SpirEat | Alla (ri)scoperta dei cibi fermentati [Podcast]

00:06:51
https://www.youtube.com/watch?v=6pWSv_omJqY

Resumen

TLDRIl podcast dell'Associazione Franca esplora l'argomento dei cibi fermentati, tracciandone l'origine storica e mettendo in luce i loro benefici per la salute e la nutrizione. Discutendo l'antica pratica della fermentazione risalente a 12 mila anni fa, il podcast sottolinea il cambiamento nella comprensione scientifica del processo grazie a Louis Pasteur, da fenomeno chimico a biologico. I cibi fermentati sono apprezzati non solo per il gusto arricchito e complesso, ma anche per i benefici che offrono, come migliorare la conservazione degli alimenti, arricchire il valore nutrizionale con vitamine essenziali, facilitare la digestione e potenziare il sistema immunitario. Infine, invita gli ascoltatori a consultare ulteriori risorse disponibili sul blog dell'associazione.

Para llevar

  • 🍯 L'idromele è stato uno dei primi alimenti fermentati.
  • 🔬 Louis Pasteur ha cambiato la nostra comprensione della fermentazione da chimica a biologica.
  • 🥬 I cibi fermentati migliorano la biodisponibilità dei nutrienti.
  • 🧀 Alimentazione fermentata aiuta nella conservazione degli alimenti.
  • 🍷 Gusti complessi derivano dall'azione di microrganismi durante la fermentazione.
  • 🥗 Consumare cibi fermentati può ridurre gli sprechi alimentari.
  • 💪 I cibi fermentati supportano il sistema immunitario.
  • 🥒 Fermentazione aumenta il contenuto di vitamine nei cibi.
  • 🍽️ Facilita la digestione di proteine e zuccheri complessi.
  • 📚 Risorse aggiuntive disponibili sul blog dell'associazione.

Cronología

  • 00:00:00 - 00:06:51

    In questo episodio del podcast dell'Associazione Franca, si esplora il ruolo degli alimenti fermentati nella storia e nella salute. Si spiega che la fermentazione è un processo antico che risale a oltre 12.000 anni fa, con idromele, birra e vino come alcuni dei primi fermentati. La comprensione della fermentazione ha subito un'evoluzione significativa tra il XVIII e il XIX secolo, passando da un processo visto come esclusivamente chimico a uno biologico, grazie a Louis Pasteur. Si evidenzia come la fermentazione potenzi i sapori degli alimenti e soddisfi l'istinto umano di distinguere tra cibo utile e avariato. Le fermentazioni alimentari derivano dall'attività dei microrganismi che rendono l'ambiente inospitale per i concorrenti producendo acidi e alcol come prodotti di scarto, contribuendo alla complessità gustativa degli alimenti. Infine, si sottolineano molti benefici nel consumare alimenti fermentati, come un gusto più ricco, maggiore conservazione, prevenzione degli sprechi, miglioramento del valore nutritivo e dell'assimilazione dei nutrienti, oltre al rafforzamento delle difese immunitarie.

Mapa mental

Vídeo de preguntas y respuestas

  • Qual è stato il primo cibo fermentato conosciuto?

    Il primo cibo fermentato conosciuto è stato l'idromele, seguito da birra e vino.

  • Chi ha scoperto il processo biologico della fermentazione?

    Louis Pasteur ha scoperto che la fermentazione è un processo biologico.

  • Quali benefici nutrizionali apporta la fermentazione agli alimenti?

    La fermentazione aumenta il valore nutritivo degli alimenti, ad esempio incrementando il contenuto di vitamina C e B12.

  • Come i cibi fermentati aiutano la digestione?

    I batteri nei cibi fermentati semplificano le sostanze alimentari rendendole più digeribili e aumentano la biodisponibilità dei nutrienti.

  • In che modo i cibi fermentati migliorano il sistema immunitario?

    I batteri buoni nei cibi fermentati impediscono la proliferazione di microorganismi nocivi e regolano il sistema immunitario.

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    [Musica]
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    buongiorno buonasera a tutti e
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    bentornati al podcast dell'associazione
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    franca associazione culturale senza fini
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    di lucro nata per la divulgazione di
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    studi e insegnamenti delle più antiche
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    tradizioni iniziati che
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    oggi parleremo di alimentazione salute e
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    nello specifico di cibi fermentati
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    la fermentazione risale a tempi antichi
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    ad almeno 12 mila anni fa quasi
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    certamente il più antico piacere
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    fermentato fu l'idromele miele
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    fermentato in acqua seguito da birra e
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    vino
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    tutte bevande considerate sacre in
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    diverse culture e spesso anche
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    direttamente collegate al mondo e di
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    vino
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    tra il xviii e il xix secolo i chimici
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    erano convinti che la fermentazione
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    fosse causata esclusivamente da un
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    processo chimico e non da esseri viventi
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    solo durante la seconda metà
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    dell'ottocento
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    grazie a lui pasteur e all'avvento della
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    microbiologia si sancì definitivamente
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    che la fermentazione non fosse frutto di
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    un processo chimico ma biologico
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    la fermentazione una vera e propria
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    avventura culinaria che mette in
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    discussione le nostre conoscenze grazie
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    a questa esperienza è possibile infatti
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    aprire le porte a nuovi sapori che ci
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    colpiscono piacevolmente e si esprimono
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    in noi uno dei nostri istinti più
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    antichi e importanti risiede proprio
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    nella capacità di distinguere la
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    fermentazione in prevista dal cibo
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    rancido
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    infatti è una reazione innata e
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    automatica quella che abbiamo quando
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    l'odore di un alimento avariato
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    raggiunge il nostro naso
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    nel corso della storia
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    e proprio questa reazione così violenta
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    che ha permesso la nostra specie di
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    sopravvivere
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    sulla terra ogni forma di vita sia essa
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    gigantesca o microscopica segue un ciclo
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    ed è alla ricerca di un ambiente
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    ospitale dove vivere
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    si nutre per svilupparsi si difende per
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    scacciare i nemici ed elimina partì per
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    mantenersi in equilibrio
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    le fermentazioni alimentari sono il
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    risultato del ciclo di sopravvivenza di
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    una certa quantità di microrganismi che
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    sono costantemente in cerca di
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    nutrimento e si consumano principalmente
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    zucchero producendo come scarto acido
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    lattico acido acetico alcol e anidride
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    carbonica
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    tali sostanze risultano essere in
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    offensive per i microrganismi
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    colonizzatori ma rendono l'ambiente
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    inospitale ai batteri o ai lieviti che
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    sarebbero pronti a far loro concorrenza
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    il meccanismo di gestione di questi
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    microrganismi genera una serie di
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    molecole nuove e metaboliti secondari
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    che hanno la capacità di rendere il
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    sapore dell'alimento fermentato molto
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    più complesso
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    questo è il vero miracolo è la vera
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    magia gustativa delle fermentazioni
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    i sapori che sprigiona un cibo
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    fermentato sono dunque influenzati sia
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    dal tipo e dalla complessità delle
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    comunità di microrganismi presenti in
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    esso che da diversi fattori ambientali
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    come la temperatura è il prodotto che si
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    fa fermentare
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    il vino è un esempio perfetto in quanto
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    il profumo e la nota gustativa che si
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    sprigiona dalla fermentazione esempio
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    note di vaniglia di nocciola fruttate
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    non sono dovute alla presenza di questi
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    aromi nell'uva fresca ma essi nascono
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    durante la fermentazione stessa
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    dall'azione dei diversi lieviti tipici
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    delle regioni in cui viene coltivata la
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    vite
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    ci sono dunque svariate ragioni per cui
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    sarebbe consigliabile consumare cibi
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    fermentati elenchiamo di seguito alcune
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    il gusto i cibi fermentati risultano
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    essere più saporiti e più gustosi una
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    vera rivoluzione in cucina e in tavola
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    la conservazione gli alimenti fermentati
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    si conservano nel tempo ad esempio il
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    formaggio è una buona strategia per
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    conservare a lungo il latte il sun crown
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    tra orti per averle verdure e i sigg.ri
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    i vini per la frutta
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    la salvaguardia dagli sprechi tutti gli
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    ingredienti freschi in eccedenza poiché
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    fermentati non verranno buttati nella
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    spazzatura
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    la creazione di nutrienti la
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    fermentazione preserva e migliora il
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    valore nutritivo degli alimenti
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    aumentandone il livello come la vitamina
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    c
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    il cavolo trasformato in crauti aumenta
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    fino al 400 per cento il quantitativo di
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    vitamina c
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    come la vitamina b12
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    k o degli antiossidanti
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    la prevage estione i microrganismi
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    batteri semplificano alcune sostanze
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    presenti nel cibo rendendolo più
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    digeribile
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    infatti senza l'aiuto di questi batteri
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    molte proteine zuccheri complessi e
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    vitamine giungerebbero alla fine del
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    tubo digerente allo stato non digerito
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    impedendone quindi ad assorbimento
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    nell'organismo
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    e scientificamente provato che la
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    fermentazione migliora la
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    biodisponibilità dei nutrienti rendendo
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    i cibi assimilabili dall'intestino
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    difese dell'organismo
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    i batteri buoni che si trovano
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    nell'intestino impediscono la
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    proliferazione di batteri e virus nocivi
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    occupando e monopolizzando lo spazio e
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    le risorse disponibili
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    sono in grado di regolare il sistema
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    immunitario
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    stimolandolo con the pigro e calmandolo
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    quando si trova in uno stato di
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    affaticamento
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    ad esempio nel caso di allergie o
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    infiammazioni
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    vi ricordiamo che l'intero articolo
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    insieme alla bibliografia di riferimento
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