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como desarrollamos los hábitos
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alimenticios que sostenemos hoy en día
00:00:03
en este vídeo vamos a examinar nuestro
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pasado desde nuestros ancestros más
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primitivos viendo cómo se alimentaban
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ellos y cómo se ha desarrollado la
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alimentación a través de toda la
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historia de nuestra humanidad
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mira este vídeo hasta el final si
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quieres conocer el desenlace de esta
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historia tenemos bastante campo por
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cubrir así que nos vamos
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[Música]
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si tenemos la dicha de estar
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conociéndonos por primera vez mi nombre
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es y anpe scott ser coach es
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transformacional autor e instructor de
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yoga y ayuda a personas a alinearse con
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su autenticidad y armonizar sus
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relaciones por el mismo te invito a que
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te suscribas a este canal si quieres más
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contenido para optimizar tu salud mental
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y física bien vamos a comenzar todo lo
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que te voy a compartir hoy está basado
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en investigación antropológica y
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científica además de información sobre
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la industria agrícola primero que todo
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es importante reconocer que nosotros los
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seres humanos nuestra especie lleva poco
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tiempo en la tierra la tierra lleva
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aproximadamente 4.5 billones de años de
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estar existiendo y nosotros llevamos
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aproximadamente un porciento de ese
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tiempo y vamos a enfocarnos en ese 1% lo
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más reciente de la historia de la tierra
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y para mí es importante colocar estos de
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primero porque brinda una perspectiva
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quizás un poco más amplia de nuestro rol
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y ecosistemas de la tierra esto va muy
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relacionado a nuestros hábitos
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alimenticios y vamos a explorar un poco
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de eso en este vídeo y en otros vídeos
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que voy a estar produciendo sobre este
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tema
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como quizás sabes nuestra raza humana ha
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pasado por diferentes tipos de especies
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lo cual se consideran como evoluciones
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estaban los neandertales estaban los
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homo erectus y actualmente los homo
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sapiens que es el ser humano anatómico
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moderno como lo conocemos hoy en día
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para mencionar algunas de estas especies
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y para comenzar esta historia desde el
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comienzo nuestros ancestros más
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primitivos se alimentaban de hierbas
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frutas tubérculos semillas nueces y
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pocos animales durante ese tiempo la
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comida animal que conseguían provenía de
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restos de casas de otros carnívoros como
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los grandes felinos es decir
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esencialmente éramos carroñeros comíamos
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literalmente los restos que nos dejaban
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otros animales que cazaban por su cuenta
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ahora para poder adaptarnos a ese cambio
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porque ese tipo de comida es bastante
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difícil de digerir nuestro sistema
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digestivo
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apto volviendo mucho más a cívico el ph
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de nuestro estómago incluso se llegaron
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a volver más a cívicos que el de los
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carnívoros el ph de nuestro estómago hoy
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en día varía entre 1.5 a 3 y el de los
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carnívoros como los leones o los gatos
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está entre 2 y 2.5 y eso va a depender
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de cada persona pero como podemos
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apreciar aquí el ph de nuestro estómago
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es bastante bajo es decir el nivel de
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acidez de nuestro estómago es altísimo y
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esto es lo que nos permitió absorber los
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nutrientes de los restos de otros
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animales durante nuestra etapa más
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primitiva como seres humanos ahora aquí
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vivíamos mayormente a base de plantas
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pero también nosotros teníamos con
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comida animal cuando se nos daba la
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oportunidad cuando veíamos que algún
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gran felino nos dejaba un cadáver en
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donde nosotros quizás espanta vamos a
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los felinos en números y entonces nos
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llevábamos el cadáver y consumía modelos
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los que quedaban durante este tiempo no
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existía el fuego todavía no habíamos
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aprendido a cocinar nuestra comida así
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que todo lo comíamos crudo y por eso el
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sistema digestivo del ser humano o es
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decir de nuestros ancestros más
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primitivos se tuvo que adaptar a comer
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esa carne que se estaba descomponiendo
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de forma cruda sin embargo si echamos
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para adelante cientos de miles de años
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comenzamos a desarrollar lanzas y
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diversas otras herramientas comenzamos a
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pulir las piedras y los minerales para
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crear herramientas cortopunzantes
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herramientas que podíamos utilizar para
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cazar animales y ya no depender de
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comernos los restos que nos dejaban los
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otros carnívoros
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durante este tiempo comenzamos a
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trabajar en equipo comenzaron a
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desarrollarse nuestro lenguaje y nuestra
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forma de comunicarnos casábamos en
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grupos y nos volvimos capaces de
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conseguir comida de muy alta densidad
00:05:14
nutricional esencialmente
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vamos la megafauna que se encontraba en
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nuestro entorno es decir animales como
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los mamuts que eran enormes que eran
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lentos y que desde su perspectiva
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nosotros no representamos una amenaza un
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animal tan grande así nos veía y pensaba
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que no había ningún tipo de peligro lo
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cual hasta cierto punto nos brindaba una
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ventaja ya que teníamos el elemento de
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la sorpresa y a través de las
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estrategias que desarrollamos que se
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basaban en nuestra interacción social
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pudimos cazar estos grandes animales que
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tenían muchísimas grasas muchísima
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proteína muchísima carne y aquí se marcó
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una importante transición en nuestra
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evolución que ya dejamos de depender de
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las plantas y las plantas básicamente
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pasaron a segundo plano ahora nuestro
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alimento principal se volvió a la carne
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ahora hay debates sobre esto si era
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nuestro alimento principal o si durante
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ese tiempo igual vivíamos mayormente de
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plantas
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la verdad es que esto varía entre quizás
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un 30% que nos alimentamos de animales o
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quizás como un 50 hasta un 80% hay
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debates sobre esto pero lo importante de
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reconocer aquí es que ese pequeño o gran
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cambio en nuestra alimentación marcó
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algo significativo tanto para nuestra
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absorción de nutrientes nuestro sistema
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digestivo incluso el tamaño de nuestro
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cerebro al ya no necesitar fermentar
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tanta fibra proveniente de los alimentos
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a base de plantas nuestro sistema
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digestivo se volvió más corto no aquí es
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donde comenzamos a diferenciarnos a
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mayor escala de los simios que si tiene
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un sistema digestivo larguísimo que le
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permite fermentar y absorber nutrientes
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de las plantas y es por eso que los
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estómagos de los simios a veces se ven
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como inflados y es porque generan
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muchísimo gas y su sistema digestivo es
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totalmente capaz de tolerar ese tipo de
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proceso ya que el estómago es más grande
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el sistema digestivo es más largo y le
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permite este proceso de fermentar pero
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cuando nosotros transición amos a la
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carne ya que podríamos absorber muchos
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más nutrientes sin la necesidad de
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fermentar tanto producto fibroso el
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sistema digestivo se volvió más corto a
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esto también le aporto nuestra habilidad
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de poder cocinar nuestros alimentos
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cuando comenzamos a manipular el fuego
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esto también marcó un gran desarrollo
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para el ser humano y aquí estoy tomando
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grandes pasos para simplificar te la
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historia pero cada uno de estos pasos
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representa cientos de miles de años en
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nuestra historia como humanidad y para
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narrar está esta historia me preocupan
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menos los números exactos sino más bien
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la narrativa que fue lo que fue
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sucediendo que le aportó a nuestro
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desarrollo y a los cambios anatómicos
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así que comenzamos a cazar comenzamos a
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cocinar nuestros alimentos que nos
00:08:31
permitió
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más poder absorber nutrientes ya que al
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cocinar comida ya se crea una especie de
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pre digestión ya nuestro cuerpo no se
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tiene que encargar de digerir tanto
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alimentos crudos sino que ya comenzamos
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a procesar la comida y pre digerirla lo
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cual hizo que nuestro sistema digestivo
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tuviese menos trabajo y volviéndose más
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y más corto lo cual libró muchos
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recursos de nuestro cuerpo para
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desarrollar más habilidades sociales y
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fue la combinación de todas estas cosas
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para comenzar a alimentarnos de carne
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que es esencialmente la comida de mayor
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densidad nutricional el poder cocinar
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nuestros alimentos y nuestra
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incrementada necesidad de mejorar y de
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refinar nuestras interacciones sociales
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para continuar cazando nuestros
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alimentos y comenzar expandiendo nuestro
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alcance como especie
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esencialmente nos volvimos menos
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dependientes de nuestro sistema
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digestivo y más dependientes de nuestro
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cerebro y por eso lo fascinante aquí es
00:09:46
que anatómicamente se vio reflejado esos
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cambios como vemos en esta gráfica que
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el tamaño de nuestro cerebro creció
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exponencialmente durante este lapso de
00:10:00
tiempo en donde estábamos cazando
00:10:03
cocinando nuestra comida y trabajando en
00:10:06
equipo pero entonces llegó un momento en
00:10:10
donde comenzó a reducirse el tamaño de
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nuestro cerebro y aquí vamos a echar
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para adelante otro grandísimo paso
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llegando allá más cerca a nuestra
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actualidad y este periodo se conoce como
00:10:24
la revolución agrícola esto sucedió hace
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aproximadamente 15 mil a 10 mil años
00:10:30
atrás que esencialmente emigramos de un
00:10:33
estilo de vida dinámico y movido como
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era el de nuestros ancestros
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cazadores-recolectores a un estilo de
00:10:40
vida más
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estático y predecible comenzamos a
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supuestamente domesticar las plantas y
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los animales aunque como dice igual
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harvard y en su libro sapiens más bien
00:10:53
las plantas y unos y los animales nos
00:10:56
domesticaron a nosotros ya que la
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palabra domesticar proviene de vivir en
00:11:01
una casa y las plantas y los animales no
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fueron las que terminaron viviendo en
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casas fuimos nosotros así que llegamos a
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la revolución agrícola comenzamos a
00:11:11
crecer nuestros propios cultivos ya
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dependíamos menos de cazar y de
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constantemente estar en la incertidumbre
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que si vamos a poder encontrar animales
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para cazar que sí vamos a poder
00:11:22
encontrar plantas para alimentarnos
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comenzamos a crecer nuestros propios
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alimentos y desafortunadamente entre
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antropólogos e historiadores existe un
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consenso de que este periodo de tiempo
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marcó nuestra decadencia como especie
00:11:41
marcó un momento en la historia de
00:11:44
nuestra humanidad de la cual
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probablemente no
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vamos a poder recuperar y esto se ve
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reflejado en los índices de enfermedades
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pero más bien en la reducción del tamaño
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de nuestro cerebro estudios han mostrado
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como nuestros ancestros
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cazadores-recolectores tenían mayor masa
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muscular menos grasa corporal tenían
00:12:06
cerebros más grandes sufrían de menos
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enfermedades cardiovasculares
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relacionadas al consumo excesivo de
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carbohidratos que fue lo que representó
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la revolución agrícola miramos de
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nutrirnos de alimentos con alta densidad
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nutricional a alimentos con mucha menos
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densidad nutricional y mayor valor
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calórico es decir estábamos consumiendo
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mucho más pero recibiendo menos
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nutrientes de lo que si consumimos y
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como probablemente sabes entre más
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calorías uno consume llegando más allá
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de las cantidades diarias que uno
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requiere lo que inevitablemente sucede
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es que acumulamos grasa corporal y se
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incrementa
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de enfermedades cardiovasculares o de
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obesidad y todo tipo de condición
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enfermedad relacionada a esas dos cosas
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incluso las enfermedades autoinmunes que
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también van relacionadas a la obesidad y
00:13:09
al exceso de carbohidratos es decir de
00:13:12
glucosa en nuestro sistema de esto voy a
00:13:14
hablar a más profundidad en otros vídeos
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pero es importante reconocer esto porque
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marcó un cambio significativo a nuestros
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hábitos alimenticios como especie si
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vemos nuestros ancestros cazadores y
00:13:28
recolectores vivían en este en esta
00:13:31
constante incertidumbre que es lo que
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ofrece el mundo natural una
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incertidumbre una movilidad un estilo de
00:13:39
vida dinámico que si se acaban los
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recursos aquí nos teníamos que emigrar a
00:13:43
veces pasábamos días sin comer por eso
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hoy en día la el ayuno intermitente se
00:13:48
está volviendo más popular porque se
00:13:50
teoriza de que nuestros ancestros y es
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muy lógico de que eso pasará de que
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nuestros ancestros pasarán días sin
00:13:58
comer si no encontraban
00:14:00
entonces esencialmente emigramos de un
00:14:03
estilo de vida movido impredecible
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dinámico a uno más estáticos comenzamos
00:14:09
a separar tierras a considerarnos dueños
00:14:12
de lotes de tierra y aquí es donde
00:14:15
cambiaron muchos de estos de nuestros
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hábitos como seres humanos no tanto
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alimenticios sino también hábitos
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psicológicos se dice que aquí se comenzó
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a desarrollar nuestro sentido de
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identidad individual como separados a
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los otros seres humanos se comenzó a
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desarrollar nuestro sentido del ego y
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comenzamos a desarrollar cualidades como
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la avaricia en donde nuestros ancestros
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se basaban más en un paradigma colectivo
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y equitativo después de la revolución
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agrícola comenzamos a cambiar nuestro
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paradigma a uno más individualista y
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queriendo acaparar recursos y tener
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recursos para uno mismo nuestros
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ancestros más bien compartían sus
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recursos de forma equitativa entre todos
00:15:03
los miembros de la tribu o de la
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comunidad
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así que cambiamos nuestra forma de
00:15:08
pensar cambiamos nuestros hábitos
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alimenticios y nuestro estilo de vida
00:15:13
cambió por completo
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echamos aún más para adelante al siglo
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19 en donde avances de la tecnología y
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de la mecanización nos permitió producir
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muchísimo más utilizando menos recursos
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desarrollamos fertilizantes sintéticos
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suplementos de vitaminas antibióticos y
00:15:35
vacunas para tratar tanto la tierra como
00:15:38
nuestro ganado y de esta forma se
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agilizó e incrementó nuestra producción
00:15:44
subió significativamente nuestro
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rendimiento por unidad de tierra
00:15:49
entonces ya comenzamos a entrar en la
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revolución industrial en donde
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comenzamos a industrializar nuestros
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procesos de crear alimentos de producir
00:16:00
alimentos y de esa forma empresas como
00:16:02
cargill en este monsanto
00:16:05
conagra y archer daniels midland
00:16:08
llegaron a dominar el sistema
00:16:10
alimentario mundial
00:16:15
e inevitablemente los intereses
00:16:18
capitalistas de estas grandes empresas
00:16:20
comenzaron a informar las guías
00:16:23
nutricionales de nuestros tiempos
00:16:26
estas empresas financiaban los estudios
00:16:29
que comprobaban y mostraban validez
00:16:33
científica a cómo nos deberíamos en
00:16:36
teoría estar alimentando comenzaron a
00:16:39
financiar estudios epidemiológicos
00:16:42
sumamente parcializados e imprecisos
00:16:45
para crear las guías nutricionales por
00:16:48
las cuales se rigió la sociedad en
00:16:51
grande y así nos convencieron de que el
00:16:54
colesterol una molécula pequeña
00:16:58
responsable de la vida y presente en
00:17:00
absolutamente cada una de nuestras
00:17:03
células era mala se comenzó a villamizar
00:17:07
la comida de menos rendimiento para
00:17:10
estas grandes empresas como la carne
00:17:12
roja los alimentos de mayor densidad
00:17:15
nutricional y se comenzaron a promover
00:17:17
las dietas bajas en grasas lo que nos
00:17:20
hizo mucho más dependiente
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de alimentos procesados y fue
00:17:25
esencialmente por esto por los intereses
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capitalistas de grandísimas empresas y
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no por el bien de nuestra salud que se
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creó la pirámide alimenticia lo cual
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colocaba los carbohidratos refinados
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como el pan los trigos las avenas las
00:17:42
pastas el arroz los cereales como la
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base nos convencieron de que eso era lo
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que mayormente deberíamos estar
00:17:51
consumiendo y alimentos mucho más
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nutrientes como los vegetales como las
00:17:57
carnes como las grasas iban más de
00:18:00
segundo plano y efectivamente esto causó
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cambios significativos en nuestros
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hábitos alimenticios bajó
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sustancialmente nuestro consumo de
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alimentos de origen animal como el huevo
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como la carne roja como la mantequilla e
00:18:17
incrementó nuestro consumo de azúcares
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refinadas y de carbohidratos procesados
00:18:24
lo cual coincidentemente eran los
00:18:26
alimentos de mayor rendimiento para
00:18:28
estas grandes empresas que dominaban el
00:18:32
sistema alimentario a nivel mundial
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inevitablemente cuando estas guías
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nutricionales se introdujeron y se
00:18:39
comenzaron a promover comenzaron a subir
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nuestros índices de obesidad de
00:18:44
enfermedad cardiovascular nuestra
00:18:47
calidad de salud comenzó a bajar y
00:18:50
entonces aquí nos encontramos hoy en día
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viviendo en una sociedad en donde se
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promueven los alimentos altamente
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procesados altamente refinados de muy
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poco valor nutricional y de un altísimo
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valor calórico nos estamos enfermando
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estamos en una epidemia de obesidad de
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enfermedad cardiovascular de condiciones
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auto inmunológicas y depende de nosotros
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y de nuestra habilidad o capacidad de
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estar informados y de tomar decisiones
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informadas e inteligentes sobre nuestra
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alimentación para
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evitar caer en este patrón de enfermedad
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para evitar depender de soluciones
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farmacéuticas o de intervenciones
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quirúrgicas para solucionar los
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problemas que está causando nuestra
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alimentación y si quieres una corta y
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sencilla guía de los 5 alimentos que
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deberías evitar a toda costa si quieres
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optimizar tu salud mental y física la
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puedes descargar en el enlace que tengo
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muchísima más información sobre estos
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temas como te dije al principio del
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vídeo contenido para optimizar tu salud
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mental y física esa es mi prioridad ese
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es el valor que te quiero brindar es lo
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que más me apasiona en la vida así que
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otros temas que quisieras que abordara
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con las preguntas que tengas sobre lo
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que hable hoy y sin más que agregar nos
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vemos en el próximo
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i
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[Música]
