre em parte
00:06:00
porque as proteínas dos tecidos
00:06:02
musculares e o glicogênio hepático são
00:06:05
degradados rapidamente para fornecimento
00:06:08
de energia na fase inicial da dieta
00:06:10
quando o tecido muscular e tem em torno
00:06:13
de setenta a oitenta por cento de água e
00:06:15
o glicogênio que também tem em torno de
00:06:18
setenta por cento de água são quebrados
00:06:20
essa água é excretada do corpo então
00:06:23
muito cuidado agora vamos falar
00:06:25
os clientes e de necessidades da dieta
00:06:28
primeiro conceito que alimento e o que é
00:06:31
nutriente alimento é aquilo que a gente
00:06:33
come ou bebe com o objetivo da nossa
00:06:36
subsistência ou seja para gente
00:06:38
sobreviver e nutrientes são substâncias
00:06:41
que estão presentes nos alimentos e seus
00:06:45
nutrientes tem várias funções e na
00:06:47
bioquímica gente estuda várias delas
00:06:49
temos os macronutrientes que são
00:06:52
carboidratos lipídios e proteínas e
00:06:54
micronutrientes como vitaminas e sais
00:06:57
minerais então vamos falar um pouquinho
00:06:58
sobre eles
00:07:00
e vamos falar um pouco sobre digestão e
00:07:03
absorção de alimentos e nutrientes
00:07:05
durante a digestão ocorre a secreção de
00:07:08
algumas moléculas importantes para esse
00:07:10
processo por exemplo amilase salivar e
00:07:13
piscina ácido clorídrico fator
00:07:15
intrínseco secreções pancreáticas
00:07:17
contendo o bicarbonato enzimas
00:07:19
digestivas entre outros a absorção
00:07:22
começa na porção final do estômago
00:07:24
depois acontece em grande quantidade no
00:07:27
duodeno jejuno-íleo nessa porção do
00:07:30
intestino delgado que a gente vai ter a
00:07:32
maior proporção de absorção de
00:07:34
nutrientes depois do colo a gente ainda
00:07:36
tem absorção de eletrólitos só de
00:07:39
potássio e de água
00:07:41
é sobre as necessidades da dieta além de
00:07:44
fornecer substratos energéticos e blocos
00:07:46
de construção para reações de síntese a
00:07:49
dieta também fornece nutrientes
00:07:50
específicos que são importantes para que
00:07:53
as pessoas se mantenham saudáveis a
00:07:55
gente precisa de um fornecimento regular
00:07:57
de vitaminas minerais ácidos graxos
00:08:00
essenciais e aminoácidos essenciais o
00:08:03
termo essenciais significa uma
00:08:06
substância que a gente não consegue
00:08:08
produzir no nosso corpo nas nossas vias
00:08:10
metabólicas e por isso necessariamente
00:08:12
precisa ter pela alimentação nutrientes
00:08:15
que o corpo precisa obter da alimentação
00:08:18
apenas em condições especiais são
00:08:21
chamados de condicionalmente essenciais
00:08:24
é sobre as necessidades de carboidratos
00:08:27
da dieta nenhum carboidrato foi
00:08:29
identificado como necessário na dieta
00:08:31
pois eles podem ser sintetizados a
00:08:34
partir de aminoácidos e um tipo de
00:08:36
carboidrato pode ser convertido em outro
00:08:38
mas um alerta vários problemas de saúde
00:08:41
estão associados a eliminação de
00:08:43
carboidratos da dieta um dos motivos é
00:08:46
que uma dieta baixa em carboidratos
00:08:48
geralmente têm grandes quantidades de
00:08:50
gordura e dietas ricas em gorduras estão
00:08:52
geralmente associadas a alguns problemas
00:08:55
como obesidade e aterosclerose por
00:08:58
exemplo a mas agora o emílio tá dizendo
00:09:00
que comer muita gordura é ruim mas eu vi
00:09:02
vários lugares que tem várias culturas
00:09:03
que são saudáveis e que elas devem ser
00:09:06
ingeridas sim tá certo existem várias
00:09:09
gorduras que são saudáveis mesmo aquelas
00:09:11
que muitos consideram não tão saudáveis
00:09:13
podem ser ingeridas qual é o segredo
00:09:16
disso equilíbrio com equilíbrio a gente
00:09:19
resolve 99 porcento dos problemas da
00:09:21
nossa vida não só em relação à
00:09:23
alimentação fazem tudo
00:09:24
e na verdade que equilibra a gente
00:09:26
resolve 100 porcento dos problemas então
00:09:28
pode comer gordura deve comer gordura
00:09:30
mas sempre com equilíbrio nada em
00:09:34
excesso ou em falta outro detalhe
00:09:36
importante do baixo consumo de
00:09:37
carboidratos o cérebro é um tecido que
00:09:39
precisa de glicose ele funciona melhor
00:09:42
com glicose funciona também um corpos
00:09:44
cetônicos mas aparentemente tudo indica
00:09:46
que ele funciona melhor com glicose
00:09:47
então uma dieta baixa pobre em
00:09:50
carboidratos pode gerar alguns problemas
00:09:52
transitórios não funcionamento do
00:09:54
cérebro principalmente em relação à
00:09:56
comissão a gente fica com dificuldades
00:09:58
cognitivas e de concentração quando tem
00:10:01
uma dieta muito baixa em carboidratos
00:10:03
sobre ácidos graxos essenciais é
00:10:06
necessário um nível mínimo e alguns
00:10:09
lipídios da dieta esses lipídios são os
00:10:11
ácidos graxos essenciais porque eles são
00:10:13
essenciais porque ácidos graxos com
00:10:16
ligações duplas não podem ser
00:10:17
sintetizados pelo nosso corpo os ácidos
00:10:20
graxos essenciais ácido alfa linoleico e
00:10:22
ácido alfa-linolênico
00:10:24
e conhecidos por olhos de algumas
00:10:26
plantas e o ácido eicosapentaenoico e
00:10:29
ácido docosahexaenóico são fornecidos
00:10:32
por óleos de peixes esses ácidos
00:10:35
essenciais são precursores de
00:10:37
eicosanóides que são mediadores
00:10:39
inflamatórios importantes eles incluem
00:10:41
as prostaglandinas tromboxanos e
00:10:44
leucotrienos e alguns outros compostos
00:10:47
agora a gente vai falar sobre as
00:10:49
necessidades da dieta de proteínas ou
00:10:51
aminoácidos muito cuidado eu não estou
00:10:55
falando que a gente tem que ser
00:10:56
carnívoro e que a dieta vegetariana não
00:10:59
tem qualidade prestem muita atenção no
00:11:01
que eu vou falar
00:11:03
e as proteínas de origem animal por
00:11:06
exemplo leite ovos carne são
00:11:09
consideradas de alta qualidade porque
00:11:12
alta qualidade porque elas contém todos
00:11:14
os aminoácidos essenciais em quantidades
00:11:16
adequadas entendeu
00:11:20
e as proteínas de alimentos vegetais
00:11:23
geralmente são de qualidade mais baixa
00:11:26
porque porque elas possuem um ou mais
00:11:29
aminoácidos essenciais em baixo a
00:11:31
quantidade esse são termos bioquímicos
00:11:34
quando a gente fala que proteínas de
00:11:36
origem animal são de alta qualidade e de
00:11:38
origem vegetal são de baixa qualidade
00:11:40
não tem relação nenhuma com o fato de eu
00:11:44
dizer que a gente tem ou não que comer
00:11:45
carne só uma decisão de cada um quem
00:11:47
optar por não comer proteínas de origem
00:11:50
animal deve ter alguns cuidados um
00:11:54
desses cuidados é com a disponibilidade
00:11:57
que a pessoa vai ter de aminoácidos
00:11:59
essenciais quem vai dizer de novo quais
00:12:02
são esses alimentos os nutricionistas
00:12:04
então por favor não invente de fazer uma
00:12:07
mudança de hábitos alimentares excluindo
00:12:10
proteínas de origem animal sem consultar
00:12:13
um nutricionista hoje a gente tem opções
00:12:15
muito muito boas de proteínas de origem
00:12:19
vegetal que com
00:12:20
há muitos aminoácidos essenciais dos 20
00:12:23
aminoácidos comumente necessários no
00:12:25
corpo para a síntese de proteína e
00:12:27
outros compostos 9 são essenciais pois
00:12:30
como a gente já falou não podem ser
00:12:32
sintetizados pelo corpo são eles lisina
00:12:35
isoleucina leucina treonina valina
00:12:37
triptofano fenilalanina metionina e
00:12:40
histidina alguns aminoácidos são
00:12:42
condicionalmente essenciais isto é são
00:12:45
necessários na dieta um certas condições
00:12:47
por exemplo crianças e mulheres grávidas
00:12:50
têm uma alta taxa de ciência de
00:12:51
proteínas e precisam de mais arginina na
00:12:55
dieta embora ela possa ser sintetizada
00:12:57
pelo nosso corpo coisa semelhante
00:12:59
acontece com a histidina tirosina e
00:13:01
cisteína também são considerados os
00:13:03
aminoácidos condicionalmente essenciais
00:13:07
um outro aspecto muito importante de
00:13:09
falar é sobre o balanço nitrogenado as
00:13:12
proteínas do nosso corpo estão sob
00:13:14
constante renovação elas são
00:13:16
constantemente degradadas aminoácidos e
00:13:19
depois e sintetizadas quando uma
00:13:22
proteína degradada os seus aminoácidos
00:13:24
são liberados para o pool de aminoácidos
00:13:26
livres nas células ou no corpo nesse
00:13:30
pude aminoácidos também vão entrar os
00:13:32
aminoácidos provenientes das proteínas
00:13:34
da dieta os aminoácidos livres nesse
00:13:37
ponto podem então ter três destinos eles
00:13:40
podem ser utilizados na síntese de
00:13:42
proteínas podem servir também como
00:13:44
precursores para a síntese de compostos
00:13:46
essenciais que tenha nitrogênio por
00:13:48
exemplo grupo e me dna ou ainda podem
00:13:51
ser oxidados como substratos para a
00:13:53
liberação de energia existem alguns
00:13:56
compostos nitrogenados que são comumente
00:13:58
excretados pelo nosso corpo exemplos
00:14:00
uréia creatinina ácido úrico e amônia
00:14:04
e o balanço nitrogenado e a diferença
00:14:07
entre a quantidade de nitrogênio
00:14:08
adquirida no nosso corpo principalmente
00:14:11
na forma de proteínas da dieta e a
00:14:13
quantidade de nitrogênio em compostos
00:14:15
que são excretados se ingerido mais
00:14:18
nitrogênio quer esquentado aquela pessoa
00:14:20
tem um balanço nitrogenado positivo
00:14:22
situação que geralmente acontece em
00:14:25
indivíduos em crescimento por exemplo
00:14:27
crianças e mulheres grávidas os estão
00:14:29
sintetizando mais proteína do que
00:14:30
degradando inversamente se menos
00:14:32
nitrogênio ingerido do que esquentado
00:14:34
esse que a pessoa está em balanço
00:14:36
nitrogenado negativo que geralmente
00:14:38
acontece quando a pessoa tem uma gestão
00:14:40
mais baixa de proteína ou então a
00:14:43
ingestão insuficiente de um ou mais
00:14:44
aminoácidos essenciais nesse caso os
00:14:46
aminoácidos vão ser mobilizadas de forma
00:14:49
contínua a partir das proteínas do corpo
00:14:51
se na dieta falta alguma aminoácido
00:14:53
essencial ou se a ingestão de proteínas
00:14:55
é muito baixa a gente vai ter problemas
00:14:58
na síntese de novas proteínas é como se
00:15:00
os aminoácidos começassem a sobrar no
00:15:02
nosso corpo poder estão faltando
00:15:04
a essenciais para síntese proteica esses
00:15:07
aminoácidos não utilizados você
00:15:09
degradados e o nitrogênio vai ser
00:15:11
excretado na urina sob diferentes formas
00:15:13
se esse balanço nitrogenado negativo
00:15:15
durar muito tempo a função corporal pode
00:15:18
ser diminuída pela perda de proteínas
00:15:21
importantes e a situação mais normal
00:15:23
quando a gente tem um balanço
00:15:25
nitrogenado equilibrado onde a
00:15:28
quantidade de nitrogênio ingerido na
00:15:29
dieta é igual a quantidade de nitrogênio
00:15:31
perdida principalmente na urina suor e
00:15:34
fezes
00:15:36
é só para não dizer que eu não vou falar
00:15:38
sobre ela a água também uma necessidade
00:15:39
importante da dieta o nosso corpo as
00:15:42
nossas células todas evoluíram no
00:15:43
ambiente raposo então ela é um
00:15:45
componente mais abundante das nossas
00:15:46
células em torno de setenta por cento do
00:15:49
nosso corpo é formado por água
00:15:52
e ir para concluir vamos falar dos
00:15:54
micronutrientes vitaminas e sais
00:15:56
minerais as vitaminas são grupo diverso
00:15:59
de moléculas orgânicas necessárias em
00:16:01
pequenas quantidades na dieta elas vão
00:16:04
ter funções muito diversas mas elas são
00:16:06
importantes para o crescimento e
00:16:08
sobrevivência das células prestar
00:16:10
atenção pequenas quantidades geralmente
00:16:14
na maioria dos casos no plano alimentar
00:16:16
bem feito alimentar-se de forma saudável
00:16:19
para fornecer todas as vitaminas então
00:16:22
cuidado não caio no conto de suplementos
00:16:25
vitamínicos milagrosos certo a maioria
00:16:29
das vitaminas é utilizada para a ciência
00:16:31
de coenzimas moléculas orgânicas
00:16:33
complexas que auxiliam as enzimas em
00:16:35
várias reações algumas vitaminas também
00:16:38
podem agir como hormônios exemplos
00:16:40
conhecidos vitamina k atua na coagulação
00:16:44
do sangue a vitamina c importante
00:16:46
reações de hidroxilação é também um
00:16:49
importante antioxidante vitaminas vc
00:16:52
que são importantes para a produção de
00:16:54
células sanguíneas ea vitamina e também
00:16:56
tem uma ótima ação antioxidante
00:17:00
e os minerais também são substâncias que
00:17:03
devem ser obtidas da dieta sódio
00:17:05
potássio e cloro são os principais
00:17:07
eletrólitos no nosso corpo eles são
00:17:09
importantes porque eles estabelecem
00:17:10
gradientes iônicos através de membranas
00:17:13
além de manter o balanço hídrico das
00:17:15
células cálcio e fósforo são componentes
00:17:18
importantes estruturais de ossos e
00:17:20
dentes estão portanto necessários em
00:17:23
quantidades relativamente grandes além
00:17:25
dessa função estrutural cálcio também
00:17:27
tem outras funções dele está envolvido
00:17:29
em ação hormonal e também muito
00:17:32
importante na coagulação do sangue
00:17:33
fósforo é necessário para a formação de
00:17:35
atp de intermediários fosforilados do
00:17:37
metabolismo do magnésio importante pois
00:17:40
ativa muitas enzimas e também participa
00:17:43
de reações com o app para as enzimas que
00:17:46
reconhecem o app como substrato precisam
00:17:49
do magnésio como um cofator o ferro
00:17:51
mineral particularmente importante
00:17:53
porque ele funciona como um componente
00:17:54
do grupo emi que está presente na
00:17:56
hemoglobina e em outras enzimas outros
00:18:00
minerais
00:18:00
e necessários em quantidades muito
00:18:03
pequenas zinco molibdênio enxofre entre
00:18:06
outros são alguns desses exemplos
00:18:09
eu estou na aula de hoje a gente falou
00:18:11
sobre alguns aspectos nutricionais da
00:18:13
bioquímica muito obrigado pela atenção
00:18:16
até a próxima
