Como hacer una masa de Hojaldre perfecta (paso a paso)- How to make a perfect Puff Pastry

00:15:43
https://www.youtube.com/watch?v=d8phWuigheo

Resumo

TLDRQuesto tutorial offre una guida dettagliata su come preparare una perfetta massa di pasta sfoglia. Si inizia preparando un blocco di burro e poi si procede con la preparazione della pasta, che include il setaccio della farina e la sua mescolanza con acqua. Dopo aver refrigerato la massa, si introducono diversi passaggi di piegatura per ottenere strati sottili e sfogliati. Alla fine del processo, si devono refrigerare ulteriormente i risultati prima di utilizzarli per le ricette desiderate. Sono forniti anche consigli sulla conservazione e sulla corretta temperatura degli ingredienti.

Conclusões

  • 🧈 Preparare la mantequilla a temperatura ambiente
  • 🌀 Impastare fino a che la massa non si stacca dalle pareti
  • 💧 Aggiungere gradualmente l'acqua
  • 📏 Stendere la massa fino a formare un rettangolo
  • ▶️ Fare piegamenti in tre terzi
  • ❄️ Refrigerare dopo ogni piegatura
  • ⚖️ Mantenere la temperatura di 15 gradi
  • ✂️ Rimuovere l'eccesso di farina sempre
  • 🔄 Dare un quarto di giro con ogni piega
  • ⏳ Refrigerare prima dell'uso finale

Linha do tempo

  • 00:00:00 - 00:05:00

    Nel video viene presentato un tutorial dettagliato su come preparare una pasta sfoglia perfetta. Si inizia con la creazione di un blocco di burro che viene schiacciato e refrigerato, seguito dall'impasto della farina e dell'acqua. Si enfatizza l'importanza della temperatura degli ingredienti per una corretta lavorazione della pasta.

  • 00:05:00 - 00:10:00

    Viene mostrato il processo di stesura della pasta, dove si utilizza un mattarello per ottenere una forma rettangolare. Si spiega come effettuare i primi due ripieghi della pasta, onde garantire la giusta stratificazione, con attenzione alla rimozione della farina in eccesso e alla corretta gestione della temperatura.

  • 00:10:00 - 00:15:43

    Dopo aver completato sei pieghe, il video conclude con consigli su come conservare la pasta sfoglia. Si enfatizza l'importanza di refrigerare l'impasto prima dell'uso e la cura nella gestione dei margini e delle pieghe durante il processo di preparazione.

Mapa mental

Vídeo de perguntas e respostas

  • Qual è il tempo ideale di refrigerazione della massa?

    La massa dovrebbe essere refrigerata per un minimo di 30 minuti.

  • Quante piegature devono essere fatte?

    Devono essere fatte sei piegature.

  • A quale temperatura dovrebbe essere la margarina?

    La margarina dovrebbe essere a circa 15 gradi.

  • È possibile preparare la massa la sera prima?

    Sì, la massa può essere preparata la sera prima e refrigerata.

  • Come si deve spolverare la superficie durante la lavorazione?

    Si deve spolverare con farina ma senza esagerare.

  • Cosa fare se la temperatura è superiore a 15 gradi?

    In caso di temperature superiori a 15 gradi, è meglio refrigerare dopo ogni piegatura.

  • Qual è l'importanza di rimuovere la farina in eccesso?

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Legendas
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    hola que tal hoy os traigo un completo
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    tutorial que me habéis pedido mucho cómo
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    hacer una masa de hojaldre perfecta paso
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    a paso
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    colocamos el bloque de mantequilla entre
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    dos papeles de horno
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    con un rodillo golpeamos ligeramente
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    para aplastarla un poco
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    y después las tiramos para obtener un
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    cuadrado con un grosor de un centímetro
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    o centímetro y medio
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    la envolvemos muy bien como si fuera un
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    sobre y guardamos en el frigorífico
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    en el bol de robot ponemos la harina
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    tamizada y la sal equipamos con el
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    gancho de envasar
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    ponemos velocidad media y añadimos
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    despacio todas o casi todo el agua
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    dependiendo de la cantidad que absorba
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    vuestra harina al decor necesitáis menos
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    seguimos amasando lo justo hasta que la
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    harina se integre y veamos que la masa
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    se separa de las paredes del bowl
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    juntamos la masa con las manos y la
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    colocamos en la encimera
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    trabajamos la masa unos segundos para
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    formar una bola homogénea
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    la envolvemos con papel film y refrigera
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    moss de 30 a 45 minutos como mínimo
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    media hora y si es más mucho mejor
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    en arena mos la mesa con harina y
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    estiramos la masa para formar un
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    rectángulo
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    si queréis la bola de masa la pudiese
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    hacer la noche anterior tapar muy bien y
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    dese el balón el frigorífico
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    antes de comenzar la perfecta la dejáis
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    un poco a temperatura ambiente la ideal
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    sería unos 15 grados
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    [Música]
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    [Música]
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    colocamos el bloque de mantequilla justo
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    en el centro y la cerramos con los
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    extremos de masa
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    la mantequilla diversar fría pero
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    manejable para que se extienda
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    fácilmente
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    la temperatura ideal es de unos 15
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    grados
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    la mantequilla y la masa aproximadamente
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    deben estar a la misma temperatura
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    con las manos sellamos bien para que
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    quede bien tapada y presionamos
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    ligeramente con el rodillo
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    colocamos la masa en esta posición
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    con el rodillo presionamos los extremos
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    para evitar que la mantequilla se salga
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    con el estirado
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    ahora presionamos desde el centro hacia
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    los extremos para que la mantequilla se
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    extienda uniformemente a la vez que la
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    masa seguidamente estiramos con el
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    rodillo hasta un rectángulo que sea el
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    triple de largo que de ancho
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    aproximadamente
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    recordad espolvorear harina si es
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    necesario para evitar que la masa se
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    pegue a la mesa pero sin pasarse
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    [Música]
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    damos un cuarto de vuelta a la masa en
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    el sentido contrario a las manecillas de
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    un reloj
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    estiramos un poco para darle algo de
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    anchura a la masa y con un pincel
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    retiramos el exceso de harina
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    y vamos con el primer pliegue doblamos
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    la masa en tres tercios primero el
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    tercio derecho lo doblamos justo hasta
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    el centro retiramos el exceso de harina
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    después doblamos el tercio izquierdo
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    para colocarle encima del derecho nos
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    aseguramos que las esquinas estén bien
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    rectas y cuadren perfectamente ya
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    tenemos la primera vuelta
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    como en esta aplicación tenemos una
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    temperatura de unos 15 grados
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    podemos darle una segunda vuelta o
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    pliegue seguido y refrigera después si
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    tenemos una temperatura superior a 15
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    grados
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    lo mejor es refrigerado después de cada
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    pliegue sin embargo cuando hace mucho
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    frío nos permite perfectamente dar dos
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    pliegues
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    entonces volvemos a estirar en la misma
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    dirección hasta obtener de nuevo la
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    misma longitud que antes
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    [Música]
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    damos de nuevo un cuarto de vuelta en el
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    sentido antihorario
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    damos un poco de anchura
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    retiramos el exceso de harina
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    [Música]
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    [Música]
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    y doblamos nuevamente la masa en tres
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    tercios
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    recordad primero el derecho
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    y después el tercio izquierdo encima y
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    retirar cada vez con el pincel el exceso
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    de harina
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    ya tenemos los primeros dos pliegues
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    para acordar nos marcamos la masa
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    presionando con dos dedos
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    [Música]
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    envolvemos la masa muy bien con papel
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    film y guardamos en el frigorífico un
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    mínimo de 30 minutos
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    colocamos una masa fría en la mesa con
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    un poco de harina y vamos a hacer el
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    tercer y cuarto pliegue
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    igual que hemos hecho para el segundo
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    pliegue ponemos la masa en la misma
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    posición y estiramos a lo largo hasta
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    obtener la misma longitud que antes
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    aproximadamente debemos tener un
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    rectángulo el triple de largo que de
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    ancho más o menos
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    daremos de nuevo un cuarto de vuelta a
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    la masa en sentido contrario a reloj y
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    ensanchamos un poco para mantener la
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    medida
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    nos acordamos siempre de retirar el
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    exceso de harina
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    y doblamos nuevamente la masa en tres
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    tercios
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    primero es derecho y después el
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    izquierdo igual que antes
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    ya tenemos el tercer pie como estamos en
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    una habitación fresquita vamos a hacer
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    seguidamente el cuarto sin necesidad de
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    refrigerar
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    espolvoreamos con harina la mesa de
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    nuevo y seguimos los pasos anteriores
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    marcamos la masa con cuatro dedos para
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    saber cuántas vueltas le hemos dado a la
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    masa envolvemos y al frigorífico 30
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    minutos como mínimo
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    sacamos la masa de frigo espolvoreamos
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    la mesa con harina y al lío a por el
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    quinto y sexto pliegue y ya habremos
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    terminado
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    [Música]
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    recordad utilizar harina siempre que sea
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    necesario pero sin pasaros y de tirar
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    siempre la harina en la superficie y en
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    cada pliegue con el pincel
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    importante también que ajuste bien las
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    esquinas en cada pliegue para que queden
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    cuadradas
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    no olvidéis también de dar el cuarto de
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    vuelta a la masa siempre en la misma
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    dirección
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    [Música]
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    ya tenemos el último pliegue le hemos
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    dado seis vueltas en local de está listo
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    pero antes de utilizar debéis refrigerar
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    unos 30 minutos a continuación os dejo
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    unos consejos de cómo conservarlo
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    espero que este tutorial os haya servido
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    y nos vimos la semana que viene
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