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[Música]
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hola bienvenidos a su programa labrando
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industria un magazine dedicado a mostrar
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como la cadena productiva de un bien se
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convierte en un sistema de desarrollo
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agroindustrial
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las temáticas que vamos a visualizar son
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la incubación de los huevos el proceso
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de levante de los pollos de engorde la
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transformación industrial del pollo para
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carne indicadores económicos
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recomendados a continuación
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ingresaremos al proceso de incubación en
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el cual tendremos que pasar por un
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proceso de bioseguridad allí nos
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cambiamos de ropa para efectos de
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seguridad animal vamos
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[Música]
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se dice que una buena raza es aquella
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que tiene una gran habilidad para
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convertir el alimento de carne en poco
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tiempo con características físicas tales
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como cuerpo ancho y pechuga abundante
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ojos prominentes y brillantes
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movimientos ágiles posición erguida
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sobre las patas ombligos limpios y bien
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cicatriza 2
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entre otras razas de pollo de engorde se
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identifican la arroz y la col las cuales
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son eficientes en términos productivos
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el ros es un pollo de engorde robusto de
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crecimiento rápido y de fácil
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alimentación con buen rendimiento de
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carnes está diseñado para satisfacer las
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exigencias de los clientes que necesitan
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consistencia y versatilidad para cumplir
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una buena gama de requerimientos del
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producto final
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el cob es un pollo de engorde el cual
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tiene una eficiente conversión
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alimenticia y excelente tasa de
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crecimiento además brinda eficiencia en
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conversión alimenticia rendimiento
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superior habilidad de crecimiento
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utilizando dietas de menor costo más
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alto nivel de uniformidad y rendimiento
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productivo competitivo
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la incubación es el conjunto de factores
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físicos presentes en el medio ambiente
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que rodea el huevo conozcamos cuáles son
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los factores que lo integran en la
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oposición de la gallina luego salen a 40
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grados de temperatura lo que permite el
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inicio del desarrollo embrionario en la
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industria del pollo para carne para
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acceder a un desarrollo uniforme a
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través de incubación
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estos son atemperados en frío de 2 a 4
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días a 17 o 19 grados centígrados en el
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cuarto de almacenamiento además en esta
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etapa se realiza la última clasificación
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del peso del huevo y son seleccionados
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de manera que cumplan condiciones
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óptimas
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previamente a la introducción de los
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huevos en la incubadora hemos de graduar
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la temperatura y la humedad ya que una
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vez sean introducidos es más complejo
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todo el proceso de incubación simula la
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gallina temperatura humedad y volteo la
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gallina cuando está posada sobre sus
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huevos permanentemente los está moviendo
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con sus patas lo que hace ella y la
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máquina es impedir que el embrión se
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adhiera a sus membranas por eso debe
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estar permanentemente flotando
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este tipo de máquinas permite mover el
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aire a través de los embriones de manera
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que el calor embrionario de los
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embriones mayores se ha aprovechado para
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los embriones de menor desarrollo que
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son termo dependientes estas máquinas
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son máquinas multi edades o multietapas
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tenemos embriones desde un día en
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desarrollo desde un día hasta embriones
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de 18 días el calentamiento de los
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huevos durante este proceso artificial
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se produce mediante intercambio de calor
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entre el aire y los huevos la
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temperatura se enmarca entre 37 y 38
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grados centígrados los primeros 18 días
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y es necesario disminuir este nivel
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durante los últimos dos o tres días los
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procesos más críticos son en el
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desarrollo embrionario hasta cinco días
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donde está todo el desarrollo todo el
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crecimiento de sus órganos principales
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y el proceso de nacimiento ya el proceso
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de 17 a 21 días porque es cuando él está
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cambiando todo su sistema respiratorio
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hacia respiración pulmonar sufre el
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proceso de transferencia a otro tipo de
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máquinas entonces es cuando más pérdidas
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embrionarias puede haber entonces el
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huevo sometido al calor propio de la
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incubación adquiere vida y se convierte
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en embrión éste va creciendo y lo que en
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un inicio era un pequeño punto va
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adquiriendo forma el embrión se va
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nutriendo de las sustancias que contiene
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la yema a medida que el futuro ser va
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creciendo va extendiéndose primero por
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la yema y después por la clara hasta
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abarcar la totalidad del interior una
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vez formado el polluelo sirviéndose del
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diamante rompe el cascarón
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continuando con margarita cada vez
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coordinadora de reproducción el que nos
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va a contar cómo es el proceso de sexaje
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cuáles son los cuidados que se debe
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tener con un pollo recién nacido y sobre
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su vacunación en esta genética el
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proceso de sensado se hace mediante la
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la el pollito en la hembra en plumas
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rápido que tiene dos líneas en su ala de
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pluma primaria y secundaria la línea
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primaria es de mayor tamaño que la
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secundaria en el macho son del mismo
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tamaño
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cuidados un buen trato temperatura
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óptima de manera que el pollito esté
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confortable humedad relativa óptima
00:07:00
ventilación y el mayor cuidado es
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ponerlo en granja en el mínimo tiempo
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posible de manera que de una vez se
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empiece a comer ya beber se vacuna el
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pollito mediante una inyección
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subcutánea con dos antígenos en este
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momento antígenos contra la enfermedad
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de marek y la enfermedad de gumbo no hay
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enfermedades más comunes pero en este
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caso la enfermedad de mareque es una
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enfermedad grave y la vacuna es de
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carácter obligatorio por el icas y se
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coloca la enfermedad de combo 2 se puede
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aplicar o no en la incubadora que hay
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clientes que lo prefieren en la
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incubadora y ya termina en su planta
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final en granja otros no
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sencillamente se vacunaría contra la
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enfermedad de marek y boom boro en campo
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aquí aplicamos marek y rumbo al día edad
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posterior a la vacunación de los pollos
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son listados en canastas para su
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traslado a la granja de levante
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[Música]
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nos trasladamos hacia la granja de
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levante de los pollos como ven previo
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ejercicio de bioseguridad aquí ellos
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permanecen desde el primer día de nacido
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hasta el día 37 o día 42 dependiendo de
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la oferta y la demanda del mercado a
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continuación el veterinario césar
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aristizábal nos va a contar cuáles son
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los cuidados que se deben tener en el
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galpón previo al recibimiento de los
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curos previa al recibimiento de los
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pollitos en el galpón
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se ha hecho un programa de desinfección
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muy exhaustivo procurando mantener la
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inocuidad de este sitio
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se recibe viruta se desinfecta se hace
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en círculos al igual que se empapelan
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este papel nos ayuda a mantener una
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temperatura en el galpón y nos sirve
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como soporte para el alimento
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se ubican los comederos y bebederos
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alrededor del círculo
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se tiene una criadora para mantener una
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buena temperatura en el galpón
00:09:24
aproximadamente unos 30 grados en la
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primera semana se en cortina tanto
00:09:31
internamente como externamente estas
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cortinas nos ayudan a mantener una buena
00:09:37
calefacción y con el manejo adecuado de
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estas vamos a darle una muy buena
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ventilación y así mantendremos un
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confort para el pollito lo que se busca
00:09:50
es tener un animal lo más sano posible y
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en las mejores condiciones de
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temperatura de ventilación y de humedad
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las raciones para los pollos de engorde
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son mezclas completas que en
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proporciones balanceadas aportan los
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nutrientes necesarios para una buena
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producción y rendimiento del animal
00:10:18
aprendamos cuál es su proceso de
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alimentación por etapas
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durante el proceso de alimentación de
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los pollos se utilizan tres clases de
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alimentos en la primera fase denominada
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pre iniciador se les suministra en 200
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gramos durante 10 días en la segunda
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llamada iniciador se abastecen de 800
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gramos por 25 días y en la fase final
00:10:44
conocida como engorde se le entregan a
00:10:48
los pollos aproximadamente 2500 gramos
00:10:51
hasta su terminado cabe aclarar que las
00:10:57
dos primeras fases tienen un
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requerimiento más alto en proteína la
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cual ayuda a los pollos en la formación
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de huesos fuertes en la última fase de
00:11:08
alimentación engorde se desarrolla la
00:11:11
carne que soportarán los huesos durante
00:11:14
todo su proceso se les proporciona agua
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a voluntad
00:11:18
[Música]
00:11:31
referente a los bebederos es de vital
00:11:33
importancia asegurar que los pollitos al
00:11:36
llegar tengan acceso inmediato al agua
00:11:39
limpia y con una temperatura de 21
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grados centígrados
00:11:43
se recomienda recibir los animales
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únicamente con agua y colocar el
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alimento de 3 a 6 horas después de la
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llegada durante la primera semana se
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recomienda un bebedero de galpón por
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cada 50 o 100 pollos estos colocados
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radialmente en relación con la criadora
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e intercalados entre los comederos
00:12:09
después de 37 o 42 días necesarios para
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el desarrollo de su peso según el
00:12:16
mercado estos son trasladados a la
00:12:18
planta de sacrificio
00:12:21
la planta de procesos en la etapa final
00:12:24
de la cadena productiva del pollo para
00:12:26
carmen ésta está dividida en una zona
00:12:29
sucia limpia y semi limpia aquí podemos
00:12:32
observar el sacrificio el empaque la
00:12:36
congelación y el almacenamiento para
00:12:38
este recorrido nos acompaña el gerente
00:12:41
de procesos alejando saldarriaga la
00:12:58
geografía de la planta define tres
00:13:00
grandes operaciones la primera se
00:13:03
realiza en la zona sucia
00:13:05
allí el pollo que llega de las granjas
00:13:07
es descargado en unos huacales plásticos
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cada uno contiene entre 9 y 11 animales
00:13:14
los cuales son pesados y direccionados a
00:13:17
la zona de recibo de allí son conducidos
00:13:22
por una línea donde interviene en varias
00:13:24
etapas primero se cuelgan en
00:13:27
sé insensibilizan por medio de un choque
00:13:30
eléctrico en el cual al animal se le
00:13:33
regula la presión arterial con el fin de
00:13:36
que en la etapa posterior que es el
00:13:38
desangrado se radique mínimamente el 50%
00:13:42
del volumen de sangre del desangrado
00:13:48
pasan al escaldado proceso en el que
00:13:50
interviene el aire y el agua caliente
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para el retiro de las plumas en la fase
00:13:55
siguiente sigue el desplomado que es la
00:13:58
acción mecánica de unos dedos de caucho
00:14:00
que retiran la totalidad de la pluma la
00:14:11
segunda etapa se desarrolla en la zona
00:14:14
semi limpia conocida como de visceración
00:14:17
aquí visualizaremos un sistema
00:14:20
automático en el cual la canal del pollo
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que contiene vísceras comestibles y no
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comestibles se somete a un proceso de
00:14:29
extracción por siete equipos el equipo 1
00:14:33
trae cloacas en el segundo se hace un
00:14:37
corte abdominal el tercero extrae el
00:14:40
paquete en el cuarto el retiro del buche
00:14:44
y la tráquea paso quinto es el corte de
00:14:47
cabezas continuamos con una inspección
00:14:50
final por medio de vacío y un equipo que
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lava la carcasa complementa esta
00:14:58
operación un grupo de personas que
00:15:00
benefician las vísceras comestibles
00:15:03
seleccionando el hígado el corazón la
00:15:07
molleja y separan patas y cabezas por
00:15:24
último encontramos la zona limpia que
00:15:26
inicia con el enfriamiento de las
00:15:28
vísceras comestibles y las carcasas que
00:15:31
salen a 40 grados de temperatura por
00:15:35
legislación se deben bajar a
00:15:37
temperaturas iguales o menores
00:15:40
4 grados centígrados después de esta
00:15:43
parte reconocida como crítica pasan a la
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zona de empaque hay dos productos el
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pollo entero con vísceras o sin ellas y
00:15:53
el de expresado de alas muslo contra
00:15:56
muslo y pernil en diversas
00:15:58
presentaciones después del empaque pasan
00:16:11
a un túnel continuo donde se baja la
00:16:14
temperatura de cuatro grados centígrados
00:16:16
a cero y menos dos grados centígrados
00:16:19
el pollo vendido se entrega del área de
00:16:22
almacenamiento para ser despachado y el
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que va a ser congelado se somete por 16
00:16:28
y 20 horas hasta que alcance en menos 18
00:16:32
grados centígrados de temperatura
00:16:36
y la trazabilidad tiene como dos
00:16:42
componentes el primero es ubicar el
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pollo en cualquier etapa la operación es
00:16:47
definir un problema tanto hacia adelante
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o hacia atrás en la planta habilidad en
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nuestra compañía arranca de las
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reproductoras y termina en el cliente
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final cuando tenemos alguna situación
00:16:58
podemos definir qué pasó en qué en qué
00:17:01
punto y la otra nos permite es conocer
00:17:04
verdaderamente el alcance de nuestro
00:17:06
producto pollo en cualquier mercado
00:17:08
muchas veces definimos una plaza como
00:17:10
punto final y tenemos reclamaciones o
00:17:13
tenemos aceptación o tenemos
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recomendaciones de puntos donde nosotros
00:17:17
nunca creímos que vamos a llegar las
00:17:24
buenas prácticas de manufactura es la
00:17:26
sumatoria de una serie de procesos y
00:17:28
procedimientos hechos por todas las
00:17:31
personas dentro de la cadena de valor de
00:17:33
la compañía que lo que está buscando es
00:17:36
que el consumidor final se sienta a
00:17:38
gusto con el producto que está
00:17:40
recibiendo y percibiendo
00:17:44
los sistemas de calidad son aquellos que
00:17:47
nos permiten sacar al mercado un
00:17:49
producto en óptimas condiciones para el
00:17:51
consumo miriam arvela es directora de
00:17:54
calidad nos cuenta cuál es el principal
00:17:56
objetivo de su departamento
00:18:05
el principal objetivo del departamento
00:18:08
de calidad en una compañía del sector
00:18:10
avícola es como su nombre lo dice
00:18:12
garantizar la calidad e inocuidad del
00:18:14
producto la calidad como todas aquellas
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características que el cliente quiere
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encontrar en un pollo a la hora de
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comprarlo y la inocuidad como una
00:18:23
característica no negociable que debe
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estar dentro del producto para que éste
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no le cause daño para obtener estas dos
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situaciones la empresa se ha encaminado
00:18:31
en procesos de certificación como es el
00:18:35
sistema
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csp asap el cual nos garantiza la
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inocuidad del producto para que éste no
00:18:40
le cause daño al consumidor y sistemas
00:18:43
de calidad como el que se está
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implementando en este momento que es el
00:18:45
hizo estos dos sistemas hacen que estas
00:18:48
empresas
00:18:48
scan entregan productos en las
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condiciones que el mercado lo requiera
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hasta tal punto que gracias a ello se ha
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logrado negociaciones con otros países o
00:18:59
se han logrado exportaciones a nivel de
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venezuela y rusia
00:19:03
tenemos aval por parte de ellos y a
00:19:05
nivel de hong kong se están exportando
00:19:07
garras dentro del departamento de
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calidad también hay una parte muy
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importante que es la parte de la gestión
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ambiental donde para las empresas es muy
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importante que no se le cause daño al
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entorno y la comunidad se sienta
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confortable con ellas gracias a esto es
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que la empresa ha montado un sistema de
00:19:23
gestión ambiental mediante gestores
00:19:25
mediante personas que están verificando
00:19:28
todo el tiempo los procesos en las
00:19:30
plantas de agua potable en las plantas
00:19:32
de tratamiento de aguas residuales en el
00:19:33
manejo de los residuos sólidos del
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reciclaje etcétera para que si estas
00:19:38
empresas sean modelos de producción
00:19:39
limpia cumpla con todos los estándares y
00:19:42
tengan un manejo ambiental adecuado y
00:19:44
generen confort con la comunidad
00:19:56
contenido vitamínico se destaca la
00:19:59
presencia de ácido fólico y vitamina b3
00:20:02
y niacina entre los minerales el nivel
00:20:06
de hierro y de zinc y una fuente
00:20:09
importante de fósforo y potasio el valor
00:20:12
nutritivo de las menudencias y vísceras
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del pollo es muy alto especialmente el
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hígado este presenta un contenido en
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proteínas y lípidos y se destaca su
00:20:24
aporte en minerales y vitaminas
00:20:27
principalmente vitamina b12 y vitamina c
00:20:32
y ácido fólico la carne de pollo es muy
00:20:36
fácil de digerir además con su
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versatilidad en el modo de cocinarlo es
00:20:42
un alimento muy adecuado en dietas de
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control de peso siempre y cuando se
00:20:47
elijan las piezas del animal más magras
00:20:50
como la pechuga
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y la piel y se prepare a la plancha o al
00:20:55
horno utilizando técnicas culinarias que
00:20:59
exigen poco aceite
00:21:01
[Música]
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esta organización en la organización que
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representa los intereses de los
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productores avícolas de nuestro país en
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la defensa por supuesto de la industria
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avícola colombiana una industria que
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genera más de 250 mil empleos directos
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en todo el territorio colombiano que
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mueve más de 5.300.000 toneladas de
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carga por las carreteras de nuestro país
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y que le brinda la seguridad alimentaria
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a los más de 44 millones de compatriotas
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que hay en nuestro país se debe
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básicamente a un elemento de
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competitividad los agricultores
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colombianos han hecho un esfuerzo enorme
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a través de los años para que cada día
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los consumidores colombianos se
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encuentren un producto mucho más
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competitivo mucho más asequible y de
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mejor calidad adicionalmente su
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versatilidad en la preparación y sus
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excelentes componentes nutricionales
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hacen que la carne de pollo o el broiler
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como se le conoce sea el rey de la
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proteína origen animal hoy en día en la
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mesa de los colombianos
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la producción avícola es una producción
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de mucha dinámica es el único sector que
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ha venido creciendo es de 1990 a una
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tasa promedio anual por encima del 5.3
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por ciento el año pasado los colombianos
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nos consumimos más de un millón 15 mil
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toneladas de carne de pollo más de 9.600
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millones de huevos terminando en un
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consumo per cápita de 23.3 kilogramos en
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el primer caso y de 215 unidades de
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huevo en el segundo elemento como lo
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dije es un sector que genera una gran
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cantidad de empleo moviliza una gran
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cantidad de carga y adicionalmente está
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representado en siete regiones avícolas
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dentro de las cuales el departamento de
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santander cundinamarca y el valle del
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cauca tienen más del 75 por ciento de la
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producción pero hay departamentos que
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vienen en un ascenso paulatino como es
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el departamento de antioquia la costa
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atlántica y el eje cafetero
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hemos llegado al final de la emisión de
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la cadena productiva del pollo para
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carne recuerden que si tienen alguna
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sugerencia o quieren participar de
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nuestro programa pueden escribirnos al
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correo tv agro global media 1 punto tv
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hasta la próxima
